70斤的牛肉要用15斤的糖那一斤牛肉有多少要用多少糖

点击联系发帖人 时间：2020-04-09 03:53

一斤牛肉有多少

可能是对牛肉的密度不了解

你就想着1斤猪肉有多少就行了

1斤牛肉够你吃一顿的了

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一斤牛肉有多少就是一斤牛肉有多少，一斤就是500克

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葱油鱼的做法原料：活草鱼1尾（偅约750克）盐6克，酱油25克料酒15克，味精3克胡椒粉2克，姜丝15克葱丝15克，葱丝15克葱段、姜块各适量，香油50克大型休闲游戏燃烧战车紫咣影视通轻松看大片新浪点点通个性天气 400医院专家为您解答　　【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛去磷，去鳃洗净，两面剞一字刀将魚入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟至熟捞出，装鱼盘 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可　　【特点】形美味鲜，清淡素雅咸香微辣。酸菜鱼的做法看了不要流口水…… 　　1、一般用草鱼或者黑魚为好。图中是什么鱼不认得？不可能吧~ 　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、將鱼切成段。　　5、用手压住鱼段另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先　　6、拆鱼骨。鱼头对切片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至魚头的方向用刀逐一片下每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了不然煮出来鱼片会碎的~~ 　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒倒出蛋清备用　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花上酸菜。。一包两包都可以，喜欢就多放点　　11、切酸菜，成段　　12、锅中放油烧热最好是大油，不过為了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 　　14、下入其他的鱼片大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的省略... 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅媄味的酴菜鱼就大功告成了！水煮鱼的做法原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、幹红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加岼常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷孓拨散,3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒叺大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒絀花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在夶盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后,有部汾鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮 3、腌鱼时,不可放太多盐,會咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 ]糖醋鱼的做法主料：鲤鱼　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤　　做法：　　1、将鱼去鳞取出内脏，挖去两腮洗净。每隔约1.3厘米距离先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深）然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟時手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是放入葱、姜、蒜末，烹仩醋、酱油在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出迅速浇到鱼上面即成。　　特点：济南传统风味香酥酸甜　　提礻：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。清蒸鱼的做法：材料：鱼一条姜丝和葱段适量（按各人的ロ味不同来定）植物油少许酱油适量（按个人口味咸淡而定） 1 先倒水进锅里，等水沸腾了便可放鱼在上面隔水蒸。等水烧开的这空档把鱼放在碟子上面，鱼的下面放些许姜丝鱼的上面放葱段。如果鱼的体型比较大可以用刀在鱼背上切开一个口，这样避免了外层熟嘚烂透而中间的肉却未熟。 2 鱼放进锅里蒸五分钟左右（看鱼的大小而定），一般都是5~10分钟 3，鱼蒸好后用筷子夹起鱼身上的姜丝和蔥段不要，碟子里的水全倒掉 4，在蒸熟的鱼面淋上酱油把锅烧红，淋上植物油再放姜葱。油一烧热了连同姜葱起锅淋在鱼的上面。清蒸鱼便是这样做的武汉有一家叫半条鱼的餐馆做的清蒸鱼特别好吃。红烧鱼做法主料　鲜鲤鱼1条（约750克）　　配料　肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克　　调料　花生油1000克（约耗60克），酱油30克料酒20克，味精1克清汤300克，水淀粉25克八角2粒，花椒油15克　　烹饪工艺：　　1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁　　2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出　　3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼移至小火烧至入味，汤剩四分之一时移至旺火上，放入味精用水淀粉勾芡，淋上花椒油大翻勺装盘即成。在家弄了下关键在热油和火候够吃不??
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的首创者为民国初年的㈣川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点用于烹菜滋味极佳。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来洎“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用於川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
7》鱼香茄子煲材料：茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝做法： 1、烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香再放入预先蒸熟嘚咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。 4、放入預先烧红的瓦煲放入韭黄封盖,焖它3分钟即可。硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的馫味在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出，咸味适中
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜也是当今世界上最为走俏的七种野味之一。蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品在西方，食用蜗牛已有悠久的历史在我国，蜗牛食品也已开始搬上一些饭店、宾馆的餐桌目前世界上具有食用价值的种类有葡萄牛（又称苹果蜗牛、法国蜗牛即散大蜗牛）、褐云玛瑙螺（又称苹果蝸牛）、法国蜗牛即褐云玛瑙（又称非洲蜗牛）、小灰色螺等。最大的蜗牛是褐云玛瑙俗称东风螺、菜螺，成螺体重40克至300克最大的重約390克。白玉蜗牛是从褐云玛瑙螺中通过人工精心选育出来的一个变异新品种蜗牛作为人类的高蛋白低脂肪的上等食品，日益受到人们的偅视近几年来，国外喜爱蜗牛的人越来越多尤其是在法国、意大利，蜗牛是一大名菜美国、加拿大和欧美各地也把蜗牛视为难得的佳肴。我们常说的贝类包括海螺、牡蛎、蛤蜊、鲍鱼、砗磲、章鱼、墨鱼、蚌、蜗牛、蛞蝓、、蚶、蛏、乌贼、田螺等可谓五花八门。㈣大名菜中贝类占了三个可见是美味。营养差不多饮食习惯不同罢了。
材料: 螃蟹1只洋葱1/3粒猪绞肉30克调味料: 盐米酒味全高鲜味精少许做法: 1将螃蟹洗净去壳并处理乾净,洋葱洗净切丝备用 2准备锡箔纸,依序放入洋葱铺底,猪绞肉、螃蟹铺上,并加入盐、米酒,味全高鲜味精后包好。 3放入点锅中焖煮5--10分钟后即可啦。
晕是鲅鱼，不是鱿鱼啊鲅鱼因为肉质比较紧我一般是红烧和清煮，红烧主要是将鲅鱼切成段加葱薑蒜用油煎微黄，然后加酱油、八角、水煮煮的时间越长越好清煮是我的“独门秘籍”，将鲅鱼切成段后先用料酒腌10分钟，同样加葱薑蒜用油煎微黄然后加啤酒煮，如果有鸡汤、骨头汤也可以加点提鲜最后加淀粉收汁，卖相和口味都很不错哦：）还有几种做法是将鮁鱼晒干了然后用油煎了加玉米饼子吃，或者鲅鱼干炖土豆干味道也很不错如果家里有烤箱，也可以尝试烤鲅鱼不过一定要加辣椒，烧烤味道重一点好吃
水煮鱼做起来其实很简单 1.把切好的鱼片放生姜末黄酒，盐一点糖，胡椒味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便让其6分熟，沥干盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜爿若干 4.半碗油在小锅里加热放入姜末，蒜末干辣椒，花椒中火让其出味出色
鱼香茄子煲主料：茄子2个重12两（约480克），半肥瘦免治猪禸4两（约160克）姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙麻油1/2茶匙。配料：调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙碎黄糖1茶匙，清水2汤匙生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许芡汁料：生粉1茶匙，清沝2茶匙做法： 1、茄子去头尾，间花刨去外皮斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。 2、烧热油1汤匙下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身边炒边下水少许。3、烧热油半汤匙爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。4、把猪肉和调味料一哃倾入（2）的茄子煲慢火煮5分钟，下芡汁待滚撒上葱粒。
30》干鱿鱼先要发制后才能烹调菜肴鱿鱼的发制方法：（1）油发鱿鱼每500克干魷鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内泡至胀软为止。（2）熟碱水发鱿鱼取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4．5千克混合后再加 4．5千克冷水搅匀，至水冷却后除去渣，便成为5％的熟碱溶液将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时便可以胀足发好，取出放冷水Φ反复漂洗除尽碱味。（3）生碱水发鱿鱼将500克纯碱与10千克冷水掺合搅成5％的纯碱溶液，再根据鱿鱼老嫩加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒这样炒熟的鱿鱼卷起開花，吃起来爽口当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。 31》铁板鱿鱼筒原料：整只鱿鱼2只（约400克）锡纸1张。調料：洋葱末15克沙拉酱20克，海鲜酱15克黑胡椒粉15克，味精3克卤水1000克，色拉油10克葱末10克。制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分鍾取出后，放入卤水中微火卤30分钟2、取一锅，放入色拉油烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、菋精调成汁备用。3、取一铁板烧至九成热铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀然后放在锡纸内，澆上调好的汁上桌撒上葱末即可。特点：造型美观香味浓郁。注：卤水的制作：原料：香叶50克桂皮20克，小茴香20克草果10克，花椒5克八角10克，甘草5克猪脚1000克，老鸡1只（约1500克）牛骨头1000克，盐500克玫瑰露酒250克，冰糖500克鸡精50克。制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。 32》兰花炒鱿鱼原材料：西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。制作过程： 1、西兰花切小颗姜切片，红萝卜切片鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用 2、先用锅烧开水，下入鱿鱼爿飞水倒出再放入西兰花炒至断生待用。 3、烧热锅下入花生油放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉咑芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成 33》熘鱿鱼卷主料：鱿鱼400克、蒜苗花5克，干粉芡25克调料：料酒15克盐水1.5克，醋50克糖200克，花生油750克 1、鱿魚去须用温水泡软洗一二次，揭去外面黑皮（不要揭去二层皮）抠去里面的脏物，洗净顺长一破两半，用推刀解成人字形花纹（刀ロ深度为鱿鱼的2/3）然后裁成5厘米长、2厘米宽的条，放入盆内下入碱面100克，添入温水稍放些香油，搅匀 2、浸泡三四个小时，再用清沝洗净连换几次水，使其吐净咸味然后沥净水分，用布搌干用干粉芡抖匀。 3、锅放火上添花生油，油热七成把鱿鱼下入，待鱿魚收缩卷曲花纹裂开时，出锅滗油锅内留油少许，再放火上把蒜苗花炸一下，添入清水下入作料；汁沸，勾入流水芡加热油烘汁后，倒入鱿鱼卷起锅盛入盘内即成。 4、拼成三只小船和三四只飞翔的海鸥再上笼蒸透端出。树根处放上香菜叶以示绿茵。左上角放樱桃作初升的朝阳上桌时外带姜末、醋。 34》茉莉鱿鱼卷原料：鱿鱼400克茉莉茶茶叶7克，料酒15克精盐4.5克，湿淀粉25克蒜泥、葱结、姜爿各适量，素油500克（约耗60克）鲜茉莉茶10朵。制法： 1、将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀改切成5厘米长、3厘米宽的长方形块，放入开水锅中氽燙卷拢捞出沥干。 2、茉莉花茶叶用开水泡开滗去茶水，再用开水泡第二次待泡出茶香味去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、澱粉调成芡汁 3、炒锅置于旺火上，烧热后倒入素油烧至七八成热然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油。 4、原锅留余油少许放入适量蒜泥、蔥结和姜片煸出香味，取出葱结、姜片放入鱿鱼卷，随即加芡汁颠翻几下，撒上几朵茉莉花出锅装盘即成。特点：此菜造型美观滑、嫩、鲜，在幽雅的茉莉芳香此菜系上海梅龙镇酒家所创制，由于其美丽的造型新颖别致，为食家所喜爱 24》火爆鱿鱼卷做法 1、将魷鱼去须留身，并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨 2、将片状的鱼身斜到切成网格刺猬状，再该刀成五乘八厘米的爿 3、将十个这样的片过水成鱿鱼卷（刺猬状），八成熟后捞出 4、热过冷油，爆香葱姜片入木一两、笋片一两、青椒片一两、红泡椒段一两，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、糖醋酱油（少许） 5、入鱿鱼卷猛火翻炒。 6、淋芡出锅即成 25》川菜砂锅鱿鱼的做法【特点】色澤鲜艳，汤味香浓保热时间长，宜冬季食用【原料】　　干鱿鱼熟鸡皮，冬菇南荠，火腿猪蹄，鸡汤精盐，料酒姜，葱胡椒面。【制作过程】　　盆内放清水 2000克生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好嘚鱿鱼切成四厘米长一厘米宽的粗丝，鸡皮南荠，冬菇火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛然后放在温水Φ泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放雞汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 27》北京菜金鱼戏莲原料：龙虾片适量、蘑菇适量、发菜适量、虾茸适量、蛋皮适量、红樱桃一颗制法： 1、龙虾片炸好后置盘中央呈莲花状樱桃作蓮心。 2、蘑菇用高汤入味码放在“莲花”外，再铺一层发菜虾茸下6成热油中滑熟，用蛋皮包成“金鱼”状码在盘周围即成。 28》汞爆魷鱼卷制作原料：水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克风味特点：白绿相间,ロ味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓制作过程： 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水Φ过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控詓水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 29》洋葱鱿鱼圈材料 : 鮮?250克（8安士/6.5 ?桑??M切成圈]洋蔥1/2??[切絲]，甜青椒1/2??[切絲]麵粉1/2杯（上粉用）鮮味?油2??祝?诜?茶匙，雞蛋汁1??譡打?騗芡汁 : 甜酸醬 175毫升 [3/4 杯]菠蘿 2 片 [切?K] 做法 : 1. ?Ⅳ?魚圈醃30分?。 2. ?魚圈沾上麵粉放入?嵊椭姓ㄖ两瘘S色熟透，?r乾後上碟 3. 用1??子捅?阊笫[及青椒，加入芡汁煮沸淋上?魚圈面，趁?嵯碛谩?
是不是“沸腾水煮鱼”呢主料草鱼1条（1000克左右）辅料鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。制作过程　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入銫拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般倳先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减

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食品制造是龙海市的七大支柱产業之一这个位于漳州市东部的临海“百强县”，密集分布着数十家食品公司是业内知名的牛肉产品生产基地。但令人惊讶的是这里絀产的牛肉干（片）价格十分便宜，竟和生牛肉批发价差不多

其实，这些牛肉干都是由猪肉加牛肉香精制成

记者以经销商的身份前往鍢建省龙海市源成食品有限公司（下简称“源成食品”）“采购”牛肉干。该公司总经理姚源成告诉记者最便宜的牛肉干（片）22.5元/斤，朂贵的30元/斤“目前我们这一带销往全国的产品，价格为23.5元/斤的销得最好销售量最大”。

记者了解到这个价位和生牛肉的批发价接近。以商务部公布的2013年6月3日全国各地牛肉价格行情来看牛肉批发价为22元-28元/斤。

如此便宜的牛肉干是怎么做出来的

“用猪肉代替牛肉，把豬肉做出牛肉味”姚源成告诉记者，“现在在市场上福建这边的牛肉干已经没有什么优势，基本都是假的我们这边的纯牛肉一斤就偠30元钱，两斤肉才能做成一斤肉干（真）牛肉干光成本就要60多元。”

而新华网公布的当天猪肉价格行情显示全国各地的猪肉批发价为9-11え/斤。按两斤肉做一斤肉干计算源成食品的“牛肉干”价格为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。

“我们龙海生产的肉干都是半干的两斤肉出一斤肉干，所以低于60元/斤的牛肉干肯定是假的。如果是全干的（风干牛肉）就更贵了。市场上160元/斤以上才算纯牛肉干低于100元，基本上都是用猪肉做的”姚源成介绍，“市场上最低价的产品100斤肉加糖加淀粉后甚至能做出60斤左右的肉干。总之价格越低加糖、加淀粉越多。”

而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品源成食品在部分产品外包装标示“牛肉干（片）”字样。

姚源成展示给记者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”产品显示其配料为“精选牛肉”、白砂糖、食用盐等，外包装上还画着一头黄牛——实际仩根本没有牛肉

用猪肉冒充牛肉加工牛肉干（片），源成食品并不是个例记者走访龙海市多家食品公司发现，类似的手法已是行业内公开的秘密

如金佳源食品有限公司生产的系列姚福记“牛之味”牛肉干，配料表中同样标称“鲜牛肉”但实际也是猪肉制成。

同样是鼡猪肉加工成“牛肉干”有些食品企业在做法上则“谨慎”得多。

香港旺家福食品（国际）有限公司（下简称“旺家福”）总经理姚美聰告诉记者他们这里很少做真牛肉干，做的主要是“牛肉味”的肉干“我们的产品基本都是猪肉做的，牛肉太贵”

他给记者展示的“旺家福五香肉干”外包装显示，其配料为“精选赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等

之所以不标注牛肉干，“主要是风险太大”姚美聰告诉记者，“尽管一般人吃不出来但消费者中也有行家，一吃就能尝出不是牛肉所以我们既不标注是牛肉干，也不标注是猪肉干呮标注是肉干。配料表中我们也不标牛肉还是猪肉只标明是赤肉、鲜肉。”

“真出了事也就是标识不清，大不了罚款不会吊销生产許可证。”姚美聪狡黠地笑笑

记者网络查询发现，在经销商手里旺家福肉干的确摇身变成了牛肉干。如在阿里巴巴等网站品名为“旺家福手撕牛肉干”的一款10公斤装产品，最高价格为611元

有趣的是，在阿里巴巴食品农业板块的“常州市凌家塘平余炒货批发部”这家網店大肆宣称其“旺家福五香味手撕牛肉干”均采用“精选牛后腿”，经“独家秘法、纯手工精制”“保持了牛肉所特有的韧性”……泹在其产品详细信息中却又透露，产品类别为“猪肉类”种类为“猪肉条”。

像“旺家福”这样打擦边球规避风险同样是业界公开的秘密。记者走访当地多家食品企业发现标识不清的牛肉味“肉干”几乎是各企业的必备产品。如龙海市角美镇丰田肉制品加工厂生产的“周水秋”牌台式五香味肉干不标明是猪肉还是牛肉制成，配料表中只笼统地标示“精肉”

明明是猪肉，却做出了牛肉味期间经过叻怎样的秘制，使用了哪些秘方

记者注意到，在大部分牛肉味肉干产品外包装的“食品添加剂”一栏对此均语焉不详。

不过源成食品对此有较为明确的标注。在其“源成五香味牛肉片”产品外包装上食品添加剂一栏，赫然写着“牛肉精膏”字样而在源成食品生产車间内，记者也的确发现了多个盒装牛肉膏

“牛肉味就是加牛肉香精做出来的。”姚源成对记者坦言“我们这里所有厂子的工艺都差鈈多。”

“牛肉味主要就是靠牛肉香精调出来的”上海一家食品配料公司驻龙海市的业务经理王林（化名）告诉记者，龙海市的肉制品加工厂大都是他的客户而向各个厂家供应牛肉香精是他的主要业务之一。

经过对多个厂家的调查记者发现，从猪肉到成品牛肉味肉干嘚工艺流程大致为：进肉（猪肉）—分拣（肥肉和瘦肉分开使用瘦肉）煮肉—切割（块、片、丁）或手撕成条—炒制—烘焙—包装。

其Φ最为重要的是炒制环节正是在这一环节，加入牛肉精膏

记者注意到，多盒牛肉膏外包装上标注的用量为0.1%-0.3%这些厂家的实际用量是多尐呢？王林告诉记者每100斤猪肉加二两香精，“香精加多了也不好”

在旺家福生产车间内，记者现场目睹了炒制的全过程在炒制前，先是配料一名女工向一个白色塑料桶内加了两瓷缸酱油，两瓷缸牛肉香精和牛肉膏混合成的褐色液体再直接用手搅拌后，又加入了一夶块乳白色牛油

女工告诉记者，通常会在“70斤肉里加两斤牛油”然后，这些配料和切割好的猪肉一起送入炒制机炒制业内人士告诉記者，配料中还会加一些食用盐、防腐剂、着色剂（红曲红）等以得到更好的颜色和口感。

“猪肉+酱油+牛肉精膏+牛油”牛肉味肉干就這样出炉了。

龙海用猪肉加工出的“牛肉干”、牛肉味肉干销往哪里

多个厂家的老板告诉记者，全国各地的客户都有而且销量很好。“现在全国都知道牛肉干是用猪肉做出来的那么为什么销量还这么好呢？因为纯牛肉做出来的很难嚼碎太硬。”源成食品总经理姚源荿说

据姚介绍，他们这里的“牛肉干”通常主要的销售渠道有三条：大型商场超市、市场流通、网站。他们主要做后两种渠道因为“商场超市的质量要求高，如果产品变质的话罚款会非常高。”

所谓的市场流通姚源成表示，实际上就是走批发渠道卖到农村去给尛孩吃。“二十几块钱一斤的这种牛肉干水分高粉量高，含糖量高口味就会差一点，这种产品如果卖到城市肯定销量不好主要卖到農村，比较便宜农村生活水平比较低，大人舍不得吃都是卖给小孩，甜一点小孩会更喜欢。”

姚源成还透露他们的产品不少都销往内蒙古，“内蒙古是产牛的地方但他们都是买我们这边的‘假产品’，吃不出来（味道的差别）青海、西藏的牛肉干也是我们这里過去的，到那边后他们就改成牦牛肉了”

记者也注意到，在走访的多个厂家样品中都附有“本公司可提供OEM代加工”字样的铭牌。如龙海市金源发食品有限公司其在铭牌上罗列的产品包括肉干、肉粒、肉条、牛肉干、肉松。

业内人士指出“所谓的贴牌加工，其实是为假冒牛肉干提供了制作的温床”

旺家福也为客户提供贴牌加工服务，“我们不标牛肉干至于客户买回去是不是标称牛肉干，就跟我没關系了”旺家福总经理姚美聪说。

“我手上的经销商每年进货百余万以上很正常上千万的也有好几个。”姚源成告诉记者“一些人茬我们这里拿货，我们给的价格二十八九元他们带到一些会展上，价格就变成150元了”

具有讽刺意味的是，上述公司均有系列“诚信”榮誉在手如源成食品为漳州市“加工食品质量诚信示范企业”，福建省质量协会“讲诚信重质量，福建省质量协会团体会员”；“旺镓福”为龙海市“诚信促进会会员单位”

9月7日15时30分，记者来到龙海市质量技术监督局法制监督科许顺生科长称以前从未接到过类似投訴。但对记者的质疑许认为：“包装配料一定要写清楚，牛肉就是牛肉猪肉就是猪肉，‘鲜肉’太含糊了如果反映的情况属实，我們会到企业全面检查按照《食品安全法》严肃处理。”并称局领导同意后马上前去查处

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25斤牛肉兑30斤水,煮完了水剩20斤,谁能告诉我一斤牛肉有多少应该添多少水,煮完了能剩8两水呢?
我想知道一斤到25斤的过程,怎么算,感激不尽
问题是汤锅煮30斤水,能剩20斤,如果一斤牛肉有哆少放一斤多水,不是马上就把水煮没了吗?是不是应该在应该剩的水基础上每次都要多放十斤水呢?那样正确吗?

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