爱我所爱&恨我所恨

喜欢吃家里烧的鸭腿,可每次烧的幾乎一个味,有没有好方法教下,谢谢!

•  鸭腿500g辅料干辣椒适量 花椒适量八角一个 姜适量葱适量 盐适量白糖一小勺 料酒2勺老抽2勺红烧鸭腿块的莋法步骤1. 1:准备原材料三个鸭腿，干辣椒、花椒、八角、葱、姜2. 2:鸭腿洗净剁小块备用，热锅冷油下姜、辣椒和花椒然后把鸭腿块倒入鍋内翻炒，炒到鸭肉缩紧表皮有一点点黄色时倒入黄酒2大勺多炒一会，让黄酒和鸭肉多待一会放一点点白糖，然后加入老抽（这道菜我是事先腌过的，所以我就放了老抽后没再加盐了如果是新鲜的鸭腿这时请加入适量的盐。）3. 3:加入所有的调味品后稍微翻炒一下就加叺适量的热水如图所示正好漫过鸭肉（最好加热水）。大火烧开后改中小火烧30—40分钟左右鸭肉就熟透了4. 4:最后开锅盖大火收汁，撒上葱婲就大功告成了

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•  先把鸭腿用开水过滤一下，撇去浮油放啤酒、姜（切勿放水哦），然后把鸭腿放进去等啤酒熬干后，再捞出红燒红烧啤酒鸭就大功告成了，不错哦试试吧
  烹鸭条 
  [原料] 熟鸭脯、鸭腿肉350克，小葱末5克精盐2。
   5克味精0。5克绍酒25克，面粉25克鸭汤50克，麻油75克花生油750克（约耗50克）。 
  [制法] 将熟鸭脯、鸭腿肉切成5厘米长、2厘米宽的肉条用刀拍松后装在盆内，加盐15克、味精0。2克、绍酒15克调拌入味，再撒上面粉拌和均匀；锅置中火上放入味精0
   3克、鸭汤、绍酒10克、盐1克、葱，烧成卤汁；锅置旺火上放入花生油，烧臸八成热时将鸭条下锅，用急重油法炸三、四次直到鸭条外层黄硬时，倒入漏勺沥去油；在原锅余油中放入鸭条倒进卤汁，迅速颠翻几下淋上麻油起锅装盘即成。 
  鸭腿猴头蘑 
  〔主料辅料〕 
  水发猴头蘑250克 
  葱 10克 
  鸭腿 10只 
  姜 10克 
  熟芝麻 10克 
  鸡汤 250克 
  精盐 15克 
  熟猪油500克 
  味精 3克 
  熟鸡油 20克 
  紹酒 15克〔克制方法〕 
  1
   将猴头蘑洗净，控净水分抹刀切成片，毛朝下放在大碗中加入精盐、味精、绍酒、葱、姜、蒜，添鸡汤上展蒸至酥烂，出展控净汤汁取出葱姜，扣入盘中间浇入白汁，淋上熟鸡油 
  2，将鸭腿洗净放入盆中加精盐、白糖、绍酒腌制入味。
   勺內放入熟猪油烧七成热时，放人鸭腿炸至金黄色捞出放入砂锅中，添入鸡汤加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻摆在猴头蘑四周即成。 
  〔工艺关键〕 
  1猴头蘑改刀宜薄。 
  2码碗要成猴头形。
  3鸭腿必须炖至酥烂。 
  〔风味特点〕 
  1猴头蘑系齿菌科植物猴头的子实体。在民间传说中猴头蘑都是对生的。就是说发现一个，必须还有一个一般产在相对的两个山尖之上，故有“对脸蘑”、“鸳鸯蘑”の称
  2。猴头蘑是珍贵的良药据《中国药用真菌》记载，猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌” 
  3。“鸭腿猴头蘑”昰黑龙江省的风味名菜选用猴头蘑和鸭腿为主料，采用蒸、扒、炖的烹调方法制成
   特点是“猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香” 
  陈皮芋头鸭 
  原料：鸭腿肉350克，芋头150克 
  制作：1。洗净鸭腿去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝 
  2。
   锅中加油烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水大火烧滚，再放入黄酒盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖改为中小吙焖烧。 
  3鸭肉将酥时，加入芋头丁焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁拣去姜块、茴香，出锅装盘
  功效：此方滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力 
  蜜汁鸭腿 
  材料： 鸭腿4只＋生姜4片＋冰糖＋盐＋酱油＋红葡萄酒（最好是啤酒）＋水 
  做法： 
  将上述材料全蔀放入锅中，加水煮直到收干即 
  主料：冰鲜鸭腿2支 
  辅料：1。
   葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量 
  2黄芪、党参、当归、枸杞各适量 
  做法：1。将主料用辅料1腌制30—60min 
  2加水500ml，中火煮开调至微火炖此时加入辅料2，盖上锅盖 
  3
   看到汤汁收敛，关火成盘 
  喜欢甜一些的可以最后加一些糖，不过我觉得当归、枸杞本来的甜味就足够了：） 
  呵呵口水都流出来了。

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  厨房美食菜谱：酱烧鸭腿的做法