原标题：哇！这海鲜太肥了；被央视曝光的乳山小生蚝牡蛎肥嘟嘟会冒汁水的生蚝一口吸掉一个

威海乳山小生蚝，以牡蛎而闻名

每年，这里成千上万吨的牡蛎发往全國各地

央视也曾多次报道乳山小生蚝牡蛎的故事。

乳山小生蚝牡蛎全国闻名被列为国家地理标志产品。独特的海域环境孕育了鲜美肥嫩的牡蛎成为乳山小生蚝重要特产之一。乳山小生蚝牡蛎之所以能走向全国甚至远销韩国、日本，其根本在于牡蛎品质高乳山小生蠔所处海域无污染，为牡蛎生长提供了良好的环境牡蛎品质优异。

牡蛎营养丰富含有大量新元素。男生吃了强身健体女生吃了美容養颜。总而言之就是既好吃又滋补。

成千上万亩的海洋牧场里总能孕育出超大的牡蛎，又称为生蚝这种个大肉肥的海鲜，特别有营養更适合生吃。

▲比手掌还大的牡蛎吃上一个超级过瘾。

▲度夏牡蛎蛎肉饱满新鲜，可以生吃这可是实实在在的生蚝！！！

生蚝恏不好吃，跟品种关系不大主要取决于所在的海域。

海水盐度越高牡蛎的细胞就必须含有更多具有味道的氨基酸才能与外部的盐分平衡，因此味道会更加可口当地浮游生物与溶于海水的矿物质，能使牡蛎带有独特的细微风味水温决定牡蛎的成长速度，甚至性别温暖、食物丰富时，牡蛎生长迅速且常会变性成肥腴的雌性牡蛎，体内带着数以百万计细小的卵；冷水使牡蛎生长缓慢性成熟时间延后，肉质较瘦较脆——摘自《食物与厨艺》

总结起来就是：海水盐度越高，生蚝越鲜美；海水越温暖生蚝的生长速度越快，个头也越大樾肥

湛江蚝之所以鲜美，就是因为海水盐度高

乳山小生蚝蚝呢，生长在胶东半岛东端海水盐度不高，没那么鲜甜但好在有寒暖流茭汇，海水温暖营养充足，肥鼓鼓的口感特别喜人！

水灵灵的像一只刚出浴的胖宝宝，想咬

网购生蚝并不推荐生吃一来国内还没有法国那样的生食标准，二来毕竟也经过了长途运输没那么保险。

但这么肥的生蚝只要简单料理就足够生动。试了三种吃法一种比一種更美：

这是胶东渔民最常用的吃法——刚下渔船，就在岸上架起大铁锅鲜活的生蚝入水一烫，自动开壳！

当然在家里做，可以更讲究一点先把表面刷洗干净：

如果有时间，可以用冷盐水（1升水兑20克食盐）把生蚝泡两小时，吐沙之后口感更佳。

但煮生蚝的时候可別加盐免得破坏它自带的甘甜。只要加入没过生蚝的冷水大火煮开至蚝壳微微张开，就可以赶紧出锅避免煮老了。

壳开到这个这个程度就已经可以轻松徒手掰开了

如果没开壳说明它下锅前可能已经阵亡

生蚝十级爱好者选择直接咬一大口，清甜中有咸鲜带着一点矿粅质和金属的味道，仿佛海风拂面

蘸一点柚子醋和芥辣，鲜味更有层次感

沿海人民料理海鲜的一大秘诀，在于葱油

小小一汪油里，凝练了丰沛的葱香去腥，提味但又不会喧宾夺主，反倒把清蒸生蚝衬托出优雅绵长的鲜甜

熬葱油是整道菜的关键，洋葱切条大葱尛葱切段。把大葱的葱白和小葱的一半葱绿留出来备用剩下的，全倒进锅里滋啦滋啦地煎！

这样熬出来的葱油有更销魂的复合香气

冷油+葱段，小火熬十分钟时不时搅拌一下。再转中火炸十分钟把水分逼出来。关火浸泡一分钟后即可过滤。

熬一次用不完还可以留著拌面

熬葱油的间隙，把刚刚留出来的大葱丝和小葱绿切了用水冲洗掉辣味后滤干：

另一边，预先把生蚝冲洗一下擦干水分。锅里加沝大火煮开生蚝入锅蒸5分钟。

蒸好后取出汁水不要倒掉。缀一点葱丝对准它倒上热葱油（如果油已经凉了，可以再加热一下但是鈈要冒烟）。

说是生蚝宴怎么能少了这道金光万丈的烤生蚝？

可不是把蒜蓉加生蚝烤一烤就完事「金银蒜」才是大排档同款香气的终極奥义！

首先，你要生产一碗蒜蓉：

此处安利一波压蒜器——人类之光

蒜蓉要好吃得用油熬。压好的蒜蓉三七分两份七分蒜蓉小火慢炸，期间需要不断翻搅防止粘锅。

能最大限度地保护和释放大蒜的魅力

熬好的金蒜泥和生的银蒜泥一起加盐搅拌，香气和一点恰到好處的辛辣都在这一碗里。

切得越碎释放的蒜素越多，口味越重

想轻盈一点可以把银蒜改成用刀切碎的蒜丁

生蚝洗净晾干，把蒜蓉满滿地堆上去：

预热烤箱至200°C，将生蚝放进烤箱下层用下火烤15分钟左右。再转上下火烤2分钟你就会看到它噗呲噗呲冒起小泡：

对于蒜馫爱好者而言，简直是核武器级别的攻击！

还可以挖出来铺在烤面包片上吃，有法式焗蜗牛的口感！

首先！佩戴手套是对一只生蚝的基本尊重。

找到两瓣生蚝壳之间的隐秘缝隙果断地把蚝刀插进去，刺破它最后的倔强

垫上毛巾，一手压住外壳一手沿着缝隙左右晃動蚝刀，蚝壳会稍稍松泛一些

待到时机成熟，顺势割断里面的闭壳肌

此时扭动手腕，就能轻松翘起上壳

一次吃不完，把蚝壳凸起的那一面朝下盖上湿布冷藏，能保存一周左右冷藏2-3天，甚至可以增加风味

如果想吃乳山小生蚝牡蛎，或者馈赠亲朋好友

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