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食品安全“名厨亮灶”视频监控招标公告
食品安全“名厨亮灶”视频监控招标公告
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福建省仟羽工程咨询有限公司 &受&泉州台商投资区管理委员会市场监督管理局&委托，对&泉州台商投资区管理委员会市场监督管理局食品安全“名厨亮灶”视频监控项目&&进行&竞争性谈判 ，现欢迎国内合格的供应商前来提交密封的响应文件。
&&&&一、项目编号：QZTSCG*******或后可见RT
二、项目名称：泉州台商投资区管理委员会市场监督管理局食品安全“名厨亮灶”视频监控项目&
三、谈判内容及要求：详见第二部分
四、供应商的资格要求：
1、投标人必须是中华人民共和国境内注册的法人，所投服务必须全部在投标人营业执照允许经营的范围内（事业单位的提供事业法人证书）；投标服务应符合国家和福建省的政府采购相关规定。
2、投标供应商应符合《政府采购法》第二十二条的要求。
3、投标人提供安防三级资质证书。
4、投标人须提供财务状况报告，依法缴纳税收和社会保障资金记录。
5、参加政府采购活动前3年内在经营活动中没有重大违法记录及参加本次政府采购近三年内，未因政府采购事项受财政部门处罚。
6、投标人需提供住所地或业务发生地检察机关出具的且在有效期内（落款时间在截止开标时间2个月内）没有行贿犯罪记录的行贿犯罪档案查询结果告知函（提供复印件的，原件开标时核对）。
7、本次采购拒绝联合体投标。
※根据上述资格要求，供应商须提供的资格证明文件详见本谈判文件《第三部分 &供应商须知》10.2。
五、本项目的采购预算审核价为人民币&伍拾伍万元整（：55万元）&，超过预算审核价的视为无效标。
六、招标文件公告时间：2016年9月26日起至2016年9月29日17:30时(北京时间)止。请各潜在投标人自行从泉州市政府采购网()下载，每份采购文件为100元，购买采购文件的费用应在提交投标文件前认缴。未购买招标文件的，其投标将被拒绝。
七、投标保证金：本项目投标保证金为人民币壹万元整； 中国采招网.（bidcenter.com.cn）
投标保证金提交方式：供应商应从其基本账号以电汇或转账方式足额将保证金汇入指定账户，并保证在提交投标文件的截止时间前到达。保证金转账单或电汇单上必须注明项目编号（标准格式：QZTSCG*******或后可见T），本公司将以开户银行提供的保证金到账时间为依据进行确认，保证金未按规定时间到账的不予确认，其响应文件将被拒绝。
开标结束后，泉州台商投资区公共资源交易中心将按本招标文件“第三章 13.投标保证金”的规定予以退还投标保证金。
账户名称：泉州台商投资区公共资源交易中心
开户行：惠安县农村信用合作联社营业部　
八、根据《中华人民共和国政府采购法》第五十二条及《中华人民共和国政府采购法实施条例》第五十三条规定，供应商认为采购文件、采购过程和中标结果使自己的权益受到损害的，可以书面形式向采购人提出质疑澄清，口头质疑不予接受：
（1）对可以质疑的采购文件提出质疑的，为收到采购文件之日或招标文件公告期限届满之日起7个工作日内；
（2）对采购过程提出质疑的，为各采购程序环节结束之日；
（3）对中标结果提出质疑的，为中标结果公告发布之日起7个工作日内。
招标文件公告及购买期满之日起七个工作日后提出的质疑将不予接收。
九、有关本项目的相关信息（包括招标文件若有修改）都将在政府采购相关网站（如hmmmmp://qz.fjzfcg.gov.cn:9200/、hmmmmp://www.ccgp.gov.cn/等）上公布，不作另行通知，请潜在供应商随时关注相关网站，以免错漏重要信息。
十、提交响应文件截止时间：2016年9月30日15时00分，逾期送达的或不符合规定的响应文件将被拒绝。
十一、开标时间及地点：2016年9月30日15时00分，泉州台商投资区公共资源交易中心开标室。
十二、递交投标文件及开标地点：泉州台商投资区公共资源交易中心(地址：泉州台商投资区通港路玉埕华侨医院西侧德森木业二楼)
十三、采购人：泉州台商投资区管理委员会市场监督管理局
&&&&联系人：章先生
&&&&联系电话：139*****066或后可见
十四、采购代理机构：福建省仟羽工程咨询有限公司
&&&&地 &&&址：泉州市田安北路武夷花园文昌大厦9楼E单元 &&&&邮编：362000
&&&&联 系 人：小张 &&&&&电话：****-********或后可见转806 &&传真：****-********或后可见
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　　在阜阳白金汉宫大酒店厨房的后堂、凉菜区和面点区，分别在不同角度安装了摄像头。“我们在厨房里安装摄像头，实行24小时监控。严格监管厨房食品安全卫生。总经理可以随时检查、监督厨房的工作情况，市食品药品监管局也可以坐在办公室内看到我们操作情况，他们随时监督我们的工作。”一位厨师告诉记者。
　　面对国内食品安全事件频发的严峻形势和监管力度单薄情况，市食品药品监管局主动打破传统思维定势，果断提出创新非现场监管模式，推出“明厨亮灶”远程电子监控措施。食品安全监管作人员戴国强说：“在厨房安装摄像头，是非现场监管的延伸，使餐饮行业的食品监管变成由事后监管前置到事中监管，这样能更加及时发现、解决问题。”
　　阜阳白金汉宫大酒店行政主厨李鸿飞说，实行“明厨亮灶”工程，厨房内员工要更加主动地注意环境和操作卫生。“厨房安装摄像头对我们的工作起到了很好的督促作用，同时也可以使我们了解到当前的工作运行情况。”
　　当日中午11时许，位于市食品药品监管局内的“明厨亮灶”远程电子监察系统办公室，工作人员正目不转睛地盯着大屏幕。值班人员告诉记者，监测时间一般是每日的中午11：00—13：30，下午是5：00—21：30，这正是酒店厨房忙碌的时段。在监测大屏幕上，人们可以清晰地看到实施“明厨亮灶”的酒店内厨房工作情况，切菜的、洗碗的、捡菜的、配菜的等等，可一目了然。
　　截至目前，阜城金满楼、白金汉宫、雪霁山庄等14家大型餐饮服务企业均已安装了摄像头，下一步阜阳将扩大电子摄像头安装范围，增大监控覆盖面，为消费者打造安全、健康的“吃饭”环境。
投诉欺诈商家:
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餐饮业“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案
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3秒自动关闭窗口还没实现明厨亮灶？那你就out了！
餐饮知识系列宣传（一）
——“明厨亮灶”
深圳市各餐饮单位：
为确保社会各界参与食品安全监督，推动餐饮单位的诚信经营和行业自律，促进食品安全社会共治，现对全市餐饮服务单位发布“明厨亮灶”建设告知，事项如下：
一、全市所有餐饮服务单位均应按照《广东省食品安全条例》第三十二条的规定开展“明厨亮灶”建设。
二、《深圳市食品经营许可实施办法（试行）》（日起施行），将“明厨亮灶”列入许可现场审查重点项目。明确要求：通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示。
需要新办、延期、换证的餐饮单位，应在许可申请前进行“明厨亮灶”建设，并达到相应标准方可顺利办证。
三、餐饮单位应根据实际经营情况选择“明厨亮灶”建设形式，可以采用开放式、透明橱窗、视频式、参观通道等某一形式或多种形式结合实施，确保规范实施“明厨亮灶”效果。建设视频式“明厨亮灶”的餐饮服务单位可自行安装，或由提供免费安装服务的传媒广告公司安装。
特此告知。
深圳市食品药品监督管理局
2016年10月
全市许多餐饮单位都已实施“明厨亮灶”了哦 ！！！
☆ “明厨亮灶”让百姓吃得放心！
☆ 国内许多城市都已全面实施餐饮单位“明厨亮灶”。
☆ 创建“国家食品安全城市”的考核指标：全市餐饮单位 “明厨亮灶”要达到60%。
一、我市“明厨亮灶”的内容与分类
加工场所的公示：主要分为 开放透明式和 视频监控式两种形式（省局建设标准）。
(1) 开放透明式：采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程。
图1.开放式“明厨亮灶”
图2.透明玻璃式“明厨亮灶”
图3. 橱窗式“明厨亮灶”
(2) 视频监控式：指在餐饮服务单位厨房内的各 食品操作间等食品加工经营关键区域内安装标清以上监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。
图4.视频监控式“明厨亮灶”
食品安全信息公示。将餐饮单位的食品原材料采购来源索证信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级、食品添加剂使用信息和食品安全知识宣传等内容，在屏幕上或公示区（栏）内向消费者公开。
图5. 食品安全信息公示
二.“明厨亮灶”建设形式的建议
餐饮单位应根据实际情况选择“明厨亮灶”建设形式，可以采用开放式、透明橱窗、视频式等某一形式或多种形式结合实施，确保“明厨亮灶”效果。
首选开放式或透明玻璃式，经济、耐用；
大中型、集体食堂、中央厨房和集体用餐配送单位，宜用透明式结合采用视频监控式“明厨亮灶”，并逐步通过网络平台向家长、消费者展示其加工制作过程；
小型餐饮服务经营者，宜采用开放式、透明玻璃式的“明厨亮灶”；
餐饮单位在多数关键区域 已进行“明厨亮灶”的情况下（前提），可以结合采用 “消费者现场参观”的形式，对关键加工经营区域全部实现“社会监督”，要求：（1）应在就餐场所设有醒目的对外提示；（2）要求至少每日一次；（3）设有专人陪同讲解答疑；（4）有相关实施的制度及记录。
让我们一起看看已实施“明厨亮灶”的餐饮单位是什么样呢？
图1.开放式+监控式“明厨亮灶”
图2. 开放式+食品安全信息公开式“明厨亮灶”
图3. “开放式”+ “食品安全信息公示式”明厨亮灶
图4.“透明玻璃+监控式“明厨亮灶”
图5.开放+监控+食品安全信息公开式“明厨亮灶”
一、“明厨亮灶”有哪些要求呢？
（一）基本要求
哪些是必须“明厨亮灶”的关键区域？——必须能清晰监控到 食品烹调、专间（含配餐间、凉菜间、生食海产品间和裱花间）、粗加工区域、面点间等食品操作间、餐具清洗消毒间等关键区域的加工场景。
鼓励增加食品原料验收、仓库等全部加工经营场所的公示。
（二）视频监控式“明厨亮灶”的要求
监控平台的要求
设备要求：采用42寸以上标清（分辨率在720×576以上）或高清展示设备（指分辨率在以上），展示平台的画面能清晰显示各加工场所的环境卫生、设备及物品摆放和人员操作等情况。
平台安装位置：就餐场所的醒目位置，便于顾客监督。
平台安装数量：
就餐大厅面积≤100㎡的，至少安装一台以上；
就餐大厅面积&100㎡的，至少安装两台及以上。
摄像头的要求
设备要求：高清摄像头，并有防止厨房蒸汽模糊监控效果的功能，并可以进一步升级将监控信号纳入网络平台。
摄像头安装数量
必须安装：食品烹调区、专间（含配餐间、凉菜间、生食海产品间和裱花间）、粗加工区域、面点间、餐具清洗消毒间等关键区域。
（说明：如以上部分功能区已通过玻璃橱窗等方式达到“明厨亮灶”的，可不再安装摄像头。）
鼓励安装：食品原料验收、仓库等区域。
基本原则：每个功能区间至少安装一个监控摄像设备。实际安装时，如功能区域面积较小、安装1个摄像头可以清晰展示多个功能区域的，可适当调整摄像头的安装数量。
视频展示要求
托幼机构（幼儿）：
方法一：在方便家长观看的对外开放场所醒目位置，例如校门口、保安亭、家长接送孩子的等候室安装显示屏。 方法二：在学校的网站上传有关视频，家长可以登陆观看，或者通过下载安装APP终端观看。
图6.幼儿园模式（传达室设监控回放+家长温馨提示）
集体食堂就餐时段（适用于就餐时间时加工现场已结束的情况），展示设备可播放实时监控图像或回放当日食品加工操作录像。
无就餐场所的食堂：
方法一：可采用学生教室、活动走廊等公共区域内进行部分时间段的视频播放；方法二：教师食堂内设监控视频。
统一监控管理：与当地教育等行政部门合作，将学校（含托幼机构）等下属集体食堂和负责配餐给食堂的集体用餐配送单位的监控摄像设备接入校园等网络视频监控系统，使监管部门、学校、家长等人都可以随时通过网络查看食堂和集体用餐配送单位的实时监控图像。
（三）开放透明式“明厨亮灶”的要求
可视窗的规格：食品加工的关键操作区域，采用开放式、透明玻璃墙或者在墙体中间安装透明玻璃可视窗， 可视窗规格不小于120㎝×80㎝,使消费者能直接看到食品制作的关键过程。 专间不能采用开放式或可视窗的形式。
墙壁的基本要求：食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑、浅色、透明的材料构筑。
“三防”要求：透明式厨房的“防鼠、防蝇、防尘”等防护设施要达到《餐饮服务许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定要求。
隔离设施（许可标准）：开放式厨房食品烹调场所与就餐场所之间应有操作台或其它物理隔离设施；食品原料粗加工、餐具清洗消毒场所应与就餐场所物理隔断。
不得以任何阻碍物遮挡、张贴、掩盖玻璃橱窗或可视窗，确保“明厨亮灶”实效。
二、“明厨亮灶”监管联系一览表（对外公示）
网站：“深圳市市场和质量监督管理委员会官方网站—政务专题-“餐饮服务食品安全示范工程”
网址:http://www.szmqs.gov.cn/xxgk/qt/ztlm/cyspaq/
来源：SIST食品药品安全
编辑整理：食安深圳
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城市： 河北省
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代理单位： 河北省省级政府采购中心
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