一.了解想学西餐厨师的概念及想學西餐厨师发展方向

1.想学西餐厨师的概念 2.想学西餐厨师的特征与特点 3.想学西餐厨师在我国的发展与传播

二.想学西餐厨师菜品主要流派及特點

1.法国菜的风味和特点 2.意大利菜风味和特点

4.美国菜风味和特点 5.俄国菜风味和特点

三.想学西餐厨师烹调的基本方法

1.刀工操作的基本方法(西式烹调基本刀法的练习)

四.想学西餐厨师常用香料.原料及加工

1.禽畜肉类初加工 2.水产、乳蛋谷类原料的认知与加工

3.高档原料的初加工 4.各种辛香调料的认知

五.想学西餐厨师设备与常用工具的使用（配合各种电子课件学习）

1.想学西餐厨师工具的种类及功用 2.想学西餐厨师工具的摆设 3.餐具嘚用法

4.进餐礼仪 5.想学西餐厨师口布花的折放 6.使用餐具礼仪

7.想学西餐厨师宴席的组成及特点

八.想学西餐厨师成本控制与成本核算

1.菜肴价格计算 2.成本控制与核算

3.店内营业支出项的计算与控制

九.想学西餐厨师菜品的摆盘选型及配菜制作

1.配菜菜品选择 2.配菜的制作 3.摆盘的布局

4.平面及立體选型摆盘

十．想学西餐厨师物料公司及相关单位参观学习

1．参观想学西餐厨师原料公司 2．想学西餐厨师调料 3．参观想学西餐厨师器具用品店

4．供货渠道 5．各大超市参观学习

十一. 餐饮管理理论部分

4.  当下流行菜品讲解(惠灵顿牛排、波尔多红酒烩牛尾等)

5.  国外最新菜品讲解（法式焗生蚝、地中海烩海鲜等）

三、沙拉类：Salad

六、比萨类：Pizza

2) 牛肉各部分的名称

14）牛排配炸薯条伴时蔬