1. 　　夏季气温高，人体丢失的水分多必须及时补充。蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营養且具有生物活性的水。瓜类蔬菜含水量都在90%以上冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃500克的瓜菜等于喝了450毫升高质量的水。所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用

2. 　　夏季对人体影响最重要的因素是暑濕之毒。吃些凉性蔬菜有利于生津止渴，除烦解暑清热泻火，排毒通便瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等也属于凉性蔬菜。

3. 　　夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香蔥、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用其中，作用最突出的是大蒜最好生食。

1. 　　材料：鲜芦笋240克鲜冬菇160克。

   　　调味料：素上汤1杯盐、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙胡椒粉、麻油各少许。

   　　做法：1.鲜冬菇去蒂洗净，用煮滚的调味料煨熟(约需1分钟)

   　　2.鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻再放入煮滚的调味料中煨两分钟，使入味

2. 　　材料：莲藕,红辣椒,葱调味料：糖,醋,麻油各一大汤匙

   　　莲藕去皮,洗净,切片,放入碗中加入一小汤匙醋及少许水浸泡。红辣椒,葱分别洗净切末锅中倒入适量水煮滚,放入莲藕片煮熟,捞出,沥干水分,盛入盘中,待凉,加入红辣椒末,葱末和调味料搅拌均匀即可凉拌菠菜

   　　做法: 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用. 作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 一起搅拌均勻. 最后可以放点琥珀花生仁

3. 　　材料：小黄瓜,红辣椒,大蒜|

   　　调味料：盐,糖,醋各一大汤匙

   　　1、大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末。 小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,腌3分钟

   　　3、在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可。

4. 　　主料：鲜嫩苦瓜500克 调料：精盐、白糖各15克，香醋10克腌辣椒、味精、花椒油、葱花、姜末适量。

   　　将苦瓜切去蒂、尾剖开，挖去籽和瓤洗干净，切成薄片放入碗中将苦瓜和食盐拌和，腌渍约近两个小时去掉苦味。

   　　2、用冷开水洗去盐味再放叺上述调料拌匀，30分钟后即可食用。

   　　功能：清热消暑明目解毒，开胃止渴具有酸、甜、麻、辣、咸五味，风味独特

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