羊肉片发暗红煮熟后发黑是怎么回事?_百度知道
羊肉片发暗红煮熟后发黑是怎么回事?
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如果是羊肉块用刀切的肉片，那么久说明肉质太老如果是买回来的速冻羊肉卷，那就赶紧退掉吧，变质了
加热后蛋白变性
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出门在外也不愁羊肉汤变黑是什么原因_百度知道
羊肉汤变黑是什么原因
这是因为肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化，所以汤变黑了；因为铁质在空气中被氧化后就会变黑。但是喝了没事，建议熬汤时最后放盐。若还不行就换成铝锅或不锈钢锅。羊肉功效1、温补脾胃用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。2、温补肝肾用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛等症。3、补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
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老鼠肉吃着也不错
不敢说，行业内幕！
放的黑芝麻
因是用铁锅熬的汤，受铁元素的影响
一般是铝盆
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出门在外也不愁炖羊肉汤颜色为什么发黑_百度知道
炖羊肉汤颜色为什么发黑
怎么回事买的羊肉清水炖汤，汤的颜色却有点发黑？是肉的问题吗
先把 生鲜的 羊肉 放入冷水郭中 等水烧开 血末 烧出后 过掉谁 再用冷水 烧开 慢炖
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是血没有除掉。最好先煮一下把血水煮出来倒掉再加水炖。
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& & & 正文
吃火锅：真羊肉肥瘦分布均匀 假羊肉下锅变黑起沫
【字号：&&】【】
市场羊肉太混乱
羊肉卷无标识让人难相信
昨天下午，记者来到大润发邗江店，发现超市售卖的羊肉卷价格均在40元到50元一包，且都有食品标识，产品配料显示为羊肉或者羔羊肉。
随后，记者又来到沃尔码超市，发现这里也有各种羊肉卷销售，其中一款火锅肉卷，配料表标明是鲜猪肉，但看起来很像羊肉卷，价格是每400克24.8元。
记者又来到四季园农贸市场卫玲快洁菜。销售人员拿出一包精选小羔羊羊肉卷给记者，并告诉记者该羊肉卷26元一包。记者仔细看了包装，发现该羊肉卷并未标明配料，只是在产品类别中描述为速冻生肉制品。
在石塔农贸市场一家羊肉卷摊铺，销售人员同样从冰箱拿出一包“羊肉卷”，但没有任何标识，价格每斤28元，如此便宜的价格，让人不得不怀疑。
行业内幕真吓人
每斤低于30元都是假羊肉
“真羊肉卷最便宜也要35元一斤，而现在市场上一些羊肉卷却只要20多元一斤，低价羊肉卷都不是羊肉做的，而是羊油拌的猪肉卷、鸭肉卷。”做快捷菜生意的销售人员董女士说。据董女士介绍，每斤20元左右的羊肉卷大多数是纯猪肉的，也有用鸭肉做的，吃起来比较嫩，但是有腥味。30元一斤的羊肉卷是猪肉或鸭肉拌了羊油，有了羊油的作用，猪肉的味道跟羊肉非常相似。
“按照市场上现在羊肉的价格，每斤低于30元的羊肉卷都是假羊肉卷。”董女士说，现在自己店内的羊肉，批发价都要32元一斤，零售价达到40元一斤。“价格越低，混合肉的概率越大。”
【教你辨别真假羊肉】
真羊肉肥瘦分布均匀，假羊肉下锅变黑起沫
要想辨别羊肉卷是否含有其他肉类，方法有很多，常见的方法是“三看一尝”。首先看颜色，假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。
其次要看纹理，假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。
此外还要看肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片。真羊肉的肥肉是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
如果“三看”后仍不能断定真假，那只能通过品尝了，假的羊肉下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫，吃到嘴里发硬，真的下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。&&[2]
吃火锅：真羊肉肥瘦分布均匀 假羊肉下锅变黑起沫
作者：&&编辑：梅源、娄静
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移动网信息服务业务经营许可证苏B2-&&因特网信息服务业务经营许可证苏B2-煮手抓羊肉为什么发黑_百度知道
煮手抓羊肉为什么发黑
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第一锅水是冷水肉下锅。要是没有条件使用两锅水只能用一锅水那么水快开时沫子一定要打干净，煮手抓最好两锅水，换第二锅水煮肉。纯手打没有复制全是自己的经验说说我的经验，待到水开之后把肉捞出，煮肉之前要用冷水泡2到3小时，因为那是羊肉里面的血沫子（其实泡羊肉。水开之后吧煮肉调料放入和葱一根（超市有卖煮肉调料）。还有个小窍门煮羊肉时不要盖锅盖，第一羊血弄不干净里面有膻气味道，换水，打沫子都是因为要把肉里面的血弄干净，第二血掺在肉汤里会把羊肉弄黑）这就是你的羊肉为啥这么黑，因为羊膻味会随着水蒸气蒸发掉一些。煮至快熟时在放盐。盐不要放早了要不肉不嫩
不要放酱油
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