用前一次的酸奶做菌种，反复做几次以后，菌种会退化，口感不如以前了。我的感觉，用菌粉做了以后，下次只能再用一次，做的次数多了就吃得出来区别了。_回龙观社区网
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用前一次的酸奶做菌种，反复做几次以后，菌种会退化，口感不如以前了。我的感觉，用菌粉做了以后，下次只能再用一次，做的次数多了就吃得出来区别了。
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京ICP证040069号 昌公网安备号 法律顾问：实验报告：自制酸奶所需的菌粉（菌种）的DIY
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。酸奶可以冷冻后留作菌种吗？可以冷冻多久而不影响发酵性能呢？_百度知道
酸奶可以冷冻后留作菌种吗？可以冷冻多久而不影响发酵性能呢？
可以这样做酸奶吗？第一次用鲜酸奶作菌珐俯粹谎诔荷达捅惮拉种，酸奶分装在小盒里。等酸奶做好后，再把装有酸奶的小盒放在冷冻室冷冻起来。以后每次拿出一两小盒最引子。这样，一包鲜酸奶就可以把四十包左右的鲜奶变成酸奶。不知这样是否可以？请专家指教。
提问者采纳
这个是可以的，原则上只要保证含有活性乳酸菌就可以做成功的，就是需要时间自己掌握的，含菌量少的话相当于发酵中接种量少，要适当延长发酵时间，也肯定能做成珐俯粹谎诔荷达捅惮拉功的。一般1份酸奶可以加10份纯牛奶，做好了留下一份酸奶作为下次做酸奶的引子，其他就可以喝啦哈哈。如果楼主是懒人的话，可以直接市场上买酸奶发酵剂，也比较便宜，大概1元多可以制作1000ml酸奶，听说核仁格酸奶发酵剂菌粉1g可以制作1.5L-2L的酸奶的，这样就更便宜啦。
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家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定...
两星期。超过两星期就不要用了。
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出门在外也不愁酸奶机做出来的酸奶 一部分放进冷冻室结冻后 下次能不能继续作为菌种发酵？_百度知道
酸奶机做出来的酸奶 一部分放进冷冻室结冻后 下次能不能继续作为菌种发酵？
提问者采纳
中间就是一个空呀，我自己做出的酸奶。，加上蜂蜜后。挖一块。不予评论。自己酸奶机做出来的真的像嫩豆腐一样，我没加过果汁，感觉和外面卖的原味酸奶区别不大，但是外面浓稠归浓稠。。吃的时候加蜂蜜调匀就会像外面买的酸奶一样浓稠。至于果味酸奶。口味方面。希望对你有帮助，谁知道是不是稀释后加了增稠剂呢。起码是便宜的酸奶我用过酸奶机后就不相信外面卖的酸奶了。
我也做过了。可是不知道乳酸菌能活多久，能不能冷冻等到下次用再放？
提问者评价
竟然没了反应。。。
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出门在外也不愁[酸奶菌种]酸奶里面的菌种，都有什么功效？请看_酸奶菌种-牛bb文章网
[酸奶菌种]酸奶里面的菌种，都有什么功效？请看_酸奶菌种
益生菌益生菌，源于希腊语“对生命有益”，他们是定植于人体肠道内，能产生确切健康功效的活的有益微生物的总称。益生菌大体上可分成三大类，其中包括：①乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；②双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；③革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。益生菌对人体到底有哪些保健和抗病作用国外一些学者认为，其作用可以概括为：①防治腹泻；②缓解不耐乳糖症状；③预防阴道感染；④增强人体免疫力；⑤缓解过敏作用；⑥降低血清胆固醇；⑦预防癌症和抑制肿瘤生长。①预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道pH值，缓解腹泻症状。②缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。③预防阴道感染：酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。欧洲所做的双盲对照试验证实了这一点。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。④增强人体免疫力：在肠道内存在着非常发达的免疫系统。益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾病。⑤促进肠道消化系统健康：益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。⑥降低血清胆固醇：欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿之乡，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含益生菌有关。这些益生菌可降低血清胆固醇水平，此外，长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失，预防骨质疏松症。双歧杆菌双歧杆菌具有以下治疗效果：1、维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘，下痢和胃肠障碍等；2、抗肿瘤；3、在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收；4、降低血液中胆固醇水平，防治高血压；5、改善乳制品的耐乳糖性，提高消化率；6、增强人体免疫机能，预防抗生素的副作用，抗衰老，延年益寿。双歧杆菌在母乳喂养儿肠道内大量存在，对婴幼儿有许多好处，如营养、免疫及抗感染作用。并且还具有抗过敏、抗肿瘤、调整肠道功能及改善营养的作用等。在临床上，双歧杆菌具有调整肠道功能紊乱作用。可以预防腹泻，减少便秘，即双向调节。这种调节能起到预防和治疗各种肠道疾病的效果。保加利亚乳杆菌保加利亚人长寿“秘诀”:科学家已经指出，保加利亚人长寿的原因在于他们长时间、大量地喝酸奶。作用：1.发酵乳糖2.分解乳蛋白3.产生特殊的香气嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌-调节胃、肠微生态，调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的增殖。一提到双歧杆菌，很多人都知道，它是大肠中的主要益生菌；而嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。此二者数量庞大，相互扶助，通过维护整个胃肠道的微生态平衡，起到促进人体健康的作用。嗜酸乳杆菌在人体整个胃肠道中，"从上而下"调节微生态环境。"下"是指在大肠中，它们也可以释放有益双歧杆菌等其他益生菌生长的物质，增加大肠内益生菌的数量、增强它们的生命力。人体肠道内益生菌的比例越高，微生态环境就越好，肠道就越显年轻有活力。肠道的健康不仅体现在消化吸收良好、大便正常和不易感染肠道疾病；对全身而言，充足的、有活力的益生菌通过抑制各种有害菌，减少了体内毒素的生成，减轻了肝脏解毒负担；双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在肠道内发酵后，还可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收，产生维生素K及维生素B，还可以减少胆固醇的吸收，并能降低辐射对人体的伤害。嗜热链球菌嗜热链球菌和布氏乳杆菌都是制作酸奶的必需材料。科学家认为活的的酸奶菌（嗜热链球菌和布氏乳杆菌）都能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖，因为这两种菌都可以产生能乳糖酶。1.对胃酸的耐受性2.对胆盐的耐受性3.对肠道致病菌的抑制4.免疫调节5.生产胞外多糖、细菌素和维生素6.健康效果、转运活性和一定的胃肠道粘附性双歧因子促进双歧杆菌繁殖增生现在大家都知道酸奶就是要喝自酿的，因为酸奶所特有的乳酸菌活性从刚培养出来的2天内活性最高，第4天活性乳酸菌迅速减少至一半，2周后乳酸菌活性基本消失殆尽，这是乳酸菌存活期特性，无法改变；自制酸奶可以确保最新鲜而且不需添加防腐剂；另外EasiYo酸奶每克含100亿活性乳酸菌，1克就相当于普通酸奶1杯的活性含量，超高的活性乳酸菌是国际标准的千倍，且有多达40多种风味可以选择，是营养美味的长寿食品，故深受欢迎。国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论，乳酸菌=益生菌=长寿菌。 分享： >}