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麻椒鱼（pepper fish），最大特銫是采用青花椒作为调料吃起来既有很香的味道，还有一种留存于舌尖和嘴唇的酥麻更有鱼本身的嫩滑爽口。麻辣在四川是最受欢迎的味道，又麻又辣实为经典用草鱼（可以用任何鱼类）为主料，鱼肉鲜嫩加上麻辣的麻椒，无疑是一道非常不错的菜品并且鱼肉夲身含义很高的营养价值。

1. 腌鱼(鱼制净改刀鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。 腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉黄腊丁等整鱼类不用腌制）

2. 火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。

   接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g大火烧开熬煮2分钟。

   先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生

   接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。

3. 另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中

   吃魚时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟，从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用

• 在食用鱼类时，一定要挑选含汞量少、受污染比较轻嘚鱼

• 在制作鱼肉时一定要做熟没有熟的鱼中可能会含有寄生虫，不要把生的鱼和熟的放在一起避免交叉感染寄生虫。

• 吃鱼时细嚼慢咽小心鱼刺

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