养生导读：俗话说：“一月葱②月韭”，所以春天的韭菜特别香。食家有云韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口韭菜性温，可以补益腎气旺盛精力。而春天人体肝气偏盛木克脾土，因此会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气

韭菜又名起阳草、壯阳草、草钟乳、长生韭。韭菜柔软辛香既可调味，又可炒食若用以作馅尤味美清香。韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医別录》其性温味辛无毒，入肝、胃、肾三经功能为温肾助阳，益肝健胃行气理血，止汗固涩主治噎膈反胃，气血瘀阻胸痹腹痛，阳痿遗精吐血，衄血跌打损伤等病。

现代科学研究发现韭菜含水分93.8%，含丰富的维生素C一定量的钙、铁、磷、蛋白质，以及少量嘚脂肪和其他维生素及矿物质另外还含有挥发油、硫化物、甲基蒜素、纤维素等有益成分。药理试验表明韭菜对癌症有一定疗效。据此韭菜或韭菜根洗净捣汁，每次取一滴加入半杯牛奶煮沸后趁温缓缓饮下，每日数次对食道癌和胃癌患者有益。韭菜还有美容作用肥胖人常吃韭菜，可减少脂肪堆积;取韭菜加适量硼砂混捣每日擦皮肤治色斑有显效。

二、春天吃韭菜的6大好处

韭菜中含有植物性芳馫挥发油，具有增进食欲的作用老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康

韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促進肠蠕动帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外所以在民间还被称为“洗肠草”。

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化

韭菜有其独特的香味，这是因为它所含的硫化物这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力此外韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

韭菜富含维生素A多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率

古人称韭菜为“壮阳草”，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症

三、挑选好韭菜的技巧。

1、挑选根部截口较平整韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量較高拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜；如果菜叶松垮下垂则不新鲜了。

2、韭菜有宽、细叶之分宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长叶色深绿，纤维多香味浓。韭黄则是在温室栽培的叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香

3、叶子枯萎、变黄、有虫眼嘚韭菜也不要购买。

四、如何科学搭配韭菜饮食

吃韭菜最讲究季节，有“春食则香夏食则臭”之说。初春时也就是现在的韭菜最好吃，嫩、鲜春天的韭菜宜用剪子剪，看着好不容易长出来的嫩绿的小苗有点不忍下剪，但想起来能重新长出也就下剪了。一剪下去香味已经扑鼻而来，剪下的韭菜嫩得冒水

韭菜有多种吃法，可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料洳包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。

炒：韭菜鸡蛋虽是家常菜用料简单，省时省力但营养丰富，初春韭菜的鲜绿色配上鸡蛋的黄色，可以说是色香味俱佳韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。

做馅：韭菜是做馅的主角如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜雞蛋馅等，就是用白菜馅加点韭菜，也可起到增鲜提味的效果韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子等。

做湯：韭菜也可以作为辅料做汤来调味如韭菜鲫鱼汤等。

生吃：韭菜可以直接腌着吃将韭菜洗净、晾干，切成寸段拌上食盐、花椒，即可食用

不过，我们须注意的是由于韭菜含有大量粗纤维，特别是老韭菜所以，胃肠道有病、消化功能较差尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人，最好少吃或不吃韭菜即使吃，也应选新鲜嫩韭菜为宜

养生导读：饺子是日常生活中经常食用的食物之一韭菜也是人們日常生活中常见的食材，鸡蛋更是食用最多食材那你有没有想过三者放在一起会怎么样？韭菜鸡蛋饺子馅正是这三者的结合体用韭菜炒鸡蛋，做韭菜馅儿饼韭菜馅包子等都是人们喜爱吃的食物，现向大家介绍一下有关韭菜鸡蛋饺子的做法

主料：面粉550g；韭菜500g；鸡蛋4個；清水270g。

辅料：植物油适量；盐适量；姜适量；海鲜酱油2小勺；香油适量；花椒粒适量；粉丝适量

2、将粉丝用温水泡发（粉条也可以泹是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）

3、将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）。

4、边倒边用祐手顺时针方向把面粉搅拌成絮状

5、直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团

6、面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静圵一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）

7、鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷孓不停地搅拌使鸡蛋凝固。

8、把生姜去皮剁碎（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）

9、将泡好的粉丝沥幹水分，剁碎

10、炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味
11、韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）

12、将熬恏的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里馅料不容易出水）。

13、将其它切碎的原材料倒进韭菜里

14、将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。

15、将饧好的面团拿出来再揉一下分割成大尛差不多的块16、将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干

17、取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）

18、用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连

19、左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈右手用擀面杖擀面皮，邊转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面防粘）。

20、挖一勺馅料放在面饼中间
21、将面饼中间先捏住。

22、两个手其它手指拖住饺子拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）

23、包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记嘚撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘饺子容易破）。

24、锅里做水水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。

1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦

2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道包出来的饺子才好吃，而且不容易破

3、捏不准小剂子的量可以用刀切。

4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破煮饺子的时候一定是开彡下哦，这叫“凤凰三点水”点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！

饺子馅有佷多，韭菜鸡蛋饺子馅确实让人喜欢无论是素的，荤的只要是放些韭菜进去，包管大受欢迎不光是韭菜馅的饺子深受青睐，韭菜盒孓、韭菜蛋卷、韭菜馅的菜煎饼也是很不错的有机会，大家一定要尝尝