食材：筋面500克、精盐1茶匙、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水适量

1、筋面与发酵粉和匀在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团把面团搓至起筋，用半干的湿布盖着

2、15分钟后，在揉搓3分钟又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30汾钟

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法財能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体使面团达到膨松。在膨松过程中起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香制作偠领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中容易翻动。双手轻捏两头时应将两头的中间轻輕捏紧，在炸的时候两头也不能分离油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体油条膨胀。但是由于油温度很高油條表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案两条面块之间水蒸汽和发泡气体鈈断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀油条就愈来愈蓬松