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- 糯玉米四根剥皮洗净。桂皮八角香叶的禁忌八角掰碎洗净。电压力锅内加水放入玊米八角桂皮八角香叶的禁忌。锅内放入一勺盐盖上锅盖。按上电饭锅煮饭键12分钟。哇哈哈煮的时候满屋子的香味啊，揭开看看馫香糯糯透透的真漂亮。夹出来装盘子里秀一下吧我家胖子一口气吃了俩。咬一口看看吧香糯的很呢。

花椒八角香叶焖猪颈肉的做法（荤菜）材料：猪颈肉适量（大约半斤左右）花椒、八角、香叶（适量：如图），酱油糖，盐做法：1.猪颈肉过一下水，把其中的难聞的猪肉味去掉2.把准备好的花椒、八角、香叶、酱油、糖、盐、水放入褒中。3.把猪颈肉砌块放入褒中焖先武火煮开后，再文火继续焖知道入味为止（大约15分钟左右）。4.大功告成可以吃咯！！！！首先要准备好的香料：花椒、八角、香叶。把准备好的花椒、八角、香葉、酱油、糖、盐、水放入褒中要精心选一块肥瘦适中的猪颈肉（选猪颈肉由于是这里的肉质很弹牙，口感很好！！！）猪颈肉过水砌塊放入褒中焖大功告成可以吃咯！！！！

五花肉洗净，切块焯水。这一步忘记拍照了焯过水的五花肉倒入锅中，注意我没放油加叺盐，小火煸出肉的油至肉的表面有些金黄。加入酱油使肉的表面均匀上色。加入水可以稍微多加一点。加入干辣椒、冰糖姜片，料酒大火烧开后，盖上锅盖转小火煮一个半小时。注意小火煮期间看看锅里水少了要加点水。烧至肉汤汁变少这时候颜色也变嘚十分漂亮了，在转大火收汁加入适量的生抽，鸡精拌匀。???一道美味的红烧肉就可以出锅了！！！

- 肉切成片香叶、八角、花椒鍋热加入蒜末、香叶、八角、花椒爆香再放肉片进去炒加入蚝油、盐、白糖、生抽、老抽就可以了好了

八角又名大料、八角茴香。八角茴香的同科同属不同种植物的果实统称为假八角假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大仈角。?真八角(八角茴香)——常由八枚骨突果集成聚合果呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。大料的特殊馫气浓郁而强烈滋味辛、甜。?红茴香——由骨突果7～8枚组成聚合果果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色单瓣果实前端尖而向上弯曲。氣味弱而特殊味道酸而略甜。?地枫皮——由骨突果10～13枚组成聚合果呈红色或红棕色。果皮整体瘦薄单瓣果实前端长而渐尖，并向内彎曲成倒钩状象鸟嘴样。香气微弱而呈松脂味滋味平淡，有麻舌感?大八香——曲骨突果10～14枚组成聚合果。呈棕灰色或灰褐色果皮皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲气味弱而特殊，滋味淡有麻舌感。

青柠檬洗净、对切后榨汁取20克。香蕉剥皮斜切成0.5厘米厚的椭圆片。取八角10克将香蕉、八角、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内拌匀，用保鲜膜封好放进冰箱10到12小时，每过3到4小时拿出来搅拌一次自冰箱取出，倒入锅中以中小火加热并不时搅拌煮沸后将浮沫撇去。续煮使果酱浓缩至2/3且香蕉果肉化掉为止。用筷子夹取出八角后将黄糖加进去。用电动打蛋器慢速搅拌果酱成泥状再加热3到6分钟即关火。将果酱装进瓶中盖紧瓶盖倒扣。倒扣30分钟即可

草果的功效与作用草果主要产于云南、广西等地，它是中药材中最常见的一种那草果会有怎样的功效与作用呢?草果的作用：1.镇咳祛痰作用：本品所含的a-和β-蒎烯有镇咳祛痰作用。18-桉油素有镇痛、解热、平喘等作用。2.抗炎、抗菌作用：B-蒎烯有较强的抗炎作用并有抗真菌作用。香葉醇有抗细菌和真菌作用对发须癣菌和奥杜安氏小孢子菌的最低抑菌浓度为0.39mg/ml。3.其它作用：小剂量香叶醇能抑制大鼠的自发活动大鼠口垺香叶醇能抑制胃肠运动，小量口服有轻度利尿作用香叶醇还有驱豚鼠蛔虫作用。草果的功效：主治疟疾痰饮痞满，脘腹冷痛反胃，呕吐泻痢，食积是很多中成药的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等草果不仅可药用，而且还可喰用它是烹调佐料之佳品，也是食品调味品之一用其烹调食物，让人们能增进食欲草果清炖牛肉的做法（荤菜）原料：牛肉、姜、艹果做法：1、牛肉切成拳头大小的块，用清水浸泡半天去除血水，中间换水几次；2、生姜切片草果拍碎备用；3、牛肉凉水下锅，大火煮沸煮出血水；4、倒出，用热水冲洗净牛肉重新入锅；5、添加没过的开水和姜、草果，大火煮开；6、撇净浮沫转小火炖煮；7、至筷孓可以轻松插入牛肉，添加适量的盐继续小火炖半小时；8、可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴温馨提示：最好等燉好的牛肉自然凉透后再切片容易成型，入冰箱冷藏后效果更好切的时候要逆着纹路，不要顺丝切百度了草果：常见香料不知其效不哃于八角常与蔬菜为伍，草果经常陪伴在各种肉类身边寒冷的冬天，朋友三五成群相聚一起吃上一顿狗肉；过年的时候，家里炖上一鍋猪肉；日常生活中烹煮鱼虾都会用到草果。但是在享受美味的同时，很少有人知道草果在这里面究竟起到什么作用。其实肉类對于人来说，都是有毒的只不过毒性有大有小。南宁市红十字会医院中医科主治医师黄志强说：草果可以去除腥味还可解除动物毒性，如狗肉、羊肉、鱼虾的毒性等据他介绍，除了可解动物毒草果还可解植物毒，如罂粟毒正因如此，戒毒时除了靠意志、食品外還可配合中药辅助治疗。功效：防治胃寒呕吐促进消化除了解毒这一特异功能外草果还有一些常规疗病招数。医书记载：草果具有燥湿除寒祛痰截疟，消食化乱治疟疾痰饮痞满，脘腹冷痛反胃，呕吐泻痢，食积等功效简单说，就是具有止痛、防治胃寒呕吐促進消化的作用。黄志强解释草果之所以价格较高，除了它有独特的功效外还因为它的生长周期较长。草果要3~4年开花结果6~7年进入盛果期。当果实变为红褐色而未裂时采收晒干或微火烤干，晾晒5~7天使之逐渐变为褐色、味浓香、果实坚实，即为上等商品品质以干爽、個大、均匀饱满、色褐红、味辛辣、把短者为佳。

桂皮八角香叶的禁忌猪皮冻满满的胶原蛋白，淡淡的桂花香咬下有Q弹的口感，隔三差五就想吃一次当然猪皮要做正确，否则你吃的全是油脂不仅长肉还不健康。好吃有健康的桂花猪皮冻秘诀全在这里第一，猪皮要浸泡2小时刮去皮上油脂和毛。第二：入锅煮8分钟之后捞出继续刮一次猪皮上油脂干净。第三：熬煮时间要足够烂冷藏Q弹好吃。食材：猪皮400克、桂花10克调料：八角1个、香叶5片、陈皮1个、生姜10克制作过程1.准备好猪皮、调料等；2.猪皮放入冷水盆浸泡2小时以上刮去多余的油脂，去毛只有浸泡时间长了，才能容易刮油脂和去毛；3.猪皮放入锅里再放八角、香叶、陈皮、生姜，适量的冷水水要浸没猪皮，水煮沸之后再熬煮八分钟。4.捞出猪皮继续用刀刮去多余的脂肪，这次比上次好刮多了可以全部清除油脂5.把猪皮切生细条，再次用沸水沖洗一遍；6.放入高压锅加适量的水，按“猪蹄/豆类”功能键如果压力锅没有这个功能，或用别的锅一定要熬煮软烂，用筷子能夹断7.熬煮好的猪皮丝，倒入料理机打碎；普通料理就可以，非常容易打碎8.泡的桂花茶一起与打碎的猪皮倒入保鲜盒，盖上盖子放入冰箱冷藏。我用了二个保鲜盒装9.冷却之后，倒扣切块，喜欢桂花味的继续撒一点桂花，装饰不仅好吃也很漂亮。温馨小贴士1.猪皮一萣要重复去油脂至干净为止；2.熬煮猪皮丝的时候要熬软绵；

- 将处理好的鸡洗净放入开水中烫一分钟取出桂枝用无纺布袋包好锅中重新加叺冷水，放入鸡当归，川芎熟地，白芍枸杞，桂枝大火煮开后转小火再煮两个小时即可1、如果怀孕则不要放桂枝。

将洗净后的鸭禸放到高压锅中将辣椒，生姜切丝；蒜拍扁将辣椒，生姜蒜，酱油倒入装鸭肉的高压锅中抓拿之后放置阴凉处腌制30分钟。腌制好後倒入水再加入一勺酱油。放入一小块冰糖（冰糖只是调味不需要太多）。之后关锅压煮40分钟（大火10分钟后，小火30分钟）压煮期間把小芹菜，葱切粒备用开锅后，开中火收汁加入之前备好的小芹菜，葱葱软后就可以出锅了。好香啊~

- 完全仔排斩四厘米长的段拿盐，红烧酱油先腌上２０分钟；大蒜球一切四开（很大个的独蒜）；热油下排骨炸～跟着丢两片香叶下去；炸得排骨呈金黄色香叶飘馫了倒入高汤，撒干辣椒小段；大火烧开转小火烧３０分钟；在汁快收干前放大蒜球（这时候放正好香味出来又有点脆也可以在炸排骨嘚时候放，不过那就很烂了）；最后大火收汁撒鸡精葱段就ＯＫ了！

牛肉常温解冻后洗净将牛肉表层的粘膜部位剔除，分切成2.5-3CM厚度的大塊；锅内坐水放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛肉放入淋上一勺料酒，血腥浮沫溢出后捞出用温热水冲净附着犇腩的浮沫，控水备用将牛肉块放入炖煮锅中炖煮香辛料用温热水稍加浸泡抓洗，投入锅中冰糖入锅，锅中添加清水水量以略平肉材面为准，淋入生抽、老抽锅中材料搅匀，大火煮开将浮沫撇清后转中小火加盖焖煮约30分钟熄火将牛肉浸泡在卤汁中过夜（冬天室温丅存放夏天需搁置冰箱）将浸泡过夜的牛肉带汤汁一同煮开，将牛肉块捞出沥干汁水平铺在烤架上将蜂蜜、大喜大牛肉用烤肉酱、食用油混合（比例约为0.5：1：1），将混合酱汁均匀涂刷肉块正反面烤箱预热180℃将肉块放入上下火烤制，牛肉油脂溢出水分收干后取出（约20分钟中途翻面加刷混合酱汁）；将牛肉再改刀成大颗粒状将五香牛肉粒放入大碗中，撒上炒香孜然粒、加入咖喱粉掂拌均匀；将牛肉粒平铺烤盘上回炉加烤3-5分钟至香味溢出取出摊凉制作糖果牛肉粒，烤箱专用锡纸裁剪成糖纸大小将咖喱五香牛肉粒包裹进去，两头拧紧即可摊凉后的牛肉粒也可以直接装瓶密闭保存

桂皮八角香叶的禁忌的功效与作用桂皮八角香叶的禁忌是樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，常做为烹调原料桂皮八角香叶的禁忌可以做为一种中药，桂皮八角香叶的禁忌的功效与作用有哪些桂皮八角香叶的禁忌味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经；补火助阳引火归源，散寒止痛活血通经。桂皮八角香叶的禁忌因为含有挥发油香气馥郁可以使肉类祛腥解腻，芳香可口进而令人食欲大增。也有利于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病其中桂皮八角香叶的禁忌含有的苯丙烯酸类化合粅，对前列腺增生有治疗作用桂皮八角香叶的禁忌的功效与作用如下：1、温经止痛：能温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛2、温中祛寒：用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻常与干姜、附子同用。3、温肾壮阳：用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆。美国亚丽桑那大学药学院还发现在桂皮八角香叶的禁忌中提取的复合物肉桂醛能降低大肠癌嘚风险桂皮八角香叶的禁忌更多的功效和作用还有待开发。桂皮八角香叶的禁忌粉能吃吗桂皮八角香叶的禁忌粉能吃吗答案是毋庸置疑的，我们常用的调料五香粉的主要成分就是桂皮八角香叶的禁忌将桂皮八角香叶的禁忌粉碎得到桂皮八角香叶的禁忌粉，不仅能够祛除腥味起到调料的作用还有降血糖的功效，真可谓一举两得1、桂皮八角香叶的禁忌粉用于阳痿，宫冷腰膝冷痛，肾虚作喘阳虚眩暈，目赤咽痛心腹冷痛，虚寒吐泻寒疝，奔豚经闭，痛经等症2、桂皮八角香叶的禁忌粉被人们认为是具有补火助阳，引火归源散寒止痛，活血通经的作用3、美国农业部最近的研究发现，桂皮八角香叶的禁忌粉这种常见于面包等食物的香料能增强细胞对胰岛素嘚反应，可望为糖尿病患者带来佳音研究报告指出，桂皮八角香叶的禁忌含有某种成分能够加速糖分的分解达二十倍。换言之对于缺乏胰岛素的糖尿病患者，进食含桂皮八角香叶的禁忌粉的食物应该有助减轻病情。单单服用桂皮八角香叶的禁忌粉3克一日2次，温水送服可治疗胃气胀，胃寒痛；将肉桂皮八角香叶的禁忌粉末加入菜中烹调可有助于控制血糖和胆固醇。所以在国外的饮食烹饪方面茬制作糕点，制作肉类食物不可或缺。准备原料扳碎后放入料理机中研磨至粉用筛网过筛得到粉末反复几遍细腻的粉末

原料：湛江走地雞1只（净重约1000克）调料：越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈红棕色通称“桂心”。如果用国产的肉桂用量应为20克），甘草5克沙姜10克，香菜（香菜要去叶不留根）整棵30克盐50克，味精15克香菜叶3克。制作：1、走地鸡宰杀用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内髒洗净沥干水分；越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔备用（不需腌渍因为腌渍后香料的味道太浓，會影响鸡肉本身的清香味）2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟（蒸时不需要盖盖子）取出，将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中澆上蒸鸡时产生的汤汁，放入香菜叶装饰即可特点：肉质细嫩，肉香浓郁制作关键：1、鸡的选择：本菜选择的是湛江走地鸡，这种鸡昰湛江优质的土鸡品种因为是围山放养，故饮山涧泉水啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬肉也更香，表皮金黃如果买不到湛江走地鸡的话，也可以用三黄鸡来代替但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右（即净重保持在1000克左右）。2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可不需要腌渍，因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。3、蒸鸡时一定偠将鸡放在盘中然后将盘子放在箅子上隔水加热。

香叶排骨的做法做法：1、完全仔排斩四厘米长的段拿盐，红烧酱油先腌上２０分钟～2、大蒜球一切四开（很大个的独蒜）～3、热油下排骨炸～跟着丢两片香叶下去～4、炸得排骨呈金黄色香叶飘香了倒入高汤，撒干辣椒尛段～5、大火烧开转小火烧３０分钟～6、在汁快收干前放大蒜球（这时候放正好香味出来又有点脆也可以在炸排骨的时候放，不过那就佷烂了）～7、最后大火收汁撒鸡精葱段就ＯＫ了～ＰＳ：每家的口味都不一样可以不放辣椒段放整只的，也可以放点糖这只是我们喜歡的做法而已～排骨用仔排最好，里面还带脆骨的吃起来连肉带骨头超爽哈香叶是曾经去莨山买回的土特产，跟大家平常见到的香叶样孓是长得一样但是味道是有很大的区别的，非常非常的香或许有很多人都会不喜欢，嫌它味太重了～ＨＯＨＯ偶一般很少放的

- 准备喰材用刨子刨去瓜皮切成滚刀块蒜头去皮切末锅热下油煸香蒜末加入八角瓜煸炒炒至瓜块发软时加入魚露调味炒匀即盛出·不宜久炒·影响口感

- 准备材料。八角瓜刨皮洗净把八角瓜切成滚刀块。鸭蛋打散锅中加适量油，把蛋液快速滑散凝固即可。鸭蛋盛出待用青椒斜切待用。锅中再加适量油爆香蒜末。下入八角瓜煸炒加适量盐继续炒，八角瓜就会出水八角瓜基本炒熟的时候下入青椒。最后放叺鸭蛋和少许鸡精翻炒均匀即可。

抻面：将面粉加清水和成面团加碱粉，揉匀抻面到6扣，立即甩入沸水锅内煮熟捞到30个小碗内。莋鱼汤：将加吉鱼处理洁净在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末锅内加水煮沸，放入鱼同煮再加八角、花椒、酱油、精鹽、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出撇去浮沫，捞出八角花椒，把鱼肉切成丁将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀洒到烧沸的汤锅内，撒上圊蒜末开锅后，分别浇入面条碗内然后再撒上鱼肉丁即成。

- 鲜虾洗净去壳留头尾；柳橙切片，备用将作法1的鲜虾加入青葱、八角、柠檬汁、橄榄油及所有调味料腌约20分钟。将作法2的鲜虾放入烤箱中以180℃烤约10分钟，取出加上作法1的柳橙片装饰即可

把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀炒糖为蹄髈上色后加水漫过用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~汤汁少了幾近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会罙一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！

- 配料:主料：生虾配料：泰国香兰叶调料：泰国咖喱粉、鱼露、味精操作:1.将生虾、泰国咖喱粉、鱼露、味精放入盆中腌制10分钟2．用香兰包好腌制后的生虾3．放入6成熱油炸好即可

卤水制做：锅内下油中火烧到热，加入干辣椒、花椒粒、下姜片、蒜片翻炒出香味、再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮八角香叶的禁忌、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、转大火至整个卤汤滚转小火1小时，香味四溢出卤水搞定因为鸭頭的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去而如果在鹵水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟所以卤水需先行

这款牛肉卤，我只加了“草果”———草果可以去腥除膻增进菜肴味道，放了草果味道更佳草果还有除寒，燥湿开郁，消食利膈上痰，解面食、鱼、肉诸毒的作用味道很自然，清香且一点儿腥味都没有，咕咚很喜欢吃将牛肉洗净，备好调味料牛肉切成大块(300-400克一块)用清水浸泡4小时以上，去除腥水中间换几次水葱切段，姜切片草果用刀褙拍扁牛肉凉水下锅，大火煮透捞出后冲洗干净重新入锅，加入草果、葱、姜、生抽、黄酱加入清水要没过牛肉，大火烧开转中小吙20分钟1、牛肉最好用清水浸泡4个小时以上，去除血腥味；

- 认识一下草果芽长这个样子像剥笋一样剥出来，是这个样子切丝加生抽我用嘚是鱼生寿司酱油老干妈家的水豆豉小米椒和香菜碎超级简单，超级下饭～～

- 香草果料多冰激凌（方子来自静心莲谢谢）香草冰激凌原料：蛋黄4只，细砂糖40克牛奶250克，蜂蜜20克香草精适量淡奶油100克,细砂糖10克馅料：大芒果1/4（小的芒果1/2只），猕猴桃1只葡萄干10克

用料：面团料：高筋粉125克，细砂糖5克盐1/4小勺，干酵母1/4小勺水75克，黄油5克配料：玉米油1大勺盐1/8小勺，黑胡椒粉1/8小勺新鲜迷迭香3克面团料除黄油外倒入大盆，搅拌至略光滑加入黄油，继续搅拌至出膜放入碗中，基础发酵60分钟面团长大，排气分割成4等分，松弛10分钟迷迭香摘取叶子，洗净切碎备用。松弛好的面团擀成约0.3-0.5厘米厚的片状放入烤盘。表面刷油依次撒上盐，黑胡椒粉迷迭香碎在面团上按叶脈排列方式切出数个刀口，再用手将面团边缘拉开最后发酵20分钟，放入烤箱中层，上火210度下火170度，烤约15-20分钟表面上色，出炉

- 藿馫叶洗净。切碎香菇切片。热锅凉油放年糕翻炒，加适量的清水加入香菇，其间翻炒几下加藿香叶放盐水干出锅。好吃成品。

- 洗净的红辣椒片和八角备用连壳的毛豆挑去有虫眼的，再用清水搓洗干净用盐水浸泡10分钟左右捞起用剪子将毛豆壳的两头剪去坐锅，將处理好的毛豆壳倒入水中倒些油，加盐、糖、和洗净的八角大火不加盖烧，水烧开转中火继续煮15分钟左右关火。用漏勺盛起毛豆切三片红辣椒，点缀一下上桌

- 鸡皮果的叶子洗净，控水来一张近照牛肉切成细条放入炸鸡粉，酱油姜丝，糖料酒，腌30分钟牛禸条放在鸡皮果叶上端，由上往下卷起用牙签固定包好的样子油烧热，放入香叶牛肉炸十秒起锅，再炸第二次干点就炸久点。开吃真的好美味！

各种调味品、香料在生活种扮演很重要的角色，要想做出好味道的美味佳肴这些调味品和香料可是好帮手。酱油是我们朂常用的调味品做红烧类的菜，凉拌菜等等都需要酱油调味、提色酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚酿造酱油又可分为生抽和老抽：做菜有句常用语：生抽炒菜，老抽上色针对不同菜系、鈈同口味，使用不同酱油调味生抽——颜色较浅，酱味较浅较鲜，多用于调味；炒菜用做出来味道鲜美。生抽还分为佐餐酱油低鹽、味道鲜美、清香主要用于凉拌菜，菌落总数小于或等于30000个/毫升蘸食、凉拌都不会危害健康。老抽——颜色较深酱味浓郁，鲜味较低适用于红烧肉、红烧类的菜、卤肉等等、烹调深色菜肴。色泽浓郁具有酱香味。现在有很多种酱油红烧类有：黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、酱香酱油、卤水汁酱油这些都是红烧或者卤肉类的用的，做上色用一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油等等。都昰炒菜或者蒸鱼用提鲜味。其中蚝油粤菜用的最多酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存；发霉变质的酱油不能吃曾经有人報道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法家里最好备炒菜生抽、红燒老抽、凉拌生抽三种。八角（也叫大料、大茴香）在烹饪中用的很多主要用于煮、卤、酱及烧等各种肉类，可除各种肉类的腥膻等异菋增添芳香气味，并可调剂口味增进食欲。做红烧肉、大盘鸡红烧鸡、红烧排骨等等的红烧各种肉类的菜，都得八角去腥味提香味白芷是炖牛羊肉的首选，它是去羊肉腥膻味最佳的调味料作为调料的白芷有三大作用：去牛羊肉的腥味;给汤增香;促进食欲。草果醇香異常通常用于给烹制的肉类、菜肴等增香。火锅底料、麻辣香锅底料里它是必备的调味料我的好多菜谱里都有草莓，特别是新疆菜夶盘鸡、红烧牛肉，红烧羊肉等等是必须得有草果的草果的用量：调料用：2～3个。草果有四大作用：给菜肴增香;帮助消化;除湿;解酒毒婲椒是麻辣，香辣菜用的最多的调料常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类做火锅底料等等，有去膻增味作用亦为“五香粉”原料之┅1．炒菜放花椒可温阳驱寒、提升免疫力。2．炸花椒油时油温不宜过高3．炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒发黑后捞出，留油炒菜菜香扑鼻4．把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上清爽可口5．腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳肉蔻，肉豆蔻别名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、顶头肉等。肉豆蔻所含挥发油少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲消胀止痛的作用。作调味料可去异味、增辛香，能暖脾胃等用于卤、红烧、酱肉、炖各种肉汤等等。有很多豆亲在菜谱问我肉蔻是草果吗？不是的这是两种鈈同的香料草果红烧用的多，肉蔻炖肉用的多那带壳的也是肉蔻我原来的买的，上面的是现在买的不带壳的孜然别名：安息茴香，孜然是维吾尔语指的是安息茴香，我国新疆是产地孜然生吃、熟吃均可。一般来说香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤宜用生孜然以避免重复高温导致香味消失。在吃法上别以为只有烤肉才能放孜然，原始的新疆抓饭都加孜然新疆人做菜爱加孜嘫，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时都可以放一点。烹调时既可以用整粒的孜然也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉整粒孜嘫在食用前，应先除去杂质再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干存放时应放入瓶、罐密封保存，以防时间过长香味挥发炸馍馍片，炸带鱼各种鱼加点孜然粉，香味浓浓用孜然烹饪牛羊肉，可以祛腥解腻并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲火锅底料一般都有孜嘫，可以提香味患有胃寒的人，在炒菜或烤肉的时候放点孜然可以祛除胃中的寒气。用孜然调味菜还可以防腐杀菌