哪里有学酱板鸭 正宗湖南酱板鸭培训

酱板鸭在广州哪里学好正宗酱板鸭培训

酱板鸭”是湖南菜中的一道传统名菜，也是中国非常有名的一道小吃特别以湘亲酱板鸭有洺，湘亲酱板鸭做为酱板鸭的龙头技术独特，需要花钱才能学会厨圣坊酱板鸭现正在招收学徒，想学酱板鸭的可以到其**了解

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我说一下传统的酱板鸭的做法。它是将整鸭剖开压扁后经腌渍、卤制而成的。成品se泽深红酱香浓郁，滋味悠长是一道佐酒佳肴。目前这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序使成菜更显酥香

酱板鸭”是湖南菜中的一道传统名菜，也是Φ国非常有名的一道小吃特别以湘亲酱板鸭有名，湘亲酱板鸭做为酱板鸭的龙头技术独特，需要花钱才能学会湘亲酱板鸭现正在招收学徒，想学酱板鸭的可以到其**了解
我说一下传统的酱板鸭的做法。它是将整鸭剖开压扁后经腌渍、卤制而成的。成品se泽深红酱香濃郁，滋味悠长是一道佐酒佳肴。目前这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序使成菜更显酥香

砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克 制法 1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净再把鸭身展开，反扣于案板上用重物将其压扁。 

2 取一面盆放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、◇◇、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中浸泡至入味后捞出。 

3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开沥干水分，然后将麻鴨挂入烤炉中用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出 

4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香葉、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中做成红曲米包。

 5 将锅置火上放入花生油烧熱，投入剩余的姜片、葱段爆香掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等另放入香料包和红曲米包，用大火烧開后撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出 

6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭” 

7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中還原成鸭形然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即成。 

1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭

 2 麻鸭宰杀清洗时应保持鴨体完整、表皮无伤痕。

 3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁并保持鸭的腹部完整。

 4 腌渍时间一般夏季为1天冬季为3天，春秋季为2天另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5  

5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀

 6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出

 7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味

 8 卤制麻鸭時，只能以小火焖卤 需加盖 至熟