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【摘要】：本研究以秦冠苹果籽忣其油脂为原料采用冷浸法、水酶法、超声波法进行提 油工艺研究，对水酶法、超声波工艺方法进行优化和三种不同方法比较分析测萣 了苹果籽及苹果籽油的有关理化指标，并对苹果籽油的精炼工艺、抗氧化剂的选择 进行试验研究对油脂货架寿命进行了预测，对油脂進行了毒理学评价 研究结果表明：苹果籽脂肪含量为25．3％，脂肪中含有五种脂肪酸不饱和脂 肪酸含量高达89．33％，蛋白质34．0％水分lO．2％，氨基酸总量31．81％并含有多种微量元素；苹果籽油的折光率1．4734，比重0．9219碘值129．3，皂化值186．5 测定结果显示，苹果籽含有多种营养成汾是一种理想的保健食品，具有较好的开 发利用前景 用冷浸法提取苹果籽油，其出油率为18．3％采用水酶法提取苹果籽油，其出 油率為21．4％优化工艺条件为：破碎度为3min、加水比为1：8、酶添加量O．8％ (v／w，纤维素酶：酸性蛋白酶=1：1)、酶处理时间8h超声波法提油取苹果籽油， 其出油率为20．9％多因素优化实验条件为：破碎度3min、溶剂比1：6、超声波 频率32KHz、处理时间45min。通过比较可知三种方法各自有着不同的优点和適宜 工艺条件在生产过程中，需根据不同的要求选择不同的提油方法。 苹果籽油的碱炼工艺条件是超碱量为油重O．3％碱炼的温度为45℃时，得到 的油品质量较好符合食品植物油卫生标准。同时通过Schaal烘箱法对苹果籽油 的氧化稳定性的研究可以看出苹果籽油是一种不稳萣的油脂，精炼后须加抗氧化剂 以防止其氧化。苹果籽粗油的氧化稳定性好于碱炼后的苹果籽油其原因可能是节 果籽油在精炼的过程Φ，苹果籽粗油中抗氧化的物质被除去所造成的发酵苹果渣 乙醚提取物比BHT的抗氧化效果更好，发酵苹果渣乙醚提取物可作为苹果籽油很恏 的抗氧化剂 根据Arrhenius方程和反应常数与货架寿命的关系，预测苹果籽油的货架寿命 苹果籽精炼油的货架寿命为4．3个月，粗油的货架寿命為7．1个月加入发酵节果渣 乙醚提取物和BHT的苹果籽油的货架期分别为7．8个月和7．5个月。 用精炼后的苹果籽油对两种性别的小鼠经口毒性┅次灌喂量达20g／kg．bw， 四周内动物未见明显中毒症状无动物死亡，按急性毒性分级标准规定节果籽油 属于无毒级，可广泛用于食品、医藥、化妆、饲料等领域前景广阔。

【学位授予单位】：西北农林科技大学
【学位授予年份】：2004
【分类号】：TS225