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鱼香肉丝的做法 如何在家自制经典川菜
据说鱼香肉丝是全国餐馆中点菜率最高的，我想价廉物美、有荤有素、酸甜适口又下饭是它荣登冠军宝座的原因所在吧。
　　所谓&鱼香肉丝&，就是用四川家常做鱼的来炒肉丝。据说这个菜也是偶然产生，某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的：泡辣椒、葱姜蒜什么的，灵机一动就用这些剩料来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四中的一个重要味型------&鱼香&型。
那么这道经典的如何在家自制呢？
鱼香肉丝的材料：
　　主料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝） 　　辅料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克 　　
鱼香肉丝的做法：
1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末； 　
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟； 　
3、将泡红辣椒剁成末； 　
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；
5、炒锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散炒变色；&
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香； &　　
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下； &　　
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。 &　　
&　　玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称&玉兰片&。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。 &　　黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，还有孕妇也不宜多吃。有关干拌面酱的问题~高手快来~~~~~_百度知道
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豆板酱（甜面酱）的做法：
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水,添起；上好的豆腐干切成丁，也放在油里不停的炒，直至（软硬程度自己把握）脱水，加入炸好的肉丁，改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。 冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。 拌面味道也很好。
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一般超市里都有的吧，番茄酱，甜面酱。我看你还是多买写回来自己尝试吧
自己做口感会不好的，我是没成功过的作出
你要是买现成的酱也不便宜啊，一瓶阿香婆辣酱就9块多，也就能吃个3，4次，还是自己学学做酱多好。简单的做法锅里放3两油，油热了加入切好的肉丁（猪肉，牛肉豆都OK），等肉变颜色了再加淘大黄豆酱4两左右，要是淡可以少放一些盐，再加一点儿糖，可根据自己的口味加，最后撒一些葱末出锅。
建议以后少吃方便面```因为```你在百度可以搜索到这类消息的```方便面```很垃圾的``= =```酱包做的很恶心```自己能做的话最好```
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