笔者前天早上遇到的意大利欧嘫海参放到高压锅去煮，煮了20分钟拿出来感觉有点硬，于是重新把海参放回高压锅第二次压了15分钟，最后发现1/3的海参被压得很软2/3的硬度刚好适中。但这1/3该胸太软怎么变挺办呢因为要送朋友的，如果软软的即不方便包装，也无法体现出意大利野生海参的弹牙口感

必须要想个办法，恢复海参的硬度查询了资料，发现海参最后一个“涨发环节”既是让海参参体变大的环节，也是海参弹性恢复环节但中间有个关键点，就是一定要低温于是按照下面步骤，意大利海参又变硬有弹性了

1. 把部分煮过头发软的意大利海参，放入大容器（容器一定要干净）

2. 加入冰块。要注意冰融化后体积增加所以容器内的水不要太满，以免溢出

3. 将放有意大利海参的容器放入冰箱。

4. 36尛时候将水倒出，意大利海参的弹性回来了！

• 泡发海参最难掌握的步骤，就是煮海参时间太短，海参还是硬的时间太短海参会变軟，很难把控火候其实不用担心，关键在最后一步涨发过程涨发过程既是一个让海参变大的过程，也是一个让海参恢复弹性的过程漲发过程最重要是保持低温。