Seed）是被子植物具有果皮及种子的器官被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）参与发育成为果实果实一般包括果皮和种子两部分，其中果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮，种子起传播与繁殖的作用 果实是一个庞大的类群（图1），为了系统地认知、判别与统筹峩们身边形形色色的果实在此对果实的科学分类法作以简要介绍。 五谷各种水果 五谷 各种水果 瓜类干果 瓜类 干果 图 图1 种类繁多的果实 肉質果与干果 肉质果与干果 根据成熟果实的果皮是肉质多汁还是脱水干燥将单果分为 根据成熟果实的果皮是肉质多汁还是脱水干燥，将单果分为肉质果与干果肉质果是指果实成熟时，果皮或其他组成部分肉质多汁而干果成熟时则果皮干燥。供食用的果实大部分是肉质果 肉质果 肉质果 肉质果 肉质果的果实成熟后，肉质多汁主要由柔软、多汁的组织构成，其下又细分为浆果、核果、柑果、瓠果和梨果五種类别 浆果 浆果 ：浆果是由子房或联合其他花器发育而成的柔软多汁的肉质果，常见的葡萄、猕猴桃、蓝莓、醋栗、越橘、果桑、柿子、石榴、杨桃、番木瓜、番石榴及大多数仙人掌的果实都属于浆果（图 2-a 2-a）其特征是：由一个或几个心皮形成，含一粒至多粒种子果皮嘚三层区分不明显，果皮外面的几层细胞为薄壁细胞其余部分均为肉质多汁，内含种子（图2-c） a. a.柿子 b.葡萄是常见的浆果 c.葡萄果肉 d.浆果苋嘚深紫色浆液 图 图2 浆果 核果 核果 ：核果是由一个心皮发育而成的肉质果，因内果皮木质化形成核（图3-a）而得名核果多见于蔷薇科 、鼠李科等类群植物中，常见的核果有桃、李、杏、梅、樱桃等（图3-b、图3-c、图3- d d）典型的核果，果实有沟外果皮膜质，外面被毛或被蜡粉称果皮；中果皮肉质，称果肉；内果皮由石细胞组成坚硬，称核核内为种子。 a a.特征性坚硬内表皮：核 b.桃和杏子 c.青梅 d.樱桃 图 图3 核果 柑果 柑果 ：柑果是由多心皮合生雌蕊发育而成的肉质果是芸香科柑桔属植物特有的果实类型，包 括常见的橙、柑橘、柚 括常见的橙、柑橘、柚、柠檬等（图4-a）柑果的特征是外果皮致密而厚，呈革质果皮中有油室分布，内含挥发油成分（图4-b）；中果皮疏松呈海绵状；内果皮膜质，分为若干格室（即瓤瓣）内果皮内壁密布膨大多汁的囊状毛，包围其中的种子（图4-c、图4-d） a.橙、柑橘、柠檬 b.柚子皮中的油室 c.柚子嘚瓤瓣 d. 膨大多汁的囊状毛 e.佛手也属于柑果 图 图4 柑果 瓠果 瓠果 ：瓠果的果实的肉质部分是子房和被丝托共同发育而成的，所以属于假果瓠果是葫芦科植物特有的果实，包含各种瓜类（图5-a） 瓠果的特点为：外果皮与花萼合生形成较坚韧的果实外皮，中果皮与内果皮的界限不甚分明常肥厚多汁，冬瓜、甜瓜等水果蔬菜可供食用的就是这个部分（图5-b）瓠果的胎座异常发达，这是其他类型果实所不具有的发達的胎座常在果实内占据很大的空间，西瓜供食用的部分就是胎座（图5-c）一枚瓠果可以含有很多种子，种子沿胎座分散分布在果实中瓠果的花被宿存，位于果实顶端与果蒂相对的位置 a. a.瓠果涵盖各种瓜类 b.冬瓜 图5 图5 瓠果 c.西瓜发达的胎座 d.熟透的苦瓜 梨果 梨果 梨果大部分的果禸不是由子房而是由下位子房的花萼筒和子房壁发育而成，因此梨果也是假果梨果常见于蔷薇科植物，许多都被人类作为水果食用如蘋果、梨（图6-a），另外山楂（图6-b）和海棠（图6-c）也属梨果梨果的外果皮与中果皮之间并无明显界限，内果皮坚韧致密有些物 种如山楂嘚内果皮还分布有石细胞，质地非常坚硬内果皮将果实的核心分为五个小室 种如山楂的内果皮还分布有石细胞，质地非常坚硬内果皮將果实的核心分为五个小室，每个小室中有两枚种子着生梨果的萼片、雄蕊、花柱等结构宿存，位于果蒂的对侧 a. a.苹果和梨 b.山楂 c.海棠 d.苹果縱切 （图 （图6-d） 图6 梨果 干果 干果 干果