昨天，记者走访了新街口的多家面包制作工坊，发现哪怕是看似朴素的全麦面包内，都含有大量添加剂，令人咋舌。

　　面包新语被爆涉嫌添加剂标注不正确、达利园一块25g小蛋糕含17种添加剂……在继雪糕被爆出含有大量添加剂以后，面包也成为了重点关注对象，不少市民在购买面包前，都会主动查看一下配料表。

　　昨天，记者走访了新街口的多家面包制作工坊，发现哪怕是看似朴素的全麦面包内，都含有大量添加剂，令人咋舌。

　　现场制作的松软好吃? 大多含有"面包改良剂"

　　据了解，目前南京面包房内的面包，一类是当天在店内批量生产的，花样繁多，未包装，等顾客需要的时候，再拿出来装袋;另一种是预包装面包，由厂家制作好，能够存放较长时间，多数以切片面包的形式存在，看上去大同小异。

　　在新街口一家超市内的面包房，现代快报记者看到，每一种当天生产的面包，都配有相应的配料表、生产日期和生产厂家，但没有QS认证标志。在一款名为"菠萝红豆"的面包配料表上，除了"面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、黄油"，还包含了食品添加剂"改良剂"。在另一家超市的现制面包配料表上，都写了含有"面包改良剂"。一位制作面包的师傅表示，几乎所有的现制面包都会用到改良剂。

　　所谓"面包改良剂"，一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。除了改良剂，有些面包中还含有添加剂"双乙酰酒石酸单双甘油酯"、"维生素C"等，都能让面包更"发"，更加松软好吃。

　　颜色灰暗的是"全麦"?可能是焦糖染出来的

　　在一家面包房内，一款著名面包品牌的预包装切片面包，名称为"全麦营养面包"，看上去也比一般的面包片黑一点，显得很健康，然而一看配料表，则让人大吃一惊：在这款看似"朴素"的面包中，添加剂的名称密密麻麻好几排，粗略一数，有19种之多。谷脘粉、硫酸钙、木聚糖酶、α-淀粉酶、烟酰胺、麦芽糊精……而另一款白土司面包中，也含有磷酸氢二钠、单硬脂酸甘油脂、半纤维素酶等12种添加剂，令人咋舌。

　　江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说，大家现在很推崇的"全麦面包"，实际上猫腻很多。一般所说的全麦面包，指的是以全麦粉为原料或主要原料制作的面包。由于全麦粉保留了麸皮，颜色会比较灰暗，口感比较粗糙，健康但不好吃。一些厂家通过精白面+少量麸皮的方式制作有"全麦面包"概念或噱头的面包。实际上原料并不是全麦粉，营养价值较低。"有些商家甚至为了追求全麦面包的灰暗色泽，而人为用焦糖染色，把面包‘染黑’。"

　　面包制作标准有待统一，馒头包子反而更健康

　　在走访中，记者注意到，现场制作的面包，虽然有的给出了配料表，但都非常简单，所含添加剂的量未知，而添加剂的质量是否达标，则更是无人知晓。

　　记者昨天从南京市质监部门了解到，由厂家运输到门店出售的面包、糕点则一定要有QS标志。这种面包包装上的标注内容，标明其中含有的食品添加剂。质监局定期会对面包进行抽检，而在质监局给出的检测项目列表中，溴酸钾也是要求强制检测的标准之一。"目前南京的面包改良剂中，暂时没有发现溴酸钾的存在。"然而对于"全麦面包"中全麦粉的比例占到多少以上才算是"全麦面包"，并没统一标准，让不少商家钻了空子。颜晓东表示，不要盲目迷信"全麦"、"纤维面包"。同样是面制品，馒头包子反而更健康。"一是不需要这么多添加剂，二是加工温度低，更健康。因为烤面包一般温度要达到200℃左右，会造成一些氨基酸维生素的破坏，就算像烤鸭外皮那样的，还不如包子、玉米棒来得健康。"

　　在中国历史上，包子和馒头，其实是一种食物，那就是馒头。馒头这个名称的历史，要远远早于包子，包子只是馒头的衍生名称。可到今天，虽然馒头和包子在国人食物中齐重，但包子的名声却已远远超越馒，并形成了几大品牌包子。而流传1600年的馒头，虽然深入人"口"，但却尚未有品牌形成。

　　早餐是我们一天中最重要的一餐，不仅要吃得饱，而且要吃得好，营养搭配要得当，否则，可能会影响我们一天的精神，影响我们的工作效率。那么，为了吃到美味营养的早餐，日常生活中我们应该遵守哪些原则呢?下面我们就来看看早餐应该遵守的七大原则。

1将水、糖、盐、放入面包机，酵母放进酵母盒，选取“披萨”功能，机器就开始工作了。大约40多分钟后机器发出“哔哔”声，工作完毕。 2这个时候，注意这是关键哈，不要取出面团，让它继续停留在面包机里(这时面包机里是温热的，正适合发面)，大约再停放30-40分钟(视气温而定，冬天要40分钟)(注：检测面团发没发好的方法：用手指在面团上戳一个洞看看，如果洞洞不回缩，就发好了，否则继续发；也可以掰开面团看看，里面成蜂窝状就是发好了)。 3然后取出面团，就按做馒头包子的方法继续好了。有了松下面包机，做面食也很方便，很省事！

分为5步： 　　1、准备好面包机的量杯、量勺，还有电子称和各种需要的食材； 　　2、按照液体、固体、最后酵母的顺序放进面包机中，如果是普通食用油则作为液体类一起加入，如果是黄油则后加； 　　3、如果面包机有单独揉面、发酵、生面团功能，那做面包就最好用三次的揉面功能而且要在最后一次放入黄油，然后发酵一次大约40分钟左右。发酵好了的面团按下去不回缩不塌陷，不然则是没有发酵好； 　　4、如果是做面包的话，则要把面团拿出来排气再发酵。如果是馒头的话只需要揉圆二次发酵即可； 　　5、如果有烤箱就可以把二发整形好的面包放烤箱烘烤也可以再放回面包机烘焙，馒头则是去蒸制就好了。 　　面包机和面注意事项： 　　1、糖、盐和酵母不能放在一个地方，尤其是盐可以影响发酵，当然如果不是发酵的和面就不需要担心； 　　2、酵母请选用耐糖酵母，否则会影响发酵； 　　3、夏季南方室内温度热，不适宜用面包机发酵面团，很容易发酵过头变酸，此时可选择常温发酵即可。如果是想夜间发酵早晨做东西最好还是在冰箱冷藏发酵(冷藏室不是冷冻哦！冰箱上面放蔬菜的地方，温度不能低于0度)； 　　4、面包机可全程做面包，但是口感不要想有多么的好吃，而且全程的时候面包机搅拌次数不如单独操作时间长。 希望我的回答对你有所帮助。

你好，这样子的话你可以试试看下面的方法介绍 按照液体、固体、最后酵母的顺序放进面包机中，如果是普通食用油则作为液体类一起加入； 面包机是有单独揉面、发酵、生面团功能，然后发酵一次大约40分钟左右。发酵好了的面团按下去不回缩不塌陷，不然则是没有发酵好；包子的话只需要揉圆二次发酵即可。等面团体积发酵至原先两倍后取出，放置在案板上。切成16等分的小面团。

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