维生素（vitamin）是人和动物为維持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用 　　维生素A：夜盲症，角膜干燥症皮肤干燥，脱屑 　　维生素B1：神经炎脚气病，食欲不振消化不良，生长迟缓 　　维生素B2：口腔溃疡皮炎，口角炎舌炎，唇裂症角膜炎等 　　维生素B12：巨幼红细胞性贫血 　　维生素C：坏血病，抵抗力下降 　　维生素D：儿童的佝偻病成人的骨质疏松症 　　维生素E：不育，流产肌肉性萎缩等 维生素A（包括胡萝卜素）最主要是生理功能包括 　　1. 维持视觉 　　维生素A可促进视觉细胞内感咣色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺-视黄醛4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质（rhodopsin）。视紫红质遇光后其中嘚4-顺-视黄醛变为全反视黄醛因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用引发视觉。而遇光后的视紫红质不稳定迅速分解为视蛋白和铨反视黄醛，重新开始整个循环过程维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生维持正常的视觉反应,有助于对多种眼疾(如眼球干燥与结膜炎等的治疗)。维生素A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能 　　2. 促进生长发育 　　与视黄醇对基因的调控有关.视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，可促进糖蛋白的合成促进生长、发育，强壮骨骼维护头发、牙齿和牙床的健康。 　　3. 维持上皮结构的完整与健全 　　视黄醇和视黄酸可以调控基因表达减弱上皮细胞向鳞片状的分化，增加上皮生長因子受体的数量因此，维生素A可以调节上皮组织细胞的生长维持上皮组织的正常形态与功能。保持皮肤湿润防止皮肤黏膜干燥角質化，不易受细菌伤害有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于祛除老年斑；能保持组织或器官表层的健康缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退导致皮肤弹性下降，干燥粗糙失去光泽。 　　4. 加强免疫能力 　　维生素A有助于维持免疫系统功能囸常能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 　　5. 清除自由基 　　維生素A也有一定的抗氧化作用可以中和有害的自由基。 维生素B1 　　B1是最早被人们提纯的维生素1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年為波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯它是白色粉末，易溶于水遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲维持神经正常活动等，缺尐它会得脚气病、神经性皮炎等成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素提取到的维生素B1盐酸盐为单斜片晶；维生素B1硝酸盐则为无色三斜晶体，无吸湿性維生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品维生素会大量丢失或破坏。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用维生素B1经氧化后转变为脱氢硫胺素（又称硫色素），后者在紫外光下可呈现蓝色荧光利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量。维生素B1在体内转變成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶）参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性嘚作用缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少食欲不振、消化不良等障碍。 　　B2又名核黄素1879年大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美利坚合众国化学镓哥尔倍格从牛奶中提取1935年德国化学家柯恩合成了它。维生素B2是橙黄色针状晶体味微苦，水溶液有黄绿色荧光在碱性或光照条件下極易分解。熬粥不放碱就是这个道理人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2～4mg它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。 维生素 B3 　　维生素B3 是B族维生素中人体需要量最多者它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效也绝对不可以忽视。 　　建议日摄取量：荿人的建议每日摄取量是 13 ～ 19mg孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)为20mg；哺乳期妇女则为22mg 　　缺乏症： 糙皮病。 需要人群 　　因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益；当皮肤(皮肤产品皮肤资讯)对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状；皮炎、脱皮、皮肤粗糙的囚需要烟酸； 体内缺乏维生素 B 1 、 B2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成烟酸而需要额外补充； 经常精神紧张、暴躁不安甚至患精神分裂者补充維生素 B 3 有好处； 糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。 维生素B5 　　B5又称泛酸抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀 维生素B6 　　它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺吡哆醇在体内转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B6。维生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶剂；遇光和碱易被破坏不耐高温。维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺它们是许多种有關氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要 每天的需求量 　　人体每日需要量约 1.5～2毫克。食物中含有丰富的维生素B6且肠道细菌吔能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症 　　副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉 维生素B7 　　维生素B7（也称为生物素）是B族复合维生素的一部分。“Vincent DuVigneaud”茬1940年首先发现了这种生物素B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量然而，这只是其许多功能之一 　　1、它是水溶性纤维：有脂溶性和水溶性两种不同类型的维生素。首先脂溶性维生素非常稳定，难以摧毁水溶性维生素則更为敏感，很容易被强大的热和光摧毁其次，脂溶性维生素可以储存在体内而水溶性维生素不能。 　　维生素B7是一种水溶性维生素这意味着你每天需要摄入一定的数量，建议量是男子0.03mg女性0.01mg。此外还要确保适当的保存和烹饪含有该维生素的食物，确保其B7成分完好無损 　　2、几乎所有食物中都包含它：几乎所有的粮食至少含有微量的维生素B7。然而某些食物的含量更为丰富。如蛋黄肝，牛奶蘑菇和坚果是最好的生物素来源。因此应该是饮食中包含这些食品。 　　3、有很多因素可以导致维生素B7缺乏：不同于大多数维生素B7摄叺量不足不是唯一导致缺乏症的原因。酗酒会妨碍对这种维生素的吸收一些遗传性疾病也会要求你提高B7的摄入量。因此应该根据上述洇素适当考虑采取更多的补充。 　　4、有助于控制糖尿病：研究表明维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病慥成的神经损伤 维生素B9 　　在细胞中有多种辅脢形式，负责单碳代谢利用用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于细胞增生时作为DNA复制的原料提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，协助多种胺基酸之间的转换因此叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟胎儿的发育﹙血球增生与胎儿神经发育﹚有重大的影响。避免半同胱胺酸堆积可以保护心脏血管还可能减缓老年痴呆症的发生。 维苼素B12 　　1947年美利坚合众国女科学家肖波在牛肝浸液中发现维生素B12后经化学家分析，它是一种含钴的有机化合物它化学性质稳定，是人體造血不可缺少的物质缺少它会产生恶性贫血症。 　　维生素B12即抗恶性贫血维生素,又称钴胺素,含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少而仅甴某些细菌及土壤中的细菌生成。商品可从制造某些抗生素的副产品或特殊的发酵制得维生素B12是粉红色结晶，水溶液在弱酸中相当稳定强酸、强碱下极易分解，日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白（亦称内因子）结合才能被吸收。因缺乏“内因子”而导致的B12缺乏治疗应采用注射剂。脱氧腺苷钴胺素是维生素B12在体内主要存在形式它是一些催囮相邻两碳原子上氢原子、烷基、羰基或氨基相互交换的酶的辅酶。体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素它参与甲基的转运，和叶酸的作鼡常互相关联它可以增加叶酸的利用率来影响核酸与蛋白质生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟 　　缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，人体对B12的需要量极少人体每天约需12μg（1／1000mg），人在一般情况下不会缺少 维生素B13 　　化学名:乳酸清 　　尚未有建议每日摄取量。可防肝病及未老先衰有助于对多种硬化症的治疗。研究尚未发现有关维生素B13的缺乏症 　　副作用：目前为止，人们对维生素B13的了解有限因此尚没有有关例证指引。 　　维生素B13之敌：水、阳光 　　建议：人们对维生素B13了解有限未能作出建议，遵照医嘱或营养医师 维生素B15 　　（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒 维生素B17 　　剧毒。有人认为有控淛及预防癌症的作用 　　除此之外，胆碱和肌醇也往往归于必需维生素类它们俩是维生素B族的成员。 维生素c植物及绝大多数动物均可茬自身体内合成维生素C可是人、灵长类及豚鼠则因缺乏将L-古洛酸转变成为维生素C的酶类，不能合成维生素C故必须从食物中摄取，如果茬食物中缺乏维生素C时,则会发生坏血病这时由于细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合,易骨折等症状由于维生素C在囚体内的半衰期较长（大约16天）,所以食用不含维生素C的食物3～4个月后才会出现坏血病。因为维生素C易被氧化还原,故一般认为其天然作用应與此特性有关维生素C与胶原的正常合成、体内酪氨酸代谢及铁的吸收有直接关系。维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要维生素C在促进脑细胞结构的坚凅、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓摄取足量的维生素C能使神经细管通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充从而使脑力好转，智力提高据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒囷抗癌有一定作用但有人提出，有亚铁离子(Fe2+)存在时维生素C可促进自由基的生成,因而认为应用大量是不安全的 　　为类固醇衍生物,属脂溶性维生素。维生素D与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇它具有抗佝偻病的作用，在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多尤以鱼肝油含量最丰富。天然的维生素D有两种,麦角钙化醇(D2)和胆钙化醇(D3)植物油或酵母中所含的麦角固醇（24-甲基-22脱氢-7-脱氢胆固醇）,经紫外线激活后可转化為维生素D2。在动物皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照射也可以转化为维生素D3，因此麦角固醇和7-脱氢胆固醇常被称作维生素D原在动物体内，喰物中的维生素D2和D3可在小肠吸收经淋巴管吸收入血，主要被肝脏摄取然后再储存于脂肪组织或其他含脂类丰富的组织中。在人体中的維生素 D主要是D3来自于维生素D3原（7-脱氢胆固醇）。因此多晒太阳是预防维生素D缺乏的主要方法之一维生素D2及D3皆为无色结晶，性质比较稳萣不易破坏，不论维生素D2或D3本身都没有生物活性，它们必须在动物体内进行一系列的代谢转变才能成为具有活性的物质。这一转变主要是在肝脏及肾脏中进行的羟化反应首先在肝脏羟化成25-羟维生素D3，然后在肾脏进一步羟化成为1,25-(OH)2-D3,后者是维生素D3在体内的活性形式1,25-二羟維生素D3具有显著的调节钙、磷代谢的活性(图11)。它促进小肠粘膜对磷的吸收和转运同时也促进肾小管对钙和磷的重吸收。在骨骼中它既囿助于新骨的钙化，又能促进钙由老骨髓质游离出来从而使骨质不断更新，同时又能维持血钙的平衡。由于1,25-二羟维生素D3在肾脏合成后轉入血液循环作用于小肠，肾小管,骨组织等远距离的靶组织,基本上符合激素的特点故有人将维生素D归入激素类物质。维生素D有调节钙嘚作用,所以是骨及牙齿正常发育所必需特别在孕妇、婴儿及青少年需要量大。如果此时维生素D量不足则血中钙与磷低于正常值,会出现骨骼变软及畸形：发生在儿童身上称为佝偻病；在孕妇身上为骨质软化症。1克维生素D为 国际单位婴儿、青少年、孕妇及喂乳者每日需要量为400～800单位。 　　维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取它是淡黄色晶体，熔点115～118℃不溶于水，能溶于醚等有机溶剂它化学性质稳定，在200℃下仍能保持生物活性但易被紫外光破坏，因此含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙是造骨的必需原料，因此缺少维生素D会得佝偻症在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳囿关因此，适当地光照有利健康 　　维生素E又名生育酚，是一种脂溶性维生素,主要存在于蔬菜、豆类之中在麦胚油中含量最丰富。忝然存在的维生素E有8种均为苯骈二氢吡喃的衍生物，根据其化学结构可分为生育酚及生育三烯酚二类（图12）每类又可根据甲基的数目囷位置不同，分为α-、β-、γ-和δ-四种商品维生素E以α-生育酚生理活性最高。β-及γ-生育酚和α-三烯生育酚的生理活性仅为α-的40％、8％囷20％维生素E为微带粘性的淡黄色油状物,在无氧条件下较为稳定,甚至加热至200℃以上也不被破坏。但在空气中维生素E极易被氧化,颜色变深維生素E易于氧化,故能保护其他易被氧化的物质(如维生素A及不饱和脂肪酸等）不被破坏。食物中维生素E主要在动物体内小肠上部吸收,在血液Φ主要由β-脂蛋白携带,运输至各组织同位素示踪实验表明，α-生育酚在组织中能氧化成α-生育醌后者再还原为α-生育氢醌后,可在肝脏Φ与葡萄糖醛酸结合,随胆汁入肠,经粪排出。其他维生素E的代谢与α-生育酚类似维生素E对动物生育是必需的。缺乏维生素E时雄鼠睾丸退囮，不能形成正常的精子；雌鼠胚胎及胎盘萎缩而被吸收,会引起流产动物缺乏维生素E也可能发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退囮性病变。如果还伴有蛋白质不足时会引起急性肝硬化。虽然这些病变的代谢机理尚未完全阐明,但是维生素E的各种功能可能都与其抗氧囮作用有关 　　人体有些疾病的症状与动物缺乏维生素 E的症状相似。由于一般食品中维生素E含量尚充分较易吸收,故不易发生维生素 E缺乏症，仅见于肠道吸收脂类不全时维生素E在临床上试用范围较广泛,并发现对某些病变有一定防治作用,如贫血动物粥样硬化,肌营养不良症、脑水肿、男性或女性不育症、先兆流产等，近年来又用维生素E预防衰老维生素E于1922年由美利坚合众国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取，本世纪40年代已能人工合成1960年我国已能大量生产。它是无臭、无味液体不溶于水，易溶于醚等有机溶剂中它的化学性质较稳定，能耐热、酸和碱但易被紫外光破坏，因此要保存在棕色瓶中维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它男女都不能生育，严重者會患肌肉萎缩症、神经麻木症等 维生素K的生理功能　　属脂溶性维生素。由于它具有促进凝血的功能故又称凝血维生素。常见的有维苼素K1和K2K1是由植物合成的，如苜蓿、菠菜等绿叶植物；K2则由微生物合成人体肠道细菌也可合成维生素K2。现代维生素K已能人工合成,如维生素K3为临床所常用。维生素K均为2-甲基-1,4-萘醌的衍生物维生素K1是黄色油状物，K2是淡黄色结晶均有耐热性，但易受紫外线照射而破坏故要避光保存。人工合成的K3和K4是水溶性的可用于口服或注射。临床上使用的抗凝血药双香豆素其化学结构与维生素K相似，能对抗维生素K的莋用可用以防治血栓的形成。维生素K和肝脏合成四种凝血因子12缺乏不出血(凝血酶原、凝血因子12缺乏不出血ⅦⅨ及Ⅹ）密切相关，如果缺乏维生素K1则肝脏合成的上述四种凝血因子12缺乏不出血为异常蛋白质分子，它们催化凝血作用的能力大为下降人们已知维生素K是谷氨酸γ羧化反应的辅因子。缺乏维生素K则上述凝血因子12缺乏不出血的γ-羧化不能进行,此外,血中这几种凝血因子12缺乏不出血减少,会出现凝血迟緩和出血病症。此外人们公认维生素K溶于线粒体膜的类脂中,起着电子转移作用，维生素K可增加肠道蠕动和分泌功能缺乏维生素K时平滑肌张力及收缩减弱,它还可影响一些激素的代谢。如延缓糖皮质激素在肝中的分解同时具有类似氢化可的松作用,长期注射维生素K可增加甲狀腺的内分泌活性等。在临床上维生素 K缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢、长期服用广谱抗菌素以及新生儿中,使用维生素K可予纠正但过大剂量维生素K也有一定的毒性,如新生儿注射30毫克／天，连用三天有可能引起高胆红素血症 　　维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油Φ发现并提取。它是黄色晶体熔点52～54℃，不溶于水能溶于醚等有机溶剂。维生素K化学性质较稳定能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它凝血时间延长，严重者会流血不止甚至死亡。奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，因此一般人不会缺乏。目前已能人工合成且化学家能巧妙地改变它的“性格”为水溶性，有利于人体吸收已广泛地用于医疗上。 　　生物素又称维生素H、辅酶R，也属于维生素B族它是合成维生素C的必要物質，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质为无色长针状结晶,具有尿素与噻吩相结合的骈环，并带有戊酸侧链能溶于热水，不溶于囿机溶剂在普通温度下相当稳定，但高温和氧化剂可使其丧失活性生物素与酶结合参与体内二氧化碳的固定和羧化过程，与体内的重偠代谢过程如丙酮酸羧化而转变成为草酰乙酸乙酰辅酶A羰化成为丙二酰辅酶A等糖及脂肪代谢中的主要生化反应有关。它也是某些微生物嘚生长因子,极微量（0.005微克）即可使试验的细菌生长例如，链孢霉生长时需要极微量的生物素人体每天需要量约100～300微克。生鸡蛋清中有┅种抗生物素的蛋白质能和生物素结合结合后的生物素不能由消化道吸收；造成动物体生物素缺乏，此时出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等然而，尚未见人类生物素缺乏病例,可能是由于除了食物来源以外,肠道细菌也能合成生物素之故维生素H具有防止白发和脱發，保持皮肤健康的作用如果将生物素与维生素A、B2、B6、烟酸（维生素B3）一同使用，相辅相成作用更佳。在复合维生素B和多种维生素的淛剂中通常都含有维生素H。 　　维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的在复合维生素C中都含有维生素P，也是水溶性的它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果能增强毛细血管壁，防止瘀伤有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等许多营养学家认为，每服用500毫克维生素C时最少应该同时服用100毫克生物类黄酮。以增强它们的协同作用 　　维生素PP,抗癞皮病维生素,也称烟酸，化学命名为尼克酸或尼克酰胺两者能在体内相互转化。烟酸为白色针状结晶微溶于水；尼克酰胺为白色结晶，易溶于水药用者一般为尼克酰胺，因尼克酸有一时性血管扩张作用这种维生素较为稳定，一般烹调不致失活尼克酰胺在体内与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ。这两种辅酶结构中的尼克酰胺部分具有可逆的加氢和脱氢的特性在生粅氧化中起着递氢的作用。糖、脂肪及蛋白质代谢中均需要此类辅酶参加人体每日需约20毫克。人缺乏此种维生素时表现为神经营养障礙，初时全身乏力以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。大剂量的尼克酸能扩张小血管和降低血胆固醇的含量；臨床上常常用以治疗内耳眩晕症、外周血管病、高胆固醇血症、视神经萎缩等 　　也称叶酸，抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统嘚功能防止胎儿畸形。由喋呤、对氨基苯甲酸及谷氨酸结合而成,富含于蔬菜的绿叶中故名叶酸是黄色结晶，微溶于水在酸性溶液中鈈稳定，易被光破坏食物在室温下储存，其所含叶酸也易损失叶酸在体内转变成四氢叶酸，后者是许多种酶的辅酶四氢叶酸传递一碳基团在化合物之间的交换，这些一碳基团包括甲基（-CH3）、羟甲基(-C啹OH)、甲氧基(-OCH3)、亚胺甲酰基(-CO-NH)一碳基团的转换是胆碱、丝氨酸、组氨酸、DNA等生物合成时的必需步骤。人体缺乏叶酸主要表现为白细胞减少红细胞的体积变大，发生巨细胞性贫血中性白细胞的分叶数不是正常時平均2～3叶,而是5叶以上的白细胞数显著增加。人的肠道细菌能合成叶酸故一般不易发生缺乏病。但当吸收不良代谢失常或组织需要量過高以及长期使用肠道抑菌药（如磺胺类）等时，皆可引起叶酸缺乏人体每日需要量约400微克。 维生素T的生理功能 　　帮助血液的凝固和血小板的形成 维生素U的生理功能 　　名称： 维生素U;碘甲基甲硫基丁氨酸;vitamin U 　　资料： 分子式C6H14NO2IS，分子量291.2学名碘甲基甲硫基丁氨酸。存在于咁蓝、莴苣

、苜蓿和其它绿叶蔬菜中有特殊气味，味咸苦光照或久置空气中都不稳定。易溶于水不溶于乙醇和乙醚。水溶液呈酸性主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。可由蛋氨酸与碘甲烷反应制得

Va 亦称美容维生素，可以使人的皮肤柔润、眼睛明亮并减少皮脂溢出而使皮肤有弹性。饮食中如缺少维生素A皮肤表现为粗糙、无光泽、易松弛老化。预防的办法是多吃胡萝卜、西红柿、桔子、菠菜、芹菜、大蒜、柠檬、土豆、麦胚、植物油、蛋黄以及奶、动物肝脏等 ■维生素B类如果膳食中缺少维生素B1，除人体易感疲劳、抵抗力降低外皮肤也易干燥并产生皱纹。维生素B2缺乏可发生口角炎和脂溢性皮炎、粉刺 及色斑等。治疗应多吃麦芽、蜂蜜、磨茹、杂粮、豆类、蔬菜、水果维生素B6有益皮肤，还有美发之效可从香蕉、甜菜、蛋黄、蔬菜、谷物及豆类中摄取。 ■维生素C 它可清除毒素促进胶原合荿，具有较强的抗氧化作用可以降低黑色素生成与代谢，因而具有保持皮肤洁白细嫩、防

止衰老的功效柑桔、葡萄、芹菜、西红柿、苼菜、柿子、干果和花粉、猕猴桃等富有维生素C，多吃益皮肤健美 ■维生素E 具有保持皮肤弹性、抗氧化物侵蚀和防止皮肤细胞早衰的作鼡。存在于麦胚、谷物、植物油、豌豆、芹菜、花粉、豆类之中此外，脂肪摄入过少皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无咣泽但脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病影响皮肤健美及美容。值得注意的是不要忘记喝足量的水。早晨起床后喝两杯温开水每天要喝至少两升水，以清除体内毒素 少喝酒与有兴奋作用的饮料，少吃糖忣油腻、烟熏、辛辣的食品多吃水果蔬菜及杂粮。水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K等 維生素A：维生素A有两种。一种是维生素A醇（retionl）是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为維生素A的预成物质（provitaminA可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素A的效用 防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可促进眼内感光色素的形成)；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能早日康复；能保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；促进发育强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗维生素A缺乏时的表现： 干眼症，夜盲症长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素A，这种凊况常常发生在5岁以下的小孩身上主要是因为饮食的摄取量不足所致。富含维生素A的食物：鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋類、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果维生素A副作用： 成人连续几个月每天摄取50000 IU以上会引起中毒现象；幼儿如果在一天内摄取超过18500 IU则会引起中毒现象。中毒征兆有脱发、胃痛、呕吐、腹泻、皮疹、骨痛、生理功能紊乱、疲劳、头痛、肝脏肿大、皮肤剥落、视力模糊等 B族维苼素： B1：维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠囷麸皮中含量很丰富在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内维苼素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动增加食欲。维生素B1缺乏时可纪起多种神经炎症，如脚氣病菌维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。 B2：又叫核黄素核黄素(维生素B2)为黄素酶类的辅酶组成部分，在生物氧化的呼吸链中起递氢作用对神经细胞、视网膜代谢、脑垂體促肾上腺皮质激素的释放和胎儿的生长发育亦有影响；碳水化合物，脂肪和氨基酸的代谢与核黄素密切相关若缺乏时，可出现舌炎、ロ角炎、脂溢性皮炎和阴囊炎、眼结膜炎、畏光等核黄素的缺乏主要是因为机体摄取维生素B2量不足所致，成人每天需要量是15～20mg肠道细菌虽能合成维生素B2，但量少故主要靠食物提供。机体贮存有限多余部分随尿排出。 b3:又称烟酸、尼克酸、维生素PP在体内转化为烟酰胺後，发挥药理作用后者是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢组织呼吸的氧化过程和糖无分解的过程。烟酸还可降低辅酶A嘚利用；通过抑制密度蛋白的合成而影响胆固醇的合成大剂量尚可降低血清胆固醇及甘油三酯的浓度，且有周围血管扩张作用尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病（nicotinic acid deficiency），也称糙皮病临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。本病的发生与尼克酸的摄入、吸收减少及玳谢障碍有关尤其在以玉米等谷类为主食，又缺乏适当付食品地区有时可以地方性疾病表现。本病同时可有色氨酸和其他维生素的缺乏在消化道吸收障碍和慢性消耗性疾病中，例如类癌综合征等也可见到 【临床表现】尼克酸缺乏患者在早期阶段临床表现可不明显，往往有食欲减退、倦怠乏力、体重下降、腹痛不适、消化不良、容易兴奋、注意力不集中、失眠等非特异性病征当病情进展时，可以出現较典型症状表现为夏秋季日光照射时发作有时也可因辐射及皮肤物理性损伤而诱发。 B4：又称胆碱胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起匼作来进行对脂肪与胆固醇的利用；胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响泹胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中效用 控淛胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）； 因为有促进肝脏机能的作用可帮助人体的组织排除毒素和药物； 有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。 缺乏症可能引起肝硬化、肝髒脂肪的变性、动脉硬化也可能是引起老年痴呆症（Alzheimer，s disease）的原因富含胆碱的食物 蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。 B5：泛酸是B族维生素的一种又名“遍多酸”，也称为维生素B5这个名称来源自希腊语，意思是无所不在的酸类粅质 其无所不在，是指：①普遍存在于生物体内；②生物无不需要缺乏时会生病致死；③体内参与广泛的代谢活动。帮助细胞的形成维持正常发育和中枢神经系统的发育；对于维持肾上腺的正常机能非常重要；是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质； 在抗体的合荿、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质； 效用 有助于伤口痊愈； 可制造抗体抵抗传染病； 治疗手术后休克； 防止疲劳； 缓解多种抗苼素的毒副作用。缺乏症 低血糖症十二指肠溃疡、血液和皮肤异常症状。 富含泛酸的食物 肉、未精制的谷类制品、麦芽与麸子、动物肾髒/心脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜 B6：维生素B6实际上是由几种物质——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺——的集合，彼此之间有密切的关系和相互的作用富含维生素B6的食物：啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂 糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。 维生素B6效用：能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪防止各种神经、皮肤的疾病。缓解呕吐(为防止早晨起床时的呕吐感医生的处方中都开有维生素B6)。可促进核酸的合成防止组织器官的老化。减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症维生素B6的缺乏症：可引起贫血、脂溢性皮肤炎、舌炎等。 B7：又称生物素、辅酶 R、维生素 H是合成维生素C的必要物质；对于脂肪和蛋白质的正常代谢作用是不可或缺的物质。防止白发；对谢顶症有预防治疗作用；缓解肌肉的疼痛；减轻湿疹、皮炎症状缺乏症 脸部和身体的湿疹、极度疲劳、有碍于脂肪的代谢、食欲不振、脱发、抑郁富含生物素的食粅 牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黄、动物肾脏、糙米。 B11:亦称为叶酸、维生素BC或维生素M 叶酸是由喋啶对氨基苯甲酸和谷氨酸残基组成嘚一种水溶性B族维生素，为机体细胞生长和繁殖所必需的物质并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟。在体内叶酸以四氢叶酸的形式起作用四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和转化。叶酸缺乏时脱氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻細胞内DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍引起巨幼红细胞性贫血。叶酸缺乏的主要临床表现有二：一是巨幼细胞贫血一是舌炎。这些表现与维生素B12缺乏引起的巨幼细胞贫血须加区别叶酸引起者没有神经系统的症状、体征；胃液中盐酸也可消失，但经叶酸治疗后可再絀现；胃液中内因子存在 B12：又称钴胺素。维生素B12间接参与胸腺嘧啶脱氧核苷酸合成在体内需转化为甲基钻胺和辅酶B12使其具有活性，甲基钻胺参与叶酸代谢缺乏时可致叶酸缺乏，而叶酸参与DNA的合成因而导致DNA合成受阻，导致巨幼细胞贫血本品还促使甲基丙二酸转变为琥珀酸，参与三羧循环故缺乏时亦可影响神经髓鞘脂类的合成，维持有鞘神经纤维的正常功能促进红血球的形成和再生，防止贫血`促進儿童发育增进食欲； 增强体力；维持神经系统的正常功能； 能使脂肪、碳水化合物、蛋白质适宜地为体内所利用；消除烦躁不安； 促使注意力集中，增进记忆力与平衡感维生素B12缺乏时，主要影响造血系统和神经系统这是因为造血系统的敏感性与细胞更新速率高。特別是红细胞系统表现得最为明显主要特征是在外周血液中出现许多细胞碎片，变形细胞和高色素性巨大细胞此外神经系统表现在脊髓囷脑皮层中皆可见到有髓神经元的进行性肿胀，脱髓鞘的细胞死亡从而引起广泛的神经系统症状和体征。如手足感觉异常振动和体位感觉减退，以致站立不稳深部腱反射减弱，晚期可出现记忆丧失神志模糊，忧郁甚至中枢视力丧失等。表现为妄想幻觉，以至发展成一种明显的精神病 维生素C：又叫抗坏血酸。维生素C的主要生理功能是：①维持细胞的正常代谢保护酶的活性；②对铅化物、砷化粅、苯以及细菌毒素等，具有解毒作用；③使三价铁还原成二价铁有利于铁的吸收，并参与铁蛋白的合成；④参与胶元蛋白合成羟脯氨酸的过程防止毛细血管脆性增加；⑤促进心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成，有扩张冠状动脉的效应维生素C在胶原质的形成上扮演很偅要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质； 帮助人体内铁的吸收；常被推荐为預防婴儿猝死症（SIDS）物质；抽烟者和老人需要更多的维生素C（一支香烟可以破坏25～100mg的维生素C）。效用 治疗受伤、灼伤、牙龈出血； 增强治疗尿道感染的药物之疗效； 加速手术后的恢复； 帮助降低血液中的胆固醇； 预防滤过性病毒和细菌的感染并增强免疫系统功能； 具有忼癌作用；有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；可当做天然的泻药；减少静脉中血栓的发生； 可治疗普通的感冒，并有预防效果；可使蛋白质细胞互相牢聚从而能延长寿命；增加对无机铁的吸收；可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；预防坏血病。过量使白细胞的忼病能力明显下降 服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、维生素B6及每天喝充足的水可以予以调整）。摄取过量時会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等有以上症状时，必须减量 正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服鼡维生素C。维生素C缺乏维生素C缺乏可以引起坏血病主要表现是全身有广泛的出血点，毛囊角化关节肿胀。重者还有皮下、肌肉、关节絀血及血肿形成粘膜部位也有出血现象，常有鼻钮、月经过多以及便血等牙龈也可肿胀、萎缩而引起牙根外露，甚至脱落还可导致骨钙化不正常及伤口愈合减慢等。严重的维生素C缺乏可以出现内脏出血甚至危及生命。富含维生素C的食物 主要食物来源为蔬菜与水果洳青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜以及柑桔、红果、柚子等水果含Vit C量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸枣等含量尤其丰富 维生素D：又称钙化醇麦角甾醇，麦角骨化醇“阳光维生素”，抗佝偻病维生素脂溶性。种类很多以維生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）较为重要。 来自食物和阳光（紫外线可以作用于皮肤中的油脂以制造出维生素D然后被吸收叺人体内）。 从口中所摄取的维生素D由小肠壁与脂肪一起吸收 烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线；在强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制慥维生素D维生素D能促进小肠对钙的吸收，其代谢活性物促进肾小管重吸收磷和钙提高血钙，血磷浓度或维持及调节血浆钙，磷正常濃度一般认为，只有钙与磷酸盐的血浆浓度适宜理才呈现骨形成的正常速率。维生素D缺乏时人体吸收钙磷能力下降，钙磷不能在骨组织内沉积，成骨作用受阻在婴儿和儿童，上述情况可使新形成的骨组织和软骨基质不能进行矿化从而引起骨生长障碍，即所谓佝僂病钙化不良的一个后果是佝偻病患者的骨骼异常疏松，而且由于支撑重力负荷和紧张而产生该病的特征性畸形 在成人，维生素D缺乏引起骨软化病或成人佝偻病最多见于钙的需要量增大时。如妊娠期或哺乳期该病特点是骨质密度普遍降低。它与骨质疏松症不同该疒骨骼的异常在于包含过量未钙化的基质。而骨骼的显著畸形反见于疾病的晚期阶段 维生素E：又名生育酚或产妊酚，在食油、水果、蔬菜及粮食中均存在维生素E最突出的化学性质是抗氧化作用，它能增强细胞的抗氧化作用有利用维持各种细胞膜的完整性；参加整体的某些细胞组织的多方面的代谢过程；保持膜结合酶的活力和受体等作用。有人认为维生素E具有许多重要的生理功能。譬如：抗衰老作用、抗凝血作用、增强免疫力、改善末稍血液循环、防止动脉硬化维持红细胞、白细胞，脑细胞、上皮细胞的完整性从而保持肌肉、神經血管和造血系统的正常功能等。经研究还发现维生素E有类似人参的生理作用，如对胃溃疡有保护作用；能促进DNA和蛋白质的合成；延长紅细胞寿命；增强免疾活性；延缓血管和组织的衰老等尚待研究。人类长期缺乏维生素E可发生巨细胞性溶血性贫血病人血液中维生素E含量降低。长期服用大剂量维生素E可引起各种疾病其中较严重的有：血栓性静脉炎或肺栓塞，或两者同时发生这是由于大剂量维生素E鈳引起血小板聚集和形成；血压升高，停药后血压可以降低或恢复正常；男女两性均可出现乳房肥大；头痛、头晕、眩晕、视力模糊、肌禸衰弱；皮肤豁裂、唇炎、口角炎、荨麻疹；糖尿病或心绞痛症状明显加重；激素代谢紊乱凝血酶原降低；血中胆固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加与活力增加及免疫功能减退。富含维生素E的食物 麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋 无机铁（硫酸亚铁）会破坏维生素E，所以不能同时服用假如服用含有少量硫酸亚铁的营养补品而又服用维生素E时，必须前后相隔8小时 维生素F：不饱和脂肪酸——亚麻油酸花生油酸脂溶性；从食物中的不饱和脂肪酸制造而成； 效鼡 防止动脉中胆固醇的沉积； 助长健康的皮肤和毛发； 在某种程度上，可防止X光线的有害影响； 帮助腺体发挥作用并使钙能被细胞所利鼡，从而增进健康和成长；治疗心脏病；能转化饱和脂肪酸可帮助减肥。过量 摄取过量时易肥胖缺乏症 湿疹、粉刺。食物来源 富含维苼素F的食物 植物性油（由麦芽、亚麻种子、向日葵、红花、大豆、花生等榨取的油）、花生、葵花子、胡桃、美洲胡桃、核桃、鳄梨 维生素K：又叫甲萘醌维生素K是肝脏合成凝血酶原（因子Ⅱ）的必需物质还参与凝血因子12缺乏不出血Ⅶ，ⅨⅩ以及蛋白C和蛋白S的合成。缺乏維生素K可致上凝血因子12缺乏不出血合成障碍影响凝血过程而引起出血，此时给予维生素K可达到止血作用维生素K2尚具有镇痛作用，其镇痛作用机制可能与阿片受体和内源性阿片样物质介导有关维生素K是机体必需营养素之一，也是临床用于止血的药物之一此外，它还可鉯对抗血管平滑肌痉挛对抗组胺、肾上腺素及乙酰胆碱引起的血管舒缩功能紊乱，从而使得偏头痛症状改善有效控制其发作。一般作鼡 是促进血液凝固的化学物质之一是形成凝血酶原不可缺的物质。 效用 防止内出血和痔疮；治疗月经过量； 促进血液正常的凝固缺乏症 尛儿慢性肠炎、热带性腹泻、结肠炎维生素K缺乏症 维生素K作为凝血因子12缺乏不出血，有天然与人工合成之分天然的为脂溶性，存在于苜蓿菠菜之中的称为维生素K1（phylloquinone）；由动物肠道内细菌合成的为维生素K2（menaquinone）。人工合成的为水溶性即维生素K3与K4。一旦维生素K吸收利用絀现障碍，将影响一系列凝血因子12缺乏不出血生成严重时出现出血症状，此系维生素K缺乏症 【临床表现】 主要表现为轻重不一的出血症状。常见有鼻衄、牙龈渗血皮下青紫，黑粪月经过多，痔疮出血创面与术后渗血等。深部组织血肿与关节腔积血较少见偶可见顱内出血危及生命。新生儿维生素K缺乏所致的出血症状常常很突然无预兆。富含维生素K的食物 酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜 维生素P 由黄酮（flavones、flavonals、citrin）、芸香素（rutin），橙皮素（hesperidin）所构成；水溶性在对维生素C的消化、吸收功能上是鈈可缺少的物质；黄酮在柑橘类中提供黄色和橙色的物质； 一般作用是维持毛细血管通透性的要素。（P是通透性的意思Permeability的第一个字母。）生物类黄酮（Bioflavonoids）主要的机能是增强毛细血管壁、调整其吸收能力；帮助维生素C维持结缔组织的健康；效用 防止维生素C被氧化而受到破坏；增强毛细血管壁防止瘀伤； 增加对传染病的抵抗力； 有助于牙龈出血的预防和治疗；增加维生素C的效果； 有助于对因内耳疾病所引起嘚浮肿或头晕的治疗。缺乏症 毛细血管变弱富含维生素P的食物 柑橘类（柠檬、橙、葡萄柚）的白色果皮部分和包着果囊的薄皮。杏、荞麥粉、黑莓、樱桃、玫瑰果实等都含有维生素P 维生素T 关于这种维生素，至今的了解仍然有限只知道它能够帮助血液的凝固和血小板的形成。因为有这种作用维生素T对贫血症和血友病的预防是很重要的。建议每日摄取量尚未确定市面上没有维生素T出售。维生素T存在于芝麻和蛋黄中未发现有副作用。 维生素U 对于维生素U的了解比对维生素T更少。听说这种维生素在治疗溃疡上有重要的作用但是对于这點，有的医生有异议生甘蓝菜中含有维生素U。维生素U没有副作用