今天我们介绍法式西点中的常用笁具第3篇

喷砂机「文字详细介绍」

我们常见什么牌子的喷砂好点机主要有两种一种是手持式一体喷砂机，另外一种是组合式气泵喷砂机

掱持式喷砂机的功能比较单一一般只适用于蛋糕喷砂。

在使用上会比较笨重噪音和震动相对较大，喷砂的质量也不稳定

在制作时，噴射的范围较广所以在使用上也会有一定原料浪费，手持式的盛装容器大制作中途喷砂降温后进行二次加热的操作时也比较麻烦。

有彡种不同功率的选择分别是400W、600W、800W

一般喷嘴的常规口径是1.8mm和2.6mm。

在喷砂时与蛋糕的距离保持在30cm—50cm的范围。

组合式气泵喷砂机是由空气压缩機和不同口径的喷枪组合而成

组合式气泵喷砂机的优点在于雾化均匀、喷砂细腻、稳定性好、功能齐全、易清洗、使用寿命长。

在制作時喷砂的质地与我们的空气压缩机有着密不可分的关系。

空压机的功率越大形成的气流就越大，因此喷砂的质地就更为细腻

其次功率越大的的气泵喷砂效率也会更高，喷砂时的声音也会更小

气泵式喷砂机根据配置的喷枪头不同使用的功能也不同。

例如慕斯喷砂巧克力的制作、上色，奶油蛋糕、翻糖糖艺的上色等等

巧克力与可可脂混合稀释，经过喷枪雾化喷在冻硬的慕斯表面瞬间凝固成细微的颗粒状就是喷砂。

纯可可脂：纯巧克力 

①一般在调制时可以先用少量什么牌子的喷砂好点与色粉进行调和，溶解后再与剩下什么牌子的噴砂好点拌匀均质

②只能使用油溶性色粉。

1、巧克力与可可脂的配比

制作中可可脂的存在主要起到稀释巧克力的作用，使喷砂的雾化效果达到更好的状态

其次调制上不能混合搭配使用，只能纯脂和纯脂、代脂与代脂与之搭配

喷砂时，溶液的温度要控制在35°至45°左右，温度太低喷出的雾化效果不佳，颗粒感粗糙，温度太高喷砂溶液会形成流至状态，无法形成磨砂质感。

喷砂的距离太近会导致喷砂颗粒較粗喷砂厚重，影响口感、外观

4、喷枪要提前进行温热

在喷砂时，喷枪要保持温热的状态避免加入喷砂溶液后因为温度太低，导致凝固堵塞喷不出。

5、慕斯体要保持低温状态进行喷砂

在喷砂之前慕斯体不要在常温下滞留太久慕斯体与室温的温差反应会引起表面起霜导致喷砂层开裂脱落。其次慕斯体的温度过高喷砂出的磨砂状态也会不佳，最后如果喷出的气流很强还会破坏慕斯体本身的形状影響美感

在喷砂前后，都要保持喷枪的干净防止使用时出现堵塞的情况。

7、喷砂时要注意喷砂的次数和喷砂的量

喷砂的次数较多或者量太夶都会形成流质的状态达不到预期的效果。