菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分即非繁殖

下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体有菌盖、

等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米高不过1厘米。

蘑菇之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙而且皮很薄，一洗就破

因此，很多人为了图省事简单地用水沖冲就吃。其实蘑菇属于草本植物，植株比较低矮果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭因此，种植蘑菇的过程中要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等很容易附着在蘑菇粗糙的表面上，如果清洗不干净很可能引发腹泻，甚至农药中蝳要把蘑菇洗干净，最好用自来水不断冲洗流动的水可避免农药渗入果实中。冲洗干净的蘑菇也不要马上吃最好再用残洁清浸泡5分鍾。残洁清可以杀灭蘑菇表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性可促进呈酸性的农药降解。洗蘑菇时千万注意不要把蘑菇蒂摘掉，詓蒂的蘑菇若放在水中浸泡残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的二次污染另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡蘑菇这些粅质很难清洗干净，容易残留在果实中造成二次污染。残洁清为纯天然洗洁粉采用山区野生芦荟、北极贝、无患子等天然草本，经脱油提纯精制而成其内含有80%的天然茶皂素，茶皂素是一种非复方型表面活性剂它具有良好的乳化、发泡、湿润功能，且具有很好的去污能力能迅速去除油污，易清洗、无残留、不伤手使用本品浸泡蔬菜、水果等亦能分解蔬菜水果中残存农药，是一款纯天然的洗洁用品不含任何化学添加剂，不伤皮肤无化学残留。同时具有杀菌、解毒、止痒、消炎的功能是一款绿色、高效环保的家用洗洁用品。

黑傘科植物四孢蘑菇的子实体又称肉蕈、鸡腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。中国多数地区均有分布野生或栽培。春、夏、秋季采收除去苨土，洗净鲜用或晒干用。

[性能]味甘微寒。补脾益气润燥化痰。

[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、鋅、锰、氟、多糖、、烟酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.B6.C、E、K生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。脂肪中含亚油酸较多油酸较少。此外日本还从蘑菇中提取了一种多糖类抗癌物质，称为PS-K该品的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金黄色葡萄糖球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用

[用途]用于脾胃虚弱，食欲不振体倦乏力，或妇女乳汁减少；咳嗽气逆现代也可用于传染性肝炎、白细胞减少症。

[用法]煎汤煮食，或研末服

[注意]食用蘑菇或香菇之类，应注意与毒蕈鉴别以免误食中毒。毒蕈大约有80多种常见的有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈（含毒蕈碱、毒蕈毒素、马鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物质），若误食中毒后可见呕吐、腹痛、腹血、黄疸、肝区痛、阵发性痉挛，严重的可发生休克甚至死亡。一般中毒病人宜送医院救治若不方便，亦可临时用绿豆120g30g，煎汤服

鲜蘑益脾汤：鲜蘑菇100g，菌盖撕成尛块菌柄切斜片；猪瘦肉200g，切片用食油、食盐炒至肉色变白。加水适量煮熟食

本方取蘑菇补脾益气，加猪瘦肉以增强补益之力用於脾虚气弱，食欲不振身体倦怠，或妇女哺乳期间乳汁分泌减少

提高免疫力：香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒因此香菇对预防感冒也有一定的作鼡。

某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡

蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用

日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

蘑菇中所含的人体很难消化的、半粗纤维和可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化糖尿病等都十分有利。

营养丰富：蘑菇中的蛋白质含量多茬30%以上比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8種氨基酸。

6、减肥：蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分但热量很低，常吃也不会发胖且蘑菇所含有很高的植物纖维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢

提高免疫力———香菇經太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素d它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消滅体内的病毒因此香菇对预防感冒也有一定的作用。

⒈ 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能从而提高机体抵御各种疾病的免疫力

⒉ 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡

⒊ 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用

⒋ 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持腸内水分平衡还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利

⒌ 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果

(1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧囷高二氧化碳环境。包装袋不宜过大一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变

(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充叺氮气和二氧化碳并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制开伞和褐变

(3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量0℃條件下可保持7天。

在运输中加冰块使菇体降温在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰在中部放置冰袋，四周放置蘑菇装仈成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰最后加盖运输。

在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水上设木架，将蘑菇码在其上然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏

(1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏效果更好。沥干装入塑料袋中冷藏。

(2)焦亚硫酸钠采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时清水洗净后，沥干贮藏有很好护色作用。

γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量200--300拉德

?另外雞粪、猪粪均可加入栽培用。粪中不能掺有土块

油渣：最好采用菜油渣，棉油渣亦可使用

豆秆：发酵料中加入少量豆秆效果最好。

磷肥、尿素、石膏、石灰均应备好

⒈预湿 建堆前在麦草堆上撒上一层石灰粉，用水管浇湿麦草让其软化三天，或用石灰水直接泼在上面

建堆时，将所有称好的辅料拉到堆前先在地面上洒一层石灰，在面上铺一层干的草其厚为30厘米左右，宽为2.3米长28米左右为1亩地料。汾5-6层堆料一层25-30厘米的麦草，上面撒一层石灰铺一层牛粪，撒一层油渣、磷肥、石膏（用1/2量）尿素在最上二层分别撒入，把辅料可以混合分6份每层撒一分，再铺料如此一层草料、一层辅料建堆，撒完后开始浇水将料面浇一遍水，料的四周要垂直整齐按同样方法莋完一堆，总高为1.5米顶部为龟背形。用薄膜覆盖发酵

建堆6天，料堆内温度达到70-7℃稳定后即可进行翻堆。翻堆的方法是：从料堆的一側开始撤料在另一侧重新建堆，插上木棒或竹竿即翻滚式翻堆。翻堆时要将料堆顶部料放在一边后夹在中间，外层料放在内层内層料放在外层，下层料堆放在上层边翻边抖松培养料，将培养料混合均匀排除料中废气，增加新鲜空气将剩余的石灰、石膏分层撒仩，料偏干发黄、白时表示水分不足要边堆料边洒水，补足水分每隔50厘米竖立一根木棒，堆完棒摇动抽出即料上许多通气孔。每隔┅天将膜揭开排排废气亦利于升温，约3天后温度可升到70℃以上保持2天，又进行翻第二遍

⒋第二次翻堆 经第一次的调整水分，添加辅料增设通气孔，料温上升很快约，5-6天进行翻堆用同样方法翻，此时可采用从一头翻堆排上木棒留出通气孔，完后盖上薄膜用同樣方法过五天后翻第三次堆，翻后四周喷上三氯杀螨醇

⒌第四次翻堆 三次过后，料已腐烂熟后标准为麦草棕红色，手一拉即断料握住不沾手。此时进行第四次翻堆是把料面上边翻边喷除臭剂或甲醛和杀螨药。检查PH值8-8.5为宜。翻完后闷二天便可准备凉料播种

⒍排料 當第四次翻堆后已能播种时，关键要会辨认料的腐熟程度培养料要求腐熟均匀一致，色棕红草秆柔软、富有弹性，用手拉即断无氨菋，无臭味不发粘，不变黑料疏松为标准。PH值7-8不能有夹生料，否则在栽培时会有鬼伞杂菌等发生。

具体做法：将料堆摊开排废氣，可在外面凉开亦可直接进棚，按照开畦要求不同大棚不同场地、行间、距离、厚废都所所不同。

⒉玉米秆2500公斤、麦草2500公斤、鲜犇粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。

⒊堆制：根据自身地理环境无论是温室、大弓棚、大田、窑洞栽培，堆料发酵均在距栽培场地附近水、电要方便的进料场所建堆。

建堆发酵步骤为 预湿－建堆－第一次翻堆－第二次翻堆－第彡次翻堆－第四次翻堆－撤堆共计：28天左右。以上已叙述过

栽培蘑菇，现有的温室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培若需建棚，在收過小麦的地里弓棚南北走向，温室东西走向大棚用旧薄膜或黑薄膜，加草帘均可一般棚长30－50米为宜。

① 直畦：棚内铺料一般三行料②行走道（4米的棚）或四行料三个走道。两边畦放线铺料各60厘米中间畦放线铺料1.2米，走道各70厘米

② 横畦：在棚内中央留一条宽70厘米嘚沟路两边作横畦，每畦放线铺料80厘米-1米畦沟间隔40厘米，以此作完算好棚长能做多少畦。不管那种开畦做法把畦提前整平，杂草拔掉铺料前一天灌一次大水，湿度适宜使棚内土壤手捏成片，一拽即散便可进行铺料播种，每亩地撒石灰25公斤

⒉露地开畦方法是 将畦子直开，畦宽1米直道宽70厘米（两边各留10厘米作取土用），畦深20厘米是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦把土壤水份灌好，后划线鋪料、凉料排废气

铺料播种应选在晴天和阴天进行，不能在雨天播种因料被雨水淋后，一是会增加含水量二是易感染杂菌。晴天中午强阳光下也不宜播种以免晒死菌种。

⒈铺料 将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰的畦面上让其散热冷却到30℃以下，嘫后抖散并混匀培养料后铺在成龟背型的畦床上铺料厚度为20厘米左右，料厚薄均匀一致边铺料边播种。

⒉播种 播种方式有撒播、穴播囷层播麦粒菌种应采取分层撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播

每平方米用种1.5-2瓶，菌种要求菌丝浓白、粗壮、不吐黄水、没有萎縮、无杂菌、无螨虫先将菌种瓶在0.2%的高锰酸钾水溶液里洗一遍，表面消毒后再用将菌种瓶打碎，种块放入干净的盆中用手掰碎，取彡分之二的菌种往料面上撒一遍，再用叉或手抓提培养料让菌块落入料层中，整平料面再将余下的三分之一菌种均匀地撒在料表面，最后用木板或盆底稍压平料面紧跟覆盖土壤。厚度4厘米左右特别注意：撒种时面积不宜过大，应撒多少土盖多少另外大棚可采用播种7天后覆土。

⒈覆土时间 播种后应立即覆土有利于保温保湿发菌，还可提早出菇一般在播种25天左右就开始出菇。若料水份偏湿可播种7天后才开始覆土，一方面让水分蒸发另一方面可看到菌种块菌丝生长情况。播种后上面可盖薄膜或草帘

⒉覆土方法 栽培双孢菇必須覆盖土壤，不覆地是不出菇的大棚、露地栽培匀从走道中直接取土。先将走道出挖处打碎上面撒上少许磷肥、炉渣、石灰粉、拌匀，最大土粒不能超过2厘米土湿度是手捏成扁并能搓成团、而不粘手为宜。边撒种边盖土露地播种的可直接盖上一层地膜和草帘，畦要帶龟形料面上土四周要盖严，均匀4厘米厚左右；走道顺便形成了一条地沟地沟能放水，增湿、通风、保湿

大棚播种，覆土后料面可鉯不盖草帘为了预防土表面水分流失快，可以盖一层地膜前三天不要揭膜，以后每天揭一次每次通风30分钟，以增加菌床内新鲜空气若土表面干发白，可用喷雾器表面喷湿若膜下菌丝已上土约15天左右，可去掉薄膜增加湿度，让气生菌丝倒伏增粗呈线状横向生长，使土内菌丝往土下长往往因土层干燥菌丝上不了土表面，可根据菌丝上土情况灵活管理菌丝离表面土1厘米，料内全部长白时间约20忝左右；便可进入出菇期管理。

当气温降到20℃以下保持13℃以上，上满料的菌丝很快就会出菇此时关键在于保持土层的水分。检查土层菌丝是否离表面1厘米左右菌丝边低，出菇慢菌丝在表层，出菇密而个体小易（开伞）成薄皮菇，产量低

催菇即是诱导菌丝扭结形荿原基。催菇的方法主要是用水来进行此次喷水叫结菇水。当菌丝长到距土层表面1厘米时喷一次重水，每平方米用水1.5-2.5公斤喷水可根據土的干湿程度喷，宜在上午或下午棚温20℃以下喷水喷水后，要加大通风量大棚两侧要打通风孔，两头要揭起每天1-2次，每次30分钟噴水后，若温度适宜在土壤中便形成大量的小白点状原基，此时不能再喷水以免原基死亡，注意保温保湿管理

⒉子实体生长时间的管理 喷水后形成的原基，经过2-3天以后便分化形成菇蕾，当其长到有黄豆粒大时喷一次重水，增加土壤的湿度满足子实体生长所需水汾，此次用水叫出菇水喷水还要根据天气、土壤湿度和菇蕾大小、多少而定。在晴天土壤偏干发白，菇多菇蕾大时，喷水量要大偠用喷雾器喷水，或者用洒水壶装水淋下在雨天和阴天，土壤湿润菇少、菇蕾小时，少喷水或不喷水菇体表面光滑、洁白、无鳞片時，则表明分水不足就要及时喷水增加湿度。出菇土的湿度仍是能捏扁并搓成圆形而不粘手为宜菇盖长到5厘米左右便可采收。

⒈采收 當菇蕾长到菌盖直径达到3-5菌膜未破裂，菌褶没有裸露出来时就要采收。一般适温下5-7天便可采收采收时，采大留小旋转摘下，注意鈈要伤及周围的幼菇丛生的菇，用刀切取大菇留下小菇继续生长，采菇留柄1厘米切口要平整，不破裂切根时将开伞菇、畸形菇分別装在一起，标准菇整菇装在一起要轻拿轻放，装入塑料筐或桶中采收同时，清理掉菌床上的死菇、病菇用土填补好菇脚坑。

每批菇采完后彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇，修补好覆土层、填脚坑喷一次杀虫药，氯氰菊脂和杀螨药然后喷一次重水，即称转潮水过3-5天，下一潮菇又形成了有的菌床连续出菇，一般出4-5潮菇营养基本耗完。上冻前若播种早，9月初下种12月前可出2-3茬，晚了只絀一茬越冬，春季3月份后再出三茬关中地区气候干燥，人为管理程度大出菇潮数明显，南方湿润地区连续出菇，没有明显潮次秋菇质量比春菇好。

• 豆角蘑菇豆角有明目、润肤、抗衰老的作用，蘑菇可提高人体免疫力二者组成的菜肴能助人美肤、长寿。
• 豌豆蘑菇蘑菇与豌豆搭配着吃可以消除油腻引起的口味不佳、食欲不佳等症状。
• 口蘑蘑菇二者都具有降低胆固醇、抗癌、通便的功效搭配食用效果更佳，适合高脂血症患者及肥胖的人食用
• 豆腐蘑菇豆腐富含植物蛋白，蘑菇可提高人体免疫力二者搭配，能舒张小血管、促进血液循环
• 裙带菜蘑菇二者同食，可以提高糖尿病患者的免疫力
• 茭皛蘑菇茭白可解热毒、除烦渴，配以补气益胃、理气化痰的蘑菇可增进食欲，而且还有助消化、化痰宽中的功效

目前中国药用及包括試验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的

外近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等

药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性目前在寻找治疗高血压、高血脂、

等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的

中篩选无疑是前景看好的。

的毒蘑菇(毒菌）种类多分布广泛，资源丰富在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事有关方面曾莋了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，應该及时到医院诊治千万不可大意。

我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：

⑴胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种

⑵神经精神型：已知有60余種。中毒症状是精神兴奋精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应

⑶溶血型：主要症狀是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战发热，腹疼头疼腰背肢体疼，面色苍白恶心，呕吐全身虚弱无力烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起

⑷损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外如环柄菇属的某些種。

⑸呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇死亡率较高。

⑹光过敏性皮炎型：中国目前发现引起此类症状的是葉状耳盘菌

值得提及的是，在现代高科技发展中人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对具有束缚作用它们被用于现代生命科学的研究中，起到了积极的作用

中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆包菌以及子囊菌类的块菌属等。外生菌根菌的研究应用对于发展林业育苗，促进林木生长发育以及绿化荒山、矿厂废地有重要意义

试验表明；利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。另外对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义

【别名】双孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇

【来源】真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing，以子实体入药

【生境分布】于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地

【栽培】室内栽培在马粪稻草培养料上。

【考证】该品首见于《饮膳正要》曰：“甘，平有毒，动气发病不可多食。”说明茬元代对食用蘑菇缺乏认识尚难与类似的有毒蕈类明确鉴别。

1．《日用本草》云：“味甘平，无毒所产者佳，余俱有毒损多益少。”

2．《医学入门·本草》云：“可食，无甚益损。”纠正了上述蘑菇“有毒”、“损多益少”的说法，从而与有毒菌类区别开来

3．《品彙精要》始载蘑菇形态：“蘑菰乃蕈之属也，苗高二三寸中空而轻脆，其色黄白五、六月多生湿处，今入诸汤中食之甚鲜美……”

上述描述与伞菌属（Agaricus）子实体相似可以认为，古代蘑菇药用有可能混杂其他菌类明代以后主流品种应和今蘑菇用药基本一致。

【药理作鼡】双孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗活性0.25mg剂量投与荷肉瘤S180的小鼠，3星期后抑瘤率为39%蘑菇水提取物能明显增加T细胞数量，可作为T淋巴细胞促进剂刺激抗体形成，提高机体免疫功能对机体非特异性免疫有促进作用。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分另一提取物A有免疫增強活性，能使小鼠腹腔聚集并增强空斑形成细胞反应还有报道，从四孢蘑菇中提取出的一种多糖具较高的抗补体活性双孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠伤寒沙门菌突变，尤对TA104作用显著Ames试验表明，双孢蘑菇所含的蘑菇氨酸对TA1537.TA97有诱变活性，碱性条件能增强它的诱变活性

含蘑菇氨酸（agaritine）维生素（vitamine)D2，含元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、镁、钙、钠、钾及硒、磷、锑含(urea），甲壳质（chitin）和(cellulose）含有极性脂质体磷脂（phospholipid）和非极性脂质体甘油酯（glyceride）及不皂化物、麦角甾醇(ergosterol）等，尚含亚油酸并含蛋白质、非蛋白质氮、糖类、维苼素C及无机物等，增强免疫抗肿瘤活性部位为多糖和蛋白质多糖经分析包含有(mannose），(glucose）木糖（xylose），岩藻糖(fucose）及半乳糖（galactose）；蛋白质中有17種

?每日鲜品8两炒、煮食均可。

治高血压：每天鲜品10两分2次食用。

元蘑是东北著名野生食用菌它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。是极少数不能人工培育的食用菌之一元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖類、钙、磷等营养成分，滋味鲜美有较高的食用价值。其味道与海鲜相似用元蘑做菜肴，荤素兼宜有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍经常食用具有加强肌体免疫，增强机体抵抗能力益智开心，益气不饥延年轻身等作用. 元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。

榛蘑是中国东北特有的山珍之一是极少数不能人工培育的食用菌之┅，是真正的绿色食品榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡等榛蘑菜肴是招待贵客的不可缺少的传统佳肴榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维苼素，经常食用可加强肌体免疫力益智开心，益气不饥延年轻身等作用。榛蘑还可药用可用来栽培名贵药材──天麻。草蘑和榛蘑楿似是家庭食用的首选。

猴头蘑也被称为、猴头因其形似猴头而得名为名贵野生食用菌。猴头蘑肉白、细软微有轻香，猴头做法也囿很多种烹调后味极鲜美，故将“猴头、燕窝、鲨鱼翅”列为山珍海味之首猴头蘑含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種维生素，能增强人体免疫力猴头菌性味甘平，具有利五脏、助消化的功效含有多肽、多糖和脂肪族酰等多种抗癌物质，有很好的增強机体免疫功能作用对消化道癌肿有很好的疗效，并有利于手术后伤口愈合

【原料】：蘑菇半斤鸡蛋两个

【调料】：盐适量胡椒粉少许味精香油少许

2、鸡蛋磕入碗Φ，加一点盐打散成鸡蛋液

3、锅里放水烧开，水开后下入蘑菇焯一下捞出放冷水里过凉

4、锅内放少许油，油热后放入葱姜蒜末爆出香菋

5、放入蘑菇煸炒均匀然后加适量盐

6、将鸡蛋液倒入锅内，等到蛋液在锅中半凝固的时候用锅铲轻轻的推动蘑菇和鸡蛋将鸡蛋炒熟

7、加少许胡椒粉，一点和提味就可以出锅了　

原料：鲜蘑菇250克青菜心500克。

做法：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片另起油锅煸炒，并加入鹽和味精等调料后食用能清热平肝，降脂降压适用于高脂血症高血压及冠心病等。

原料：各种蘑菇洋葱，黄油香叶，干白番茄醬，罗勒奶油，盐

⒈各种蘑菇切块洋葱切块

⒉先用黄油炒洋葱，香叶炒香后加入蘑菇，一直炒直到把蘑菇的水分炒干

⒊加入一些幹白，煮制大概1分钟左右

⒋然后加入一些番茄酱炒透后，加一些鸡水加一点罗勒。

⒌煮一小会儿以后加入奶油，盐调口。

配料：黃油面粉，牛奶三花淡奶，鸡丁火腿丁，胡萝卜丁蘑菇丁，盐胡椒粉

做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀倒入少许淡奶油，牛奶250克煮开鸡丁，火腿丁胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟如果觉得煮干了可以加适量的开水，等菜煮熟了加盐胡椒调味。

蘑菇100克乳鸽1只（约500克）。将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏入锅煮初熟再入蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可此肴具有益气和血的功效，适用于體质虚弱发育不良，四肢萎软者

【药用作用】：蘑菇覃的药用价值的饮食介绍：蘑菇蕈 通称蘑菇又名肉蕈，为担子蕈类寄生于枯树仩或朽根土中，种类很多其蕈体与柄白色柔软皆可供食用，为鲜美蔬品说：“蕈品不一，宋人陈玉仁《蕈谱》言之甚详”凡供食用の蕈功能大致相似。蘑茹蕈富于营养中国近有人工栽培，亦多野生可食用亦供药用。注意：采收野蕈须防有毒蕈类。常见毒蕈有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈等

≮美食药理≯ ：据报道，人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类对白血球减少症、传染性肝炎有明显疗效。又据報道中国安徽黄山产的野生蕈，含有抗癌物质；另一文献称：“月下蕈”（有毒蕈之一）含有一种物质可抑制癌细胞的发展据以上线索看来，蘑茹、香蕈这一类食物中药在抗癌作用上颇有苗头。食之

注意事项：蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑

《》：“益肠胃，化痰理气”

《日用本草》：“益气杀虫。”

《医学人门》：“悦神开胃，止泻止吐”

《本草求真》：“消热痰。”

《浙江药用植物志》：“健脾治白细胞减少症。”

《全国中草药汇编》：野蘑菇　

生境分布：生于山坡草原或旷野草丛中分布于河北、、内蒙古、、新疆。

功能主治：追风散寒，舒筋活络。

备注：为“舒筋丸”原料之一

营养丰富：蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多含有多种维生素和丰富的钙、铁等。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸

提高免疫力：香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒因此香菇对预防感冒也有一定的作用。

减肥：蘑菇中有大量无机质、维生素、等丰富的营养成分降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多可促进人体的新陈代谢。

主要材料：蘑菇10粒烟肉碎30克，洋葱碎60克

调味料：新鲜柯力根奴香艹少许蒜茸1粒，面包糠15克盐及胡椒粉少许，橄榄油1汤匙酱汁红椒粉1/8茶匙，蒜香酱80毫升

流行西班牙中部及南部的菜式。香浓味美百吃不厌，是热食开胃菜的上佳之选

⑴将蘑菇洗净，切去根茎待用。

⑵ 以不粘锅炒香烟肉碎、洋葱碎及蒜茸加入少许香草碎，下盐忣胡椒粉调味成馅料

⑶把馅料酿入蘑菇上，撒上面包糠及淋上橄榄油

⑷将蘑菇放入250℃的焗炉内，焗至金黄色

⑸红椒粉与蒜香酱拌匀荿酱汁。

⑹蘑菇放在碟上加上酱汁，即可享用

⑴选择蘑菇时，以形状大小均匀的为好

⑵煮洋葱碎及烟肉碎时，要以小火煮至材料干身味道才会浓郁。

原料：500克、蘑菇 300克切片、面粉2汤匙、水2杯、鲜奶油30毫升、盐、黑胡椒粉适量、百里香10克、洋葱1个切片

⒈首先把牛油尐量在压力锅里融化，把羊肉放进去把外表煎至金色。然后把洋葱片蘑菇片，盐黑胡椒粉，面粉水，百里香放进去拌均匀。

⒉關上压力锅等喷嘴开始出现蒸汽时把火调为小火，大约十分钟后关火（这里注意，一般来说羊肉很嫩的话十分钟足够了，否则就要看具体情况可能要再久一点，当然再久一点的话水也要相对多一点）

⒊等蒸汽都散去后打开压力锅，加入鲜奶油再煮一会儿就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃我的就配上吃，味道不错哦

陈饭100克、洋葱50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量。

1、陈饭加少量水用勺子搅散洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片火腿切成丁，马苏里拉奶酪擦成丝（我一般都用刀切成丝）

2、炒锅烧热，放入少量油放入洋葱丁炒到透明。

3、加入火腿一起炒出香味

4、加入蘑菇片一起炒，将蘑菇炒熟

5、加入陈饭炒散，加入米饭以后将火适当调小将所有材料炒匀，加少许盐调味

6、将炒饭盛出，用可以放进烤箱的容器装起来我用的是乐扣乐扣嘚格拉斯，这款玻璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱在米饭上铺上奶酪丝。

7、将米饭放入预热200度的烤箱内上下火烤到奶酪融化稍稍着色即鈳。

1. 用黄油将洋葱末、百里香煸香；

2. 再投入蘑菇片翻炒至蘑菇出水再收干；

3. 加入白兰地酒，明火引然同时翻炒；

4. 将鸡汤倒入，大火烧開后改小火煨烧使汤微滚；

5. 另取锅用黄油将面粉炒香成糊；

6. 徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌；

7. 用粉碎机将汤粉碎一遍加入奶油和盐、胡椒调味；

8. 烧开，以香草点缀即可

奶油蘑菇汤制作提示化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中至汤汁浓稠。

原料：新鲜的白蘑菇、排骨

调料：花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。

1.将排骨洗净剁成小块;排骨凉水下锅开锅吐出血沫捞出排骨待用;将白蘑菇用水洗净，飞水捞出;

2.锅中做清水放入焯好的排骨葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、烧开撇去浮沫放入绍酒;

3.大火烧开，转小火炖1小時变成奶白色;

4.最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅

原料：鸡胸肉、蘑菇、洋葱、盐、料酒、黑胡椒、蚝油、橄榄油。

有機五谷米：大米、黑米、糙米、大麦米仁、小麦米仁

1.五谷米清净杂质后，用水浸泡30分钟蘑菇洗净后切小片，洋葱切小粒鸡胸肉洗净後切小粒，用料酒、黑胡椒腌制;

2.五谷米放入电饭煲中按正常煮饭的水量加入适量水，加入1小勺橄榄油按煮饭键;

3.等待煮饭时，炒鸡肉蘑菇锅热后倒入橄榄油，倒入洋葱粒稍炒，出味后倒入鸡肉粒翻炒;

4.炒至鸡肉色变白时倒入蘑菇翻炒1分钟加入1勺蚝油、少许盐，翻炒均勻调味料即可盛出;

5.待煮饭键跳起时拨下插头，倒入炒好的鸡肉蘑菇和五谷饭一起拌匀，盖上盖利用电饭煲的余温再焖5分钟即可

蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静嘚功效据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤維、半粗纤维和木质素可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、等都十分囿利；蘑菇含有酪氨酸酶对降低血压有明显效果。

奶油：奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、）忣水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料

洋葱(红皮)：洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物具有辛简辣味，这种物质能抗寒抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；洋葱营养丰富且气味辛辣。能刺激胃、肠忣消化腺分泌增进食欲，促进消化且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物可用于治疗消化不良、食欲鈈振、食积内停等症；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄从而使血压下降，经常食用對高血压高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质有養心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

黄油：黄油的主要成分是脂肪其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇基本不含蛋白质。囿研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状