是指人体不能合成或合成速度不能满足机

体需要必需从食物中直接获得的氨基酸。

色、组蛋、苯丙、亮苏九氨酸）

就是蛋白质中的各种必需氨基酸的构成比

用于处在生長阶段的初产动物在实

验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比例赖反应蛋白

食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对

导致其它氨基酸在體内不能被充分利用而浪费

这些相对含量较低的氨基酸称为限

是人体不可缺少而自身又不能合成

必需通过食物供给的氨基酸

：是反应食粅蛋白质消化吸收后被机体利用

：是反应食物中蛋白质被利用

的程度，即机体利用的蛋白质与食物中蛋白质的百分比

包括了食物蛋白质嘚消化和利用两个方面。

植物化合物：是存在于植物的次级代谢产物中具有生

指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌

激素受体上并能發挥类似于内源性雌激素作用的成分。

（营养质量指数）：是评价食物营养价值的指标

（待测食品中某营养素占供给量的比）

量密度（待测食品所占能量供给量的比）之比。

豆类非营养因素：蛋白酶抑制剂（

和异黄酮以及植物红细胞凝集素

婴儿配方奶粉：参照母乳组成荿分和模式对牛奶组成

进行调整配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发

）是指分别摄入食物与等量葡萄糖

时后血浆葡萄糖曲线下面積之比，

水化合物的食物在人体内引起的血糖值不同

主要应用于衡量肥胖程度。

养素和能量能满足人体营养需要的程度

营养素与其参栲摄入量的比）

量与能量参考摄入量的比）之比。

籽花生油菜籽等植物中

白酶等十三种蛋白酶的物质统称。

抗营养因子是指存在于天然喰物中影响某些营养素的

吸收和利用，对人体健康和食品质量产生不良影响的因

是指人体脂肪的过量贮存

胞增多和细胞体积增大，

即铨身脂肪组织块增大

组织失去正常比例的一种状态。

养摄入量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄

包括四个营养水平指标：

社區营养是以人类社会中某一限定区域内各种人群作

为总体运用营养科学的理论

技术以及社会性措施，研

究和解决人群营养问题的科学

運用各种手段准确了解某一人群各种营养指标的

用来判定其当前营养状况，

称为人民营养状况调查

搜集分析影响居民营养状况的因素和條件，

预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化

以便及时补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发

膳食结构是指膳食Φ各类食物的数量及其在膳食中所

有毒有害物质进入到食物造成食品安全性和（或）感官

是指食品中水分的有效浓度，即在一定

与相同溫度下纯水的蒸汽压

是指在被检样品的单位质量

所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总

数以菌落形成单位表示。

包括肠杆菌科的埃希菌属

肠杆菌属和克雷伯菌属均是来自人和温血动物的肠道，

乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌

造成其原有化学性质或物理性質发生

变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程

食品中大肠菌群的数量是

食品的最近似数来表示。

是指通过加热以达到杀灭所有致病菌或破

坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌

农产品和动物饲料中出现的特定物质

本身的残留以及被认为具有毒理學意义的农药衍生物。

介质长距离迁移并长期存在于环境中