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酿葡萄酒不用洗葡萄皮
最近我发现不少关于自己酿造葡萄酒的文章，看来由于食品安全的问题不少人正在选择自给自足了。但是你知道吗，据央视每周质量报告报道，酿葡萄酒不洗葡萄皮，发酵罐里添加神秘添加剂……这样酿制出来的葡萄酒安全吗？央视《每周质量报告》曾经揭秘——美酒飘香背后的安全细节。
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　　目前，市场上葡萄酒品种很多，以干红酒为主，温和的口感和丰富的营养价值是它们受到喜爱的主要原因。消费者购买时最关心的是：酒的颜色和口感不是来自色素、香精，而是纯天然合成。　　最近，记者探访一家大型葡萄酒厂时看到了一些意想不到的细节。
　　细节一：葡萄皮不能洗　　衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标是看含糖量的高低。为了保持葡萄糖达标度，农户会用一点生物药。　　但在发酵站里，记者发现一个奇怪的现象：经过检测达标的葡萄没有经过任何清洗就直接被倒进了破碎机。　　检验员说，我们这儿不允许葡萄被清洗，如果清洗，水随着葡萄进入发酵罐会影响酒的质量。　　问题是：如果不清洗，葡萄上残留的灰尘或者杂质如何去除呢？
【专家解读】　　中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心段长青教授：葡萄酒的发酵过程中，国际上是不允许对它清洗，因为清洗主要会带进去很多水，起到冲稀作用，尘土一般在葡萄酒的后处理过程中，通过自然的沉淀和人工下胶、澄清，完了以后过滤，可以把它从葡萄酒里去掉。
　　细节二：发酵罐里加添加剂　　葡萄经过破碎之后，被输送到这些大罐中发酵，这是酿酒过程中的一个重要环节，葡萄酒的颜色、香气和酒精度主要就是在此过程中产生。　　但在发酵车间里，记者看到一名工人正在把一种粉末倒进水里搅拌。师傅说，这是果胶酶。在把搅拌好后的液体倒进发酵罐后，他随后又回到小屋里，开始把另一种粉末倒进水里搅拌，搅拌好的液体又被加到了发酵罐中。这两种东西会不会是色素或香精呢？【专家解读】　　秦皇岛市产品质量监督检验所所长韩继中：工人往酒里添加的是一种酶制剂，它是帮助分解果肉，提高出汁率，澄清度，有利于整个发酵。这一种是干酵母，这种干酵母就是酵母细菌，加入葡萄汁里面，通过细菌活动分解葡萄糖生成酒精度。
&&& 不知道这段报道对自酿葡萄酒的朋友是否有所帮助，有机会我会把法国葡萄酒酿造的过程介绍一下。希望大家吃得健康、喝的健康！
博文导读（点击图片或文字即可，如果不能正常显示请关闭后重新打开）&
法国葡萄美酒系列（看点：深厚的红酒文化，让你略知一二）
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。准备过滤自酿葡萄酒时，发现葡萄皮颜色没有褪去，这是怎么回事？
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准备过滤自酿葡萄酒时，发现葡萄皮颜色没有褪去，这是怎么回事？
在判断葡萄酒发酵完成的现象时，我们提到：当葡萄皮的颜色退去以后，基本可以做葡萄酒的过滤了（完全判断还要参考其他现象）。但有时候我们发现，我们发酵7天，甚至更久，准备分离葡萄酒了，葡萄皮的颜色还是没有褪去，那这种情况该怎么处理呢？来看看一个网友的类似案例：问题：我酿酒的经验不多，这次买了28斤成熟的山葡萄来尝试，添加了大概4.5斤冰糖，采用的是19L矿泉水桶作为发酵容器，葡萄洗干净，破碎,装桶，用保鲜袋封闭起来，为了排气，用牙签在保鲜袋上扎孔几个，次日开始发酵启动，过程中始终气泡很少，发酵的温度大概是12－25度，第三天后静置时就没有气泡上升了，到今天已经10天了，目测一下，发酵期中葡萄皮占40％，但还没有退色。忍不住倒了一点观察观察，开封时闻有冲鼻的味道，颜色很深，很稠，酒味很淡，很淡，比较甜。现在请教大家：初次发酵是不是完成了？如果没有完成的话还需要发酵几天？为什么葡萄皮的颜色没有退去呢？回答一：个人认为，应该发酵并没有成功引起的，我的才用了5天,气泡强烈,皮全部浮到面上来了，每天压帽两次。而且中途我加了2次糖,分离的时候甜味很少,微酸，葡萄皮的颜色基本已经全部褪去了，葡萄酒的酒精味道也很明显。回答二：应该是温度控制不好，导致葡萄酒发酵失败吧，葡萄酒的发酵温度不能低于16度。如果你觉得外界的气温不够的话，你可以用毛巾被把瓶子包起来，保持整个发酵体的温度。温度太低，酵母就会死亡了。同时，你要防止昼夜温差变化的问题，比如晚上温度太低了，需要专门处理。至于葡萄皮颜色，你还是要注意压帽，浸渍出色素来。评：要葡萄酒顺利的发酵完成，温度是最关键的因素，我们一般要求红葡萄酒温度控制在25-30度，这样酵母活性好，同时不会损坏酵母。葡萄酒的颜色来源于葡萄皮，要经常注意压帽，让葡萄皮浸到葡萄汁里面去，同时也要防止葡萄酒被氧化。
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自制葡萄酒剩下的葡萄皮可不可以用来敷脸？除此之外还有没有什么用武之地？
全国三甲医院，主任级名医在线坐诊已有124家三甲医院，828位主任医师在线答疑
精选回答(1)
云南省精神病医院
擅长：呼吸内科，消化内科，泌尿科，精神疾病，精神分裂症，抑郁症，焦虑症，心理咨询等。
这个也是可以的了，但是的话，其实多大的帮助，是不一定的了，一个人的皮肤的好坏，还是要看看肤质的情况，看看遗传的情况，以及长期的饮食结构的问题，有没有熬夜的问题，这些都是会导致皮肤的异常的情况的了，这个也是要注意的一个方面的了。
医生回答(2)
河北区健康医院
擅长：全科
你好，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子更丰富的白藜芦醇，这能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。你这种情况是可以进行敷脸，也可以将葡萄皮使用榨汁机等进行打碎后当果汁饮用的，是比较好的。
茂名市和安医院
擅长：全科
您好！根据你的描述情况，如果葡萄皮是新鲜的剥离下来后敷点的话，是可以的，如果是发酵制酒后的话，一般最好不要使用，以免引起过敏反应！建议如果是发酵后的葡萄皮的话，最好不要使用，很容易产生过敏反应的，导致相应的皮肤疾病的出现，平时面部注意卫生，适当可以用洗面奶清洗，饮食清淡！
向医生提问
对某些物质(如细菌、花粉、食物或药物)、境遇(如精神、情绪激动或曝露阳光)或物理状况(如受冷)所产生的超常的或病理的反应，当人体抵抗抗原侵入功能过强时，在过敏原的刺激下就会发生过敏反应。
多发人群：所有人
典型症状：&&&&&&&&&&
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葡萄皮能吃吗？葡萄怎么洗才会干净
葡萄皮能吃吗？葡萄怎么洗才会干净
发布时间： & 来源：中国惠农网 & 作者： & 阅读：(1472)
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[导读]葡萄皮能吃吗?葡萄怎么洗才会干净，这是很多人想知道的问题，今天小编为您解答。图为：葡萄葡萄皮中含有花青素，除花青素外，葡萄皮中还含有另外一种抗氧化物：白藜芦醇。这两类物质都对人的身体有益。那么，我们吃葡…
　　葡萄皮能吃吗?葡萄怎么洗才会干净，这是很多人想知道的问题，今天小编为您解答。
图为：葡萄
　　葡萄皮中含有花青素，除花青素外，葡萄皮中还含有另外一种抗氧化物：白藜芦醇。这两类物质都对人的身体有益。那么，我们吃葡萄时，是不是连葡萄皮一并吞进肚里，以得到这些强效抗氧化物的呵护呢?
　　首先，目前的食品安全问题越来越不尽如人意。笔者自家以前就种过一株葡萄，知道葡萄的用农药量很大也很频繁，不喷药根本无法结出葡萄。市售的葡萄从开花结果开始，一般7～10天要喷施一遍杀菌剂，到后期为防止葡萄炭疽病危害葡萄果粒，更要针对果穗专门经常喷药。
　　在洗涤过程中，这些农药是无法完全去除的。目前市面上有很多号称能够去除水果表面农药的洗涤剂，实际效果并不如宣传的那么好。
　　其次，葡萄中的原花青素和白藜芦醇等抗氧化剂在水中的溶解度并不高(白藜芦醇更是难溶于水)。学过营养学的人都清楚，营养成份必需溶解于水中或者脂肪中才能被人体所吸收。溶解度低就意味着其中大部分营养成份将“穿肠而过”，达不到期望的效用。
　　所以，为了自己的健康、安全着想，还是忍痛舍弃葡萄皮上含有的丰富的纤维素以及不易被吸收的抗氧化剂等营养成份吧。
　　葡萄怎么洗才会干净&步骤1、洗葡萄的时候，先将腐烂的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂与果实交接处，小心剪开。不可剪破果皮，破皮后洗涤时容易污染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗净，也容易刺伤其它的葡萄。提示：千万不可将果粒从果穗上拔下，这样果梗会带出葡萄粒中的果刷，使果粒上留下一个洞，果肉容易腐烂。剪完的穗梗，可以看到与葡萄交接处平滑完整。
　　步骤2、将葡萄粒放入盆中，加少许水，挤一些牙膏在手中，双手搓一搓，然后轻轻搓洗葡萄。
　　步骤3、倒掉脏水，用清水冲洗干净。
　　步骤4、清水冲洗至没有泡沫为止，冲洗干净后放入筛子沥水，再用一个平盘，铺上一条干净的毛巾，将葡萄粒倒入其中，一次大约一层葡萄的厚度，双手握好平盘摇动，使葡萄均匀滚动。如此一来，残存的水分就可以吸干了。掌握这些技巧后葡萄怎么洗就不是问题了。
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自酿葡萄酒不要丢弃葡萄皮和葡萄籽
经过一个星期左右的发酵，已基本不冒气，说明第一阶段发酵结束。接着进行过滤，酒渣分离。使用的器具都要洗净，沸水消毒。酒倒入玻璃容器中进行第二阶段20～30天的发酵，可装满容器容积的95％，盖紧。渣不要挤干，另行处理。一般做法是，把渣挤干后丢弃。
把未挤干的渣（葡萄皮和葡萄籽）倒入九阳破壁料理机里，插上搅拌棒，使用“果汁”档边破碎边搅拌，重复3～4回。
把破碎成“酒糟”的葡萄皮和葡萄籽倒入保鲜盒里保存。葡萄酒糟香甜可口，想怎么吃就怎么吃。重要的是，它还留下了葡萄皮和葡萄籽的部分很值钱的营养素。葡萄皮：含强效抗氧化剂-花青素，抗癌成分-白藜芦醇；葡萄籽：含有原花青素OPC、VE，具有抗氧化、抗前列腺癌、美白肌肤等作用，价格昂贵。
在第二发酵阶段结束后，葡萄酒显得清澈，余渣沉底。这时可以把葡萄酒装入旧酒瓶，盖严保存。
自酿葡萄酒因为没有添加剂，消毒不严格，密封也不严，所以不要保存太久。建议在下一个葡萄季节到来时喝完。没有任何添加剂的自酿葡萄酒，原汁原味，色香味具佳，真的很好喝哦！
在这里顺便介绍一下九阳破壁（击破细胞壁）料理机。该机主要特色是，最高转速35000转／分，煮豆浆不会沸出。盖子里有一个电极。当豆浆沸起触碰该电极时，加热盘立即断电。其它牌子的破壁料理机（有的声称转速48000转／分）好像都没有这个装置。
用“五谷豆浆”档打-煮豆浆（无豆渣）或玉米汁等。
做早点：晚上临睡前用有预约功能的美的电压力锅煮杂粮粥。翌日早起，把煮熟的杂粮粥倒入九阳破壁料理机里，用“果汁”档打成“浆糊”早点。杂粮粥里可加入大枣、茯苓、黄芪、枸杞等。大枣可以不去核，但用破壁料理机要打3～4回。也可直接用其“杂粮粥”档煮杂粮糊，但不能预约。
西瓜皮留着吃：在切西瓜前，用苏打水把西瓜皮洗干净。切开西瓜，再把瓜皮和瓜肉分离。把瓜皮切成小块倒进破壁料理机，用“果汁”档打成果汁。西瓜肉润肺但伤脾胃，而西瓜皮则健脾胃，利尿，弃之可惜。其它的水果、生菜都可以打成口感很好的果汁。
把整条鱼做成鱼糊（汤）：把鱼洗净切块放进破壁料理机里，加适当的水，先用汤/糊档打、煮熟，加佐料，再用果汁档打1～2回。这样，鱼头、鱼骨和鱼刺都打成可吃的糊糊，一点都不浪费。如果连鱼鳞一起打的话，营养价值更高，但很腥气。
九阳破壁料理机的几个功能档可根据食材情况灵活组合使用。用加热档煮熟后可用不加热的“冷打档”进一步破碎，但不能反过来操作，否则会糊锅。}