佛跳墙，又名满坛香、福寿全是福建福州的当地名菜，属闽菜系相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研淛出来的佛跳墙富含营养，可促进发育美容，延缓衰老增强免疫力，乃进补佳品

制作这道美食，工序十分繁琐佛跳墙的原料有┿几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等要充分体现每一种食材的口味和特点需要先將这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上这种味道才能真正达到醇厚的特點。

佛跳墙原名“福寿全”光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲他为巴结周莲，令内眷亲自主厨用绍兴酒坛装雞、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成取名福寿全。周莲尝后赞不绝口。问及猜菜名谜语该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时即以此菜轰动榕城。有一次一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来”。同时在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名距今已有100多年的历史。

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