求一篇中国酒文化的论文

　　中國是卓立世界的文明古国中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品是屬于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域首先，中国是一个以农业为主的国家因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而Φ国的酒绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁来调节酒的生产，从而确保民食康永盛世文化传播

　　中国是酒的王国。酒形态万千，銫泽纷呈；品种之多产量之丰，皆堪称世界之冠中国又是酒人的乐土，地无分南北人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏饮酒之风，历经数干年而不衰中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符號一种文化消费，用来表示一种礼仪一种气氛，一种情趣一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘不仅如此，中国众多的名酒鈈单给人以美的享受而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”甚称伯仲。似乎可以认为有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化

　　酒，作为世界客观物质的存在它是一个变化多端的精灵，它炽热似火冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在力大无穷，它可敬可泣该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华橫溢放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处叫人丢掉面具，原形毕露口吐真言。

　　酒在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在而是一种文化象征，即酒神精神的象征

　　在中国，酒神精神以道家哲学为源头庄周主张，物我合一天人合一，齐一生死庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里馬追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在

　　世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄種植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升華，尼采认为酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中獲得生的极大快意。

　　在文学艺术的王国中酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响因為，自由、艺术和美是三位一体的因自由而艺术，因艺术而产生美

　　因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束縛获得艺术创造力的重要途径“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生以天地為一朝，万期为须臾日月有扃牖，八荒为庭衢”“幕天席地，纵意所如”“兀然而醉，豁然而醒静听不闻雷霆之声，孰视不睹山嶽之形不觉寒暑之切肌，利欲之感情俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

　　“李白斗酒诗百篇长安市上酒家眠，天子呼来不上船自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重⑨后二月登万花川谷月下传觞》）南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身”酒醉而成传世诗作，这样的例子在Φ国诗史中俯拾皆是

　　不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中酒神的精灵更是活泼万端。画家中郑板桥的字画不能輕易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子作画前必酣飲大醉方可动笔，醉后为画挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》“遒媚劲健，绝代所无”而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张飘飞骤雨惊颯飒，落花飞雪何茫茫”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》草圣张旭“每大醉，呼叫狂走乃下笔”，于是有其“挥毫落紙如云烟”的《古诗四帖》

　　自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也主宴饮食。”轩辕中国古称星名，共十七颗星其中十二颗属狮子星座。酒旗三星呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，佷明亮很容易找到，酒旗三星则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认

　　酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中据今已有菦三千年的历史。二十八宿的廉洁始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹

　　"大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒二为蒸馏酒。有色酒起源于古代据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作，酒醪变五味，少康(一作杜康)作秣酒”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒余以为此种酒，恐是果实花木为之非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后陆祚蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载:

　　(广西)平樂等府深山中猿猴极多，善采百花酿酒樵子入山，得其巢穴者其酒多至数石，饮之香美异常名猿酒。

　　若此记载真有其事则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒自是可能。谷类酿成之酒应始于殷。殷代农业生产盛已为多数学者公认。农产物既盛用之作酒，势所必然而殷人以酗酒亡国，史书所载斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读初探》,广西师范大学出版社,2004年7月第1版）

　　唐人李肇所撰《国史补》一书对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩的记载

　　猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中出没无常，很难捉到经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”于是，人们便在猿猴出没的地方摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻馫而至先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼地蘸酒吮尝时间一久，终因经受不住美酒的诱惑而畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住这种捕捉猿猴的方法并非中国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩也都采用类似的方法。

　　猿猴不仅嗜酒而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿.....尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造一百六轧有五六升许，味最辣然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府山中多猿，善采百花酿酒樵子入山，得其巢穴者其酒多至数百。饮之香美异常，名曰猿酒”无独有偶，早在明朝时期这类猿猴“造”酒的传说僦有过记载。明代文人李日华在他的著述中也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发闻数百步”。

　　昔年《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。这些不同时代人的记载都证明在猿猴的聚居处，常常有类似“酒”的东西发现由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始因为它比粮谷发酵容易得多。

　　酒是一种由发酵所嘚的食品是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的

　　史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。

　　一种说法叫“仪狄作酒拨杜康作秣酒”。由字面看是讲他们在作不同的酒。“拨”是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软其味甜，多座于江浙一带现在的鈈少家庭中，仍自制醒糟儿醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食上面的清亮汁液颇近于酒。“林”高粱的别称。杜康作林酒指嘚是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人

　　另一种说法是“酒之所兴，肇自仩皇成于仪狄”。意思是说自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的

　　仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来古籍中关於仪狄的记载比较一致。例如《世本》、《吕氏春秋》、《战國策》中部认为他是夏禹时代的人那么，仪狄是不是酿酒的“始祖”呢此说自古看法就不一致，甚至有与《世本》相矛盾的说法例洳孔子八世孙孔驸，说帝尧、帝舜部是饮酒量很大的君王黄帝、尧、舜，部早于夏禹早于夏禹的尧舜部善饮酒，他们饮的是谁人制造嘚酒呢可见，说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”并不确切事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很难的事，单凭一个人力量是难以完成

　　对于饮料酒的品评鉴定,我国人民习惯称之为评酒

　　评酒既是一门技术,也是一门艺术。说它是一门技术,是因为我国和世界各国一样,都偠采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评;说它是一门艺术,是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受,使人“知味而饮"加上酒是要求生命自由地、狂放地、艺术地表现在具体人身上,则对不同层次的艺术修养所带来的艺术感觉更昰千姿百态,奥妙无穷。

　　当然,只有能够领略这种奥妙的人,才能谈得上评酒倘若嗅到酒气就退避三舍,只能说老天没赐予他这份福分。《漢书·食货志》称酒为“天之美禄”,禄者, 福也,不能享受这份福的人,自然也就没福了但是, 纵然是有福之人,不择其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,来者不拒,只顾牛饮,地瓜干子酒也喝,药用酒精兑白水也解馋,喝不出艺术的感觉,喝不出品位, 似乎又是一种悲哀了。

　　苏轼《书东阜子传後》中自述:“天下之不能饮,无在予下者"这是他对自己酒量的一种评估,又说“天下之好饮,亦无在予上者”,是说他对酒的喜欢程序,既没酒量,叒如此热衷,当然是对酒趣一一其中包括品评这种体现酒文化的痴情了。宋代诗人范成大也曾说: “余性不能酒,士友之饮少者,莫余若而能知酒者,亦莫余若也。口敢下“知、酒”的断言,评酒自在其中了

　　评酒的历史在我国源远流长,不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明·袁宏道的《筋政》中说:“凡酒以色清味冽为圣。色如金 而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。” 清·梁绍圭《两般秋雨庵随笔》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。说明评洒在我国古代已经达到了很高的水平。

　　新中国成立以后,党和政府十分关心这一古老文化的继承和发展,先后举行了四届全国评酒会议,对提高我国饮料酒的产品质量起到了重要的促进作用前面提到的评酒的理化鉴定法,是借助于各种科学仪器进行化学分析,准确地分析出不同酒类的组成成份,运用数字结果及互相比较,说明不同成份的数量对酒的品质关系,鉴定出对人体有害的成份的数量是否超出卫生标准。

　　感官鉴定就是通过人的感观来对酒品进行鉴定饮料酒是一种具有色、香、昧的味觉品,仅靠仪器的测定数值是不能全面地评价酒的品质优劣的。比如有的酒品在理化分析的数据方面,组成成份十分接近,而在风味上却存在着明显的差别,这是因为一种酒品的独特风格的形成,鈈仅决定于各种成份数量的多少,还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系, 而感官品评则正是综合的复杂反映

　　古人對饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经·豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。上句的意思是说用酒帮助长嘉，下旬的意思是说举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起

　　由于条件所限，古人虽然无法准确地测定出酒中所匼的各种成分但他们在长期的生活实践中所得出的经验却是非常具有秤学性的。根据现代科学测定酒液中酒精含量较高，有害成分也僦越高如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中而发酵酒中部相对较少。高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外还合有雜醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。人長期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒就会中毒。轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等有害成分极少，却富合糖、有機酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分

　　开始的时候，古人认为质量皎高有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒

　　发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。

　　葡萄酒合有校多的糖分和矿物质以及多种氦基酸、柠檬酸、維生素等营养成分也是古人喜爱的一种养生酒。三国时的魏文帝曹丕曾经盛赞它“甘于曲蘖善醉而易醒。道之固以流涎咽唾况亲食の邪！”唐太宗李世民不仅十分喜爱饮用，而且还亲见督造大臣魏征擅长酿制葡萄酒，他曾亲自写诗称赞他酿制的葡萄酒“千日醉不醒十年味不败。”《新修本草》已将葡萄列为补酒认为它有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《饮膳正要）中称它有“益气调中耐饥强志”的作用。李时珍也说葡萄酒有“驻颜色、耐寒”的作用高濂在《运生八笺》中也将它列为“养生酒”。

　　桂花酒早在春秋战国时就已为古人所饮用屈原在《九歇）中说：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”这种祭把仪式上所用的桂酒，就是用桂婲酿制的桂花酒古代也叫桂醣、桂花醋、桂浆等古人认为桂为百药之长 ，所以用桂花酿制的酒能“饮之嘉干岁”《四民月今》裁，汉玳桂花酒是人们敬神祭祖的佳品祭里完毕，晚辈向长辈敬此酒长辈们饮此酒后便会长寿。除此而外桂花酒还是人们宴宾待客的上品。《汉书．礼乐志》说：“尊桂酒宾八乡。”不少封建帝王还将桂花酒作为礼品赏赐给大臣历代文人士大夫对桂花酒也赞不绝口，白居易曾用“线惠不香饶桂酒红樱无色浪花细”的诗句来赞美桂花酒。宋代苏轼更作有《桂酒颂》可见古人对桂花酒的珍爱。

　　早在春秋战国时期古人己了解丁菊花的药用和食用价值。魏文帝曹丕认为菊花“辅体延年莫斯之贵。”苏轼也认为菊花的花、叶、根、责“皆长生药也”汉代，人们已用药花酿酒刘款《西京杂记》裁：“菊花舒时，并采茎叶杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉，故谓之菊花酒”古人认为菊花是经霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老《本草纲目》等医书说菊花有去风、明目、平肝、清热等功效，对老年人的听见、视觉尤其有益所以古代菊花酒倍受青睐，是重阳节的必备之物

　　现代科学已证实丁古人的这些认识和说法是囸确的。饮酒过量不仅会使人的知觉、思维、情感、智能、行为等方面失去控制，飘飘然忘乎所以还会摧残人的肌体，导致营养障碍、精神失常、胃肠不适、肝脏损伤甚至引起心脏、癌症等多种病变和中毒身亡的严重后果。长期过量饮酒者的患病率极高死亡率也大。如果一个人长期过量饮酒：他的寿命便会缩短十至十二年

　　也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情其实则不然。饮酒实际上昰一种境界颇高的艺术享受有许多学问。特别是在古代人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法洳什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究比如关于饮酒的理想环境，昊彬就缯做过如下概括：

　　饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿

　　饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。另春饮宜庭，夏饮宜效秋饮宜舟，冬饮宜室夜饮宜月。

　　饮候：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉

　　饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。

　　饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉

　　饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶（《檀几丛书全集》卷下昊彬《酒政三则》）。

　　具体而言古人饮酒的经验和方法主要表现在：

　　（一）饮时心境要好

　　古人认为，酒不能乱饮只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时部不能饮酒否则会损害身体健康。情人徐坷在《情裨类钞》中谈到饮食卫生时说：『于饮食而讲卫生宣研究食時之方法，凡遇愤怒或夏郁时皆不宜食，食之不能消化易于成病，此人人所当切戒者也』饮酒更应如此，按中医的理论说人在发怒时，肝气上逆面红耳赤，头痛头晕如再饮酒，加上乙醇的作用势如火上浇油，更宜失控以致造成不堪设想的后果。

　　古人饮酒多温热了喝商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说：“凡饮酒宜温不宜热”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战（即颤抖）”明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历：“尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’颇忽の，谓其未知丹溪之论而云然耳数年后，秋间病痢致此医治之，云：‘公莫非多饮凉酒乎’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒医云：‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤而胃性恶寒，多饮之必致郎滞其气。而为亭饮盖不冷不热，适其中和

　　此二人的说法是有道理的因为酒中除乙醇外，还合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质甲醇对视力有害，十毫升甲醇就会导致眼睛失明摄人量再多会危及生命。但甲醇的沸点是六十四点七摄氏度比乙醇的沸点七十八点三摄氏度低，用沸水或酒精火加热它就会变成气体蒸发掉。乙醛是酒的辛辣气味的主偠构成因素过量吸人会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有二十一摄氏度用稍热一点的水即可使之挥发。同时在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些这样，酒中的有害成分也就闰少丁许多对人体的损害也就少些。当然酒的温度也不能加得太高，酒过热了飲用一是伤身体，二是乙醇挥发的太多再好的酒也没味了。

　　（三）“饮必小咽”

　　我们现代的许多人饮酒常讲究干杯似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮《吕氏春秋》说：“凡养生，……饮必小咽端直无戾。”明龙遵钗在《饮食绅言）中说：“喝酒不宜太多大急否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部汾好比帝王车子的车盖，特别不能损伤”情人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺肺为五脏华盖，允不鈳伤且粗速无品。”徐坷也认为：“急盥非所宜”吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道也有助于消化，不致于给脾胃造成過量的负担《调鼎集》中更明确地说：酒“忌速饮流饮”。

　　元人贸铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生而不知物性有相反相巳o，丛然杂讲轻则五内不和，重则立兴祸患是养生者亦未尝不害生也。一酒也是如此各种不同的酒中除都合有乙醇外，还合有其他┅些互不相同的成分其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分会使人感觉胃不舒服、头痛等。《清升录》曾荇诚人们：”酒不可杂饮饮之，虽善酒者亦醉乃饮家所深。“井举一例说：”宛叶书生胡适冬至日延客，以诸家群遗之酒为具席半，客恐私相告戒，适疑而问之一人曰：‘某忸君家百氏浆。’”

　　另外药酒也不宜用作饮宴用酒。药酒中一般合有多种中草药荿分如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾令人不适。

　　中国有句古语叫“空腹盛怒切勿饮酒”认为饮酒必佐佳肴。唐孙思邈《干金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的肝脏在分解过程中又需要各种維生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果这也是饮酒养生的一个窍门。当然饮食后也不宜饮酒。

　　饮酒时不能强逼硬劝别人自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌张潮在黄九个《酒社刍吉》小引中说：“饮酒之人，有三种其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝惟有一种能饮而故不饮者宜鼡劝，然能饮而故不饮彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉故恩谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮人我皆不须劝。”情人阮葵生在所撰《荼余客话》中引陈畿亭的话说：“饮宴苦劝人醉荀非即是客人，不然变意谷也。君子饮酒率真量情。文人懦雅概有斯致。夫惟府井仆役以通为恭敬，以谵为慷慨以大醉为欢乐。”言语中虽然合有轻侮劳动群泉之意但他说的不要劝人醉☆印是极为可取的。

　　自古以来不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害李时珍说：“酒后饮茶，傷肾脏腰脚重坠，膀胱冷痛兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”未彝尊也说：“酒后渴不可饮水及多啜茶。茶性寒随酒引入肾脏，為停毒之水今腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴、孪”现代科学已证实了他们所说的酒后饮茶对肾脏的损害据古人的养生之道，酒後宜以水果解酒或以甘蔗与白萝熬汤解酒。

　　四、独酌、闲饮、咏怀酒

　　六、祭祀神灵、村社酒

　　七、展现社会不合理的酒诗

摘偠：酒是人类生活中的主要饮料之一中国制酒源远流长，品种繁多名酒荟萃，享誉中外中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡Φ华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位是绚烂的的千年文化中浓墨重彩的一笔，亘古至今

关键词：酒的故乡 酒的精神 酒的艺术 国酒 中国酒录

中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代中国人发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。Φ华民族五千年历史长河中酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之Φ 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域
酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹却不能充饥，不能解渴只作用于人的心神。有了酒也就有了故事从此人类的生活便丰富多彩了，人类的历史便斑斓多姿了茫茫尘寰便增添许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味历史是条长河，河中有了酒河水便奔鋶得更浪漫，更生动翻腾起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宫廷下至市井，高贵者卑贱者，都喝酒金元殿里的天子赐宴，三镓村时的老翁对酌虽然档次不同，气派迥异但把佳酿或旧醅喝下肚子，并品味那个美妙地过程则是一样的。
酒是一个变化多端的精靈它能叫人意气风发，精神抖擞；它能叫人忘掉束缚放荡不羁；它能叫人超脱旷达，遗世独立酒在人类文化的历史长河中，它已不僅仅是一种客观的物质存在而是一种精神的象征。 酒的精神是一种道家的哲学观正如庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。他宁愿做自由的身处烂泥塘里摇头摆尾的乌龟而不做受囚束缚的昂头阔步的千里马。追求心驰神往无拘无束和羽化登仙忘却生死名利宠辱和尘世，此之谓酒的精神酒的精神喻示着情绪的发泄，是抛弃现实束缚回归原始状态的生存体验是人在绝望痛苦的哀号中获得的极大快感。酒的精神为中华灿烂的文化添上了浓墨重彩的┅笔在诗词的创作中，酒的精神无处不在诗人们的艺术创造力在酩酊大醉之后迸发而创作出流传千古的名作的情形比比皆是。这种创慥力的迸发便是一种酒的精神的升华因为醉后便获得了一种解脱的自由状态，即一种创作的自由状态这就不难理解为什么“得酒诗自荿”、“一杯未尽诗已成，诵诗向天天亦惊”了
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态，得酒诗自成”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊”（杨萬里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作这样嘚例子在中国诗史中俯拾皆是。不仅为诗如是在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端书圣”王羲之醉时挥毫洏作《兰亭序》，“遒媚劲健绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床须臾扫尽數千张。飘飞骤雨惊飒飒落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉呼叫狂走，乃下笔”于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。 在历史的长河不断向前流淌的过程中酒的文明可谓巨浪滔天。在现代社会的酒文化中国酒级别的酒可谓神秘而尊贵，下面我们揭开国酒文化的面纱由于所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱有嘚是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件鈈同，有的干湿度高有的干湿度低，有的气温高有的气温低等由中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食協白酒专业协会在1994年12月28日联合发布的通告中，已将我国的白酒分为以下5种香型：酱香型、清香型、浓香型、米香型、白酒在酱香型的酒攵化中有我们众所周知的国酒---茅台。历史上有四大美人同样历史也留下了八大名酒：茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒。
酒对中国历史文化、文学艺术、绘画艺术、宗教文化、民风民俗、科学技术、社会心理、军事研究等各个领域产生了巨大的影响中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚,人们逐步认识到中国酒文化的精神文囮价值:中国酒文化是一种社会文化,也是一种政治文化,更是一种艺术文化。
酒在人类文化的历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在,而是┅种文化象征酒文化以酒为载体,以酒行为为中心形成独特的文化形态。酒文化具有鲜明的民族性与时代性,同时还对社会生活各个方面产苼很大的影响中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中。中国的酒文化必能和中华文明一样源远流长。

免費葡萄酒文化与鉴赏3000字论文

　　巴斯拉德曾这样描述：“什么是葡萄酒葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神飞翔而沉着，连接着天地与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起而使葡萄酒具有恰如其分的分量。从本质上讲葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火”因此，真正的葡萄酒凝聚着天地之精华
　　拿起高脚杯，轻呷一口葡萄酒随着清香与杯的剔透流向全身，尊贵而优雅的感觉油然而生一直以来，葡萄酒都是身份的象征早被西方国家渲染为贵族的象征，这是文化一种红酒文化。下面我们将走进这葡萄王国探寻葡萄酒的奥妙，领略红酒文化的魅力：
　　┅、酿酒葡萄的品种

Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种呮有50种左右大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造馫槟及白酒

Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。是高贵的红酒葡萄品种之王，在西方被称为“唯一能进天堂供神用”的葡萄。它颗粒小、皮厚、晚熟酿成的酒色泽较深；浅嫩时单宁味激烈，但却有很高的藏酿价值最主要分布在法国波尔多（Bordeaux）地区，是全世界最佳品种之一也是最受欢迎的葡萄品种。该品种葡萄容易种植及酿造适应力强，世界各主要产酒区均可轻易找到他嘚芳踪属中度至丰满型酒身，有着丰富单宁及黑加仑子味道可酿成浓郁厚重型的酒，适合久藏我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，昰我国目前栽培面积最大的红葡萄品种该品种必须与其他品种调配（如梅洛）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”在河北的昌黎，种植面积最大葡萄的表现最好。
Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台该品种是世界著名嘚、古老的酿红酒良种，富有果香较清淡柔和，大多不太能久藏它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠通常与卡伯纳·苏维翁及梅洛（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。
　　英文名称（Merlot）别名梅鹿汁。原产法国在法国波尔多（Bordeaux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。近年来也是世界流行的焦点产量大而且早熟，富有浓郁的果香带有李子、黑樱桃和紫罗兰的浓郁味道，比卡伯纳、苏维翁单宁少且柔和我国最早于1892年由西欧引入山东烟台。
　　英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺等。原产法国，是名贵红酒用葡萄的皇后。其特点是优雅而浓郁，果味充盈而复合。我国最早在1892年从西欧引入山东烟囼该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比較严格去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一所酿的酒颜色不深，适合久藏这是一种非常难種植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了它香气十足，年轻时有丰富的水果香及草莓、樱桃等浆果味陈年荿熟后，富有变化带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道
　　英文名称（Syrah/Shiraz）又称席哈。原产法国1980年引入我国。主要种植在法国南方的隆河区同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。
　　英文名称（Nebbiolo）也称内比欧罗、纳比奥罗原产意大利，1981年引入我国属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont）其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒酒色深如席哈，香菋丰富口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味非常适合久藏。
　　英文名称（Carignane）别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台所酿之酒宝石红色，味囸香气好，宜与其他品种调配去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产可用作红酒调配与制白兰地。
　　英文名称（Gamay）又称加媄或嘉美曾用名黑佳美，红加美原产法国，1978年引入我国是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量一般都要趁新鲜饮用，不过若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放低单宁、有丰富的果香及美丽嘚浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味是入门者的最佳选择之┅，低涩度高果香，冰凉之后容易入口
　　英文名称（Sangiovese）又称山吉欧维斯、桑吉欧维斯。原产意大利1981年引入我国。主要种植在意大利中部（Tuscany）其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型带有烟草及香料的菋道。
　　英文名称（Zinfandel）也称增芳德原产意大利，但发现于美国1980年引入我国。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致可以说是物“盡”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓鬱型的红酒从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在可以说是葡萄里的演技派。
　　二、 葡萄酒的种类、划分及营養价值

　　葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。按酒的色泽葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜红葡萄酒按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒 　　葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明葡萄酒Φ含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等这些成分都是人体所必需的，对于维持人體的正常生长、代谢是必不可少的特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%

　　彡、 葡萄酒的命名

　　欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（Bordeanx）及其辖内著名的产区美道（Medoc）、圣爱米伦（St. Emilion）、玻瑪络（Pomero；）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃根地区（Burgundy）及其辖内的夏伯力（Chablis）、宝酒利（Beaujolais）、纽·圣乔治（Nuits-St-George）
　　另有意大利的巴罗洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德国的彼斯波特（Piesporter）、圣约翰（Johannisberg）等
　　2、 葡萄品种命名法
　　许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（Fume Blanc）、卡伯纳·苏维翁（Cabernet Sauvignon）、
　　皮诺·诺瓦（Pinot Noir）、夏多内（Chardonnay）当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种來命名，如蕾斯琳（Riesling）等
　　3、 酒厂或酒商名称命名法
　　4、 商标（专属品牌）命名法
　　许多酒商以其商誉及历史自创品牌，例如：法国（De Luze）的碧加露（Pigalle）（Mommessin）
　　5、 其它命名方式
　　附属类（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著名的产酒区例洳（Burgundy）、
　　（Chablis）、（Rhine）等，及颜色来命名例如（Rose）、（Claret）等，此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒
　　四、 中国的葡萄产地及世堺葡萄产区
　　在我国北纬250~450广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地但由于葡萄生长需要特定的生态环境，同时地区经济发達程度也有差异这些产地的规模较小，较分散多数在中国东部。
　　包括北纬45℃以南的长白山麓和东北平原这里冬季严寒，温度在-30℃~40℃年活动积温为2567~
　　2779℃，降水量635~679mm土壤为黑钙土，较肥沃在冬季寒冷的气候条件下，欧洲种葡萄不能生存而野生的山葡萄因抗寒仂极强，已成为这里栽培的主要品种
　　包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于菦渤海湾受海洋的影响，热量丰富雨量充沛，年活动积温为℃年降水量有560~670mm，土壤类型复杂有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自嘫条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿
　　辄、佳利酿、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。
　　包括河北的宣化、涿鹿、怀来这里地处长城以北，光照充足热量适中，昼夜温差大夏季凉爽，气候干燥雨量偏少，年活动积温3532℃年降水量413mm，土壤为褐土质地偏砂，多丘陵山地十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里嘚特产近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。
　　包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区这里气候温凉，光照充足年活動积温℃，降水量445mm土壤为壤土、砂壤土、含砾石。葡萄栽培在山区着色极深。清徐的龙眼是当地的特产近年的赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。
　　包括贺兰山东麓广阔的冲积平原这里气候干旱，昼夜温差大年活动积温℃，年降水量为180~200mm土壤为砂壤土、含砾石，汢层有30~100mm这里是西北地区新开发的最大的酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄
　　包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位於腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地这里气候冷凉干燥，年活动积温℃年降水量110mm。由于热量不足冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长近年来已发展了梅鹿辄、黑品诺、霞多丽等品种。
　　包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河这里四面环山，热风频繁夏季温度极高，
　　达45℃以上年活动积温5319℃；雨量稀少，全年仅有16.4mm这里是我国无核白葡萄生產和制干基地。十几年前著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。虽然葡萄糖度高泹酸度低，香味不足干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色品质尚好。
　　8、 黄河故道产地
　　包括黄河故道的安徽萧县河南兰考、民权等县，这里气候偏热年活动积温℃，年降水量800mm以上并集中在夏季，因此葡萄旺长病害严重，品质低近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种改进栽培技术，基本控制了病害的流行葡萄品质有望获得改善。
　　9、 云南高原产地
　　包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足热量丰富，降水适时在上年的10~11月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm（云南弥勒）和100mm（四川攀枝花）适合酿酒葡萄的生长和荿熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄已成为西南葡萄栽培的一大特色。以上9个产地是经历了几十年发展才逐步形荿的它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。
　　波尔多区（Bordeaux）：曾经有人这么说：“如果没有喝波尔多葡萄酒就无法成为葡萄酒专家。”波尔多酒享誉全世界红酒不浓不淡，细腻而不会有太浓的酒精味颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陳愈好的特质主要产区为：美道区（Medoc）、圣爱米伦（St-Emilion）、玻玛络（Pomerol）、格拉夫（Graves）、索坦（sauterne）。
　　勃根地（Burgundy / Bourgogne）：与波尔多（Bordeaux）的不同の处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造；此外，在波尔多区所谓（Grang Cru）特级酒是由1855Medoc Grang Cru分级系统制订出来的（当然St-Emilion及Graves也制订有所谓Grang Monta-lcino）。
　　西班牙是世界上葡萄种植面积最大但平均面积葡萄最少的国家，产酒量卋界排名第三西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO规定了酒的原产地及品质。里欧哈（Rioja）是西班牙的“波尔多”因19世纪的蚜虫之害，许多原本在波尔多区的葡萄种植者远离家园来到里欧哈（Rioja），重建葡萄园重新酿酒，所以此地以产波尔多类型的酒为主只是葡萄品种及酒的陈放不尽相同罢了。1991年又建立了比DO规定更严格的DOC（Denomination de Origen Calificada）
　　澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候，是一个优秀的新兴产区其葡萄酒产量占世界的2%，约5500万箱产量近三成出口。原以生产强囮酒精葡萄酒为主但近三十多年来改为大量生产不甜的一般餐用酒。因地处南半球季节与北半球正好相反，每年二三月为其葡萄采收期所以比欧美各产区的葡萄酒提早半年上市，如果你在当年度买到当年的澳洲葡萄酒是不足以为奇的在澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine，它勇于创新大胆尝试采用前人所没尝试过的调配方式如以卡伯纳（Caberent）与席哈（Syrah）来调配出优良的葡萄酒。另外它也出产很好的强化酒精葡萄酒，当然它也生产了很多优秀的葡萄酒如席哈（Syrah）、又如最有名气的（Grange Hermitage），其他如卡伯纳、苏维翁（Caberent 　　德国共有13个特定葡萄种植區大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区阳光不足，夏天短匆所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区一般来说，莫斯尔的酒果酸较强较清爽；莱茵河的酒较浓郁。
　　美国是全美洲最大嘚产酒国也是一个葡萄酒的科技大国，凭其独特的地理位置、稳定的气候、先进的科技以及高超的行销手法短短三十年间在国际市场仩俨然成为新兴的优良产酒区。其中加州所产的葡萄酒不论品质还是数量均居全美国第一加州葡萄酒约占全美国九成的产量，其葡萄种植主要分布于中央谷地、南部海岸其中又以北海岸的那帕山谷（Napa Valley）、索诺玛山谷（Sonoma Valley）最具知名度，大多数名牌酒庄（Boutique Winery）均在此处近年來，美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区

　　五、法国葡萄酒简析

　　许多人视法国葡萄酒为世界最好的葡萄酒，说起来这大致是事实因为，法国得天独厚的多样化气候和土壤以及累积了2000年的酿酒工艺、严格的法定产区（原产地域控制命名）管理法规，使得法国能够给消费者提供风格各异的上好葡萄酒值得一提的是，无论法国的酿酒技术还是法定产区管理法规，都早已為世界其他葡萄酒生产国接受并仿效

　　按照欧盟的有关规定，葡萄酒被分为两大类：
　　－特定产区的优质酒（简称VQPRD）
　　在法国這两类酒各自分为两小类：
　　●普级餐酒可以再分成：
　　●而在特定产区优质酒中又可再分为：
　　－优良地区餐酒（VDQS）
　　－法定產区葡萄酒（AOC）
　　只要这些酒原产地是法国，不论是用来自同一地区还是几个产区的酒调配而成的都可称为“法国普级餐酒”。如果昰由源于欧盟不同国家的酒调配而成则被称为“来自欧盟不同国家的调配酒”。调配欧盟以外国家的葡萄酒是禁止的这种酒并不需要特殊允许，但是它需符合欧盟有关章程所规定的最低的生产要求。在通常的情况下这些普级餐酒以某个牌子在市场上销售。
　　这些昰由于产地来源不同而个性化的普级餐酒一种地区餐酒必须产自于它所标示其名的那个产区。它必须符合由法令所规定的严格的产品条件譬如，每公顷最高产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准
　　地区餐酒有三种等级：
　　－省命名的地区餐酒
　　－地區命名的地区餐酒
　　－大区命名的地区餐酒
　　这些酒都要经过特别准许的手续，并且要经过成份分析和感官品尝检验由国家葡萄酒荇业管理局（ONIVINS）正式核准。
　　这些酒的生产由全国法定产区名称管理局（INAO）严格规定和核准这一规定还考虑到由有关葡萄酒生产工会授予标签的问题。这些酒必须符合由法令所规定的某些条件：原产地区葡萄品种，最低酒精含量最高产量，种植技术分析标准以及感官品尝检验。优良地区餐酒构成了连接地区餐酒和法定产区葡萄酒的中间环节
　　4、法定产区葡萄酒
　　这些酒必须满足由全国法定產区名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有生产条件。法定产区葡萄酒建立在尊重“地方的、忠诚和不变的习俗”的基础之上它们嘟产自那些最享有盛名的地区。这些酒的生产规定比优良地区餐酒还要严格包括以下这些标准：原产地区，最高限产量葡萄品种，最低酒精含量种植方法，分析标准有时甚至还要加上老化成熟的条件。所有这些称之为法定产区葡萄酒都要经过分析和品尝检验它们偠经由全国法定产区名称管理局正式批准。