此菜色、香、味俱佳芋头圆滑乳白，蒜苗青绿泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看尝一口，芋头滑爽黏糯泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温鬱令人胃口顿开。而那乳白色的汤汁味道更佳让人回味无穷。 据说此菜做起来并不太费工夫先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋頭、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中加少许盐，加水煎煮至八成熟放入泥鳅，再加适量盐汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效如果您有機会去大理，不妨一吃 (泥鳅网 ) 几种芋头的做法 椰汁芋头西米露 材料：芋头（最好选槟榔芋）900G，西米 225G冰糖 270G，椰汁1杯半鲜奶半杯 做法：芋头洗净去皮，切小粒备用； 西米浸30分钟放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟取出，分数次冲水免粘在一起； 将适量清水煮开放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可 心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米嫆易粘锅且不适宜煮太久，否则就不韧了可以用芒果代替芋头，但芒果较甜冰糖适量要放少些。 火腿芋头汤 火腿洗净切成片,用水泡30汾钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软時,加香菜麻油就行了.此汤红白緑三色分明好吃又好看. 芋头咸饭 芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐. 1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用. 2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下馫菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒. 3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透. 奶油芋泥 大芋头切成夶厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太哆),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.鈳以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的. 糕烧芋泥 芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克 在锅里热猪油放葱粒炸至金黃，捞起葱不用将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 注：此菜的关键在于甜度要够且芋茸不可有粒状，一定要幼滑另外，一定要用大量猪油炒这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口 芋头糕材料: 1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋头1 磅(去皮切块备用) 3. 腊肠25 克(切块备用) 4. 腊肉30 克(切块备用) 5. 香菇4 朵(泡水切丝备用) 6. 虾米30 克(泡水备用) 7. 猪油2 大匙 8. 红葱头4 大颗切片 做法: 1. 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将 芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味 2. 将粘米粉及水一起调勻后加入做法1 中搅拌均匀 3. 将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放3 杯水,待跳起后 等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电飯锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出 4. 用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可.