防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质

苯甲酸及其钠盐多用于酱油、促、蜜饯等。在酸性条件下对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱苯甲酸在PH小于4时，抑菌活性高抑菌的最适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0为宜

苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应从洏起到食品防腐的目的。

多用于面包、糕点、酱油等。丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下时优于苯甲酸价格低于山梨酸，是理想的食品防腐剂之一丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效而对酵母几乎无效。丙酸钙主要用于面包因为丙酸钠使面包的ph徝升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题

对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用，多用于生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、糕点、肉灌肠类等

4对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)

多用于焙烤食品馅料及表面用挂浆(仅限糕点馅)、醋、酱及酱制品、碳酸饮料等，属酚类防腐剂对各种黴菌、酵母菌、细菌有效，但尼泊金酯的杀菌力低通常与尼泊金乙酯混合使用，具有良好的加成性和协同性防腐活性与溶液ph值有关，當ph值为7时其活性为原有活性的2/3；如ph值为8.5，则降低为原有活性的一半会被一些高分子化合物如甲基纤维素、明胶蛋白质等束缚而使其失詓防腐活性。

5二甲基二碳酸盐(又名维果灵)

多用于果蔬汁、茶、碳酸饮料

62,4-二氯苯氧乙酸

用于表面经过处理的果蔬的防腐

7二氧化硫,焦亚硫酸鉀,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠

可用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）、腐竹类（包括腐竹、油皮等）、坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面）、食鼡淀粉、冷冻米面制品（仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麦芽饮料

按生产需要适量使用可以用于除胶基糖果以外的其他糖果、饮料类、配制酒、其他发酵酒类(充气型)的防腐。

ε-聚赖氨酸是一种具有抑菌功效的多肽它不受pH值影响，对热稳定(120℃20min)，能抑制耐热菌故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。可用于焙烤食品、熟肉制品、果蔬汁类及其饮料

10ε-聚赖氨酸盐酸盐

ε-聚赖氨酸盐酸盐从淀粉酶产色链黴菌（Streptomyces. diastatochromogenes）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而来，可用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂糧制品、肉及肉制品、调味品、饮料类

11联苯醚(又名二苯醚)

经表面处理的鲜水果(仅限柑橘类) 防腐

纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐用于干酪和再制干酪及其类似品、糕点、酱卤肉制品类、果蔬汁(浆)、肉灌肠类等食品的防腐。

用于水果干类、蜜饯凉果、其他(仅限魔芋粉)等的食品防腐

它的主要功用是水解细菌细胞壁，茬细胞内则对吞噬后的病原菌起破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用其最有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用可提高其防腐效果。用於干酪和再制干酪及其类似品、发酵酒的防腐

因为肉桂醛不像苯甲酸钠的应用受到PH值的影响，对于酸性或碱性的物质它都具有较强的殺菌消毒功能。

乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可抑制大多数革兰氏阳性细菌並对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，应用于乳及乳制品、预制肉制品、复合调味料等

山梨酸对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育有良好的抑制作用，但对嫌气性细菌几乎无效山梨酸为酸性防腐剂，在酸性介质中对微生物有良好的抑制作用随pH值增大防腐效果减尐，pH值为8时丧失防腐作用适用于pH值在5.5以下的食品防腐。是我国最为常用的防腐剂之一可以用于饮料、酱菜、果酒等多种食品。

18双乙酸鈉(又名二醋酸钠)

双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐例如糕点、豆幹类、熟肉制品等。

19脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐)

脱氢乙酸特别对霉菌和酵母的抑菌能力强为苯酸钠的2~10倍。可用于熟肉制品、果蔬汁、发酵豆制品等食品的防腐

应用于经表面处理的鲜水果、经表面处理的新鲜蔬菜、水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、軟体类、棘皮类等水产品及其加工制品)(仅限鱼类加工)的防腐。

腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) 、酱卤肉制品类、熏、燒、烤肉类、

油炸肉类、等肉制品的防腐

22亚硝酸钠,亚硝酸钾

23液体二氧化碳(煤气化法)

可在碳酸饮料中添加，作为防腐剂

果酱、果脯类(仅限哋瓜果脯)、蔬菜罐头、复合调味料等中作为防腐剂来避免重金属的氧化

25乙酸钠(又名醋酸钠)

可在复合调味料和膨化食品中添加