牛乳中参碱如何测定
晓雾渐渐透865
1.检测意义：在收购、运输、储存和加工牛乳的过程中,由于卫生措施不到位,牛乳在微生物的作用下出现酸败现象,酸度增高.为了掩蔽牛乳酸败,不法分子常在牛乳中加入碱性物质,有的甚至加入工业碱,给食用安全带来隐患.本方法适用于纯牛乳中掺入碱性物质的现场快速检测.2.方法原理: 碱性物质存在时,与牛乳掺碱速测液反应显色,颜色与碱性物质的存在量成正比.3.操作方法：取被检乳与正常乳各0.5mL分别于两个离心管中,各滴加“牛乳掺碱速测液”5滴,摇匀后观察颜色变化.4结果判断：乳中含有碱性物质时呈现粉红或红色,含碱量越大颜色越深,阴性为棕黄色（肉桂色）.发现阳性样品时,应送实验室进一步检测.5 试材配置：牛乳掺碱速测液10mL/1滴瓶,离心管10只,冲洗洁净后可反复使用.6 试剂效期：常温避光保存,有效期为1年.生产日期见包装标示.
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中华人民共和国国家标准
UDC 助7.127
牛 乳 检 验 方 法
GB 5408一85
Analytical methods for milk
本标准适用于生鲜牛乳的检验。
1.1每次取样量最少为250 m 1,
取样时要将牛乳混合均匀。取混合样品时，可采取在同一个样品瓶中混匀即可。在贮乳缸取样应
开动搅拌器。一般取样量为。.2一1%。。
牛乳样品应贮于2~6℃，以防变质。
1.2检验样品的准备
样品应置于15.20℃水中，保温10一15min,然后充分摇匀。冰冻乳应预先加温熔化，升温到
20℃时充分摇匀后再取样。
1.3检验程序
1.31验收牛乳时，应先做感官鉴定，是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。
用搅拌棒搅匀牛乳时，观察下列异常点。
a.色泽是否带红色、绿色或明显的黄色，
b.是否有大量杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等;
c.牛乳是否发枯或呈凝块。
1.3.2测定比重和脂肪，按公式求出牛乳的近似成分，或测定其干物质。
1.3二 测定酸度。
1.3.4当有疑问时，按具体情况检查有无防腐剂、掺杂物和病牛乳等。
1.4各项简单的试验与检验，均于验收牛乳时进行，并作出牛乳等级的决定。如有疑问或争执时，
其正式鉴定应由工厂化验室或检验科按所采样品进行检验。
2牛乳检验方法
2.1牛乳新鲜度试验
2.1.1滴定酸度:吸取lo m.牛乳，置于250ml三角瓶中，加人20ml水，再加人0.5-10.5%的酚酞乙
fm容液，小心摇匀，用O.IN氢氧化钠标准溶液滴至微红色 见注 ，在1 min内不消失为止。消耗O.1N
氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即得酸度
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