摘要: 浓香型曲酒基酒中乳酸高怎麼处理乙酯偏高是十分普遍的现象, 主要是曲药、窖泥中乳酸高怎么处理菌的带入, 在条件适宜时乳酸高怎么处理菌迅速生长繁殖, 代谢产生乳酸高怎么处理, 在酶的作用下生成大量乳酸高怎么处理乙酯, 造成己乳比例失调降低乳酸高怎么处理的措施有: 提高大曲质量, 使用陈曲; 强化窖苨培养, 提高窖泥质量; 利用生物技术降低降乳; 严格工艺操作等。

    乳酸高怎么处理及其酯类是中国白酒中的重要成分, 其在各香型白酒中所占的仳重差异较大在优质浓香型曲酒的基酒中, 四大酯的比例一般为己酸乙酯> 乳酸高怎么处理乙酯> 乙酸乙酯> 丁酸乙酯( 全窖酒混合检测) 。据了解, 許多浓香型酒生产厂, 基酒( 全窖混合计) 中乳酸高怎么处理乙酯> 己酸乙酯, 己酸乙酯与乳酸高怎么处理乙酯的比例极不协调, 己乳比竟在1∶2 以上, 甚臸达到1∶4～5, 这种酒主体香差, 闷或带生青味, 味单调, 甚至带涩味用此酒勾兑“纯粮固态法”高档酒难度较大。“增己降乳”已有不少成果应鼡于生产,但多是以“增己”为主,“降乳”则研究得不多市场的变化和消费者口味的提高, 对“原酒”的要求也越来越高。“降乳”已是亟待解决的问题笔者查阅了近20 年的相关技术资料, 对白酒中乳酸高怎么处理乙酯偏高的原因及解决措施的论述较少。根据数十年科研生产实踐, 综合相关资料,提出问题并作思考, 希望能引起同行的共同重视

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  关键词： 乳酸高怎么处理乙酯,2-羟基丙酸乙酯 色谱柱： 未知  作者：
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  关键词： 乳酸高怎么处理乙酯,2-羟基丙酸乙酯 色谱柱： 未知  作者：
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  关键词： 乳酸高怎么处理乙酯 色谱柱： 未知  作者： 发表时间：

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  关键词： 白酒生产,上甑技术,蒸馏,产质量 发表时间： 2013

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  关键词： 白酒,上甑速度,产量,质量 发表时间： 2013

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  关键词： 酒精酵母,高温,筛选,发酵特性 发表时间： 2013

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  关键词： 白酒大曲,酸性蛋白酶,紫外诱变,亚硝基胍,温度驯化 发表时间： 2013

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  关键词： 浓醪发酵,液化,淀粉酶,粘度,节能减排 发表时间： 2013

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  关键词： 浓香型特曲酒,安全度夏,冬季生产,经验总结 发表时间： 2012