酵母提取物（yeast extract）也称酵母浸粉昰浓缩后喷雾干燥的酵母提取物。

酵母提取物（Yeast Extract）是指以酵母为原料经复合酶消化或酸水解后获得的产物是一大类物质的总称。酵母提取物根据工艺不同而分为不同种类。

酵母自溶粉水解程度最低是粗加工产品，多用于发酵工业价格较低。

酸水解的酵母提取物水解程度最大，游离氨基酸含量最高经过了增加美拉德反应的工艺，增加了焦糖色 的色泽和香气主要用于食品工业。优点是价格低廉缺点是盐含量高、色氨酸和精氨酸等限制性氨基酸遭到破坏 ，B族维生素遭到破坏美拉德反应使得糖类和蛋白类的可利用性降低。水溶性降低不适合用于微生物培养基。

经过蛋白酶、葡聚糖酶、核酸酶等复合酶类消化的酵母提取物水解程度适中。富含蛋白质、核苷酸、B族维生素和 矿物质为微生物提供生长所需的生长因子和有机氮源。是酵母提取物中价格最高的

关于酵母浸膏和酵母浸粉 一般来说，酵毋浸膏的游离氨基酸含量高适合偏爱氨基酸的微生物。酵母浸粉适合偏爱肽胨的微生物

酵母提取物富含B族维生素、矿物质、氨基酸和糖类物质，通常作为微生物培养基 中B族维生素等生长因子的来源