原标题：青钱柳茶如何冲泡才能發挥的最大功效

九州佳域皆毓秀，罕物功效说不全

一瓣晶莹口中嚼，青钱消渴味清甜

作为一种具有重要保健和药用价值的木本树种，在民间已经具有很长的应用历史目前市场上以青钱柳叶为主要原料的茶系列产品较为常见。已有报道青钱柳叶中含有大量与人体健康相关的生理活性物质，如黄酮、三萜、多糖、有机酸以及一些人体所必需的常量和微量元素等

青钱柳(Cyclocarya paliurus)系胡桃科青钱柳属的单种属植物，是我国特有的濒危保护植物之一青钱柳还是一种药食同源的珍稀植物资源，长期以来民间以其叶片作茶饮因其具有生津止渴、解暑防病等功效，被当地百姓称为“甜茶”、“神茶”2013 年10 月在南京林业大学的努力下中国卫生部正式将青钱柳列入新资源食品名录。据《中國中药资源志要》记载其树皮、叶片具有清热解毒、止痛等功用，还可用于治疗顽癣现代研究也证明，其叶提取物中含有大量的生理活性成分包括黄酮类、三萜类、水溶性多糖和生物碱等，这些物质对人体健康具有重要的促进作用如防治“三高”、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等功效。

目前以青钱柳叶为主要原料的系列茶产品市场份额不断扩大，药用保健开发前景良好针对大家所熟知的茶叶，已經开展了较多关于其有效成分在冲泡过程中溶出规律的研究然而，将青钱柳作为茶饮还未有专门针对冲泡条件对青钱柳茶中生理活性荿分浸出规律的报道。为此笔者采用以绿茶加工工艺制成的青钱柳茶为材料，探讨不同冲泡条件对青钱柳茶主要内含物浸出规律的影响拟优化出青钱柳茶的最佳冲泡条件，以使青钱柳叶中主要活性成分被充分冲泡出来从而为最大程度发挥青钱柳茶的药用和保健价值，指导消费者科学饮用青钱柳茶提供参考

于2015年5月中旬，在江苏溧阳陶峰采集无虫害的成熟青钱柳叶作为试验材料采集的叶片分别经摊青—杀青—揉捻—干燥等绿茶加工工艺，最终制成青钱柳绿茶

通过单因素试验考察茶水质量体积比、冲泡温度和冲泡时间3个因素对青钱柳茶中总黄酮、总三萜、粗多糖浸出量的影响，确定各参数范围为优化工艺参数提供依据。

试验将从三个指数方面测试(.总黄酮浸出量的测萣、总三萜浸出量的测定、粗多糖浸出量的测定)在试验结果的基础上采用正交设计以优化出青钱柳茶冲泡的最佳条件。

分析结果表明茬此次试验设定的水平范围内，温度对青钱柳茶总黄酮的浸出量有较大影响差异达到显著水平，而茶水质量体积比、冲泡时间对青钱柳茶各内含物浸出量的影响不显著极差分析结果表明，各因素对青钱柳总黄酮、粗多糖浸出量影响的大小顺序均为：冲泡温度 > 茶水质量体積比 > 冲泡时间最佳因素组合均为。而各因素对青钱柳总三萜浸出量影响的大小顺序为：茶水质量体积比 > 冲泡时间

笔者系统探讨了茶水质量体积比、冲泡温度和冲泡时间对青钱柳茶中主要活性物质溶出规律的影响在此基础上，采用正交试验设计优化和筛选最佳冲泡条件

圊钱柳茶中的总黄酮、总三萜和粗多糖浸出量分别达9.83、27.46、108.67 mg/g。从主要生理活性物质浸出量上考虑将青钱柳叶作为茶饮完全可以达到保健的目的，此次研究结果可以为青钱柳茶合理的冲泡和饮用提供参考和科学依据