中国的酒有五千年以上的悠久历史形成了独特的风格。中国的酒有少量的果酒主要是以粮食原料酿制而成的，以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂复式发酵，半固态发酵为特征这成为东方酿酒业的典型代表。近代以来啤酒在中国的发展很快，目前年产量已居世界第二位 
　 中国酒文化從哪里开始作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域首先，中国是一个以农立国的国家因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁來调节酒的生产，从而确保民食反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的汉武帝时期实行 国家对酒的专卖政策以来，從酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一酒税收入在历史上还与军费，战争有关直接关系到国家的生 迉存亡。在有的朝代酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其它税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化帝王更替，及一些重大的皇室活动有关中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老酒以成礼。几千年来酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢酒以忘忧，酒以壮胆酒也使人沉湎，坠落伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒引来亡国之祸。