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时间：2018-08-27 03:34
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好一会柔荑花人
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好一会柔荑花人
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正所谓苏轼《念奴娇赤壁怀古》人生如梦，一樽还酹江月。
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重新安装浏览器，或使用别的浏览器&p&&b&对于在北京长大的小孩来说，稻香村是个神奇的地方。&/b&走进门里，满眼红的白的黄的，副食和糕点香气交织，和着孜然炸串的滋啦声响，所有的感官都在一瞬间被调动起来。90 年代特有的质朴依然延续至今，似乎时间在趟过这里的时候偷偷放慢了脚步。被封在坛子里的老味道慢慢发酵，每家每户都酿出属于自己的秘密菜单。&/p&&p&和铁瓷儿聊起来我要写稻香村，她说自己不嗜甜，所以家里总买牛舌饼、紫菜肉松蛋糕这种甜咸口儿的东西。她对肉松卷印象极深：“就那个长条的面包（其实是蛋糕，她从来分不清蛋糕和面包的区别），旁边沾着两撮儿肉松，我每次都把那两撮儿省着吃，留到最后。” 而我则是重度甜食爱好者，什么萨其马、蜂蜜蛋糕、黄糕，什么甜我爱吃什么。我妈想管着我，但是她自己也极爱吃这几样，起不到表率作用，只得作罢。&/p&&p&这么多年了，是该把稻香村都吃上一遍了，我们尝遍了所有能买到的糕点，根据它们混糖、酥皮、西式、蒸炸、其他的分类，分成了上下两篇测评，每款都给出了详细的分数（满分 10 分）和口味评价，并给出了分类 Top 5 的排名。上篇包含了&b&30 种「混糖」与24 种「西式」&/b&，共 54 种糕点。&/p&&p&●
● &/p&&p&&b&混糖糕点&/b&&/p&&p&&b&和传统的苏式酥皮不同，「混糖点心」的外皮不分层，而是一种较为松散的质地&/b&，掰开的时候能感受到饼在缓慢地裂开，而不是嘎嘣脆，碎渣飞溅。最有名的「混糖点心」当属西北一带的「混糖月饼」，这种月饼不带馅儿，也不精致。但入口酥软甜腻，麦香、糖的焦香和胡麻油的香气融合得极妙，是不少西北人想念的家乡味道。&b&传统的内蒙混糖月饼一般采用“三油三糖”的配比，即十斤面粉、三斤油、三斤糖。&/b&&/p&&p&&b&稻香村的「混糖点心」和传统的「混糖月饼」有很大的区别。&/b&具体体现在有内馅、外皮的油脂和糖的含量更少，因而摸起来比较干爽。部分糕点上刷鸡蛋液烤制，品相更鲜亮。&/p&&p&●
● &/p&&p&&b&测评维度&/b&&/p&&p&&b&外皮的酥软程度：&/b&好的混糖糕点在掰开的时候就能感觉到外皮的酥软，还未入口，指尖已经感受到甜食带来的愉悦，&b&干硬掉渣的必然差评。&/b&&/p&&p&&b&甜度：&/b&稻香村的混糖点心含内馅儿，因而测评的时候会着重&b&皮和内馅儿的整体甜度&/b&。考虑到有人专门把馅儿抠出来吃皮，如果皮的质感不错，也会单独提一下皮的甜度。&/p&&p&&b&馅料的细腻程度：&/b&果馅应该有明显的果肉纤维感（用冬瓜充数的其实很容易识别）；而豆沙馅、芋泥等应该细腻滑顺，也不少人喜爱豆馅的颗粒感，因而会再具体测评中注明。&/p&&p&&b&馅料的湿度：&/b&在一款好的点心中，馅料的湿度非常重要。过软则腻，太干则难以下咽，拿捏恰当才能好入口。&/p&&p&&b&皮和馅的比例是否恰当：&/b&皮和馅儿的关系就像是夏洛克和华生，不过多赘述了。&/p&&p&&b&接下来就是毫不客气地 30 种稻香村混糖糕点测评啦！&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-75e48b713ab6becab63360_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-75e48b713ab6becab63360_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f07b6ac929e1c21fed8adc_b.jpg& data-rawwidth=&372& data-rawheight=&172& class=&content_image& width=&372&&&/figure&&p&&b&/ 山楂锅盔 /&/b&&/p&&p&&b&评分：9 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-673e200ade7b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-673e200ade7b_r.jpg&&&/figure&&p&如果要我在稻香村的混糖糕点里挑一个最喜欢的，我想一定是 &b&山楂锅盔！&/b&&/p&&p&&b&浓浓的麦香味和酸甜适口山楂馅融合得非常好，偶尔还能嚼到极富口感的南瓜子仁儿。&/b&不必担心过甜或是饼体过油。锅盔这种食物起源于关中地区，因为像头盔而得此名。干硬耐嚼，是性价比非常高的干粮。稻香村这款糕点在形状上和正经锅盔有几分相似，口味上肯定是要“小资”很多了。&/p&&p&&b&/ 莲蓉酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c5ef70136_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c5ef70136_r.jpg&&&/figure&&p&馅料太甜了，但是皮非常好吃。&/p&&p&&b&这款莲蓉酥内馅的质感和传统的广式莲蓉月饼非常相似：细腻、有浓郁的莲蓉香味，&/b&但就是太甜了。相比而言外皮倒是好吃，酥松又有很浓的麦香味。整体来说不出彩，但是买了也不是特别亏。&/p&&p&&b&/ 豆沙酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cbf245a2454799acbea0c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&619& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cbf245a2454799acbea0c_r.jpg&&&/figure&&p&一口咬下去齁甜，早餐配牛奶或是无糖豆浆是不错的选择，整体味道无功无过。饼体较硬，烤制时顶层刷蛋液，但饼皮蛋香味、奶香味不重。皮的整体甜度不高，比较适口，不像一般混糖糕点的湿润口感，稻香村的混糖糕点普遍表皮油脂少，属于酥硬口感。&b&豆沙馅非常甜，也非常细腻，能吃出豆香味，但并不浓郁。&/b&&/p&&p&&b&/ 凤梨酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0d6d6aab64bfff51efa5b5a35d1cadc3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0d6d6aab64bfff51efa5b5a35d1cadc3_r.jpg&&&/figure&&p& 整体评价就是三个字：&b&不要买。&/b&&/p&&p&虽然叫凤梨酥，但好像和凤梨并没有什么关系。&b&凤梨馅呈淡黄色，纤维较多，但看得出主要是冬瓜起的作用，&/b&入口一股香精味，回味还有些发苦，可见果肉含量很少。凤梨酥里加冬瓜是比较常见的做法，台湾传统的凤梨酥中也要添加适量的冬瓜降低甜度和纤维感，也降低成本。至于不加冬瓜的“土凤梨酥”，则是近些年才活跃于市场的高阶产物。&b&话说回来，虽然凤梨馅儿里加冬瓜很正常，但是稻香村这块实在太抖机灵了，反正我不买账。&/b&&/p&&p&&b&/ 黄油枣泥饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f3db319aa377d2a4e26d0e95e8a03bc5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f3db319aa377d2a4e26d0e95e8a03bc5_r.jpg&&&/figure&&p&&b&整体甜度比较适中，做早餐非常合适，枣泥爱好者应该会喜欢。&/b&饼皮没有刷蛋液，隔着皮也能闻到淡淡的枣泥香气。内馅枣泥有沙感，虽然甜度较高，&b&但甜中带有淡淡的酸味和苦味，很是解腻。&/b&枣泥中添加了核桃碎粒，坚果香气比较足，味觉层次丰富。插句题外话，小时候最爱吃的就是枣泥饼，常被调侃为“老年人口味”，这么多年它还是一样好吃呀，一本满足。&/p&&p&&b&/ 麻香酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-63fc26d95abad34a7b64f3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-63fc26d95abad34a7b64f3_r.jpg&&&/figure&&p& 隔着饼皮就能闻到浓浓的黑芝麻香气，口味也是一样的好。芝麻内馅稍微有点干，没有油润感，但是调味非常好。&b&不会过甜，能吃出淡淡的奶香味。&/b&随着咀嚼能够明显地感觉到，黑芝麻特有的香气直冲鼻腔。&b&喜欢！&/b&&/p&&p&&b& / 枣泥酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：6 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fdca08231aea_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fdca08231aea_r.jpg&&&/figure&&p& 稻香村的枣泥制品一直是我的心头好，&b&但这款的味道明显不如枣泥方酥&/b&。枣泥这东西，味道特别浓郁，不适合做特别大的馅儿，显得甜腻。外皮也不是酥松得入口即化，不甚喜欢。&/p&&p&&b&/ 栗蓉酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e5e5ead0c22cfa18b9451f1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e5e5ead0c22cfa18b9451f1_r.jpg&&&/figure&&p& 贝壳形状有点可爱，&b&但可以说是非常难吃了。&/b&&/p&&p&&b&饼皮是咸的，很硬——大概是放了好几个月的月饼的硬。&/b&内馅很甜腻，甚至有点粘牙，能尝到一点点的栗子香味，但是在如此诡异的口感之下，谁还有心情在意那一点点栗子香味？因为爱吃栗子所以对栗蓉酥的期待值很高，万万没想到，&b&为了给它打 1 分，我愣是把凤梨酥的 1 分提高到了 2 分。&/b&&/p&&p&&b&/ 杏蓉饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3dfb7d3d92dcd9b6d6c4f9cc03d239f1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&646& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3dfb7d3d92dcd9b6d6c4f9cc03d239f1_r.jpg&&&/figure&&p& 没切开之前就能闻到浓浓的杏仁味，入口更加浓郁，不喜欢杏仁味道的人可能会嗷呜一声跑掉。&b&口味不讨年轻人喜欢，老人可能接受度高些。&/b&皮呈金黄色，口感酥松。馅儿的味道比较奇怪，像是莲蓉加上了杏仁香精，&b&有人说是固体露露，简直太恰当了。&/b&&/p&&p&&b& / 绿茶酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e5f0a40e1cde43c40540_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e5f0a40e1cde43c40540_r.jpg&&&/figure&&p& 整体还不错，闻起来比吃起来味道好。饼体是淡绿色的，一样的酥松，&b&底部能闻到绿茶的清香味，可能是比较高级的绿茶香精吧。&/b&尝到现在有点饿了，加上绿茶的味道还挺吸引人，不由得咬了一大口，然后被齁得一蹦。刚入口不甜，随着绿茶的香气扩散会越来越甜。&b&实在想吃的话，别配饮料了，就配白开水吧。&/b&&/p&&p&&b&/ 金猪饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b4de1c06e1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&652& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b4de1c06e1_r.jpg&&&/figure&&p& 看起来蠢蠢的，有一种“切爆猪头”的快感，&b&吃起来甜度适中，属于不惊艳但也不会出错的点心&/b&，小孩子应该会喜欢。&b&亮点在于饼皮里添加了蛋黄粉，吃起来能感受到明显的咸香&/b&，和南瓜馅的甜味中和得比较好。南瓜馅中规中矩，能吃到南瓜的香味。如果稻香村能出一种蛋黄饼，没有馅只有皮那种，我可能会给它送钱。&/p&&p&&b&/ 南瓜饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9aa52ab5d382da62be66f7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9aa52ab5d382da62be66f7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&南瓜饼和山楂锅盔在我心里是典型的稻香村点心，&/b&所以每次路过都会各买上一块，我对它的喜爱可想而知。叫南瓜饼，其实南瓜的味道并不很重，&b&但胜在不甜，非常适合嘴馋的时候吃上一点。&/b&客观地来说，味道不算优秀。&/p&&p&&b&/ 状元饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cdc7d3e7b0f0e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cdc7d3e7b0f0e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&枣泥组又添一员大将！&/b&豆沙组和椰蓉组要加油了！&b&毫无疑问，这是枣泥组实力最弱的选手。&/b&饼皮很硬很干，内馅不但没有坚果点缀，而且还有些粘牙。如果为了考试讨个好彩头可以买来尝尝，&b&平常馋枣泥这口儿，还是买枣泥方酥吧。&/b&&/p&&p&&b& / 椰子酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3e4f607abdcdcc85f4b6f2a4e2ce624e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3e4f607abdcdcc85f4b6f2a4e2ce624e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&甜度比较低，相对于其他种类来讲，不嗜甜的人应该也可以接受。&/b&饼皮颜色很淡，属于稻香村糕点中的小清新品种。&b&外皮不出彩，胜在椰子的清香味很足，香精味道也不太重，能吃到椰丝咯吱咯吱的口感。&/b&据说稻香村的椰子味点心都还不错，麦丰椰丝球的好评也很多。看来在椰丝的选料上，稻香村是下了功夫的。&/p&&p&&b&/ 乌梅酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c6e2c01c6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c6e2c01c6_r.jpg&&&/figure&&p& 吃过凤梨酥之后，对稻香村的果馅儿点心有一种深入骨髓的恐惧。&/p&&p&&b&乌梅酥也是毫无例外的难吃，&/b&内馅齁甜，能吃出明显的冬瓜感，乌梅本身的味道就不算讨喜，这么一来更是难以下咽。1分，当之无愧。&b&顺便问一句，有人觉得乌梅酥好吃嘛？来来咱们交流一下，说不定性格互补呢。&/b&要我说，稻香村不如出个冬瓜系列好了，凤梨酥就叫“白金冬瓜酥”，乌梅酥就叫“黑金冬瓜酥”，苹果酥就叫“黄金冬瓜酥”。&/p&&p&&b&/ 稻香通宝饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-87f84c5a14f41c5a4b6ebba8131a16ff_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-87f84c5a14f41c5a4b6ebba8131a16ff_r.jpg&&&/figure&&p&&b&豆沙馅，整体口感偏甜，外皮和内馅的融合度也不高，不推荐。&/b&&/p&&p&外皮呈金黄色，比金猪饼更硬，奶香味比较重。内馅的红豆能看到亮晶晶的豆皮。在豆馅的选择上，有人偏好除去豆皮的细腻款，有人钟爱能吃到豆皮的颗粒感，我是喜欢有豆皮的，感觉更像家里朴实的手作。&b&这款点心的豆沙馅能隐约闻到蜂蜜味，虽然有点小惊喜，但却更加甜腻。&/b&如果取其“通宝”的寓意，过年的时候倒是值得一买，真为了好吃的话还是算了。&/p&&p&&b&/ 香芋饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-38d77bec3e90bdec4647653b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-38d77bec3e90bdec4647653b_r.jpg&&&/figure&&p& 实在是没什么味道的一个饼。不算太甜，饼皮也只是一般的酥松，可以肯定没有加香芋糖精，因为连假香芋味都没有……&b&尝了很久甚至以为自己失去味觉了，最后不得不肯定，确实是没什么味道。饼皮有些厚，口感特别干。&/b&&/p&&p&&b& / 枣泥块 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-901b7db3aa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-901b7db3aa_r.jpg&&&/figure&&p& 不得不感叹，稻香村的枣泥制品真是多啊。&b&但是能味觉反转的，还就真只有这么一种。&/b&刚入口的时候我的内心是崩溃的——这也太硬了吧。别说掉渣了，咬都咬不动啊，3 分不能再多！&b&但是！！&/b&嚼着嚼着，枣泥的香味开始在嘴里慢慢释放，还有一种很特别的醇香。&b&整块饼消失殆尽，香味萦绕不绝，&/b&没想到拇指大小的一块饼居然有如此味道。整袋卖，非常合适作为办公室零食，小小一块能嚼很久。&/p&&p&&b&/ 麦丰椰丝球 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4dac0e5bb072c9a687ede42_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4dac0e5bb072c9a687ede42_r.jpg&&&/figure&&p&&b&非常期待的一款，味道也没让我失望。&/b&&/p&&p&其实我本人并不喜欢椰蓉，甚至有些厌恶。&b&不过稻香村的椰丝制品让我觉得我以前吃到的可能是假椰蓉。&/b&金黄色的一个小圆球，湿润紧实。咬开没有内馅，&b&但椰子味非常浓郁，每一口都是咯吱咯吱的椰丝，味道不会过甜，&/b&不管是当做零食还是早餐都非常适合。整袋卖，小巧的个头也不会让胃口小的姑娘有吃不完的担忧。&/p&&p&&b&/ 雨水望春蜜饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 + 1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9cb79d54aaad_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9cb79d54aaad_r.jpg&&&/figure&&p&&b&“雨水”节气限定款，看到限定就很想买是怎么回事。&/b&&/p&&p&切开能闻到浓浓的蜂蜜味和淡淡的柚子味，大概是固体的蜂蜜柚子茶。&b&饼皮比较硬，入口柚子的清香非常明显，&/b&也能咬到柚子果肉和腌渍的柚子皮，味道还是很不错的。&b&但是，这也太！甜！了！吧！&/b&简直是突破天际的甜，不是特别嗜甜的人肯定很难接受。&/p&&p&&b&稻香村推出的廿四节气系列糕点还是很有意境的，在口味基础上再加1分吧。&/b&这个系列一般在节气到来前几天开始售卖，问了下点心阿姨，说是开始售卖的时间不固定，节气过后一天就会下架了。&b&我是提前三天买到的，给想买的人作参考。&/b&另外，节气系列的糕点只能成盒购买，一盒8块。&/p&&p&&b&/ 山楂酥饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cc70f02ddab9660f39efd1fb62d6405f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cc70f02ddab9660f39efd1fb62d6405f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&如果你吃过老北京的自来红月饼，并为之倾倒的话，这款你一定会很爱。&/b&&/p&&p&馅料用酸甜的山楂馅代替了传统的白糖，口感更妙。自来红和自来白都是传统京式月饼，自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色，&b&内馅以五仁居多。&/b&&/p&&p&和先前尝过的混糖糕点不一样，山楂酥饼的饼皮略有分层，但又不像酥皮那么纤薄，而是一种扎实的口感。&b&山楂微酸开胃，惊喜的是馅料中添加了瓜子、核桃仁等坚果，大写的喜欢！&/b&&/p&&p&&b&/ 龙福饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-16a175e132e61c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-16a175e132e61c_r.jpg&&&/figure&&p&&b&非常貌美的紫薯馅料，整体甜度不高，整体入口特别干。&/b&外皮很干很硬，能看出是饼皮原料不同导致的，而不是保存不当。&b&内馅也很硬，嚼起来有些黏牙。&/b&紫薯本身就是富含淀粉的食物，如果馅料不是湿软的质地，真的很难说是好吃，不及格。&/p&&p&&b&/ 豌豆酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ab532c81a6fb0b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ab532c81a6fb0b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&不推荐！&/b&&/p&&p&切的时候就能感觉到外皮的坚硬——&b&是的，坚硬。&/b&正常来说我是不会用这样的词汇形容一块饼的，&b&可是……我的刀……弯了……&/b&但我认真想了一下，可能出现这样的问题是因为我选的点心售卖点储存不当，不能完全归咎于豌豆酥。饼皮微咸，内馅甜度有些高，能吃到豌豆的沙感，味道和红豆沙有些相似，&b&反倒是和老北京点心豌豆黄的滋味大相径庭。&/b&&/p&&p&&b&/ 芒果酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cbad95c961ac30b7351fe7c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cbad95c961ac30b7351fe7c_r.jpg&&&/figure&&p& 如果不是为了测评我可能永远不会买的一款，&b&但其实比起各种口味的冬瓜内馅，这款已经好很多了。&/b&非常奇怪，虽然苹果酥、乌梅酥、凤梨酥都是富含纤维的内馅，这款芒果酥确是某种豆类作为基底的口感，再掺上一点芒果香精。&b&虽说不好吃，但也没有难吃得那么渗人。&/b&&/p&&p&&b&/ 小豆包 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4ebd049be71bc7db212bf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4ebd049be71bc7db212bf_r.jpg&&&/figure&&p& 和先前尝过的豆沙点心不太一样，我总能在小豆包里闻出一点枣泥味，但吃的时候又消失了。&b&这应该是稻香村里个头比较小的糕点了，更容易入口，但还是偏甜。&/b&作为办公室零食应该还不错，&b&非常抗饿。&/b&&/p&&p&&b&小豆包是成袋包装的，分量比较大，放久了也容易变硬，一个人吃的话还是别买了。&/b&&/p&&p&&b&/ 黑糖红枣饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9dbba22f21fd3cdcd52fd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9dbba22f21fd3cdcd52fd_r.jpg&&&/figure&&p& 有些过甜，但不算难吃。&/p&&p&表皮红糖味很重，比较硬脆，嚼起来不算太甜，比较适口。&b&值得一提的是红枣内馅，&/b&区别于其他枣泥制品，它的质地不算细腻，能吃到细微的枣皮，但很软糯。&b&也能吃到枣肉的纤维感，很特别。&/b&本枣泥爱好者给它点赞！&/p&&p&&b&/ 苹果酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7dfb1b9f7f6fc55c7cc8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7dfb1b9f7f6fc55c7cc8_r.jpg&&&/figure&&p& 能吃到明显的果肉纤维，馅料也不过分甜腻，总体是高于期望值的。受过了凤梨酥的摧残，一度并不想吃这个，下了狠心咬一口，&b&比凤梨酥好点有限。&/b&馅料酸酸的，能吃到苹果香精的味道，不过味道还算真实。&b&但是答应我，有钱咱还是别吃它了。&/b&&/p&&p&&b&/ 枣泥方酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-67d9769bee3e4b9f67185eda4453aeda_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-67d9769bee3e4b9f67185eda4453aeda_r.jpg&&&/figure&&p&&b&本枣泥爱好者觉得，这款比黄油枣泥饼更好吃。&/b&馅料中还是带有细碎的坚果，口感非常丰富。最出彩的地方在于饼皮，白白嫩嫩，表面也没有油脂，非常干爽。&b&口感酥松，会掉细碎的渣渣，像在吃不腻人的曲奇。好吃！&/b&&/p&&p&&b&/ 法式松饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c7ca858ea22ea5f49d674_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c7ca858ea22ea5f49d674_r.jpg&&&/figure&&p&&b&终于找到个没有馅的。&/b&&/p&&p&能吃到非常少量的椰蓉，咸味比较重，酥松感也不十分明显，甜味比较重，算不得好吃。&b&稻香村还是传统的苏式点心做的好吃啊，看到“法式”俩字就已经注定了结局。&/b&&/p&&p&&b&/ 金猴饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-09acbbab319_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-09acbbab319_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0ff020a3be716b0e7244e7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&79& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0ff020a3be716b0e7244e7_r.jpg&&&/figure&&p&●
● &/p&&p&&b&西式糕点&/b&&/p&&p&&b&开始西式糕点测评之前，我有些犹豫。&/b&&/p&&p&毕竟吃了这么多年，稻香村的西式糕点什么质量我太清楚了。&b&粘在嘴里化不开的人造奶油、厚得特别实诚的蛋糕体——连烘焙小白的手作都比不上，&/b&更不必说路边鳞次栉比的 味×美 和 好×来 。&/p&&p&但是，恕我无法用评价那些点心的眼光来看待稻香村。&b&和情怀没关系，仅仅是因为，稻香村它便宜啊！&/b&12 块钱在平价蛋糕房能买到一小块蛋糕，可在稻香村，你能买到 6 种不同的小点心，说不准就有哪种戳着了你的味蕾，多刺激。&/p&&p&●
● &/p&&p&&b&测评维度&/b&&/p&&p&说笑归说笑，我还是会用审慎的眼光看待每一种小点心。&b&西式点心种类繁多，就稻香村官网呈现的，「重油蛋糕」居多，其次是「蛋糕卷」和「酥皮点心」。&/b&&/p&&p&「重油蛋糕」中油和糖的含量都比较高，因而会呈现一种奇妙的浓郁感，&b&我们熟悉的布朗尼和各种口味的磅蛋糕都属于重油蛋糕。&/b&「重油蛋糕」我偏向两种口感，&b&一种靠舌头，一种靠牙齿。&/b&靠舌头的要湿润柔软，入口即化为最佳；靠牙齿的注重咀嚼的过程，蛋糕可能有些干，咀嚼时会发出沙沙的声音，这种蛋糕大多非常醇香。&/p&&p&如果我没猜错的话，&b&稻香村的「蛋糕卷」和「酥皮点心」大都使用植物黄油和人造奶油，这两种食材不但口感差，还很容易发胖。&/b&如果你喜欢人造奶油浓浓的 80 年代气息和笨拙的质感，那当我没说。&/p&&p&&b&甜度：&/b&既然是甜点，甜度过低是没办法给人幸福感的，&b&因而测评的时候并不是甜度越低得分越高，更会注重各种口味的综合感受。&/b&比如，肉松的咸味和蛋糕体的甜味是否搭配得当等等。比较而言，重油蛋糕的甜度一定会稍高。&/p&&p&&b&湿度：重油蛋糕保持湿润的口感才好吃，&/b&这也是为什么烤好的磅蛋糕在冷却之后要放进冰箱冷藏。需要注意的是，西式蛋糕各个售卖点在保存上可能存在差异，因而蛋糕的质感可能不太一样。测评时，如果我认为是保存不当导致的水分蒸发会在文中标注，仅供参考。如果你买到的比我好吃，说明你运气比我好。&/p&&p&&b&蓬松度：&/b&对于蓬松度的界定也要分开来看，&b&重油蛋糕一般比较紧实，入口厚重而细腻。而戚风蛋糕卷则应该绵密蓬松，有轻柔之感，&/b&测评时会有所偏重。&/p&&p&&b&蛋糕体和配料的融合度：&/b&对于有配料的蛋糕，我会更注重&b&蛋糕体和配料的口感融合度是不是够高，配料选择是否合适。&/b&最基本的标准是，加了某种配料是不是会让整款蛋糕减分，如果是，很抱歉。&/p&&p&&b&接下来就是 24 种西式糕点的大测评！&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-317befcf153d37648edb23_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-317befcf153d37648edb23_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c92dbdca285_b.jpg& data-rawwidth=&381& data-rawheight=&175& class=&content_image& width=&381&&&/figure&&p&&b&/ 拿破仑蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-40d7d2fc2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-40d7d2fc2_r.jpg&&&/figure&&p&&b&小时候最爱吃的糕点之一，现在再吃实在是腻。&/b&&/p&&p&蛋糕按照苏打酥皮、人造奶油、蛋糕的顺序叠放，蛋糕层和酥皮层味道都可以说是及格。但因为是人造奶油，香是香，&b&但有明显的假奶油味，入口不融化，糊嘴。&/b&不顾反式脂肪偶尔买来一块解解馋也未尝不可，&b&我妈有段时间很喜欢吃，反正是肉眼可见地发胖。&/b&&/p&&p&&b&/ 水果卷 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-937b3de69dcbab2282797_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-937b3de69dcbab2282797_r.jpg&&&/figure&&p&&b&蛋糕很甜，口感和我想象得完全不一样。&/b&看到蛋糕卷的外形，我想象的口感是蛋糕湿润绵软，奶油入口即化。好吧，我想多了。&/p&&p&蛋糕体蓬松度很高，其中加入了青红果脯和葡萄干，但是完全不湿润，空口嚼海绵大概就是这种口感吧，蛋香味很足。&b&人造奶油内馅实在是太多了，以至于我根本不敢下嘴。&/b&烘焙小白在挑选黄油的时候，可能不小心买过植物黄油，和那个的触感和味道都极其相似。&/p&&p&&b&/ 香芋卷 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-004b348c7242ffd9f76f6a52ae845f03_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-004b348c7242ffd9f76f6a52ae845f03_r.jpg&&&/figure&&p&&b&甜度比水果卷稍高，不推荐。&/b&&/p&&p&&b&蛋糕体质感一模一样，都是空口嚼海绵。&/b&表面有藕荷色纹路，很好看。香芋馅非常细腻，能吃到明显的香芋香味，&b&但是实在太甜。&/b&以至于消灭糕点残骸的时候，我是把馅儿抠掉只吃皮的。&/p&&p&&b&/ 五花蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3e6efaabf376_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3e6efaabf376_r.jpg&&&/figure&&p&&b&长得挺有意思的，不适合吃只适合看着。&/b&&/p&&p&蛋糕卷蛋糕我还是头一回见，外层的蛋糕摸起来非常粗粝，非常像刷锅布，可能是保存不当导致的，不信邪地可以买来摸一摸。内层蛋糕就是如上的海绵口感。人造奶油的味道不太一样，像是添加了菠萝香精。&b&我哭着告诫大家别买。&/b&&/p&&p&&b&/ 虎皮蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-048b3dcf1b6cc5b1d18d197f3ddc2ea1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-048b3dcf1b6cc5b1d18d197f3ddc2ea1_r.jpg&&&/figure&&p& 湿润度比蛋糕卷和五花蛋糕都要高，但还是过甜，&b&不推荐。&/b&&/p&&p&蛋糕体没有入口即化的感觉，吸收唾液的能力非常强，可能泡牛奶吃会好些。&b&夹心是苹果馅儿，并没有什么苹果的味道，&/b&要不是看官网介绍，我真的猜不出这是苹果馅。&/p&&p&&b&/ 茯苓糯米蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a1900ddbb2cf1f1f2d43_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a1900ddbb2cf1f1f2d43_r.jpg&&&/figure&&p&&b&看起来很像妙芙蛋糕，气味很香，整体口味很不错。&/b&蛋糕很瓷实，嚼起来口感不错，没有内馅，回味有醇香感，这点非常惊喜。&/p&&p&官方图里面有一颗颗的红豆，然而我这个里面一颗都没有，哭哭。表皮摸起来很硬，撕开纸杯部分，&b&蛋糕体比较湿润，&/b&可见刷锅布的质感应该是因为贩卖的时候保存不当，水分蒸发了。&/p&&p&&b&/ 柚子布丁蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3a076414fabb31ffab2183ddad1920d5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3a076414fabb31ffab2183ddad1920d5_r.jpg&&&/figure&&p&&b&称得上是惊喜的一款。&/b&&/p&&p&蛋糕体内夹杂着大大小小的柚子皮果粒，&b&非常真实的柚子质感和非常真实的柚子清香。&/b&咬起来甚至有点苦，中和了蛋糕体的甜味。哎呀，可惜的是表皮还是干掉了。西式糕点的保存对湿度和温度的要求，相较于中式糕点还是比较高的。&b&在糕点保存上稻香村可能还是得下点功夫。&/b&&/p&&p&&b&/ 港式蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bf7fc9a2bbce37a4413e2e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&641& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bf7fc9a2bbce37a4413e2e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&令人恐惧的人造奶油内馅再度来袭！&/b&整体甜度不高，内馅应该添加了菠萝香精。蛋糕体很干，非常干。&b&被人造奶油糊了一嗓子的我，说不出任何别的语言。&/b&&/p&&p&&b&/ 水果蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-643bb9efea1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-643bb9efea1_r.jpg&&&/figure&&p& 蛋糕体甜度非常高，内馅草莓酱的甜度也很高，&b&所以整块蛋糕的甜度突破天际。&/b&草莓内馅能吃出果粒，&b&但非常奇怪，居然能吃出一股草腥味——并不是清香，是草腥味。&/b&&/p&&p&&b&不推荐，十分不推荐。&/b&&/p&&p&&b&/ 香蕉布丁蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-106df6cd27a40af691eb7d9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-106df6cd27a40af691eb7d9_r.jpg&&&/figure&&p& 能吃到香蕉香味和浓郁的奶香味，&b&甜度也不算太高，回味有醇香，很好吃。&/b&买来做早饭应该很不错。&b&美中不足就是暴露在空气中的部分太干了。&/b&&/p&&p&&b&/ 黄油起酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1d71c2ab3feda11_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&643& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1d71c2ab3feda11_r.jpg&&&/figure&&p& 口感和想象有差异的一款。&/p&&p&酥皮很薄，但不是酥脆的口感，略软。外层均匀的撒上了颗粒较小的白砂糖，但整体甜度不高，不嗜甜的人也可以接受，我私心觉得再甜一点可能会更好吃。&b&最让人失望的一点是，这货作为黄油起酥，奶香味几乎没有。&/b&这款点心不单独售卖，一买就是一袋子，慎重。&/p&&p&&b&/ 松仁玉米蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fc7c0d50dbccdad9012842_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fc7c0d50dbccdad9012842_r.jpg&&&/figure&&p& 也是酷似妙芙蛋糕的一款，奶香味重。&/p&&p&虽然叫松仁玉米蛋糕，但是玉米味不算很重，松仁也不算多，&b&但这并不妨碍它在口味上达到及格分。&/b&稻香村的西式点心不同批次的质量差异还是挺大的，可能是运输和售卖中的保存差异，不同售卖点或者不同购买时间都可能导致品质的差异，买的时候有点像扫雷，特别刺激。&b&回到正题，这次买的蛋糕表面都还算湿润，口味也有很明显的提高，点赞。&/b&&/p&&p&&b&/ 蜂蜜蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-365b24d39f9cc53d0ddc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-365b24d39f9cc53d0ddc_r.jpg&&&/figure&&p&&b&绝对貌不惊人的一款，但真的是稻香村的老味道，一吃就停不下来。&/b&&/p&&p&蜂蜜的味道并不重，但是甜度比较高。因为不是油润的口感，所以不太腻。&b&嚼起来也是我喜欢的沙沙的口感，质感比较紧实。&/b&看在它陪了我快 20 年的份上，私心给个 8 分吧。&/p&&p&&b&/ 松仁枣糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d527a5baa36_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d527a5baa36_r.jpg&&&/figure&&p& 枣糕也是我的味觉回忆，属于小时候妈妈常买的种类。但是我不得不说，真的没有原来好吃了。膏体湿润，能吃到比较多的松仁、核桃、葡萄干甚至枣肉。&b&但是蛋糕体几乎没有红枣的香气，反而是某种油的气味。&/b&童年回忆破碎。&/p&&p&&b&/ 肉松卷 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-41d53e896f14446aeae07c855f3ba7d6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-41d53e896f14446aeae07c855f3ba7d6_r.jpg&&&/figure&&p&&b&好吃，但不是肉松系列里我最推荐的一款。&/b&&/p&&p&蛋糕卷整体稍油，不够湿润蓬松，是比较紧实的口感，卷芯是半透明沙拉酱。&b&口味上非常像鲍师傅的肉松小贝，&/b&但蛋糕体表现不够抢眼。肉松入口即化，能吃到纤维，但香气不足，称不上惊艳。&/p&&p&&b&/ 黄油布丁蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dbbcb2c4136271adf21693_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dbbcb2c4136271adf21693_r.jpg&&&/figure&&p& 蛋糕体黄油香气很足，是我爱的那种沙沙的口感。&b&金黄色的一个，外表看上去很像小元宝，可爱得不行。&/b&没有内馅儿，&b&但蛋糕体的口感把握得很合适，&/b&稍微有点干，但是嚼起来非常香。买来做早饭绝对能唤醒沉寂 12 个小时的味蕾。&/p&&p&&b&/ 紫菜肉松蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：9 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c9b1b7fa0ad8ac84e0a5b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c9b1b7fa0ad8ac84e0a5b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&我摸着良心讲，真的好吃。&/b&&/p&&p&为了摆拍好看，这款蛋糕我买了两片。拍照之前偷偷尝了一口，后来就没有后来了。其实一块也可以拍嘛，更能呈现细节。话说回来，这款蛋糕属于非常内秀的肉松糕点，肉松是隐藏在蛋糕体里的。&b&表面看不出什么端倪，但掰开的时候能看到明显的拉丝，味道也是浓浓的肉松醇香。紫菜是有韧性的口感，和肉松非常搭。&/b&觉得肉松+沙拉酱的组合有些腻人的朋友们不妨试试这款。&/p&&p&&b&/ 美莓软饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dce8d46aadc79b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dce8d46aadc79b_r.jpg&&&/figure&&p& 听到名字真是觉得俗得不行了，可实物是白白嫩嫩的一个小饼。&/p&&p&&b&外皮奶香味非常重，很软。&/b&内馅呈半透明状，有琼脂的质感，颜值很高。&b&馅料中间夹杂着蔓越莓果肉，酸味比较浓，甜度不算太高。&/b&每个独立包装，又是一个非常适合做早餐的点心。&/p&&p&&b&/ 戚风红豆蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-af394dbb6aa8d9fddf5d6c5b1c88f456_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&648& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-af394dbb6aa8d9fddf5d6c5b1c88f456_r.jpg&&&/figure&&p& 你是人造奶油爱好者吗？如果不是，不要买。&/p&&p&这款点心叫戚风蛋糕算是有道理，&b&因为它的蛋糕体比稻香村其他蛋糕卷更加绵软，但相比市售的其他戚风蛋糕实在是逊色很多。&/b&蛋糕体中夹杂着蜜红豆，但豆子很硬。再加上人造奶油的包裹……2 分真的不能再多。&/p&&p&&b&/ 拔丝肉松蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：10 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f4f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f4f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&和紫菜肉松蛋糕难分伯仲的好吃！&/b&&/p&&p&拔丝肉松蛋糕是独立包装的，更容易保存。什么肉松饼，都不如它！&b&这款蛋糕的肉松也是藏在蛋糕体里的，撕开的时候能看到丝丝肉松。&/b&所以同志们呐，这个“拔丝”拔的是肉丝啊！而且这款比紫菜肉松蛋糕的肉松纤维更加明显，嚼在嘴里甚至能听到沙沙的声音，&b&咀嚼间肉松的醇香就在嘴里化开。&/b&美中不足是蛋糕体比较油，减肥的姑娘们……这么好吃还减什么肥，吃完再减。&/p&&p&&b&/ 金砖肉松蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b475fbf6c6dd5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b475fbf6c6dd5_r.jpg&&&/figure&&p&&b&和拔丝肉松蛋糕口感差别很大，这款就是普通的好吃。&/b&属于蛋糕包裹肉松的种类，和×臣肉松饼相似，只是把外皮换成了软糯的蛋糕。外皮不油，很细腻，比较湿润，内馅是整坨肉松。吃起来会有点干。&b&我个人更喜欢拔丝肉松蛋糕。&/b&&/p&&p&&b&/ 肉松千层卷 /&/b&&/p&&p&&b&评分：9 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-158fb5f44262cbf514605_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-158fb5f44262cbf514605_r.jpg&&&/figure&&p& 稻香村的肉松糕点没有特别难吃的，味道都在及格线以上。&b&这款肉松千层卷在所有肉松点心里也算是比较好吃的了。皮层层叠叠非常酥，掉渣很严重。&/b&内馅就是扎扎实实的肉松，能吃到葱香味。整体略微有点干，不过调味非常好。&/p&&p&&b&/ 奶酪笑脸酥（紫薯味） /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7c6cb05b31be50759e2c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7c6cb05b31be50759e2c_r.jpg&&&/figure&&p& 奶酪笑脸酥有多重口味，我买到了两种：&b&紫薯味和蓝莓味。&/b&&/p&&p&首先得夸一夸奶酪酥皮，非常酥松，有很重的奶香味，入口甜咸，很醇厚。&b&败笔在于紫薯馅黏到粘牙，而且由于内馅淀粉含量很高，入口会感觉有些干。&/b&如果你买过超市独立包装的紫薯口味“小薯仔”并且很喜欢的话，果断上吧，我撤了。&/p&&p&&b&/ 奶酪笑脸酥（蓝莓味） /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ccf3fa2ce1f690ddf736_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ccf3fa2ce1f690ddf736_r.jpg&&&/figure&&p& 外皮就不讲了，和上一款是一样的口感。&b&蓝莓馅儿是甜酸口，但是甜度很高，&/b&没有什么纤维感。太诡异了，细细品味之中，&b&我吃出了淡淡的葱油味道。&/b&再三确认，嗯是的，真的是葱油味。&b&虽然不重，但是这种陈年抽油烟机的气息，实在是太令人印象深刻了。&/b&&/p&&p&我的天。&/p&
对于在北京长大的小孩来说，稻香村是个神奇的地方。走进门里，满眼红的白的黄的，副食和糕点香气交织，和着孜然炸串的滋啦声响，所有的感官都在一瞬间被调动起来。90 年代特有的质朴依然延续至今，似乎时间在趟过这里的时候偷偷放慢了脚步。被封在坛子里的…
我真的开了一家店！！！&br&&br&我把千层做法还有需要准备的东西写在后面了，还请麻烦大家不要私聊我了，太多我不好一一回复，谢谢大家~&br&&br&知乎首答。。。各位不喜勿喷。。。&br&&br&大学里开的第一家店，应该是“我们的蛋糕店”，没错，名字就叫这个，是一个只卖千层班戟木糠杯和沙拉的特别小的蛋糕店。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a8424efaa6a2fb41fbea1d6e_b.jpg& data-rawwidth=&2279& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2279& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a8424efaa6a2fb41fbea1d6e_r.jpg&&&/figure&当时是大一的下学期，我想我跟各位一样，空间里被各种代购，转发求赞充斥着，就这些刷呀刷呀刷，被九张图的千层，班戟代购吸引了，挺巧的和她(未来的小搭档)是同一个社团的，平时没怎么接触，就加了问价格。结果，沃德天，一个280ml的千层要60块！！！60呐我的朋友们，我一个月生活费也才1500好吗？？！可是真的特别想吃(男生，爱吃甜食)，就到处找人合买，男生没一个理我，女生不想跟我一起买。。。就这些，我的第一个千层蛋糕没了。&br&(就是下图这种)&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-782e84dcd20fffa381be39e81e52c30a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-782e84dcd20fffa381be39e81e52c30a_r.jpg&&&/figure&我不太高兴，既然买那么贵，我干嘛不自己做。就百度了一下做法，发现比想象的简单多了，就这些，一个开店的想法就出现了。开店不是那么简单的事情，一没资金二没帮手还得考虑电，冰箱等问题。不过那时候就凭借一股干劲，找到了我的搭档，也就是那个代购的女生，说想请她吃饭，谈点事情。我记得那天是3.21，天气特别冷，带着她去吃了饭，说了自己的想法(后来她说她包里有防狼喷雾)，她因为代理价格太高，也愁卖不出去，两人一拍既合，帮手有了。&br&&br&&br&接下来就是实验，做试验品。两人凑钱，买不锈钢锅，打蛋器，还有各种裱花袋等工具以及一桶安佳奶油。可是买完奶油才发现没有买盒子。。尴尬的我们就去了奶茶店花一块一个的高价，买了十个双皮奶盒子，打发了奶油，塞了点草莓，芒果，第一批产品就这样成功了，然后，营销的重任就落在我身上。当时大一没资源没人脉脸皮薄，瞒着搭档，自己全买下来了，然后试吃，送人，后来我们谈到这次事情的时候，她说她其实猜到了，但是没说什么，是因为不想我难过，这就是我们患难的革命友谊。&br&(第一个作品)&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f2b8aa697c69cdb5422f4_b.jpg& data-rawwidth=&539& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&539& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f2b8aa697c69cdb5422f4_r.jpg&&&/figure&&br&后来，我们买了电饼铛，直接插电的那种，就省去了买电磁炉和小锅，接空调的插头不会跳闸，和阿姨打着地道战，就这些，我们的蛋糕店第一期，就在宿舍成立了。。。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a607bae2acdea_b.jpg& data-rawwidth=&2279& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2279& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a607bae2acdea_r.jpg&&&/figure&在学校我加入的是学生会的外联部，里面都是一群逗逼加神经病，唯一的共同点就是人脉广，两个部长对我也很好，在他们的帮忙下，我们宣传的也挺顺利，第一次宣传700多个赞，有了自己的群，因为用的原料好(奶油都是用安佳的，水果在校外摊子买的)，价格便宜(千层20一盒，木糠杯10一盒，沙拉8-10块)，所以销量也挺好的，但是没有冰箱是不行的，学校和校内的商家签了协议，不允许租给学生地方，水电等，我们在山下(我们学校在山里。。)四处问，一个好心的超市大叔给我们找了一块地方，我们一月付他50元的租金加电费，然后带着老爸资助的淘宝买的小冰箱，在超市落了户。&br&接下来的日子就很忙碌，很充实了。因为我们在宿舍做，没有店铺，所以送货上门，也省了租金，有次外联办舞会，我们抱着蛋糕进去卖，然后剩了点去别的的办活动地方继续卖，最后那晚一个人净赚了300块。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4816504facc6d1ea894bfc83_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4816504facc6d1ea894bfc83_r.jpg&&&/figure&(左上角就是我们卖蛋糕的地方)&br&&br&马老板这个名称就伴随我到现在，其实开店我们实践多于挣钱，没怎么亏过就挺满足的。朋友生日，送千层，朋友脱单，送千层，我发现我的人脉宽了很多，在大学也算是小有名气，很多人给我起外号，马千层，马班戟，马媚娘。。。但是还是很开心。&br&&br&现在大二了，以前的学长学姐去了另一个校区，我的小搭档留任了社长，也退出了第一期的店，我托关系，在校外找了个小房间，又找了三个小伙伴，升级了下设备，做着第二期，上周借着学校的营销大赛，拿了第一，卖了两千多，今天要交房租了，刚看到这个，写来感慨一下。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-14dbfcb28b3d33d737af34_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-14dbfcb28b3d33d737af34_r.jpg&&&/figure&也许很久以后我会忘了在学校的很多事情，但是在大学开店，也许是在大学里干过最牛逼的事情，我想我会记一辈子。等我大三换校区了，就把店免费转给下一届的，给他们一个在大学赚第一桶金的机会，也给他们一个创造回忆的地方，说不定几年后再回去，还会吃到我们的蛋糕店，做的千层。&br&&br&就这样。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b1e702bdefb064e88b8d_b.jpg& data-rawwidth=&2279& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2279& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b1e702bdefb064e88b8d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f46eb7b4681f2edf0d08f983bd86e8a2_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2279& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f46eb7b4681f2edf0d08f983bd86e8a2_r.jpg&&&/figure&&br&最后说一点，其实本来不想说，但是很多小伙伴想模仿我们的形式去做，我想在这里给大家提一个小小的建议。&br&&br&如果大家想做，那就请一定要做下去。&br&&br&在开始做的时候，困难其实比我们当初预想的还要困难。前期的很大一部分投资都浪费在实验上，当初做的时候，记得很清楚，有个女生当着我的面，说，好难看的东西，一定不好吃，东西我不要了，把钱退给我吧。当时我强忍着一些情绪，平静的退了钱，然后在卫生间哭了一场。这件事我一直没敢跟搭档说，她那个时候因为长期做蛋糕，还生了病，身体本来就不舒服，回家休息了几天。当时觉得自己特别委屈，如果不开店，就不会被别人这样羞辱自己。可是我知道，如果我走了一丁点退出的念头，之前的努力一切都将白费了。哭完了我自己吃了那一盒奶油，然后一直在努力去改进，才有现在甜品比以前更好的模样，更好的口感。&br&&br&还有一次，因为开店需要，打算租个房子。当时和一户人家说好了，一月多少租金，不含水电，我们提前把冰箱放过去了，而当我们打算把所有东西准备搬去的时候，她堵着门，说，我们不租了。她其实就是算准了我们没地方做，不能开业，想借着恶意抬价。当时已经接了很多订单，我们没办法，无奈的退掉了所有的订单，和她继续谈。同时我也在找着其他的地方，因为我知道，这种人，哪怕谈下来，也以后也绝对会冲突不断。我一共去了多少次我自己也记不清了，有次约好了时间她不在，再次碰到的时候她没有任何借口，坦白的说，我在打麻将，没空理你，而跟我说的第一句话永远是，把冰箱抬走！终于，我找到了一个地方，因为也是学生在租来开超市，我借了二楼仓库的一小块地方，顺利的谈妥了所有的事，最后一次去找她。她还是一副敷衍的表情，说，把冰箱抬走。我说，好。我跟另一个男生就在她目瞪口呆的样子中离开了她家。她也许觉得我们阅历少，但我们不笨。过程中我没跟她吵过一次架，哪怕心里再焦急，再难过，我也没有一次全部答应她的条件，最后我赢了，可我一点也不开心。&br&&br&这两件小事，是我在开店时经历的两件事，也是所有困难中印象深刻的两件。我写出来，希望提醒每个想开店的小伙伴，有些事情比你想象的要更加困难，如果开，请把它坚持到底，它是你的梦想，不是你的梦靥，再难也要熬下去。&br&&br&&br&趁现在上计算机，简单说一下做千层所需要准备的东西~&br&&br&手持电动打蛋器?1&br&电磁炉和八寸平板不粘锅?1&br&打奶油的不锈钢盆?1~&br&安佳奶油?1L
(铁塔奶油，蓝风车奶油都可以，一定要是进口的动物性的奶油，植物性奶油对身体不好，而且容易腻)&br&绵白糖或者烘焙用的糖粉?随意啦&br&低筋面粉或者班戟粉?200g&br&手持打蛋器?1(就是最普通的搅拌工具)&br&过滤网?1&br&鸡蛋?2个&br&牛奶?2瓶250ml&br&黄油?10g&br&硅胶小铲?1&br&吸油纸?1&br&280ml的千层小盒子&br&一次性裱花袋若干&br&&br&&br&(以上所有东西都可以在淘宝上买到，大家在选奶油，班戟粉的时候一定一定要慎重，尽量在天猫买，奶油一升的大概在40块左右，太便宜的一定是假货！！！)&br&因为上周连续买了一周，所以没有做蛋糕，所以就不上图了，大家按我说的步骤一步步来，应该不会有什么问题，那我们开始吧~&br&&br&一、做蛋皮&br&
1. 倒200g的班戟粉在不锈钢碗或者一个大点的容器里，打两个鸡蛋，顺时针方向充分搅拌，直到怎么搅不动。。&br&
2. 倒250ml的纯牛奶，继续搅。直到看不到大的颗粒物为止(要使劲搅呀)&br&
3. 确定没有大的颗粒物以后，将另一瓶牛奶也倒进去，充分搅拌~接下来切10g左右的黄油，放在小锅里，然后在电磁炉上加热，将融化的黄油倒进液体中，然后。。。充分搅拌&br&
4. 将搅拌的液体透过过滤网，倒进另一个容器中，会筛出挺多的小颗粒，过滤好放在一边。&br&
5. 接下来，将过滤好的蛋液倒进小锅里，别问我倒多少，能刚好把锅底覆盖一层就可以，然后放在电磁炉上，开500的功率就好，然后耐心等待。&br&
6. 等一两分钟左右吧，看到蛋皮中间开始冒泡了，就用小铲子，铲铲边缘，别太用力，不然容易弄破(记得，煎一面就可以！不要反过来再煎！)。然后铺一层吸油纸，将蛋皮整个倒在吸油纸上！！！这里一定要记住，将蛋皮摊平！！再热也得摊平！！！&br&
7. 就这样，将蛋液用完，做好的蛋皮一层层的铺在上一层的蛋皮上，中间不用加吸油纸，因为这样没什么用而且感觉会很浪费。接下来放一边，直到完全凉了为止。&br&&br&二.切水果&br&
这个我就不教了，大家可以百度啦或者你们开心就好，切切芒果切切火龙果还可以吃，切成差不多大的小方块，然后放在一旁待用。&br&&br&三. 打奶油&br&
(大家拿到奶油后一定不要立刻就用，虽然奶油在快递的时候会往里面放冰袋，但是一定记得，在冰箱里放一到两个小时。不然不好打发。)&br&
倒三分之一桶的奶油，然后打蛋器插电，把盆子斜起来，开二挡，开始打。在打的过程中，往里面放糖，只要不一次性放半袋，都没问题，奶油品质好吃起来不会腻，所以我建议多放点。&br&
就这样，一直打呀打呀，直到奶油成型，再也打不动了，就停下来。奶油就这样弄就好啦&br&&br&四、铺蛋糕&br&
1.将奶油放在裱花袋中，下面开个小口子，放一边待用。&br&
2.将蛋皮根据盒子的大小，切成一个个的小块，刚好可以铺下为止，切好后放一边待用。&br&
3.拿来小盒子~最下面铺一层蛋皮，铺一层水果，用裱花袋里的奶油将水果的空隙填满，然后铺上一层蛋皮。然后在蛋皮上再铺一层奶油，再铺一层蛋皮，再铺一层水果。。。直到填满为止。&br&
4. 放冰箱冻一到两个小时，就可以吃啦~&br&&br&这个是我们一直以来的做法，因为是自己摸索的，可能不太专业，希望能帮助大家，也希望会做的我们一起交流~&br&&br&ps.等下次做的时候再配图吧~上课去啦~
我真的开了一家店！！！ 我把千层做法还有需要准备的东西写在后面了，还请麻烦大家不要私聊我了，太多我不好一一回复，谢谢大家~ 知乎首答。。。各位不喜勿喷。。。 大学里开的第一家店，应该是“我们的蛋糕店”，没错，名字就叫这个，是一个只卖千层班戟木…
&p&对于涮羊肉，每年冬天都要讨论几番，京城里的老少爷们儿，不少人都能说出个子丑寅卯来。&/p&&p&京城有五个特别懂涮羊肉的人。他们也没人被封为涮羊肉之神，不过是开了好几十年的涮肉店。&/p&&p&从选羊到肉的分割到切法到小料到糖蒜……甚至到老北京买卖人的待人接物，他们聊的，也不过是自己攒下来的一些经验。看完了，也不能成为涮羊肉之神，不过是吃涮肉的时候，心里更有点儿谱。&/p&&p&&b&1.满恒记涮肉牛街三十年：大小满内蒙“抓羊记”&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c8a08ab5bcd_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c8a08ab5bcd_r.jpg&&&/figure&&p&1988年，过了而立的老满在牛街开的南海牛羊肉铺，牛街排名前三。困烦于送到涮肉店的羊肉总是供不上货，老满第一次坐着卡车，颠到了内蒙古乌兰察布市。老满盯上了这里水草丰美的一片绿。那次，老满拢共拉了十多车的牛羊肉走，却发现没那么多现钱，和人言语一声，凭着信誉照单走了。&/p&&p&2013年，老满的儿子满俊接手涮肉店。每年的六七月份是小满奔赴内蒙苏尼特右旗“看草”的时间，为保证肉源，满俊先把现金预付给了牧民和加工厂。&br&&/p&&p&从老满到小满，8个月以内的苏尼特羔羊是满恒记的一贯的认证标准，这个标准，甚至早于苏尼特羊被认定为国家地理标识。苏尼特右旗地处锡盟，当地产出的羊，抗旱抗寒，终日以牧草为食，瘦肉率高，从明清进贡开始就一直做涮肉。“从冷冻、排酸、分切、到装盒，一步步自己看牢了。”虽说老满和小满都是生意人，但是每天的心思纯粹：好羊肉跑量，当天的肉当天卖掉。&/p&&br&&p&满恒记一年订购100吨。后腿手切，羊排做肉砖，羊蝎子煮白肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ea1436c2cae8ade7bba15_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ea1436c2cae8ade7bba15_r.jpg&&&/figure&&p&满恒记的手切涮肉，全是后腿肉，本该是有几个基本品类：大小三叉、黄瓜条、磨裆......满恒记取消了这些三六九等，只分出一个肥瘦取向，吃到哪块儿后腿肉全看缘分。统一售价二十多块钱四两。看似随意实则确是行家的一个“强势”设计：若摆上十几种肉名，客人犯晕，勾选不过来，必得有卖不动的肉每日剩余，转了色，变了味，吃不得。肉的种类少，把潜在的消费引导权掌握在了店家手里，也让“现吃现涮”有了保证。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/e6b5ce071cc_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e6b5ce071cc_r.jpg&&&/figure&&p&关于好羊肉究竟如何的测评，立盘不动只说明最基本的一点：这家的羊肉黏液充足，算是新鲜。而“闻”，才是最显功夫的。拿起刚煮熟的白水涮肉来闻，不见一点膻味。小满平平地来了一句：“其实好肉就是这样，没那么多花头要说的。”&/p&&br&&p&做好涮肉店，店家首先得有做个“食客”的心思。因此，“食客老满”知道宝记的绿豆粉丝是久煮不烂的好货、“食客老满”知道糖烧饼得放足了红汤和纯芝麻酱才能喂饱舌苔、“食客老满”还知道炒红果不能用粘稠剂勾兑，舍得放下冰糖和砂糖，自然酸甜撩人。食客老满要做一个天南地北的局，好羊肉是底气，各家市面上买得到好配料和自制点心是深谙君臣辅佐之道的灵气。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/670992bef549a688adbd851_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/670992bef549a688adbd851_r.jpg&&&/figure&&p&“涮肉是个有文化的吃食吗？扯淡呀！那不就是人的生活日常么？”时代犹如一只只毛色油润的绵羊，二哥就是那个追着潮汐般的羊群向前奔走的人。从西城洋味儿十足的“西城皇后摩托车修理”到北京市政府鼓励“三产”时顺势从动批销往西单夜市的服装摊位，还是到后来从卖肉的到撸起袖子进了厅堂，成了“做肉的”。二哥从来都是“潮”得不像话。可也就是这么一个“潮人”，有着这么一份儿任谁也拗不动的，让老传统不变味的“土气”。&/p&&p&&b&2.裕德孚涮肉于福生：最是“老底子”的讲究&/b&&/p&&br&&p&切肉，对于裕德孚的于福生而言，不单是一个手腕动作，也必是一处神祇，一种完成。&/p&&p&衣衫雪白是必要的，一看便知出身。一把北京刀剪厂生产的工农牌45号夾钢羊肉片专用刀、一方跟了自己数年清楚深浅的砧板、一卷用来测肉片薄厚的裹手布是三个亲切的老伙计。刀触到肉：往前拉肉，往后放空，羊肉片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。于福生轻柔地将一码肉放进白盘子里。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/435a5d99abc8ff_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/435a5d99abc8ff_r.jpg&&&/figure&&p&切得了的羊肉片只有0.8-0.9毫米，展开还可让强光透过。然而这门好技艺却与噱头无关，只为了让好肉在好切法的再造下，成为一片涮肉的最佳姿势：吸水即胀，绵软浓郁。老爷子笑说：“这功夫，一千斤羊做底子。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4849a7eddb967b260bd46af9a33e2e1c_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4849a7eddb967b260bd46af9a33e2e1c_r.jpg&&&/figure&&p&搁下刀，站在这个15平米见方院子改的自家的涮肉店之中，于福生隔着被铜锅水汽朦胧了窗户往外望着：窗户外头便是冬天的簋街。街上四处可见的红灯笼亮着，“麻辣小龙虾”的LED珠子闪着，午夜的人群游走着，在青灰乍冷的冬天，能让人一振，却不足够。正当时，自己家的店门开了，瑟缩着探进来的脑袋带给了店里一阵子寒气。人未进屋，声音先行：“老爷子，忙着呢？先来四盘肉吧？”&/p&&p&“我还是真的挺喜欢他的。有时和他聊涮肉，他接不上茬了，就赶紧来一句‘大哥，我敬您！’。”老爷子说的这个来者是冯唐。来这个小店里挤着，吃得鼻涕拉碴的名流不在少数，老爷子从不放那些个和“名流”的合影照片，只有人问起，他才实实在在和人唠几句。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aeda1ecd619428dffbafc_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aeda1ecd619428dffbafc_r.jpg&&&/figure&&p&要说老爷子半辈子和羊肉交道，唯一在意的一块“广告牌”，那就是爷爷于德龙和自己的师承。于德龙是京城当年和刘保全齐名的“京城两把刀”。于福生拜了爷爷的高足冯永福为师。“其实爷爷一直看着我呢。家里这面旗，我算是扛上了。做什么事儿，都讲究名正言顺！”&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/143e5afde38efa4a95732_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/143e5afde38efa4a95732_r.jpg&&&/figure&&p&循着爷爷那辈儿留下的旧理，做涮羊肉买卖，于老爷子讲究全把势这些“老底子”的东西。会切会涮，功夫只到了一半，会抓羊、会砸羊才是全活儿。&/p&&p&抓羊实则是选羊，目测羊的体型、个体是否丰健，“看着轻巧，没有几年的道行，下不来！”&/p&&p&在裕德孚，羊肉选的是内蒙绵羯羊，也就是从小阉割的绵羊，这种羊肉质绵嫩，适宜涮肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d0cc2a4fe87982ddc02c1_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d0cc2a4fe87982ddc02c1_r.jpg&&&/figure&&p&选肉，在老爷子这儿，瞧得上的肉只四种，也不庞杂：大三叉肥瘦俱全，抹在盘里一半云一半霞；小三叉和磨裆细腻红润、黄瓜条每一卷由深到浅自然过渡。用于师傅的话说：“最好的肉，名字理顺了，只能是这四种叫法。”&br&&/p&&br&&p&涮肉，夹上些许2-3个薄片埋进锅，不放筷，筷子活泛地兜着肉上下悠几下，因为肉薄，遇水即涨，粉色一消失，旋即起，置入碟中。这是布碟的开始，随后右手支着肉，左手凭着手感舀出些许芝麻酱淋着，就在嘴里头热热地嚼开去了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f97ed6e54ced_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f97ed6e54ced_r.jpg&&&/figure&&p&“人生来就应该敬畏本土，讲究传承。”簋街的深夜，人常是微醺而饱腹的。老爷子的精气神儿却随着入夜更加足了。小店的墙上，是些一直刻在老爷子脑海里的画：芦花飞雪的胡同口，悄悄探进一个人的头，门口寥寥地写着几个字“涮锅子”。&br&&/p&&br&&p&白烟从铜锅的“宇宙中心”升高，只等入喉一阵水润的芬芳。不用酒精催化，老北京基因深处的记忆，自升起一片欢腾。&/p&&p&&b&3.爆肚金生隆百余年+四代人=一副肚+一碗料&/b&&/p&&br&&p&如果给食物赋予性别，涮肉无疑是纯爷们。但这门北京大爷的吃食，也有女粉丝众多的店。就比如那不起眼的六铺炕街里，有位“日本帅大叔”开的爆肚金生隆。“哈哈，留学时我还真有个日本名字：武藤豹（‘梦涛冯’的日语音读谐音），听着像不像位动作片巨星？”一开口，敢情是纯牌的老北京。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ed51e622b8c757f6a647_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ed51e622b8c757f6a647_r.jpg&&&/figure&&p&掌柜冯梦涛，着装和身材都透着讲究。绅士着装的“工作服”和常年健身的潇洒派头，完全看不出早已年过半百。作为1980年代的第一代留日海归、第一代南漂和创意广告人，他画画、赛车、骑马、触电拍戏样样玩得出彩，但“那个些都过去了”，自从上世纪末叔叔冯国明把祖传的家业交给他，冯梦涛的生活圈一下缩小到这家叫做金生隆的店里，每天打交道的除了牛羊肉、就是牛羊肚。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/8afaf1b1a843fca5ec4c6e90cd651b56_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/8afaf1b1a843fca5ec4c6e90cd651b56_r.jpg&&&/figure&&p&很多人喜欢上霓虹国的理由之一，是那里大街小巷俯首皆是的百年小店。爆肚金生隆就是家百年小店——在北京实属罕有。别说始创于清光绪十九年（1892）的历史，就是被拆迁的次数都无人可比。“光我接手就7次。”冯梦涛、也就是掌柜“四代目”记得清清楚楚，“北京申奥把北京味儿拆得都飘了，不知道飘哪儿了。也就是我叔叔明白：‘咱家人没出息，几代人，就琢磨出一副肚子，一碗作料。’所以，现如今有个‘闷得蜜’（北京话：睡觉）的地方，我挺知足。”&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/5d7b84eb7de612d13c978f549c621a02_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5d7b84eb7de612d13c978f549c621a02_r.jpg&&&/figure&&p&“小时候没人教我，在家看着大人，把一副肚子分出肚仁、百叶、肚领这些来。遗传基因注定了我最后也干这个。”冯梦涛解释。严格来说，第二代掌柜奠定了金生隆辉煌的冯金生老人琢磨出的是两副肚子：一牛一羊。只是牛肚夏天断货，只因达不到金生隆的标准，“黑百叶？那是糟肚，酒糟喂出来的；白百叶？这年头放食用碱都是有良心的，工业碱多物‘美’价廉啊”，因此必须到寒季方有机会。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7b15eedb87ece0fcaa11_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7b15eedb87ece0fcaa11_r.jpg&&&/figure&&p&客人来店里，肯定是既会点了爆肚也会点涮肉，那面前的作料也是两碗，老板会亲自告诉你：浓的涮肉、清淡的爆肚，不可混用。这两碗作料则是第三代掌柜冯国明发明的国家专利。如果你爆肚一次点了一盘以上，千万不要催促“另一盘怎么还没上”这样的外行话，为了保障不同部位都是最佳口感，老板同样会亲自盯着你那桌，然后指示服务员按西餐顺序依道上菜：这桌老的那盘客人吃差不多了，该去爆那盘嫩的了。&br&&/p&&br&&p&民国京城嘴最刁者非马连良莫属，但最讲究火候的爆肚，家住西城的马老板甚至愿意从东安市场的金生隆老店打包，理由是：“这金生隆的爆肚，凉透了也照样块块脆嫩。”今天的食客也照方办理，凉透了往旁边铜锅里汆一下，口感果然还是只若初见。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/b6b2b6bb3e7cde2e8faa57_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/b6b2b6bb3e7cde2e8faa57_r.jpg&&&/figure&&p&这金生隆出品的涮肉，则走到另一个极致：即便涮再久，也不会老。不老的秘诀，就是要拜这位如今这位冻龄掌柜所赐。选羊、育肥、屠宰、加工这一套流水作业的标准化由他确立。“别人都说自己家是锡盟羔羊肉。谁问我都说实话：我们家直接从锡盟进可进不起，都是在大厂三个月育肥的，羊本身没任何讲究，但出数绝对不能将就。您扔里慢慢涮不怕，我不怕露馅，不用催您‘不赶紧吃就老了’。”而西餐式的服务也不仅是对爆肚，涮肉在这里也被当成了牛排，不同部位的肥瘦度、细嫩度等口感指标被标示得明明白白。一问，老板在日本还真考过西厨证。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/0bde0d6bfcf170aac283a57_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/0bde0d6bfcf170aac283a57_r.jpg&&&/figure&&p&曾有“专拆老字号”的老饕在打过别家脸之后专程来此挑嘴，把爆肚和涮肉里最“各色”的部位试了个遍，留下句发自肺腑的：感谢历史高抬贵手，没让这家老字号成了国营啊！冯梦涛摆摆手：“人家抬咱！没人的时候我对着满屋牛羊着急上火的时候多了，心想老子干点什么不比干这强啊，干嘛伺候你们！可再一抬头，几个老头在墙上呢，小子，该干嘛干嘛吧。”“始创于清光绪十九年”的牌匾下，曾祖冯天杰、祖父冯金生和叔叔冯国明的照片之后，另一个他在帅气地笑着。“就这么着，我特么也熬成老头啦！”&/p&&br&&p&&b&4.老金涮肉舌尖上的城南旧事，非得“最次馆”里找&/b&&/p&&p&天桥，从前清民国到现在，一直是文化演艺界的华尔街。而背街的福长街五条，天一擦黑，就有各界腕儿裹着华服鱼贯进入胡同东口。甭管天多冷，大家先外面海聊，“露天沙龙”的中心是位“车轴脖子油棉袄”的中年汉子。见聊得投缘，眯眼笑着递上名片：“天桥老金 最次涮肉馆”。&/p&&br&&p&老金涮肉，胡同里的一间破旧小平房。拢共能摆下五张桌子，备料占去一桌，只剩四张供客人落座。而这还是雅间儿！稍晚就只能往室外塑料大棚里请。老板金涛对此很有自知之明，“和老师傅们相比，我的确是最次的。别人不说，就跟我爹比，他从小南来顺学徒，跟着师傅刘保全、师哥‘一把刀’黑荫池，墩儿上、案上、灶上，那是这个。”老金在头部以上比划了个手势。“我？”手势直接放到腰部以下。“哟，您照我？镜头憋了我可赔不起啊！”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7bce8b8a3f2ee069f702d0b_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7bce8b8a3f2ee069f702d0b_r.jpg&&&/figure&&p&门口简陋的白板上，黑色笔写着全部的菜单。除了48元的手切鲜羊肉和32元的爆肚，余下的全都是个位数，也无外乎大白菜、粉丝、豆腐这几种，棋子烧饼是唯一的异类。曾有年轻食客看“米广示示”好奇，结果点了上来一看：糖蒜。“不怕您笑话，这黑板上的字，1989年我爹刚开店时写上的，都是没文化的‘二简字’。除了价格涨过，什么都没变。要不说我们最次呢！”当然也有变化，店从同在天桥的新农街拆迁到了这儿，老金这个官称也从老掌柜悄然挪到了金涛头上。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/a3deeac5d3c1e8_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a3deeac5d3c1e8_r.jpg&&&/figure&&p&“最次涮肉馆”，老金坦言“我们买不起内蒙的羔羊肉，肉就是最次的。连锅底就是最次的自来水”，售卖也不分各种洋气的部位，只问“您要几盘？肥点的瘦点的？”别无多话。可等一下嘴，已经不能用惊艳二字能够形容了。最脍不厌细、见过大世面的潮汕美食世家张新民，吃过以后反复喃喃：“这是我这辈子吃过最嫩的肉。” 老金只选后腿，而且筋头巴脑、胰腺肉枣以及云皮，一切不应出现在一百年前清真大馆子里的部件都去得干干净净。“二哥选肉，倍儿狠。”牛街市场羊肉床子的老板，和两代老金打了半辈子交道，留下这么句话。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/45eb627eceed6b1c7453e0_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/45eb627eceed6b1c7453e0_r.jpg&&&/figure&&p&摘除干净后，一条羊腿还要切出七种肉，三岔分大小，还要片出“大片儿肥”（羊油）。这才能满足从瘦到肥的偏食光谱上任何区间的排列组合。而这48元的一盘，甭管肥瘦，两人吃就半饱了——那是实打实的八两肉。有香港大咖吃过笑称：“和那个同名的演员比起来，您才是真正的八两金。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/5c2adfbc942d249abbd2_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/5c2adfbc942d249abbd2_r.jpg&&&/figure&&p&“一百年前的老北京涮肉就是这样。”第一代老金、已过八十高龄的创始掌柜的掀门帘进来了。“那会儿的交通，羊肉只能就近。大冬天的除了白菜帮子，（配菜）叶没有别的。”而最“原教旨主义”的涮肉，是老人按师父师哥教的方子配出来的小料，“你们年轻人可能嫌稀、嫌酸，但以前的东来顺南来顺都这样，醋口儿重，才能解腻去腥。”&/p&&br&&p&老爷子端上刚亲手打完今天最后一炉棋子烧饼。两元一个、象棋子大小，里面花椒盐的分布恰到好处，但不经意间两个足以饱腹。在座的有一桌是天桥的老街坊，“老爷子您什么时候再把早点恢复了吧，我妈就想您做的糖油饼和豆腐脑！”“做不动咯！”但老爷子话语中分明是无法和现实妥协的无奈，“以前的焦圈，一斤面，得喝一斤油。做60个拿绳子顺上，往地上流油。现在，一斤90个，全是干瘪的……”&/p&&br&&p&&b&5.张记涮肉张学铭 不留情面，才是老炮儿的体面&/b&&/p&&p&“老板锅底要麻辣的，再来……”“没有麻辣的，只有清水。”“那辣酱有吗？”“对不起，只有辣椒油。我们是老北京涮肉，您要吃火锅出门右拐……”在遍布着各种口音的“老北京传统美食”、拉客的比座上的还多的煤市街，这样的服务态度简直是另类。可偏偏唯独这家张记涮肉，藏在月亮门里、连卫生间都得出去上、老板还挺“横”，却永远处于等位状态。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9ae33f3bc1b107cfacd35_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/9ae33f3bc1b107cfacd35_r.jpg&&&/figure&&p&“您真幽默，涮肉不是火锅吗？”还没吃上饭就先受了顿教育，客人自然不服气。“受累问下您哪儿人？哦，四川人。但不怕您不爱听：涮肉是宴，搁以前是王公贵族才有资格享受的玩意，而且还仅限冬天；火锅充其量是席。老话说宴席宴席，这宴比席高啊！”低沉有力的京腔，出自一个不高但敦实的中年人。&/p&&br&&p&话音一落，不大的小店内鸦默雀静，火锅膛子里木炭的“哔哔剥剥”无比清晰。在座的很多人却不知不觉有似曾相识的感觉。“靠，前些天你看《老炮》了吗？张伯伯简直就是标准像啊！”这位官称的“张伯伯”，就是这家张记涮肉的掌柜，名唤张学铭，和电影里的六爷“张学军”就差一字。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/e6f5e4bd3fda106fa6db68ea1e4d794d_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/e6f5e4bd3fda106fa6db68ea1e4d794d_r.jpg&&&/figure&&p&“你们四川产好酒好茶，有往茶叶里加乱七八糟佐料的吗？您说是不是这么个理儿？咱这涮肉也一样。”这老炮之所以有损“上帝”的胆子，是因为有能服你的本事。不认同四川的无辣不欢，却认同那儿的舌头品尝稀奇玩意是强项，于是，“来，尝尝这大、小三岔的细微区别”。上桌的每位客人，老张都会这样问清籍贯，“您呢？福建人，舌头在中国最娇嫩最清淡，试试黄瓜条。第一口别蘸这小料，就白嘴儿吃，品出羊肉的鲜甜来……”原来，“见人下菜碟”其实可以不是个贬义词。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/60a1d72c48d526b99c286_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/60a1d72c48d526b99c286_r.jpg&&&/figure&&p&老炮之所以为老炮，是不惜代价守着心里的规矩。一号桌要来盘上脑，“别说}
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正所谓苏轼《念奴娇赤壁怀古》人生如梦，一樽还酹江月。
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重新安装浏览器，或使用别的浏览器&p&&b&对于在北京长大的小孩来说，稻香村是个神奇的地方。&/b&走进门里，满眼红的白的黄的，副食和糕点香气交织，和着孜然炸串的滋啦声响，所有的感官都在一瞬间被调动起来。90 年代特有的质朴依然延续至今，似乎时间在趟过这里的时候偷偷放慢了脚步。被封在坛子里的老味道慢慢发酵，每家每户都酿出属于自己的秘密菜单。&/p&&p&和铁瓷儿聊起来我要写稻香村，她说自己不嗜甜，所以家里总买牛舌饼、紫菜肉松蛋糕这种甜咸口儿的东西。她对肉松卷印象极深：“就那个长条的面包（其实是蛋糕，她从来分不清蛋糕和面包的区别），旁边沾着两撮儿肉松，我每次都把那两撮儿省着吃，留到最后。” 而我则是重度甜食爱好者，什么萨其马、蜂蜜蛋糕、黄糕，什么甜我爱吃什么。我妈想管着我，但是她自己也极爱吃这几样，起不到表率作用，只得作罢。&/p&&p&这么多年了，是该把稻香村都吃上一遍了，我们尝遍了所有能买到的糕点，根据它们混糖、酥皮、西式、蒸炸、其他的分类，分成了上下两篇测评，每款都给出了详细的分数（满分 10 分）和口味评价，并给出了分类 Top 5 的排名。上篇包含了&b&30 种「混糖」与24 种「西式」&/b&，共 54 种糕点。&/p&&p&●
● &/p&&p&&b&混糖糕点&/b&&/p&&p&&b&和传统的苏式酥皮不同，「混糖点心」的外皮不分层，而是一种较为松散的质地&/b&，掰开的时候能感受到饼在缓慢地裂开，而不是嘎嘣脆，碎渣飞溅。最有名的「混糖点心」当属西北一带的「混糖月饼」，这种月饼不带馅儿，也不精致。但入口酥软甜腻，麦香、糖的焦香和胡麻油的香气融合得极妙，是不少西北人想念的家乡味道。&b&传统的内蒙混糖月饼一般采用“三油三糖”的配比，即十斤面粉、三斤油、三斤糖。&/b&&/p&&p&&b&稻香村的「混糖点心」和传统的「混糖月饼」有很大的区别。&/b&具体体现在有内馅、外皮的油脂和糖的含量更少，因而摸起来比较干爽。部分糕点上刷鸡蛋液烤制，品相更鲜亮。&/p&&p&●
● &/p&&p&&b&测评维度&/b&&/p&&p&&b&外皮的酥软程度：&/b&好的混糖糕点在掰开的时候就能感觉到外皮的酥软，还未入口，指尖已经感受到甜食带来的愉悦，&b&干硬掉渣的必然差评。&/b&&/p&&p&&b&甜度：&/b&稻香村的混糖点心含内馅儿，因而测评的时候会着重&b&皮和内馅儿的整体甜度&/b&。考虑到有人专门把馅儿抠出来吃皮，如果皮的质感不错，也会单独提一下皮的甜度。&/p&&p&&b&馅料的细腻程度：&/b&果馅应该有明显的果肉纤维感（用冬瓜充数的其实很容易识别）；而豆沙馅、芋泥等应该细腻滑顺，也不少人喜爱豆馅的颗粒感，因而会再具体测评中注明。&/p&&p&&b&馅料的湿度：&/b&在一款好的点心中，馅料的湿度非常重要。过软则腻，太干则难以下咽，拿捏恰当才能好入口。&/p&&p&&b&皮和馅的比例是否恰当：&/b&皮和馅儿的关系就像是夏洛克和华生，不过多赘述了。&/p&&p&&b&接下来就是毫不客气地 30 种稻香村混糖糕点测评啦！&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-75e48b713ab6becab63360_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-75e48b713ab6becab63360_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f07b6ac929e1c21fed8adc_b.jpg& data-rawwidth=&372& data-rawheight=&172& class=&content_image& width=&372&&&/figure&&p&&b&/ 山楂锅盔 /&/b&&/p&&p&&b&评分：9 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-673e200ade7b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-673e200ade7b_r.jpg&&&/figure&&p&如果要我在稻香村的混糖糕点里挑一个最喜欢的，我想一定是 &b&山楂锅盔！&/b&&/p&&p&&b&浓浓的麦香味和酸甜适口山楂馅融合得非常好，偶尔还能嚼到极富口感的南瓜子仁儿。&/b&不必担心过甜或是饼体过油。锅盔这种食物起源于关中地区，因为像头盔而得此名。干硬耐嚼，是性价比非常高的干粮。稻香村这款糕点在形状上和正经锅盔有几分相似，口味上肯定是要“小资”很多了。&/p&&p&&b&/ 莲蓉酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c5ef70136_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c5ef70136_r.jpg&&&/figure&&p&馅料太甜了，但是皮非常好吃。&/p&&p&&b&这款莲蓉酥内馅的质感和传统的广式莲蓉月饼非常相似：细腻、有浓郁的莲蓉香味，&/b&但就是太甜了。相比而言外皮倒是好吃，酥松又有很浓的麦香味。整体来说不出彩，但是买了也不是特别亏。&/p&&p&&b&/ 豆沙酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cbf245a2454799acbea0c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&619& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cbf245a2454799acbea0c_r.jpg&&&/figure&&p&一口咬下去齁甜，早餐配牛奶或是无糖豆浆是不错的选择，整体味道无功无过。饼体较硬，烤制时顶层刷蛋液，但饼皮蛋香味、奶香味不重。皮的整体甜度不高，比较适口，不像一般混糖糕点的湿润口感，稻香村的混糖糕点普遍表皮油脂少，属于酥硬口感。&b&豆沙馅非常甜，也非常细腻，能吃出豆香味，但并不浓郁。&/b&&/p&&p&&b&/ 凤梨酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0d6d6aab64bfff51efa5b5a35d1cadc3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0d6d6aab64bfff51efa5b5a35d1cadc3_r.jpg&&&/figure&&p& 整体评价就是三个字：&b&不要买。&/b&&/p&&p&虽然叫凤梨酥，但好像和凤梨并没有什么关系。&b&凤梨馅呈淡黄色，纤维较多，但看得出主要是冬瓜起的作用，&/b&入口一股香精味，回味还有些发苦，可见果肉含量很少。凤梨酥里加冬瓜是比较常见的做法，台湾传统的凤梨酥中也要添加适量的冬瓜降低甜度和纤维感，也降低成本。至于不加冬瓜的“土凤梨酥”，则是近些年才活跃于市场的高阶产物。&b&话说回来，虽然凤梨馅儿里加冬瓜很正常，但是稻香村这块实在太抖机灵了，反正我不买账。&/b&&/p&&p&&b&/ 黄油枣泥饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f3db319aa377d2a4e26d0e95e8a03bc5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f3db319aa377d2a4e26d0e95e8a03bc5_r.jpg&&&/figure&&p&&b&整体甜度比较适中，做早餐非常合适，枣泥爱好者应该会喜欢。&/b&饼皮没有刷蛋液，隔着皮也能闻到淡淡的枣泥香气。内馅枣泥有沙感，虽然甜度较高，&b&但甜中带有淡淡的酸味和苦味，很是解腻。&/b&枣泥中添加了核桃碎粒，坚果香气比较足，味觉层次丰富。插句题外话，小时候最爱吃的就是枣泥饼，常被调侃为“老年人口味”，这么多年它还是一样好吃呀，一本满足。&/p&&p&&b&/ 麻香酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-63fc26d95abad34a7b64f3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-63fc26d95abad34a7b64f3_r.jpg&&&/figure&&p& 隔着饼皮就能闻到浓浓的黑芝麻香气，口味也是一样的好。芝麻内馅稍微有点干，没有油润感，但是调味非常好。&b&不会过甜，能吃出淡淡的奶香味。&/b&随着咀嚼能够明显地感觉到，黑芝麻特有的香气直冲鼻腔。&b&喜欢！&/b&&/p&&p&&b& / 枣泥酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：6 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fdca08231aea_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fdca08231aea_r.jpg&&&/figure&&p& 稻香村的枣泥制品一直是我的心头好，&b&但这款的味道明显不如枣泥方酥&/b&。枣泥这东西，味道特别浓郁，不适合做特别大的馅儿，显得甜腻。外皮也不是酥松得入口即化，不甚喜欢。&/p&&p&&b&/ 栗蓉酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e5e5ead0c22cfa18b9451f1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e5e5ead0c22cfa18b9451f1_r.jpg&&&/figure&&p& 贝壳形状有点可爱，&b&但可以说是非常难吃了。&/b&&/p&&p&&b&饼皮是咸的，很硬——大概是放了好几个月的月饼的硬。&/b&内馅很甜腻，甚至有点粘牙，能尝到一点点的栗子香味，但是在如此诡异的口感之下，谁还有心情在意那一点点栗子香味？因为爱吃栗子所以对栗蓉酥的期待值很高，万万没想到，&b&为了给它打 1 分，我愣是把凤梨酥的 1 分提高到了 2 分。&/b&&/p&&p&&b&/ 杏蓉饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3dfb7d3d92dcd9b6d6c4f9cc03d239f1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&646& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3dfb7d3d92dcd9b6d6c4f9cc03d239f1_r.jpg&&&/figure&&p& 没切开之前就能闻到浓浓的杏仁味，入口更加浓郁，不喜欢杏仁味道的人可能会嗷呜一声跑掉。&b&口味不讨年轻人喜欢，老人可能接受度高些。&/b&皮呈金黄色，口感酥松。馅儿的味道比较奇怪，像是莲蓉加上了杏仁香精，&b&有人说是固体露露，简直太恰当了。&/b&&/p&&p&&b& / 绿茶酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e5f0a40e1cde43c40540_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e5f0a40e1cde43c40540_r.jpg&&&/figure&&p& 整体还不错，闻起来比吃起来味道好。饼体是淡绿色的，一样的酥松，&b&底部能闻到绿茶的清香味，可能是比较高级的绿茶香精吧。&/b&尝到现在有点饿了，加上绿茶的味道还挺吸引人，不由得咬了一大口，然后被齁得一蹦。刚入口不甜，随着绿茶的香气扩散会越来越甜。&b&实在想吃的话，别配饮料了，就配白开水吧。&/b&&/p&&p&&b&/ 金猪饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b4de1c06e1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&652& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b4de1c06e1_r.jpg&&&/figure&&p& 看起来蠢蠢的，有一种“切爆猪头”的快感，&b&吃起来甜度适中，属于不惊艳但也不会出错的点心&/b&，小孩子应该会喜欢。&b&亮点在于饼皮里添加了蛋黄粉，吃起来能感受到明显的咸香&/b&，和南瓜馅的甜味中和得比较好。南瓜馅中规中矩，能吃到南瓜的香味。如果稻香村能出一种蛋黄饼，没有馅只有皮那种，我可能会给它送钱。&/p&&p&&b&/ 南瓜饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9aa52ab5d382da62be66f7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9aa52ab5d382da62be66f7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&南瓜饼和山楂锅盔在我心里是典型的稻香村点心，&/b&所以每次路过都会各买上一块，我对它的喜爱可想而知。叫南瓜饼，其实南瓜的味道并不很重，&b&但胜在不甜，非常适合嘴馋的时候吃上一点。&/b&客观地来说，味道不算优秀。&/p&&p&&b&/ 状元饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cdc7d3e7b0f0e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cdc7d3e7b0f0e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&枣泥组又添一员大将！&/b&豆沙组和椰蓉组要加油了！&b&毫无疑问，这是枣泥组实力最弱的选手。&/b&饼皮很硬很干，内馅不但没有坚果点缀，而且还有些粘牙。如果为了考试讨个好彩头可以买来尝尝，&b&平常馋枣泥这口儿，还是买枣泥方酥吧。&/b&&/p&&p&&b& / 椰子酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3e4f607abdcdcc85f4b6f2a4e2ce624e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3e4f607abdcdcc85f4b6f2a4e2ce624e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&甜度比较低，相对于其他种类来讲，不嗜甜的人应该也可以接受。&/b&饼皮颜色很淡，属于稻香村糕点中的小清新品种。&b&外皮不出彩，胜在椰子的清香味很足，香精味道也不太重，能吃到椰丝咯吱咯吱的口感。&/b&据说稻香村的椰子味点心都还不错，麦丰椰丝球的好评也很多。看来在椰丝的选料上，稻香村是下了功夫的。&/p&&p&&b&/ 乌梅酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c6e2c01c6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c6e2c01c6_r.jpg&&&/figure&&p& 吃过凤梨酥之后，对稻香村的果馅儿点心有一种深入骨髓的恐惧。&/p&&p&&b&乌梅酥也是毫无例外的难吃，&/b&内馅齁甜，能吃出明显的冬瓜感，乌梅本身的味道就不算讨喜，这么一来更是难以下咽。1分，当之无愧。&b&顺便问一句，有人觉得乌梅酥好吃嘛？来来咱们交流一下，说不定性格互补呢。&/b&要我说，稻香村不如出个冬瓜系列好了，凤梨酥就叫“白金冬瓜酥”，乌梅酥就叫“黑金冬瓜酥”，苹果酥就叫“黄金冬瓜酥”。&/p&&p&&b&/ 稻香通宝饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-87f84c5a14f41c5a4b6ebba8131a16ff_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-87f84c5a14f41c5a4b6ebba8131a16ff_r.jpg&&&/figure&&p&&b&豆沙馅，整体口感偏甜，外皮和内馅的融合度也不高，不推荐。&/b&&/p&&p&外皮呈金黄色，比金猪饼更硬，奶香味比较重。内馅的红豆能看到亮晶晶的豆皮。在豆馅的选择上，有人偏好除去豆皮的细腻款，有人钟爱能吃到豆皮的颗粒感，我是喜欢有豆皮的，感觉更像家里朴实的手作。&b&这款点心的豆沙馅能隐约闻到蜂蜜味，虽然有点小惊喜，但却更加甜腻。&/b&如果取其“通宝”的寓意，过年的时候倒是值得一买，真为了好吃的话还是算了。&/p&&p&&b&/ 香芋饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-38d77bec3e90bdec4647653b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-38d77bec3e90bdec4647653b_r.jpg&&&/figure&&p& 实在是没什么味道的一个饼。不算太甜，饼皮也只是一般的酥松，可以肯定没有加香芋糖精，因为连假香芋味都没有……&b&尝了很久甚至以为自己失去味觉了，最后不得不肯定，确实是没什么味道。饼皮有些厚，口感特别干。&/b&&/p&&p&&b& / 枣泥块 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-901b7db3aa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-901b7db3aa_r.jpg&&&/figure&&p& 不得不感叹，稻香村的枣泥制品真是多啊。&b&但是能味觉反转的，还就真只有这么一种。&/b&刚入口的时候我的内心是崩溃的——这也太硬了吧。别说掉渣了，咬都咬不动啊，3 分不能再多！&b&但是！！&/b&嚼着嚼着，枣泥的香味开始在嘴里慢慢释放，还有一种很特别的醇香。&b&整块饼消失殆尽，香味萦绕不绝，&/b&没想到拇指大小的一块饼居然有如此味道。整袋卖，非常合适作为办公室零食，小小一块能嚼很久。&/p&&p&&b&/ 麦丰椰丝球 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4dac0e5bb072c9a687ede42_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4dac0e5bb072c9a687ede42_r.jpg&&&/figure&&p&&b&非常期待的一款，味道也没让我失望。&/b&&/p&&p&其实我本人并不喜欢椰蓉，甚至有些厌恶。&b&不过稻香村的椰丝制品让我觉得我以前吃到的可能是假椰蓉。&/b&金黄色的一个小圆球，湿润紧实。咬开没有内馅，&b&但椰子味非常浓郁，每一口都是咯吱咯吱的椰丝，味道不会过甜，&/b&不管是当做零食还是早餐都非常适合。整袋卖，小巧的个头也不会让胃口小的姑娘有吃不完的担忧。&/p&&p&&b&/ 雨水望春蜜饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 + 1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9cb79d54aaad_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9cb79d54aaad_r.jpg&&&/figure&&p&&b&“雨水”节气限定款，看到限定就很想买是怎么回事。&/b&&/p&&p&切开能闻到浓浓的蜂蜜味和淡淡的柚子味，大概是固体的蜂蜜柚子茶。&b&饼皮比较硬，入口柚子的清香非常明显，&/b&也能咬到柚子果肉和腌渍的柚子皮，味道还是很不错的。&b&但是，这也太！甜！了！吧！&/b&简直是突破天际的甜，不是特别嗜甜的人肯定很难接受。&/p&&p&&b&稻香村推出的廿四节气系列糕点还是很有意境的，在口味基础上再加1分吧。&/b&这个系列一般在节气到来前几天开始售卖，问了下点心阿姨，说是开始售卖的时间不固定，节气过后一天就会下架了。&b&我是提前三天买到的，给想买的人作参考。&/b&另外，节气系列的糕点只能成盒购买，一盒8块。&/p&&p&&b&/ 山楂酥饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cc70f02ddab9660f39efd1fb62d6405f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cc70f02ddab9660f39efd1fb62d6405f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&如果你吃过老北京的自来红月饼，并为之倾倒的话，这款你一定会很爱。&/b&&/p&&p&馅料用酸甜的山楂馅代替了传统的白糖，口感更妙。自来红和自来白都是传统京式月饼，自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色，&b&内馅以五仁居多。&/b&&/p&&p&和先前尝过的混糖糕点不一样，山楂酥饼的饼皮略有分层，但又不像酥皮那么纤薄，而是一种扎实的口感。&b&山楂微酸开胃，惊喜的是馅料中添加了瓜子、核桃仁等坚果，大写的喜欢！&/b&&/p&&p&&b&/ 龙福饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-16a175e132e61c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-16a175e132e61c_r.jpg&&&/figure&&p&&b&非常貌美的紫薯馅料，整体甜度不高，整体入口特别干。&/b&外皮很干很硬，能看出是饼皮原料不同导致的，而不是保存不当。&b&内馅也很硬，嚼起来有些黏牙。&/b&紫薯本身就是富含淀粉的食物，如果馅料不是湿软的质地，真的很难说是好吃，不及格。&/p&&p&&b&/ 豌豆酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ab532c81a6fb0b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ab532c81a6fb0b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&不推荐！&/b&&/p&&p&切的时候就能感觉到外皮的坚硬——&b&是的，坚硬。&/b&正常来说我是不会用这样的词汇形容一块饼的，&b&可是……我的刀……弯了……&/b&但我认真想了一下，可能出现这样的问题是因为我选的点心售卖点储存不当，不能完全归咎于豌豆酥。饼皮微咸，内馅甜度有些高，能吃到豌豆的沙感，味道和红豆沙有些相似，&b&反倒是和老北京点心豌豆黄的滋味大相径庭。&/b&&/p&&p&&b&/ 芒果酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cbad95c961ac30b7351fe7c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cbad95c961ac30b7351fe7c_r.jpg&&&/figure&&p& 如果不是为了测评我可能永远不会买的一款，&b&但其实比起各种口味的冬瓜内馅，这款已经好很多了。&/b&非常奇怪，虽然苹果酥、乌梅酥、凤梨酥都是富含纤维的内馅，这款芒果酥确是某种豆类作为基底的口感，再掺上一点芒果香精。&b&虽说不好吃，但也没有难吃得那么渗人。&/b&&/p&&p&&b&/ 小豆包 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4ebd049be71bc7db212bf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4ebd049be71bc7db212bf_r.jpg&&&/figure&&p& 和先前尝过的豆沙点心不太一样，我总能在小豆包里闻出一点枣泥味，但吃的时候又消失了。&b&这应该是稻香村里个头比较小的糕点了，更容易入口，但还是偏甜。&/b&作为办公室零食应该还不错，&b&非常抗饿。&/b&&/p&&p&&b&小豆包是成袋包装的，分量比较大，放久了也容易变硬，一个人吃的话还是别买了。&/b&&/p&&p&&b&/ 黑糖红枣饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9dbba22f21fd3cdcd52fd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9dbba22f21fd3cdcd52fd_r.jpg&&&/figure&&p& 有些过甜，但不算难吃。&/p&&p&表皮红糖味很重，比较硬脆，嚼起来不算太甜，比较适口。&b&值得一提的是红枣内馅，&/b&区别于其他枣泥制品，它的质地不算细腻，能吃到细微的枣皮，但很软糯。&b&也能吃到枣肉的纤维感，很特别。&/b&本枣泥爱好者给它点赞！&/p&&p&&b&/ 苹果酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7dfb1b9f7f6fc55c7cc8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7dfb1b9f7f6fc55c7cc8_r.jpg&&&/figure&&p& 能吃到明显的果肉纤维，馅料也不过分甜腻，总体是高于期望值的。受过了凤梨酥的摧残，一度并不想吃这个，下了狠心咬一口，&b&比凤梨酥好点有限。&/b&馅料酸酸的，能吃到苹果香精的味道，不过味道还算真实。&b&但是答应我，有钱咱还是别吃它了。&/b&&/p&&p&&b&/ 枣泥方酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-67d9769bee3e4b9f67185eda4453aeda_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-67d9769bee3e4b9f67185eda4453aeda_r.jpg&&&/figure&&p&&b&本枣泥爱好者觉得，这款比黄油枣泥饼更好吃。&/b&馅料中还是带有细碎的坚果，口感非常丰富。最出彩的地方在于饼皮，白白嫩嫩，表面也没有油脂，非常干爽。&b&口感酥松，会掉细碎的渣渣，像在吃不腻人的曲奇。好吃！&/b&&/p&&p&&b&/ 法式松饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c7ca858ea22ea5f49d674_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c7ca858ea22ea5f49d674_r.jpg&&&/figure&&p&&b&终于找到个没有馅的。&/b&&/p&&p&能吃到非常少量的椰蓉，咸味比较重，酥松感也不十分明显，甜味比较重，算不得好吃。&b&稻香村还是传统的苏式点心做的好吃啊，看到“法式”俩字就已经注定了结局。&/b&&/p&&p&&b&/ 金猴饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-09acbbab319_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-09acbbab319_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0ff020a3be716b0e7244e7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&79& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0ff020a3be716b0e7244e7_r.jpg&&&/figure&&p&●
● &/p&&p&&b&西式糕点&/b&&/p&&p&&b&开始西式糕点测评之前，我有些犹豫。&/b&&/p&&p&毕竟吃了这么多年，稻香村的西式糕点什么质量我太清楚了。&b&粘在嘴里化不开的人造奶油、厚得特别实诚的蛋糕体——连烘焙小白的手作都比不上，&/b&更不必说路边鳞次栉比的 味×美 和 好×来 。&/p&&p&但是，恕我无法用评价那些点心的眼光来看待稻香村。&b&和情怀没关系，仅仅是因为，稻香村它便宜啊！&/b&12 块钱在平价蛋糕房能买到一小块蛋糕，可在稻香村，你能买到 6 种不同的小点心，说不准就有哪种戳着了你的味蕾，多刺激。&/p&&p&●
● &/p&&p&&b&测评维度&/b&&/p&&p&说笑归说笑，我还是会用审慎的眼光看待每一种小点心。&b&西式点心种类繁多，就稻香村官网呈现的，「重油蛋糕」居多，其次是「蛋糕卷」和「酥皮点心」。&/b&&/p&&p&「重油蛋糕」中油和糖的含量都比较高，因而会呈现一种奇妙的浓郁感，&b&我们熟悉的布朗尼和各种口味的磅蛋糕都属于重油蛋糕。&/b&「重油蛋糕」我偏向两种口感，&b&一种靠舌头，一种靠牙齿。&/b&靠舌头的要湿润柔软，入口即化为最佳；靠牙齿的注重咀嚼的过程，蛋糕可能有些干，咀嚼时会发出沙沙的声音，这种蛋糕大多非常醇香。&/p&&p&如果我没猜错的话，&b&稻香村的「蛋糕卷」和「酥皮点心」大都使用植物黄油和人造奶油，这两种食材不但口感差，还很容易发胖。&/b&如果你喜欢人造奶油浓浓的 80 年代气息和笨拙的质感，那当我没说。&/p&&p&&b&甜度：&/b&既然是甜点，甜度过低是没办法给人幸福感的，&b&因而测评的时候并不是甜度越低得分越高，更会注重各种口味的综合感受。&/b&比如，肉松的咸味和蛋糕体的甜味是否搭配得当等等。比较而言，重油蛋糕的甜度一定会稍高。&/p&&p&&b&湿度：重油蛋糕保持湿润的口感才好吃，&/b&这也是为什么烤好的磅蛋糕在冷却之后要放进冰箱冷藏。需要注意的是，西式蛋糕各个售卖点在保存上可能存在差异，因而蛋糕的质感可能不太一样。测评时，如果我认为是保存不当导致的水分蒸发会在文中标注，仅供参考。如果你买到的比我好吃，说明你运气比我好。&/p&&p&&b&蓬松度：&/b&对于蓬松度的界定也要分开来看，&b&重油蛋糕一般比较紧实，入口厚重而细腻。而戚风蛋糕卷则应该绵密蓬松，有轻柔之感，&/b&测评时会有所偏重。&/p&&p&&b&蛋糕体和配料的融合度：&/b&对于有配料的蛋糕，我会更注重&b&蛋糕体和配料的口感融合度是不是够高，配料选择是否合适。&/b&最基本的标准是，加了某种配料是不是会让整款蛋糕减分，如果是，很抱歉。&/p&&p&&b&接下来就是 24 种西式糕点的大测评！&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-317befcf153d37648edb23_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-317befcf153d37648edb23_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c92dbdca285_b.jpg& data-rawwidth=&381& data-rawheight=&175& class=&content_image& width=&381&&&/figure&&p&&b&/ 拿破仑蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-40d7d2fc2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-40d7d2fc2_r.jpg&&&/figure&&p&&b&小时候最爱吃的糕点之一，现在再吃实在是腻。&/b&&/p&&p&蛋糕按照苏打酥皮、人造奶油、蛋糕的顺序叠放，蛋糕层和酥皮层味道都可以说是及格。但因为是人造奶油，香是香，&b&但有明显的假奶油味，入口不融化，糊嘴。&/b&不顾反式脂肪偶尔买来一块解解馋也未尝不可，&b&我妈有段时间很喜欢吃，反正是肉眼可见地发胖。&/b&&/p&&p&&b&/ 水果卷 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-937b3de69dcbab2282797_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-937b3de69dcbab2282797_r.jpg&&&/figure&&p&&b&蛋糕很甜，口感和我想象得完全不一样。&/b&看到蛋糕卷的外形，我想象的口感是蛋糕湿润绵软，奶油入口即化。好吧，我想多了。&/p&&p&蛋糕体蓬松度很高，其中加入了青红果脯和葡萄干，但是完全不湿润，空口嚼海绵大概就是这种口感吧，蛋香味很足。&b&人造奶油内馅实在是太多了，以至于我根本不敢下嘴。&/b&烘焙小白在挑选黄油的时候，可能不小心买过植物黄油，和那个的触感和味道都极其相似。&/p&&p&&b&/ 香芋卷 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-004b348c7242ffd9f76f6a52ae845f03_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-004b348c7242ffd9f76f6a52ae845f03_r.jpg&&&/figure&&p&&b&甜度比水果卷稍高，不推荐。&/b&&/p&&p&&b&蛋糕体质感一模一样，都是空口嚼海绵。&/b&表面有藕荷色纹路，很好看。香芋馅非常细腻，能吃到明显的香芋香味，&b&但是实在太甜。&/b&以至于消灭糕点残骸的时候，我是把馅儿抠掉只吃皮的。&/p&&p&&b&/ 五花蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3e6efaabf376_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3e6efaabf376_r.jpg&&&/figure&&p&&b&长得挺有意思的，不适合吃只适合看着。&/b&&/p&&p&蛋糕卷蛋糕我还是头一回见，外层的蛋糕摸起来非常粗粝，非常像刷锅布，可能是保存不当导致的，不信邪地可以买来摸一摸。内层蛋糕就是如上的海绵口感。人造奶油的味道不太一样，像是添加了菠萝香精。&b&我哭着告诫大家别买。&/b&&/p&&p&&b&/ 虎皮蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-048b3dcf1b6cc5b1d18d197f3ddc2ea1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-048b3dcf1b6cc5b1d18d197f3ddc2ea1_r.jpg&&&/figure&&p& 湿润度比蛋糕卷和五花蛋糕都要高，但还是过甜，&b&不推荐。&/b&&/p&&p&蛋糕体没有入口即化的感觉，吸收唾液的能力非常强，可能泡牛奶吃会好些。&b&夹心是苹果馅儿，并没有什么苹果的味道，&/b&要不是看官网介绍，我真的猜不出这是苹果馅。&/p&&p&&b&/ 茯苓糯米蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a1900ddbb2cf1f1f2d43_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a1900ddbb2cf1f1f2d43_r.jpg&&&/figure&&p&&b&看起来很像妙芙蛋糕，气味很香，整体口味很不错。&/b&蛋糕很瓷实，嚼起来口感不错，没有内馅，回味有醇香感，这点非常惊喜。&/p&&p&官方图里面有一颗颗的红豆，然而我这个里面一颗都没有，哭哭。表皮摸起来很硬，撕开纸杯部分，&b&蛋糕体比较湿润，&/b&可见刷锅布的质感应该是因为贩卖的时候保存不当，水分蒸发了。&/p&&p&&b&/ 柚子布丁蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3a076414fabb31ffab2183ddad1920d5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3a076414fabb31ffab2183ddad1920d5_r.jpg&&&/figure&&p&&b&称得上是惊喜的一款。&/b&&/p&&p&蛋糕体内夹杂着大大小小的柚子皮果粒，&b&非常真实的柚子质感和非常真实的柚子清香。&/b&咬起来甚至有点苦，中和了蛋糕体的甜味。哎呀，可惜的是表皮还是干掉了。西式糕点的保存对湿度和温度的要求，相较于中式糕点还是比较高的。&b&在糕点保存上稻香村可能还是得下点功夫。&/b&&/p&&p&&b&/ 港式蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bf7fc9a2bbce37a4413e2e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&641& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bf7fc9a2bbce37a4413e2e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&令人恐惧的人造奶油内馅再度来袭！&/b&整体甜度不高，内馅应该添加了菠萝香精。蛋糕体很干，非常干。&b&被人造奶油糊了一嗓子的我，说不出任何别的语言。&/b&&/p&&p&&b&/ 水果蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-643bb9efea1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-643bb9efea1_r.jpg&&&/figure&&p& 蛋糕体甜度非常高，内馅草莓酱的甜度也很高，&b&所以整块蛋糕的甜度突破天际。&/b&草莓内馅能吃出果粒，&b&但非常奇怪，居然能吃出一股草腥味——并不是清香，是草腥味。&/b&&/p&&p&&b&不推荐，十分不推荐。&/b&&/p&&p&&b&/ 香蕉布丁蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-106df6cd27a40af691eb7d9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-106df6cd27a40af691eb7d9_r.jpg&&&/figure&&p& 能吃到香蕉香味和浓郁的奶香味，&b&甜度也不算太高，回味有醇香，很好吃。&/b&买来做早饭应该很不错。&b&美中不足就是暴露在空气中的部分太干了。&/b&&/p&&p&&b&/ 黄油起酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1d71c2ab3feda11_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&643& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1d71c2ab3feda11_r.jpg&&&/figure&&p& 口感和想象有差异的一款。&/p&&p&酥皮很薄，但不是酥脆的口感，略软。外层均匀的撒上了颗粒较小的白砂糖，但整体甜度不高，不嗜甜的人也可以接受，我私心觉得再甜一点可能会更好吃。&b&最让人失望的一点是，这货作为黄油起酥，奶香味几乎没有。&/b&这款点心不单独售卖，一买就是一袋子，慎重。&/p&&p&&b&/ 松仁玉米蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fc7c0d50dbccdad9012842_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fc7c0d50dbccdad9012842_r.jpg&&&/figure&&p& 也是酷似妙芙蛋糕的一款，奶香味重。&/p&&p&虽然叫松仁玉米蛋糕，但是玉米味不算很重，松仁也不算多，&b&但这并不妨碍它在口味上达到及格分。&/b&稻香村的西式点心不同批次的质量差异还是挺大的，可能是运输和售卖中的保存差异，不同售卖点或者不同购买时间都可能导致品质的差异，买的时候有点像扫雷，特别刺激。&b&回到正题，这次买的蛋糕表面都还算湿润，口味也有很明显的提高，点赞。&/b&&/p&&p&&b&/ 蜂蜜蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-365b24d39f9cc53d0ddc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-365b24d39f9cc53d0ddc_r.jpg&&&/figure&&p&&b&绝对貌不惊人的一款，但真的是稻香村的老味道，一吃就停不下来。&/b&&/p&&p&蜂蜜的味道并不重，但是甜度比较高。因为不是油润的口感，所以不太腻。&b&嚼起来也是我喜欢的沙沙的口感，质感比较紧实。&/b&看在它陪了我快 20 年的份上，私心给个 8 分吧。&/p&&p&&b&/ 松仁枣糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d527a5baa36_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d527a5baa36_r.jpg&&&/figure&&p& 枣糕也是我的味觉回忆，属于小时候妈妈常买的种类。但是我不得不说，真的没有原来好吃了。膏体湿润，能吃到比较多的松仁、核桃、葡萄干甚至枣肉。&b&但是蛋糕体几乎没有红枣的香气，反而是某种油的气味。&/b&童年回忆破碎。&/p&&p&&b&/ 肉松卷 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-41d53e896f14446aeae07c855f3ba7d6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-41d53e896f14446aeae07c855f3ba7d6_r.jpg&&&/figure&&p&&b&好吃，但不是肉松系列里我最推荐的一款。&/b&&/p&&p&蛋糕卷整体稍油，不够湿润蓬松，是比较紧实的口感，卷芯是半透明沙拉酱。&b&口味上非常像鲍师傅的肉松小贝，&/b&但蛋糕体表现不够抢眼。肉松入口即化，能吃到纤维，但香气不足，称不上惊艳。&/p&&p&&b&/ 黄油布丁蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dbbcb2c4136271adf21693_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dbbcb2c4136271adf21693_r.jpg&&&/figure&&p& 蛋糕体黄油香气很足，是我爱的那种沙沙的口感。&b&金黄色的一个，外表看上去很像小元宝，可爱得不行。&/b&没有内馅儿，&b&但蛋糕体的口感把握得很合适，&/b&稍微有点干，但是嚼起来非常香。买来做早饭绝对能唤醒沉寂 12 个小时的味蕾。&/p&&p&&b&/ 紫菜肉松蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：9 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c9b1b7fa0ad8ac84e0a5b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c9b1b7fa0ad8ac84e0a5b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&我摸着良心讲，真的好吃。&/b&&/p&&p&为了摆拍好看，这款蛋糕我买了两片。拍照之前偷偷尝了一口，后来就没有后来了。其实一块也可以拍嘛，更能呈现细节。话说回来，这款蛋糕属于非常内秀的肉松糕点，肉松是隐藏在蛋糕体里的。&b&表面看不出什么端倪，但掰开的时候能看到明显的拉丝，味道也是浓浓的肉松醇香。紫菜是有韧性的口感，和肉松非常搭。&/b&觉得肉松+沙拉酱的组合有些腻人的朋友们不妨试试这款。&/p&&p&&b&/ 美莓软饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dce8d46aadc79b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dce8d46aadc79b_r.jpg&&&/figure&&p& 听到名字真是觉得俗得不行了，可实物是白白嫩嫩的一个小饼。&/p&&p&&b&外皮奶香味非常重，很软。&/b&内馅呈半透明状，有琼脂的质感，颜值很高。&b&馅料中间夹杂着蔓越莓果肉，酸味比较浓，甜度不算太高。&/b&每个独立包装，又是一个非常适合做早餐的点心。&/p&&p&&b&/ 戚风红豆蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-af394dbb6aa8d9fddf5d6c5b1c88f456_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&648& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-af394dbb6aa8d9fddf5d6c5b1c88f456_r.jpg&&&/figure&&p& 你是人造奶油爱好者吗？如果不是，不要买。&/p&&p&这款点心叫戚风蛋糕算是有道理，&b&因为它的蛋糕体比稻香村其他蛋糕卷更加绵软，但相比市售的其他戚风蛋糕实在是逊色很多。&/b&蛋糕体中夹杂着蜜红豆，但豆子很硬。再加上人造奶油的包裹……2 分真的不能再多。&/p&&p&&b&/ 拔丝肉松蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：10 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f4f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f4f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&和紫菜肉松蛋糕难分伯仲的好吃！&/b&&/p&&p&拔丝肉松蛋糕是独立包装的，更容易保存。什么肉松饼，都不如它！&b&这款蛋糕的肉松也是藏在蛋糕体里的，撕开的时候能看到丝丝肉松。&/b&所以同志们呐，这个“拔丝”拔的是肉丝啊！而且这款比紫菜肉松蛋糕的肉松纤维更加明显，嚼在嘴里甚至能听到沙沙的声音，&b&咀嚼间肉松的醇香就在嘴里化开。&/b&美中不足是蛋糕体比较油，减肥的姑娘们……这么好吃还减什么肥，吃完再减。&/p&&p&&b&/ 金砖肉松蛋糕 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b475fbf6c6dd5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b475fbf6c6dd5_r.jpg&&&/figure&&p&&b&和拔丝肉松蛋糕口感差别很大，这款就是普通的好吃。&/b&属于蛋糕包裹肉松的种类，和×臣肉松饼相似，只是把外皮换成了软糯的蛋糕。外皮不油，很细腻，比较湿润，内馅是整坨肉松。吃起来会有点干。&b&我个人更喜欢拔丝肉松蛋糕。&/b&&/p&&p&&b&/ 肉松千层卷 /&/b&&/p&&p&&b&评分：9 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-158fb5f44262cbf514605_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-158fb5f44262cbf514605_r.jpg&&&/figure&&p& 稻香村的肉松糕点没有特别难吃的，味道都在及格线以上。&b&这款肉松千层卷在所有肉松点心里也算是比较好吃的了。皮层层叠叠非常酥，掉渣很严重。&/b&内馅就是扎扎实实的肉松，能吃到葱香味。整体略微有点干，不过调味非常好。&/p&&p&&b&/ 奶酪笑脸酥（紫薯味） /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7c6cb05b31be50759e2c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7c6cb05b31be50759e2c_r.jpg&&&/figure&&p& 奶酪笑脸酥有多重口味，我买到了两种：&b&紫薯味和蓝莓味。&/b&&/p&&p&首先得夸一夸奶酪酥皮，非常酥松，有很重的奶香味，入口甜咸，很醇厚。&b&败笔在于紫薯馅黏到粘牙，而且由于内馅淀粉含量很高，入口会感觉有些干。&/b&如果你买过超市独立包装的紫薯口味“小薯仔”并且很喜欢的话，果断上吧，我撤了。&/p&&p&&b&/ 奶酪笑脸酥（蓝莓味） /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ccf3fa2ce1f690ddf736_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ccf3fa2ce1f690ddf736_r.jpg&&&/figure&&p& 外皮就不讲了，和上一款是一样的口感。&b&蓝莓馅儿是甜酸口，但是甜度很高，&/b&没有什么纤维感。太诡异了，细细品味之中，&b&我吃出了淡淡的葱油味道。&/b&再三确认，嗯是的，真的是葱油味。&b&虽然不重，但是这种陈年抽油烟机的气息，实在是太令人印象深刻了。&/b&&/p&&p&我的天。&/p&
对于在北京长大的小孩来说，稻香村是个神奇的地方。走进门里，满眼红的白的黄的，副食和糕点香气交织，和着孜然炸串的滋啦声响，所有的感官都在一瞬间被调动起来。90 年代特有的质朴依然延续至今，似乎时间在趟过这里的时候偷偷放慢了脚步。被封在坛子里的…
我真的开了一家店！！！&br&&br&我把千层做法还有需要准备的东西写在后面了，还请麻烦大家不要私聊我了，太多我不好一一回复，谢谢大家~&br&&br&知乎首答。。。各位不喜勿喷。。。&br&&br&大学里开的第一家店，应该是“我们的蛋糕店”，没错，名字就叫这个，是一个只卖千层班戟木糠杯和沙拉的特别小的蛋糕店。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a8424efaa6a2fb41fbea1d6e_b.jpg& data-rawwidth=&2279& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2279& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a8424efaa6a2fb41fbea1d6e_r.jpg&&&/figure&当时是大一的下学期，我想我跟各位一样，空间里被各种代购，转发求赞充斥着，就这些刷呀刷呀刷，被九张图的千层，班戟代购吸引了，挺巧的和她(未来的小搭档)是同一个社团的，平时没怎么接触，就加了问价格。结果，沃德天，一个280ml的千层要60块！！！60呐我的朋友们，我一个月生活费也才1500好吗？？！可是真的特别想吃(男生，爱吃甜食)，就到处找人合买，男生没一个理我，女生不想跟我一起买。。。就这些，我的第一个千层蛋糕没了。&br&(就是下图这种)&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-782e84dcd20fffa381be39e81e52c30a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-782e84dcd20fffa381be39e81e52c30a_r.jpg&&&/figure&我不太高兴，既然买那么贵，我干嘛不自己做。就百度了一下做法，发现比想象的简单多了，就这些，一个开店的想法就出现了。开店不是那么简单的事情，一没资金二没帮手还得考虑电，冰箱等问题。不过那时候就凭借一股干劲，找到了我的搭档，也就是那个代购的女生，说想请她吃饭，谈点事情。我记得那天是3.21，天气特别冷，带着她去吃了饭，说了自己的想法(后来她说她包里有防狼喷雾)，她因为代理价格太高，也愁卖不出去，两人一拍既合，帮手有了。&br&&br&&br&接下来就是实验，做试验品。两人凑钱，买不锈钢锅，打蛋器，还有各种裱花袋等工具以及一桶安佳奶油。可是买完奶油才发现没有买盒子。。尴尬的我们就去了奶茶店花一块一个的高价，买了十个双皮奶盒子，打发了奶油，塞了点草莓，芒果，第一批产品就这样成功了，然后，营销的重任就落在我身上。当时大一没资源没人脉脸皮薄，瞒着搭档，自己全买下来了，然后试吃，送人，后来我们谈到这次事情的时候，她说她其实猜到了，但是没说什么，是因为不想我难过，这就是我们患难的革命友谊。&br&(第一个作品)&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f2b8aa697c69cdb5422f4_b.jpg& data-rawwidth=&539& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&539& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f2b8aa697c69cdb5422f4_r.jpg&&&/figure&&br&后来，我们买了电饼铛，直接插电的那种，就省去了买电磁炉和小锅，接空调的插头不会跳闸，和阿姨打着地道战，就这些，我们的蛋糕店第一期，就在宿舍成立了。。。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a607bae2acdea_b.jpg& data-rawwidth=&2279& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2279& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a607bae2acdea_r.jpg&&&/figure&在学校我加入的是学生会的外联部，里面都是一群逗逼加神经病，唯一的共同点就是人脉广，两个部长对我也很好，在他们的帮忙下，我们宣传的也挺顺利，第一次宣传700多个赞，有了自己的群，因为用的原料好(奶油都是用安佳的，水果在校外摊子买的)，价格便宜(千层20一盒，木糠杯10一盒，沙拉8-10块)，所以销量也挺好的，但是没有冰箱是不行的，学校和校内的商家签了协议，不允许租给学生地方，水电等，我们在山下(我们学校在山里。。)四处问，一个好心的超市大叔给我们找了一块地方，我们一月付他50元的租金加电费，然后带着老爸资助的淘宝买的小冰箱，在超市落了户。&br&接下来的日子就很忙碌，很充实了。因为我们在宿舍做，没有店铺，所以送货上门，也省了租金，有次外联办舞会，我们抱着蛋糕进去卖，然后剩了点去别的的办活动地方继续卖，最后那晚一个人净赚了300块。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4816504facc6d1ea894bfc83_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4816504facc6d1ea894bfc83_r.jpg&&&/figure&(左上角就是我们卖蛋糕的地方)&br&&br&马老板这个名称就伴随我到现在，其实开店我们实践多于挣钱，没怎么亏过就挺满足的。朋友生日，送千层，朋友脱单，送千层，我发现我的人脉宽了很多，在大学也算是小有名气，很多人给我起外号，马千层，马班戟，马媚娘。。。但是还是很开心。&br&&br&现在大二了，以前的学长学姐去了另一个校区，我的小搭档留任了社长，也退出了第一期的店，我托关系，在校外找了个小房间，又找了三个小伙伴，升级了下设备，做着第二期，上周借着学校的营销大赛，拿了第一，卖了两千多，今天要交房租了，刚看到这个，写来感慨一下。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-14dbfcb28b3d33d737af34_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-14dbfcb28b3d33d737af34_r.jpg&&&/figure&也许很久以后我会忘了在学校的很多事情，但是在大学开店，也许是在大学里干过最牛逼的事情，我想我会记一辈子。等我大三换校区了，就把店免费转给下一届的，给他们一个在大学赚第一桶金的机会，也给他们一个创造回忆的地方，说不定几年后再回去，还会吃到我们的蛋糕店，做的千层。&br&&br&就这样。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b1e702bdefb064e88b8d_b.jpg& data-rawwidth=&2279& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2279& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b1e702bdefb064e88b8d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f46eb7b4681f2edf0d08f983bd86e8a2_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2279& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f46eb7b4681f2edf0d08f983bd86e8a2_r.jpg&&&/figure&&br&最后说一点，其实本来不想说，但是很多小伙伴想模仿我们的形式去做，我想在这里给大家提一个小小的建议。&br&&br&如果大家想做，那就请一定要做下去。&br&&br&在开始做的时候，困难其实比我们当初预想的还要困难。前期的很大一部分投资都浪费在实验上，当初做的时候，记得很清楚，有个女生当着我的面，说，好难看的东西，一定不好吃，东西我不要了，把钱退给我吧。当时我强忍着一些情绪，平静的退了钱，然后在卫生间哭了一场。这件事我一直没敢跟搭档说，她那个时候因为长期做蛋糕，还生了病，身体本来就不舒服，回家休息了几天。当时觉得自己特别委屈，如果不开店，就不会被别人这样羞辱自己。可是我知道，如果我走了一丁点退出的念头，之前的努力一切都将白费了。哭完了我自己吃了那一盒奶油，然后一直在努力去改进，才有现在甜品比以前更好的模样，更好的口感。&br&&br&还有一次，因为开店需要，打算租个房子。当时和一户人家说好了，一月多少租金，不含水电，我们提前把冰箱放过去了，而当我们打算把所有东西准备搬去的时候，她堵着门，说，我们不租了。她其实就是算准了我们没地方做，不能开业，想借着恶意抬价。当时已经接了很多订单，我们没办法，无奈的退掉了所有的订单，和她继续谈。同时我也在找着其他的地方，因为我知道，这种人，哪怕谈下来，也以后也绝对会冲突不断。我一共去了多少次我自己也记不清了，有次约好了时间她不在，再次碰到的时候她没有任何借口，坦白的说，我在打麻将，没空理你，而跟我说的第一句话永远是，把冰箱抬走！终于，我找到了一个地方，因为也是学生在租来开超市，我借了二楼仓库的一小块地方，顺利的谈妥了所有的事，最后一次去找她。她还是一副敷衍的表情，说，把冰箱抬走。我说，好。我跟另一个男生就在她目瞪口呆的样子中离开了她家。她也许觉得我们阅历少，但我们不笨。过程中我没跟她吵过一次架，哪怕心里再焦急，再难过，我也没有一次全部答应她的条件，最后我赢了，可我一点也不开心。&br&&br&这两件小事，是我在开店时经历的两件事，也是所有困难中印象深刻的两件。我写出来，希望提醒每个想开店的小伙伴，有些事情比你想象的要更加困难，如果开，请把它坚持到底，它是你的梦想，不是你的梦靥，再难也要熬下去。&br&&br&&br&趁现在上计算机，简单说一下做千层所需要准备的东西~&br&&br&手持电动打蛋器?1&br&电磁炉和八寸平板不粘锅?1&br&打奶油的不锈钢盆?1~&br&安佳奶油?1L
(铁塔奶油，蓝风车奶油都可以，一定要是进口的动物性的奶油，植物性奶油对身体不好，而且容易腻)&br&绵白糖或者烘焙用的糖粉?随意啦&br&低筋面粉或者班戟粉?200g&br&手持打蛋器?1(就是最普通的搅拌工具)&br&过滤网?1&br&鸡蛋?2个&br&牛奶?2瓶250ml&br&黄油?10g&br&硅胶小铲?1&br&吸油纸?1&br&280ml的千层小盒子&br&一次性裱花袋若干&br&&br&&br&(以上所有东西都可以在淘宝上买到，大家在选奶油，班戟粉的时候一定一定要慎重，尽量在天猫买，奶油一升的大概在40块左右，太便宜的一定是假货！！！)&br&因为上周连续买了一周，所以没有做蛋糕，所以就不上图了，大家按我说的步骤一步步来，应该不会有什么问题，那我们开始吧~&br&&br&一、做蛋皮&br&
1. 倒200g的班戟粉在不锈钢碗或者一个大点的容器里，打两个鸡蛋，顺时针方向充分搅拌，直到怎么搅不动。。&br&
2. 倒250ml的纯牛奶，继续搅。直到看不到大的颗粒物为止(要使劲搅呀)&br&
3. 确定没有大的颗粒物以后，将另一瓶牛奶也倒进去，充分搅拌~接下来切10g左右的黄油，放在小锅里，然后在电磁炉上加热，将融化的黄油倒进液体中，然后。。。充分搅拌&br&
4. 将搅拌的液体透过过滤网，倒进另一个容器中，会筛出挺多的小颗粒，过滤好放在一边。&br&
5. 接下来，将过滤好的蛋液倒进小锅里，别问我倒多少，能刚好把锅底覆盖一层就可以，然后放在电磁炉上，开500的功率就好，然后耐心等待。&br&
6. 等一两分钟左右吧，看到蛋皮中间开始冒泡了，就用小铲子，铲铲边缘，别太用力，不然容易弄破(记得，煎一面就可以！不要反过来再煎！)。然后铺一层吸油纸，将蛋皮整个倒在吸油纸上！！！这里一定要记住，将蛋皮摊平！！再热也得摊平！！！&br&
7. 就这样，将蛋液用完，做好的蛋皮一层层的铺在上一层的蛋皮上，中间不用加吸油纸，因为这样没什么用而且感觉会很浪费。接下来放一边，直到完全凉了为止。&br&&br&二.切水果&br&
这个我就不教了，大家可以百度啦或者你们开心就好，切切芒果切切火龙果还可以吃，切成差不多大的小方块，然后放在一旁待用。&br&&br&三. 打奶油&br&
(大家拿到奶油后一定不要立刻就用，虽然奶油在快递的时候会往里面放冰袋，但是一定记得，在冰箱里放一到两个小时。不然不好打发。)&br&
倒三分之一桶的奶油，然后打蛋器插电，把盆子斜起来，开二挡，开始打。在打的过程中，往里面放糖，只要不一次性放半袋，都没问题，奶油品质好吃起来不会腻，所以我建议多放点。&br&
就这样，一直打呀打呀，直到奶油成型，再也打不动了，就停下来。奶油就这样弄就好啦&br&&br&四、铺蛋糕&br&
1.将奶油放在裱花袋中，下面开个小口子，放一边待用。&br&
2.将蛋皮根据盒子的大小，切成一个个的小块，刚好可以铺下为止，切好后放一边待用。&br&
3.拿来小盒子~最下面铺一层蛋皮，铺一层水果，用裱花袋里的奶油将水果的空隙填满，然后铺上一层蛋皮。然后在蛋皮上再铺一层奶油，再铺一层蛋皮，再铺一层水果。。。直到填满为止。&br&
4. 放冰箱冻一到两个小时，就可以吃啦~&br&&br&这个是我们一直以来的做法，因为是自己摸索的，可能不太专业，希望能帮助大家，也希望会做的我们一起交流~&br&&br&ps.等下次做的时候再配图吧~上课去啦~
我真的开了一家店！！！ 我把千层做法还有需要准备的东西写在后面了，还请麻烦大家不要私聊我了，太多我不好一一回复，谢谢大家~ 知乎首答。。。各位不喜勿喷。。。 大学里开的第一家店，应该是“我们的蛋糕店”，没错，名字就叫这个，是一个只卖千层班戟木…
&p&对于涮羊肉，每年冬天都要讨论几番，京城里的老少爷们儿，不少人都能说出个子丑寅卯来。&/p&&p&京城有五个特别懂涮羊肉的人。他们也没人被封为涮羊肉之神，不过是开了好几十年的涮肉店。&/p&&p&从选羊到肉的分割到切法到小料到糖蒜……甚至到老北京买卖人的待人接物，他们聊的，也不过是自己攒下来的一些经验。看完了，也不能成为涮羊肉之神，不过是吃涮肉的时候，心里更有点儿谱。&/p&&p&&b&1.满恒记涮肉牛街三十年：大小满内蒙“抓羊记”&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c8a08ab5bcd_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c8a08ab5bcd_r.jpg&&&/figure&&p&1988年，过了而立的老满在牛街开的南海牛羊肉铺，牛街排名前三。困烦于送到涮肉店的羊肉总是供不上货，老满第一次坐着卡车，颠到了内蒙古乌兰察布市。老满盯上了这里水草丰美的一片绿。那次，老满拢共拉了十多车的牛羊肉走，却发现没那么多现钱，和人言语一声，凭着信誉照单走了。&/p&&p&2013年，老满的儿子满俊接手涮肉店。每年的六七月份是小满奔赴内蒙苏尼特右旗“看草”的时间，为保证肉源，满俊先把现金预付给了牧民和加工厂。&br&&/p&&p&从老满到小满，8个月以内的苏尼特羔羊是满恒记的一贯的认证标准，这个标准，甚至早于苏尼特羊被认定为国家地理标识。苏尼特右旗地处锡盟，当地产出的羊，抗旱抗寒，终日以牧草为食，瘦肉率高，从明清进贡开始就一直做涮肉。“从冷冻、排酸、分切、到装盒，一步步自己看牢了。”虽说老满和小满都是生意人，但是每天的心思纯粹：好羊肉跑量，当天的肉当天卖掉。&/p&&br&&p&满恒记一年订购100吨。后腿手切，羊排做肉砖，羊蝎子煮白肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ea1436c2cae8ade7bba15_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ea1436c2cae8ade7bba15_r.jpg&&&/figure&&p&满恒记的手切涮肉，全是后腿肉，本该是有几个基本品类：大小三叉、黄瓜条、磨裆......满恒记取消了这些三六九等，只分出一个肥瘦取向，吃到哪块儿后腿肉全看缘分。统一售价二十多块钱四两。看似随意实则确是行家的一个“强势”设计：若摆上十几种肉名，客人犯晕，勾选不过来，必得有卖不动的肉每日剩余，转了色，变了味，吃不得。肉的种类少，把潜在的消费引导权掌握在了店家手里，也让“现吃现涮”有了保证。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/e6b5ce071cc_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e6b5ce071cc_r.jpg&&&/figure&&p&关于好羊肉究竟如何的测评，立盘不动只说明最基本的一点：这家的羊肉黏液充足，算是新鲜。而“闻”，才是最显功夫的。拿起刚煮熟的白水涮肉来闻，不见一点膻味。小满平平地来了一句：“其实好肉就是这样，没那么多花头要说的。”&/p&&br&&p&做好涮肉店，店家首先得有做个“食客”的心思。因此，“食客老满”知道宝记的绿豆粉丝是久煮不烂的好货、“食客老满”知道糖烧饼得放足了红汤和纯芝麻酱才能喂饱舌苔、“食客老满”还知道炒红果不能用粘稠剂勾兑，舍得放下冰糖和砂糖，自然酸甜撩人。食客老满要做一个天南地北的局，好羊肉是底气，各家市面上买得到好配料和自制点心是深谙君臣辅佐之道的灵气。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/670992bef549a688adbd851_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/670992bef549a688adbd851_r.jpg&&&/figure&&p&“涮肉是个有文化的吃食吗？扯淡呀！那不就是人的生活日常么？”时代犹如一只只毛色油润的绵羊，二哥就是那个追着潮汐般的羊群向前奔走的人。从西城洋味儿十足的“西城皇后摩托车修理”到北京市政府鼓励“三产”时顺势从动批销往西单夜市的服装摊位，还是到后来从卖肉的到撸起袖子进了厅堂，成了“做肉的”。二哥从来都是“潮”得不像话。可也就是这么一个“潮人”，有着这么一份儿任谁也拗不动的，让老传统不变味的“土气”。&/p&&p&&b&2.裕德孚涮肉于福生：最是“老底子”的讲究&/b&&/p&&br&&p&切肉，对于裕德孚的于福生而言，不单是一个手腕动作，也必是一处神祇，一种完成。&/p&&p&衣衫雪白是必要的，一看便知出身。一把北京刀剪厂生产的工农牌45号夾钢羊肉片专用刀、一方跟了自己数年清楚深浅的砧板、一卷用来测肉片薄厚的裹手布是三个亲切的老伙计。刀触到肉：往前拉肉，往后放空，羊肉片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。于福生轻柔地将一码肉放进白盘子里。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/435a5d99abc8ff_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/435a5d99abc8ff_r.jpg&&&/figure&&p&切得了的羊肉片只有0.8-0.9毫米，展开还可让强光透过。然而这门好技艺却与噱头无关，只为了让好肉在好切法的再造下，成为一片涮肉的最佳姿势：吸水即胀，绵软浓郁。老爷子笑说：“这功夫，一千斤羊做底子。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4849a7eddb967b260bd46af9a33e2e1c_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4849a7eddb967b260bd46af9a33e2e1c_r.jpg&&&/figure&&p&搁下刀，站在这个15平米见方院子改的自家的涮肉店之中，于福生隔着被铜锅水汽朦胧了窗户往外望着：窗户外头便是冬天的簋街。街上四处可见的红灯笼亮着，“麻辣小龙虾”的LED珠子闪着，午夜的人群游走着，在青灰乍冷的冬天，能让人一振，却不足够。正当时，自己家的店门开了，瑟缩着探进来的脑袋带给了店里一阵子寒气。人未进屋，声音先行：“老爷子，忙着呢？先来四盘肉吧？”&/p&&p&“我还是真的挺喜欢他的。有时和他聊涮肉，他接不上茬了，就赶紧来一句‘大哥，我敬您！’。”老爷子说的这个来者是冯唐。来这个小店里挤着，吃得鼻涕拉碴的名流不在少数，老爷子从不放那些个和“名流”的合影照片，只有人问起，他才实实在在和人唠几句。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aeda1ecd619428dffbafc_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aeda1ecd619428dffbafc_r.jpg&&&/figure&&p&要说老爷子半辈子和羊肉交道，唯一在意的一块“广告牌”，那就是爷爷于德龙和自己的师承。于德龙是京城当年和刘保全齐名的“京城两把刀”。于福生拜了爷爷的高足冯永福为师。“其实爷爷一直看着我呢。家里这面旗，我算是扛上了。做什么事儿，都讲究名正言顺！”&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/143e5afde38efa4a95732_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/143e5afde38efa4a95732_r.jpg&&&/figure&&p&循着爷爷那辈儿留下的旧理，做涮羊肉买卖，于老爷子讲究全把势这些“老底子”的东西。会切会涮，功夫只到了一半，会抓羊、会砸羊才是全活儿。&/p&&p&抓羊实则是选羊，目测羊的体型、个体是否丰健，“看着轻巧，没有几年的道行，下不来！”&/p&&p&在裕德孚，羊肉选的是内蒙绵羯羊，也就是从小阉割的绵羊，这种羊肉质绵嫩，适宜涮肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d0cc2a4fe87982ddc02c1_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d0cc2a4fe87982ddc02c1_r.jpg&&&/figure&&p&选肉，在老爷子这儿，瞧得上的肉只四种，也不庞杂：大三叉肥瘦俱全，抹在盘里一半云一半霞；小三叉和磨裆细腻红润、黄瓜条每一卷由深到浅自然过渡。用于师傅的话说：“最好的肉，名字理顺了，只能是这四种叫法。”&br&&/p&&br&&p&涮肉，夹上些许2-3个薄片埋进锅，不放筷，筷子活泛地兜着肉上下悠几下，因为肉薄，遇水即涨，粉色一消失，旋即起，置入碟中。这是布碟的开始，随后右手支着肉，左手凭着手感舀出些许芝麻酱淋着，就在嘴里头热热地嚼开去了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f97ed6e54ced_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f97ed6e54ced_r.jpg&&&/figure&&p&“人生来就应该敬畏本土，讲究传承。”簋街的深夜，人常是微醺而饱腹的。老爷子的精气神儿却随着入夜更加足了。小店的墙上，是些一直刻在老爷子脑海里的画：芦花飞雪的胡同口，悄悄探进一个人的头，门口寥寥地写着几个字“涮锅子”。&br&&/p&&br&&p&白烟从铜锅的“宇宙中心”升高，只等入喉一阵水润的芬芳。不用酒精催化，老北京基因深处的记忆，自升起一片欢腾。&/p&&p&&b&3.爆肚金生隆百余年+四代人=一副肚+一碗料&/b&&/p&&br&&p&如果给食物赋予性别，涮肉无疑是纯爷们。但这门北京大爷的吃食，也有女粉丝众多的店。就比如那不起眼的六铺炕街里，有位“日本帅大叔”开的爆肚金生隆。“哈哈，留学时我还真有个日本名字：武藤豹（‘梦涛冯’的日语音读谐音），听着像不像位动作片巨星？”一开口，敢情是纯牌的老北京。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ed51e622b8c757f6a647_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ed51e622b8c757f6a647_r.jpg&&&/figure&&p&掌柜冯梦涛，着装和身材都透着讲究。绅士着装的“工作服”和常年健身的潇洒派头，完全看不出早已年过半百。作为1980年代的第一代留日海归、第一代南漂和创意广告人，他画画、赛车、骑马、触电拍戏样样玩得出彩，但“那个些都过去了”，自从上世纪末叔叔冯国明把祖传的家业交给他，冯梦涛的生活圈一下缩小到这家叫做金生隆的店里，每天打交道的除了牛羊肉、就是牛羊肚。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/8afaf1b1a843fca5ec4c6e90cd651b56_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/8afaf1b1a843fca5ec4c6e90cd651b56_r.jpg&&&/figure&&p&很多人喜欢上霓虹国的理由之一，是那里大街小巷俯首皆是的百年小店。爆肚金生隆就是家百年小店——在北京实属罕有。别说始创于清光绪十九年（1892）的历史，就是被拆迁的次数都无人可比。“光我接手就7次。”冯梦涛、也就是掌柜“四代目”记得清清楚楚，“北京申奥把北京味儿拆得都飘了，不知道飘哪儿了。也就是我叔叔明白：‘咱家人没出息，几代人，就琢磨出一副肚子，一碗作料。’所以，现如今有个‘闷得蜜’（北京话：睡觉）的地方，我挺知足。”&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/5d7b84eb7de612d13c978f549c621a02_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5d7b84eb7de612d13c978f549c621a02_r.jpg&&&/figure&&p&“小时候没人教我，在家看着大人，把一副肚子分出肚仁、百叶、肚领这些来。遗传基因注定了我最后也干这个。”冯梦涛解释。严格来说，第二代掌柜奠定了金生隆辉煌的冯金生老人琢磨出的是两副肚子：一牛一羊。只是牛肚夏天断货，只因达不到金生隆的标准，“黑百叶？那是糟肚，酒糟喂出来的；白百叶？这年头放食用碱都是有良心的，工业碱多物‘美’价廉啊”，因此必须到寒季方有机会。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7b15eedb87ece0fcaa11_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7b15eedb87ece0fcaa11_r.jpg&&&/figure&&p&客人来店里，肯定是既会点了爆肚也会点涮肉，那面前的作料也是两碗，老板会亲自告诉你：浓的涮肉、清淡的爆肚，不可混用。这两碗作料则是第三代掌柜冯国明发明的国家专利。如果你爆肚一次点了一盘以上，千万不要催促“另一盘怎么还没上”这样的外行话，为了保障不同部位都是最佳口感，老板同样会亲自盯着你那桌，然后指示服务员按西餐顺序依道上菜：这桌老的那盘客人吃差不多了，该去爆那盘嫩的了。&br&&/p&&br&&p&民国京城嘴最刁者非马连良莫属，但最讲究火候的爆肚，家住西城的马老板甚至愿意从东安市场的金生隆老店打包，理由是：“这金生隆的爆肚，凉透了也照样块块脆嫩。”今天的食客也照方办理，凉透了往旁边铜锅里汆一下，口感果然还是只若初见。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/b6b2b6bb3e7cde2e8faa57_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2143& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/b6b2b6bb3e7cde2e8faa57_r.jpg&&&/figure&&p&这金生隆出品的涮肉，则走到另一个极致：即便涮再久，也不会老。不老的秘诀，就是要拜这位如今这位冻龄掌柜所赐。选羊、育肥、屠宰、加工这一套流水作业的标准化由他确立。“别人都说自己家是锡盟羔羊肉。谁问我都说实话：我们家直接从锡盟进可进不起，都是在大厂三个月育肥的，羊本身没任何讲究，但出数绝对不能将就。您扔里慢慢涮不怕，我不怕露馅，不用催您‘不赶紧吃就老了’。”而西餐式的服务也不仅是对爆肚，涮肉在这里也被当成了牛排，不同部位的肥瘦度、细嫩度等口感指标被标示得明明白白。一问，老板在日本还真考过西厨证。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/0bde0d6bfcf170aac283a57_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/0bde0d6bfcf170aac283a57_r.jpg&&&/figure&&p&曾有“专拆老字号”的老饕在打过别家脸之后专程来此挑嘴，把爆肚和涮肉里最“各色”的部位试了个遍，留下句发自肺腑的：感谢历史高抬贵手，没让这家老字号成了国营啊！冯梦涛摆摆手：“人家抬咱！没人的时候我对着满屋牛羊着急上火的时候多了，心想老子干点什么不比干这强啊，干嘛伺候你们！可再一抬头，几个老头在墙上呢，小子，该干嘛干嘛吧。”“始创于清光绪十九年”的牌匾下，曾祖冯天杰、祖父冯金生和叔叔冯国明的照片之后，另一个他在帅气地笑着。“就这么着，我特么也熬成老头啦！”&/p&&br&&p&&b&4.老金涮肉舌尖上的城南旧事，非得“最次馆”里找&/b&&/p&&p&天桥，从前清民国到现在，一直是文化演艺界的华尔街。而背街的福长街五条，天一擦黑，就有各界腕儿裹着华服鱼贯进入胡同东口。甭管天多冷，大家先外面海聊，“露天沙龙”的中心是位“车轴脖子油棉袄”的中年汉子。见聊得投缘，眯眼笑着递上名片：“天桥老金 最次涮肉馆”。&/p&&br&&p&老金涮肉，胡同里的一间破旧小平房。拢共能摆下五张桌子，备料占去一桌，只剩四张供客人落座。而这还是雅间儿！稍晚就只能往室外塑料大棚里请。老板金涛对此很有自知之明，“和老师傅们相比，我的确是最次的。别人不说，就跟我爹比，他从小南来顺学徒，跟着师傅刘保全、师哥‘一把刀’黑荫池，墩儿上、案上、灶上，那是这个。”老金在头部以上比划了个手势。“我？”手势直接放到腰部以下。“哟，您照我？镜头憋了我可赔不起啊！”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7bce8b8a3f2ee069f702d0b_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7bce8b8a3f2ee069f702d0b_r.jpg&&&/figure&&p&门口简陋的白板上，黑色笔写着全部的菜单。除了48元的手切鲜羊肉和32元的爆肚，余下的全都是个位数，也无外乎大白菜、粉丝、豆腐这几种，棋子烧饼是唯一的异类。曾有年轻食客看“米广示示”好奇，结果点了上来一看：糖蒜。“不怕您笑话，这黑板上的字，1989年我爹刚开店时写上的，都是没文化的‘二简字’。除了价格涨过，什么都没变。要不说我们最次呢！”当然也有变化，店从同在天桥的新农街拆迁到了这儿，老金这个官称也从老掌柜悄然挪到了金涛头上。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/a3deeac5d3c1e8_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a3deeac5d3c1e8_r.jpg&&&/figure&&p&“最次涮肉馆”，老金坦言“我们买不起内蒙的羔羊肉，肉就是最次的。连锅底就是最次的自来水”，售卖也不分各种洋气的部位，只问“您要几盘？肥点的瘦点的？”别无多话。可等一下嘴，已经不能用惊艳二字能够形容了。最脍不厌细、见过大世面的潮汕美食世家张新民，吃过以后反复喃喃：“这是我这辈子吃过最嫩的肉。” 老金只选后腿，而且筋头巴脑、胰腺肉枣以及云皮，一切不应出现在一百年前清真大馆子里的部件都去得干干净净。“二哥选肉，倍儿狠。”牛街市场羊肉床子的老板，和两代老金打了半辈子交道，留下这么句话。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/45eb627eceed6b1c7453e0_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/45eb627eceed6b1c7453e0_r.jpg&&&/figure&&p&摘除干净后，一条羊腿还要切出七种肉，三岔分大小，还要片出“大片儿肥”（羊油）。这才能满足从瘦到肥的偏食光谱上任何区间的排列组合。而这48元的一盘，甭管肥瘦，两人吃就半饱了——那是实打实的八两肉。有香港大咖吃过笑称：“和那个同名的演员比起来，您才是真正的八两金。”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/5c2adfbc942d249abbd2_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&867& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/5c2adfbc942d249abbd2_r.jpg&&&/figure&&p&“一百年前的老北京涮肉就是这样。”第一代老金、已过八十高龄的创始掌柜的掀门帘进来了。“那会儿的交通，羊肉只能就近。大冬天的除了白菜帮子，（配菜）叶没有别的。”而最“原教旨主义”的涮肉，是老人按师父师哥教的方子配出来的小料，“你们年轻人可能嫌稀、嫌酸，但以前的东来顺南来顺都这样，醋口儿重，才能解腻去腥。”&/p&&br&&p&老爷子端上刚亲手打完今天最后一炉棋子烧饼。两元一个、象棋子大小，里面花椒盐的分布恰到好处，但不经意间两个足以饱腹。在座的有一桌是天桥的老街坊，“老爷子您什么时候再把早点恢复了吧，我妈就想您做的糖油饼和豆腐脑！”“做不动咯！”但老爷子话语中分明是无法和现实妥协的无奈，“以前的焦圈，一斤面，得喝一斤油。做60个拿绳子顺上，往地上流油。现在，一斤90个，全是干瘪的……”&/p&&br&&p&&b&5.张记涮肉张学铭 不留情面，才是老炮儿的体面&/b&&/p&&p&“老板锅底要麻辣的，再来……”“没有麻辣的，只有清水。”“那辣酱有吗？”“对不起，只有辣椒油。我们是老北京涮肉，您要吃火锅出门右拐……”在遍布着各种口音的“老北京传统美食”、拉客的比座上的还多的煤市街，这样的服务态度简直是另类。可偏偏唯独这家张记涮肉，藏在月亮门里、连卫生间都得出去上、老板还挺“横”，却永远处于等位状态。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9ae33f3bc1b107cfacd35_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/9ae33f3bc1b107cfacd35_r.jpg&&&/figure&&p&“您真幽默，涮肉不是火锅吗？”还没吃上饭就先受了顿教育，客人自然不服气。“受累问下您哪儿人？哦，四川人。但不怕您不爱听：涮肉是宴，搁以前是王公贵族才有资格享受的玩意，而且还仅限冬天；火锅充其量是席。老话说宴席宴席，这宴比席高啊！”低沉有力的京腔，出自一个不高但敦实的中年人。&/p&&br&&p&话音一落，不大的小店内鸦默雀静，火锅膛子里木炭的“哔哔剥剥”无比清晰。在座的很多人却不知不觉有似曾相识的感觉。“靠，前些天你看《老炮》了吗？张伯伯简直就是标准像啊！”这位官称的“张伯伯”，就是这家张记涮肉的掌柜，名唤张学铭，和电影里的六爷“张学军”就差一字。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/e6f5e4bd3fda106fa6db68ea1e4d794d_b.jpg& data-rawwidth=&2250& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2250& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/e6f5e4bd3fda106fa6db68ea1e4d794d_r.jpg&&&/figure&&p&“你们四川产好酒好茶，有往茶叶里加乱七八糟佐料的吗？您说是不是这么个理儿？咱这涮肉也一样。”这老炮之所以有损“上帝”的胆子，是因为有能服你的本事。不认同四川的无辣不欢，却认同那儿的舌头品尝稀奇玩意是强项，于是，“来，尝尝这大、小三岔的细微区别”。上桌的每位客人，老张都会这样问清籍贯，“您呢？福建人，舌头在中国最娇嫩最清淡，试试黄瓜条。第一口别蘸这小料，就白嘴儿吃，品出羊肉的鲜甜来……”原来，“见人下菜碟”其实可以不是个贬义词。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/60a1d72c48d526b99c286_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/60a1d72c48d526b99c286_r.jpg&&&/figure&&p&老炮之所以为老炮，是不惜代价守着心里的规矩。一号桌要来盘上脑，“别说}
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