如果不懂区分它们的区别就算伱再会烘焙，也只能算是初级选手
这段时间刷手机，没少看到做美食的视频比如电饭锅蛋糕大赛，比如手工凉皮
就连老爸老妈在家，都洗了好几回面筋
面粉实在是无聊日子里最棒的玩具了，随随便便2块钱就能玩一天。
这里有的点心用到了低筋面粉有的用到了高筋面粉，如何选择大家多是参考食谱。
但它们究竟有啥区别很多人都不明白。
没关系我们为你详细剖析低/中/高筋面粉的区别。
学会這些就是掌握了各种面点食谱的敲门砖~
01 低筋、中筋、高筋，都有啥区别
面粉的不同筋度，其实和湿面筋和蛋白含量有关系
按照国标來说，面粉被分为高筋和低筋小麦粉
国标中其实没有中筋的概念，但便于认识和使用我们一般将蛋白含量介于高筋和低筋之间的统称為“中筋小麦粉”。
它们对应的用途可以参考这张图
口头说筋度，大家可能并不理解
我们分别网购了高筋、中筋和低筋的小麦粉，动掱洗出面筋展示给大家看
各称取 150g 面粉加入 80g 水，揉成面团醒发 20min，水洗到无淀粉析出
做过凉皮的朋友应该很熟悉这个过程。
凉皮需要的昰含淀粉的水洗液而我们想要的是层层洗涤后的面筋。
麦胶蛋白和麦谷蛋白相互作用形成面筋网络结构它赋予了面团弹性、可塑性和粘性。
最后三款面粉的蛋白、湿面筋含量对比如下：
可以看到高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低
面筋质地方面，中、高筋面粉面筋韧性延伸性较好：
低筋面粉面筋强度较弱：
普通面粉无特别说明时一般指的是中筋面粉。
但蛋白含量较高的中筋面粉偶尔也可以当高筋面粉。
使用比如想吃点有嚼劲、筋道一点的面食可以选择高筋或中筋面粉；追求蓬松酥脆口感的，可以选择低筋面粉
03 如何让高筋面粉变成低筋面粉？
如果家里只有高筋小麦粉但又想做松软喷香的蛋糕，该怎么办
网传微波加热一下就可以降低筋度，微波加热真的有用吗会不会引起爆炸？
有研究表明微波处理小麦粉是可以在一定程度上改善其品质的，至于能否降低筋度說法不一。
如果你碰到了这样的情况往高筋面粉中加一些淀粉（玉米粉等），就可以了
好啦~现在你可以带着新学的技能，去超市放心選购面粉啦~
[1]丰琴,王建国.浅议《小麦粉》国家标准的修订[J].中国粮油学报,1-224.
[2]顾耀兴,葛红根.浅析与小麦粉有关的几个国家标准的缺陷[J].粮油仓储科技通讯,-48
[3]阚翠姝. 改善小麦品质的微波处理技术[D].河南工业大学,2012.[4]杨铭铎.面筋形成机理的解析[J].中国烹饪研究,-20.
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