奶酪，又名芝士，是牛奶经杀菌、发酵、排出乳清后浓缩而成的奶制品，也被誉为“奶黄金”。近年来，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的兴起，我国也掀起了奶酪热。奶酪棒也被家长们奉为“哄娃神器”，一度冲上了热搜。关于奶酪的营养价值和如何选购，也成为家长们最为关心的话题，今天我们一起来剖析剖析吧。
　　话题一：什么是原制奶酪
　　再制奶酪和干酪制品？
　　干酪也就是原制奶酪，是用牛奶等直接发酵而成的，口感原汁原味，披萨、意大利面都会加原制奶酪，还可以配面包、饼干、葡萄酒。
　　再制奶酪(再制干酪)是在干酪的基础上进行再加工，添加其他辅料制成的。根据最新发布的《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》(GB25192-2022)，再制奶酪中干酪的使用比例应大于50%。
　　干酪使用比例在15%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”。换句话说，奶酪制品中的干酪含量相对少一些。
　　话题二：吃奶酪棒补钙吗？
　　《中国居民膳食指南(2022)》建议儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯，目的就是为了增加钙、优质蛋白质和微量营养素的摄入。《中国食物成分表》(第6版，标准版第二册)显示，每100g干酪中钙含量为799mg，目前市场上儿童再制奶酪钙含量大约在148-725mg/100g之间，大家可以根据这个数据来控制奶酪的摄入量。
　　那是不是钙含量越高越好呢？一般来说，确实是钙含量高的好。但凡事都有个度，钙摄入太多会增加肾结石和心血管疾病风险。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》对于4-6岁、7-10岁儿童钙的推荐摄入量分别为800mg/天和1000mg/天，而4岁以上各年龄段人群钙的最高可耐受摄入量为2000mg/天，
　　为了迎合消费者对钙的认知需求，部分奶酪棒中会被添加钙强化剂，比如碳酸钙等。根据国标GB14880要求，原制奶酪和再制奶酪中还可以额外添加250-1000mg/100g的钙。牛奶、奶酪中本身所含的钙是乳钙，吸收率高达62%-70%，相比于钙强化剂，更易于消化吸收，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍，是乳酸钙的1.75倍。而且食用乳钙不会导致气胀、浮肿、便秘，是目前婴儿补钙的较佳来源。
　　消费提示：应该关注奶酪棒中干酪的含量
　　目前奶酪棒产品中干酪添加量有的达到80%，有的不到20%，来源于干酪本身的钙才是我们真正应该追求的。我们在挑选奶酪棒的时候，需要留意配料表，看看钙来源除了干酪本身，是否也有碳酸钙等营养强化剂。
　　话题三：吃奶酪棒补充蛋白质吗？
　　奶酪富含丰富的优质蛋白，蛋白质约占干酪重量的8%-33%，而牛奶中蛋白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中，一般来说，也是蛋白质含量高的好。
　　有部分生产者会在产品中添加浓缩牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等原料，一般来说，乳清蛋白更容易被儿童消化吸收，而加入的其他蛋白的实际消化率要低于奶酪本身所含的蛋白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪蛋白有预分解作用，形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。
　　消费提示：配料表中蛋白质含量过高的话要关注是否有其他添加
　　1.应该关注奶酪棒中干酪的含量，来源于干酪本身的蛋白质才体现出奶酪的价值，否则直接喝牛奶或奶粉就可以了，毕竟便宜啊。
　　2.不要过分迷信蛋白质含量，奶酪中的蛋白质含量本身已经比较高了，如果发现奶酪棒中蛋白质含量非常高，建议细看配料表，看看里面干酪的添加量是多少，有没有使用浓缩牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白质的原料。
　　话题四：奶酪生产中食盐用得比较多，钠含量越低越好吗？
　　奶酪生产中加盐量因品种而定。大部分奶酪的盐含量为0.5%-3%，而蓝纹奶酪或白霉奶酪可达3%以上。可以说，大部分奶酪的含盐量都比较高，部分含盐量低的奶酪，通常是发酵时间非常短或保存期短的新鲜奶酪，比如马苏里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。
　　目前，市场上儿童再制奶酪的钠含量大约在190-1400mg/100g之间(1g钠相当于2.5g盐)，而奶酪棒的钠含量大概在200-600mg/100g。
　　对于消费者来说，是否要一味追求低钠呢？
　　食盐是制作奶酪的重要原料，它有六方面作用：第一，降低水分，促进乳清充分排除；第二，调节酸度，0.5%以上的盐含量可抑制乳酸菌活性，从而抑制奶酪酸度的上升；第三，改善组织状态和外观，使奶酪变得更加光滑；第四，改善产品风味，食盐的加入量与成熟奶酪的香味之间保持平衡时风味最好；第五，控制奶酪孔眼形成程度；第六，抑制微生物生长繁殖，起到防腐作用。
　　因此，盐在奶酪的整个生产过程中起到关键作用，是其他添加剂难以替代的。用一句话形容：“没有盐，就没有奶酪。”而作为人体中重要的无机元素，钠能调节机体水分，维持酸碱平衡，还可以维持神经和肌肉兴奋性。
　　消费提示：过分追求低钠可能会影响产品中的奶酪用量
　　1.奶酪的制作需要加盐，奶酪棒中含有适量盐是正常的，过分追求低钠奶酪棒，可能导致成品中奶酪用量减少。目前网上流行的钙钠比的概念，并不能反映奶酪中钙和钠的绝对含量。应该用配料表结合营养成分表，去帮助选择，因为钙是可以人工强化的，氯化钠也是可以用氯化钾替代的。
　　2.奶酪作为含盐量较高的食品，在西餐中常作为佐餐、配料，有点儿类似中餐中常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。企业针对中国人口味特点开发出了奶酪棒这一零食形态的产品，但它毕竟不是主食，在享受奶酪棒美味的同时，也应控制食用量。
　　总结来说，奶酪是牛奶的精华，全世界有几千种奶酪，每种奶酪独特的风味是其精髓，选择时，只要符合国家标准的产品都可以选择，喜欢的口味都可以选择。购买时多看看配料表和营养标签，并关注“干酪添加量”这一指标。当然，由于不同种类干酪的蛋白质、脂肪、钙和钠含量不同，也会导致相同干酪添加量的奶酪棒存在营养成分的差异。
　　最后我们要记住：全面的营养均衡不是单一食物(包括奶酪)能够解决的，还应该放到饮食搭配中去整体考虑，根据个体情况来选择。 文/朱大洲(农业农村部食物与营养发展研究所研究员)
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大多数的孩子都会喜欢零食，特别是口感还很不错了，那么为什么孩子会喜欢吃零食呢，孩子爱吃零食不吃饭是什么原因，这种情况是身体机能出问题了吗，一起和八宝网小编来看看吧。
为什么孩子喜欢吃零食?
大多数零食都是甜的，比如巧克力、糖果、蛋糕等，对很多孩子来说，很难抵抗甜食的诱惑。
而中医认为，甘味入脾，爱吃甜食的孩子，可能就是脾虚了!脾虚时，身体会发出异常的对甜食的需求，认为甘味入脾后能促进脾的功能，导致孩子一直对甜食难以抗拒。
实际上，煎炸甜腻的零食，含糖量、含盐量都比较多，大多不好消化，很容易影响脾整体的运化功能，导致食物营养无法吸收而积聚在脾胃。
摄入的甜味过多，脾胃的负担就越重，损伤也自然越严重，如此形成恶性循环，脾胃越虚，胃口越差，孩子自然更不爱吃饭了。
所以，孩子不爱吃菜只吃零食，大多是积食的表现。
有些家长觉得，孩子爱吃零食，可能是因为饭没吃饱，脾胃还有空间容纳更多的食物，事实上，孩子对零食的需求，大多是由心理、味觉等刺激引起的，并不是真的饿。
脾胃功能正常的孩子，对五谷五味的需求和接受度基本是均衡的，不会因为嗜好其中一种味道而拒绝摄入其他食物。当孩子出现嗜好其中一种食物时，家长就需要警惕，孩子可能出现脾胃方面的问题了。
而脾胃出现问题，最直接的影响就是消化不良、积食。所以，爱吃零食的孩子，大多存在不同程度的积食，积食越严重，越会影响脾胃的生理功能，导致孩子不爱吃饭菜。
除了饮食结构异常外，这类孩子通常还伴有口臭、大便干结、夜卧不安、腹胀等食积胃肠、肠腑积热的表现，还会有食欲不振、大便先干硬后软烂，久而久之形体消瘦、面色无光等脾虚愈加严重的表现。当然，由于孩子的个体差异，这些虚实夹杂的症状，也可能会有偏虚或偏实的不同表现。
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首页健康百科可以用水果代替孩子们不爱吃的蔬菜吗？可以用水果代替孩子们不爱吃的蔬菜吗？ 2011-08-08
蔬菜和水果都含有丰富的维生素和矿物质，而且无论是口感，还是口味蔬菜都远不及水果，因为水果中含有果糖，有孩子们喜欢的甜味，而且果肉细腻又含有汁水，还易于消化吸收。因此，有些家长在孩子们不爱吃蔬菜时，就经常让他们多吃点水果，认为这样可以弥补不吃蔬菜而对身体造成的损失，甚至比单纯吃蔬菜还要好。然而，这种水果与蔬菜互代的做法并不科学。首先，如果经常让孩子以水果代替蔬菜，势必水果的进食量就会增大，因而导致身体摄入过量的果糖。而体内果糖太多时，不仅会使宝宝的身体缺乏铜元素，影响骨骼的发育导致身材矮小，而且还会使宝宝经常有饱腹感，结果导致食欲下降。其次，水果中的无机盐，粗纤维的含量要比蔬菜少，与蔬菜相比，促进肠肌蠕动，保证无机盐中钙和铁的摄入的功用要相对弱一些。因此，宝宝不爱吃蔬菜时，妈咪最好不要经常以水果代替。温馨提示： 以上内容仅供参考，具体诊疗请遵循医生指导。 百科名医网版权所有，未经许可不得转载。分享健康知识
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