对法国蓝带厨艺学校心生向往，是源于我很喜欢的一部电影——《朱莉与茱莉亚》。

影片中的茱莉亚用她在巴黎蓝带多年的学习经验写下的法餐食谱

改变了许多美国人粗糙平庸的家庭餐桌，也让朱莉重拾对生活的热情。

当然，至今我也没有能去巴黎学习

主要是没钱，其次也没打算当厨师

但是，学做美味的菜肴，难道不是对平淡生活的调味吗

于是，最近我在蓝带上海分校上了短期烹饪课。

最早的蓝带国际学院 Le Cordon Blue于1895年在法国巴黎成立，至今在法国、英国、日本、澳大利亚、中国、韩国、泰国、马拉西亚等20多个国家都有分校区。

而蓝带国际学院上海校区，2015年才正式落户浦东。这里既有培养西餐/西点厨师的专业课，也有面向美食爱好者的短期厨艺课程，如果你像我一样想学几道地道西餐过过小瘾，可以先体验一下短期课程。

清晨，我像电影中的朱莉那样在闹钟声中挣扎地起床，匆匆啃两口馒头就坐车从浦西到浦东，8点前到厨艺学校报道（平时上班也从没这么早起过）。

因为蓝带课程很严格，迟到10分钟以上就不让入教室了。第一次去对路线不太熟悉，路上耽误了一些时间，终于差2分钟8点赶到学校，我竟然是最后一个到达的，真是不好意思。

短期课程的教室在四楼，很宽敞设备齐全的料理教室，一次课程为16名学员。即使是短期课，蓝带学校也会安排一位资深的法国大厨和两位蓝带毕业的助教，还配备1名法语翻译，同步翻译成中文。

短期课程一般是3小时教一道菜（西点或西餐），法国大厨分段演示一遍，学员实际操作一遍，烹饪过程中来自米其林餐厅的星级大厨随时可能出现在你身边指导。而且自己做好的成品可以打包带回家，还可以蹭着尝一尝老师做的成品。这么一看，性价比还挺高的，你可知道让带星星的法国主厨亲手给你做一顿饭是什么价钱嘛！

我这次选学的是一道地中海料理——墨鱼汁烩饭。教我们这道菜的老师竟然是蓝带国际学院上海校区的料理技术总监Philippe Clergue！上短期课都能遇上大神亲自授课，真是超幸运！

——————————准备好了吗？我要放大招了！———————————

墨鱼汁意大利烩饭食谱（4人份）

这是一道地中海料理，一开始我以为是做西班牙海鲜饭Paella，而其实是用墨鱼汁上色的海鲜Risotto。两种饭在当地都习惯有夹生的口感，但意大利的Risotto更粘稠，而且会加奶酪。我们中国人家常处理墨鱼时，都会把含有墨汁的部分丢弃掉，但是对地中海国家人来说，墨鱼汁是天然的味精，虽然黑黑的不太好看，却能增添鲜美的海洋风味。

贝类处理干净，明虾去壳、去泥肠，小鱿鱼去软骨、洗净后切成段

红葱头比洋葱味更淡更香，切碎和贝类一起放入锅中，倒白葡萄酒淹没贝类，煮到贝类开口即可。然后去壳，汁水过滤，备用。

红葱头去皮切块，蒜瓣压扁后切块，小红椒是事先用盐和糖腌制过的，切成小块后很像剁椒，不过一点都不辣。

汤锅加橄榄油翻炒红葱头和大蒜，出香味后加入小红椒翻炒两下，然后加过滤后的贝类汤汁煮几分钟，倒入搅拌机搅成酱汁备用。

2包墨鱼汁加鸡高汤1升

红葱头切碎，用黄油炒透，炒到一半时加入蒜蓉

进口意大利米的淀粉含量很高，不需要洗米或浸泡，直接将生米放入锅中翻炒至表面裹上油，然后加葡萄酒煮至挥发

转中小火，加一汤勺墨鱼汁高汤边加热边搅拌均匀，快烧干之前再一点点分批加入高汤直至米饭口感不那么夹生时（要不停搅拌以免米饭粘锅），加入帕马森干酪收汁，最后加盐和胡椒调味。

明虾加盐调味，用黄油煎熟

橄榄油煎炒小鱿鱼，加盐和胡椒粉调味

米饭混入切成丁的去皮番茄装盘，加入贝类和炒好的海鲜，撒上罗勒叶碎

 红椒酱汁盛在小碟子里蘸海鲜吃，也可以浇在米饭上伴着吃。

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这道意大利烩饭并没有想象中的那么难，就是生米煮成熟饭比较费时间，自己在家完全可以做出西餐厅的水准（就是摆盘可能没有大厨那么好看），贝类和海鲜可以根据自己的喜好替换别的品种，剩下的红椒酱汁蘸面包或者拌意面也很不错。

Philippe大厨非常温和，课程结束后还给每位学员颁发了一张蓝带证书，并在厨师帽子上签名。虽然这张证书并不是真正的蓝带毕业文凭，但是发朋友圈还是能收获许多个赞啊！

拿着这张证书，顿时觉得吃货level升华了，自我膨胀得不行哈哈！

PS：如果你有8岁以上的孩子，这里还有亲子厨艺课哦。

地址：浦东南路1458号（近潍坊路）

附：5月份蓝带短期课程目录