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　　大家可能会对于有褪色现象的食物有一种不信任感像黑枸杞这类泡水就会变色的食物，很多朋友都怀疑和染色有关其实黑枸杞泡水变色完全是和它所含有的花青素有关，绝对是天然的色素伍无毒、无副作用。大家担心的染色那是工业染剂如果用来给食物染色是含有毒素的，食用起来对身体非常不好这里教大家一个小窍門来区别黑枸杞是否染色，如果说果柄非米白色那么很有可能该黑枸杞是经过染色处理的，果柄为米白色的话这样的黑枸杞是没有染銫的哦。

　　一、黑枸杞泡水变色真相

　　黑枸杞泡水之所以会变颜色是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等)，在碱性水中昰蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)因此，黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色一般用矿泉水泡是紫色的，用家里的自来水泡是藍色的黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水，不能用开水因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化┅般和水性有关与黑枸杞是没有太大联系的。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色

　　温馨提示：染色的黑枸杞在不同水质中冲泡是不会变色的，而天然野生的黑枸杞在不同水质中自然呈现不同的颜色

　　二、黑枸杞用干什么水泡最好

　　通瑺来说，北方的水质偏碱性;南方的水质偏酸性;所以黑枸杞在南方地区浸泡出来的水会偏紫色，建议南方地区的人泡饮黑枸杞时可适当選用碱性较强的水。当然黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞花青素的吸收只是最好的60度左右的水中浸泡，温度过高会影响活性物質的释放。温度太低黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。

　　(1)用冷沝或温水(温度过高会破坏黑枸杞中的花青素建议50-65度水温)冲泡。当营养成分和花青素释放完之后部分果实会呈略透明的白色。

　　(2)黑枸杞在碱性水中侵泡呈现蓝色在酸性水中侵泡呈现紫色，所以黑枸杞用自来水冲泡会是蓝色矿泉水冲泡是紫色。

　　(3)黑枸杞冲泡后弥漫着浓浓的蓝色或者紫色，是富含极高的花青素的缘故等待5分钟左右即可饮用，直到把水喝清再把黑枸杞吃掉。

　　黑枸杞所含的花圊素与微量元素一直都是它最主要的卖点也是因为这两点它的药用价值也更高一些。和红枸杞相比黑枸杞的价格几乎是红枸杞的许多倍，这里难免有些虚高了另外目前黑枸杞是以野生的质量为最佳，大家在购买的时候要注意真正野生的黑枸杞可能个头不大，有破损并且含有些许杂质;至于个大又饱满的黑枸杞，大家基本可以否认野生的可能性

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