面包机做的面包发硬，不好吃？那是因为你没掌握松软拉丝的秘密！
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面包机做的面包发硬，不好吃？那是因为你没掌握松软拉丝的秘密！
　　踏进烘焙的深渊因面包机而起，最初小小的愿望是孩子起来在上学前能吃到新鲜出炉的面包，浪费了一袋又一袋面粉，实验了一个又一个配方，做出的面包都是矮矮的马蜂窝状，和店家的面包相差甚远。这一点我要特别感谢我的家人，默默的支持我，那个拿起来能做武器的面包都被他们吃下去了。但也由于有这样的鼓励，他们才可以想吃什么面包，蛋糕我都可以给他们做出来，真是守得云开见月明！　　扯远了，继续面包机，通过不断的学习，我发现面包机有个致命的弱点，一是搅拌时不断加温，我测过能达到40度，酵母一边搅拌，一边发酵，会导致发酵过度，组织粗糙。不长个。还有一点是搅拌的力度不够，面团不能揉成坚实像口香糖一样的薄膜，这是面包不能柔软的根本原因。　　果断的抛弃了面包机，上了厨师机，更新了大烤箱，这才让我的面包水平有了质的飞跃！　　是不是面包机就不能做出好吃的面包呢？　　答案是否定的，机器是死的，人是活的，人脑控制机器，还是能做出好吃的面包。有时做不好不能赖机器，是要看使用的人能不能让机器成为好帮手。　　针对面包机的这两个问题，我设计了下面这个程序。　　主要宗旨是控制面温，增加搅拌次数，让面团出膜。每一个环节单独控制，中间加上排气整形，面包机预热，面包机做出拉丝吐司，不再是不可能的难事！　　材料：高筋金象粉 430克 细砂糖 52克 全蛋 86克 蛋黄 43克 香草棒 半支 黄油 65克 盐 6.5克 鲜奶 129克 水 43克 玫瑰 3克 酵母 4克　　做法：　　1.用刀将香草棒横剥，刮取出香草仔，再将香草棒切碎。　　2.加入到高筋粉中，简单搅拌均匀　　3.在面包机中加入全蛋，蛋黄，水，糖，鲜奶。　　4.用橡皮刮刀稍搅拌均匀，停置30分钟。　　5.开启功能9搅拌33分钟。　　6.开启功能8搅拌15分钟　　7.黄油室温软化分5次慢慢加入面团　　8.剩最后5分钟的时候加入酵母粉（法国燕子），剩最后两分钟加入干燥玫瑰。　　9.搅拌结束的面温是24.3度，全程开盖搅拌。　　10.搅拌好的面团有坚实而薄的膜　　11.开启功能12发酵2小时　　12.取出面团排气　　13.将面团平均分成3分，每份大概290克。松弛10分钟　　14.压扁擀开　　15.卷起，再松弛10分钟　　16接口朝上擀开　　17.卷起　　18.放到模具里　　19.开启功能12发酵1.5小时　　20.拿出模具，开启18烘烤功能时间设定1小时，10分钟后放进模具，到时间后立即拿出放凉。　　小贴士：　　1不加香草棒和玫瑰也是非常好吃的吐司。　　2前期浸泡有利于成薄膜。　　3后加入酵母，是为了防止面团搅拌过程中过早发酵。　　4夏天可以用冷藏的水和牛奶防止温度过高。　　大家好像有一个共识，好吃吐司成品就是要能撕成一条一条的　　看了这么多步骤，有没有同学晕呢？我觉得口味和付出成正比。　　　　　　　　　　
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> 西餐美食ACA面包机做面包
主料：高粉400克，即发干酵母4克
配料：类型：『
』时间：难度：归属：
总数：1标签：花生米,微波炉烤花生米食谱大全ACA面包机做面包介绍细砂糖50克，盐5克，奶粉16克，蛋一个(40-50克)，水220克，黄油(后加)40克
　　ACA面包机做面包的方法我们前半部分大致介绍一下，老手一眼就知道如何操作。可能有些新手不太会做面包，下文给出了详细的制作方法和配料用量，能保证你百分百做成功，请看下文详细讲解。
　　ACA面包机做面包的方法简单介绍：
　　1、除黄油外所有材料放入面包机中，如果不使用定时预约程序的话，先放液体或固体都可以。但液体和酵母应该最后接触。按照自由的顺序是糖、盐、奶粉、面包粉、酵母，先投放干料，搅拌下，然后加入水和鸡蛋。
　　2、先揉面20分钟，然后选择法式面包，法式面包程序启动后5分钟-10分钟后面包机会停顿一阵子，此时放入黄油。
　　3、然后不用理会，让面包机自己折腾。如果要求选择，选择900克，中度上色。如果怕烤过了可以提前10分钟取出。
　　成品图：
　　ACA面包机做面包的注意事项：
　　1、最好提前10分钟就拿出来，而且一拿出来就要把面包倒出来，否则就会烤得有点过。&& 后面我的贴图能看出来，面包皮有点烤过头了。
　　2、我做的面包里面有点湿，是水份多了，当初在和面时要观察一下，第一次机器和面结束时面团要是粘手的很就还该再加些面粉。
　　下面是详细做法和注意事项，以前写的太复杂，有人反应看到很累，但是下面每步写的都很到位同，基本上能保证你一次性百分百做成功。
　　用ACA MB500机器做面包程序(用料按默认的750g面包):
　　1、放鸡蛋一枚。&& 如果是冰箱拿出来的，要室温放一会儿。否则影响发面效果。
　　2、放水或牛奶150ml,用买机器时配给的量杯准确度量后放入,水量的控制很重要,不可随意多放或少放,如果制作果汁面包时也要将果汁的量计入150ml内.
　　另外有一点一定要记得,不管是放香蕉,果渣还是豆渣南瓜等都不可太多,大约半根香蕉的量就可以了,否则破坏面粉的筋度,发不起来,做出来的面包只有一半的高度,且内部都是大孔.
　　3、放糖30~40g, 用配给的大小头勺,用大的一端,放2勺为30g.根据自已的口感喜好,也可适量多放些, 但不要太多,不要多于3勺,以防烘陪时焦糊,也可放些蜂蜜,口感会好一些。&& 我放了2大勺白砂糖，甜度没有面包房里买来的甜。不过自己觉得这样的甜度就可以了。
　　4.放盐3g, 小头勺的半勺.盐可以使面筋质地变密,增加弹性,从而增加面筋的筋力,它可以调节发酵速度,盐是渗透压很强的物质,对酵母菌的发育有一定的抑制作用,因而可以通过增加或减少配方中盐的用量,来调节、控制发酵速度.用预约功能时记得盐和酵母不要放在一起.
　　5.放高筋粉300g,量要控制好,用秤称精确了再放入,一定是用高筋粉,否则做不出象样的面包. 推荐香港金像牌A级高筋粉,网上3.5元/500g可以买到了,金像B级3元/500g就可以买到,做出来的面包口感和质感都与A级粉相比差一点.
　　6.放耐糖酵母3~6g,小头勺中半勺至一勺,根据天气冷热调节用量,夏天天热少放一些,半勺即可,天冷可多放些.酵母一定是要有活性的,千万不能用过期酵母,我用的是安琪的耐高糖酵母.用预约功能时酵母放在面粉上不要碰到水.&& 我们这里目前白天气温20度左右，我放了大半勺酵母，发的很好，差不多3～4倍大。
　　7.奶粉15~30g,大头勺1~2勺,我比较喜欢奶的味道,所以每次都放2勺,就是用了牛奶做水也要放2勺奶粉,只要全脂奶粉就可以了.
　　8.黄油30g。记得买动物黄油,象安佳,多美鲜,国产光明等都可以,有盐无盐均可,我没发现有什么区别.也可以放一些黄油放一些色拉油,如喜欢奶味重一点的就多放些黄油,我最多一次放到60g黄油.不过成本也高啊,到网上去买黄油价格要比超市里买省下不少. && 黄油平时都是冷藏的，做之前室温放软就可以，不用融化。
　　9.下面这些就是根据口味进行选配的料了,量也是根据自已的喜好调节,葡萄干2把,核桃仁2把掰成小块块.等面和到机器叫了10下后放入,让机器自动把它们和在面中.要是想用预约功能,又想在面包中放上这些果仁,也可以在最开始和面粉一起放入,这是偷懒的办法,我常用.只是这样做出来的面包颜色要差一些,可能是果仁多拌了以后果仁皮的颜色都和到面中了,所以做出来的面包颜色要深一些,但不影响口感.
　　10.放好料后就可以把面包桶装到面包机上,一定要使桶卡到位.
　　11.插上插头,这时机器显示的是默认的1P模式,直接按下开始红键就可以了,等3个小时后你就可以吃到香喷喷的DIY面包了.要是不想把皮烤得那么黄就提前10分钟拔掉插头.
　　12.记得结束后立即把面包出炉,不要放在里面,否则外皮会变硬的.
　　【面粉的选择】
　　如果您所在的地区不能习到专门的面包粉，您需要使用&高筋特精粉&或&饺子面条专用粉&或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。
　　不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。自发粉也不能做出好的面包来。
　　做面包最关键的是面粉的选择，它决定了面包的口感和味道，不同的面粉适合做不同类型的面包。
　　制作比较松软的面包要选择精粉(即面筋含量比较高的面粉)，也就是我们平时所说的特制一等粉、饺子粉等，这样制作出来的面包纹理细腻，口感松软。而法式面包和全麦面包相对的韧性较大，可以选择植物纤维较丰富的全麦粉，当然做出的就是标准的健康食品。
　　【发酵粉(酵母粉)】
　　不能用苏打粉或泡打粉代替。
　　水与面粉的配比
　　由于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同，选用时要注意，您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。所以每使用一种新的面粉，要记住其合适的水用量。
　　水过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。
　　待搅拌10分钟后有上述面团过湿的症状，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全容入面团后再判断干湿。
　　水不足，则搅拌10分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表面粗糙。这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。
　　待搅拌10分钟后有上述面团过干的症状，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。
以上这个ACA面包机做面包的方法保证你一次性成功，可能写的有点多，大家慢慢看吧，累点总比做失败要强很多。
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面包机做面包面团要干还是稀
我有更好的答案
去下厨房看看吧，哪里很多菜谱可以查到，我也是在家里自学面包的，我可以把我的配方送给你希望能帮助到你，外面商用的面包是10斤马头高筋粉的-鸡蛋8个-4斤清水-2.2斤白糖-50克盐-黄油8两-冬天-发酵粉25克-夏天发酵粉15克足够。你可以减去比列计算我是按我在外面学到的告诉你，家庭的面包机我制作的是冷藏法，比较软，配方是300克金像高筋粉-140-1500之间的清水-鸡蛋30克-糖55克-盐1克-发酵粉2克-黄油35克，制作好的面包直接做成型后放入模具用保鲜膜盖上放进冷冻-3-5小时取出进入发酵，冬天温度60度-夏天30-35度-发酵面团1/2的大小后进入烘烤温度为180度烤15分钟，放在中上层。忘记说一句，面包机揉好的面包取出后揉成圆抹点油静止5分钟后再制作形状。
采纳率：87%
干或者稀都不能说对，只能说力求配方准确。
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为什么我用面包机做的面包一点都不松软？
为什么我用面包机做的面包一点都不松软？
浏览 17863
刚买了一个面包机，美的的。
做了两次，除了我自己给自己捧场之外，大家都不爱吃
因为特点就是做出来很硬，是因为面粉发酵没发好呢？还是奶的比例放得不对，我是按照小册子里的标准做法做的。
高手来给我指点一下吧
全部回帖（13）
不是高手也来发个言。楼主用的是面包粉吗？如果用普通高筋粉，口感是会过硬。而且家用面包机做的面包，始终不同用烤箱做出来的，和面包店卖的也有不小区别。但是同样用面包机做的，面包粉会比普通高筋粉松软。
手册中的酵母粉比例是偏少的。所以要增加酵母粉的风量。
此外，导入的液体最好是常温的，或者微热的，不要倒冰的下去，酵母菌受不了的啦~
还有，要记得舍得放黄油，先放液体材料，在放粉类。
我第一次做的面包。。。硬的像砖头。。我自己很痛苦的吃掉了。。
多做几次，就会好的~
汤种法做的面包才松软
因为没揉出结实的薄膜，烤出来的吐司就会硬
我买的aca的,做了2次都很好啊,不硬的,按照机器自带配方做
汤种法怎么弄的？
加油吧\(^o^)/~
我用的是东菱面包机，不过应该都大同小异。我也是八月孩子放假才买的。不断摸索的心得体会！放配料非常关键，第一次放配料：首先放水，再打鸡蛋，然后把面粉均匀铺在上面，最后把酵母均匀洒在面粉上，不要和水混合，影响发酵！注意：水和面粉最好用电子称。我从不放盐，第一不影响口感，第二若放反而影响发酵！在第二次搅拌时，首先看搅的状态，若稀就要均匀补些面粉，若干，就补些水，一定慢慢补，一般不会相差很多。然后进行第二次放配料，把已洗好控干水的黑芝麻葡萄干枸杞子瓜子人均匀慢慢洒入，以上量都用配来的一头大一头小的量杯的大头各两杯，再均匀放第一杯油，在放两杯奶粉，再放第二杯油，最后放两杯糖，因糖对酵母也影响大。放完就大功告成，发酵和烘烤都不要开盖。若还差十分钟，颜色可以，就可提前断电一定马上取出。否则发胀的面包又回瘪下去！祝您的面包越做越好，我又要开始做面包明天送人了！
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【面包机维修】面包机坏了怎么办 面包机常见故障和维修方法
【面包机维修】面包机坏了怎么办 面包机常见故障和维修方法
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摘要：面包机能在放好配料后，自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序，还可以制作酸奶，是很受欢迎的厨房小家电。面包机好用，但是用了一段时间难免会出现这样那样的问题。面包机不转动什么原因？面包机有异声怎么办？下面小编为你分享面包机常见故障和解决方法。
【面包机维修】面包机坏了怎么办 面包机常见故障和维修方法
面包机常见故障和维修方法
面包机维修—为什么面包机不搅面不工作？
“菜单”是否选定，按“菜单”键选定所需的功能和时间；电源是否接通，设定“菜单”后，应按压“启动/停止”键才能开始工作；元器件是否损坏，联络维修部检修；是否延时工作，液晶显示“：”闪烁，已经开始倒计时工作；是否刚做完面包，机内温度过高，强制冷却至室温。
面包机维修—为什么面包机有异声？
面包桶内是否有蛋壳、果核等，停止使用，清洗蛋壳，果核等杂物后再开机；面包桶是否卡到位 ，将面包桶卡到位。
面包机维修—为什么面包机漏电？
接地是否正确 ，停止使用，送维修部进行检修；机内和附件是否清洁，清洁干净并烘干后使用。
面包机维修—面包机有异味怎么回事？
看看电源是否损坏，避免电源线接触发热体。
面包机维修—烘烤出来面包生熟不一致，面包夹生？
加水过少或加入的水温过高例如开水；面包配比不正确，请参照推荐“菜谱”合理配料。
面包机维修—为什么有时候发面发不起来？
应该有以下几点可以注意：1、酵母失效的可能；2、在制作的时候酵母过早遇到水提前发酵；3、的里外温差过大。
面包机维修—为什么有时喉会烤糊？
面粉量不够，酵母放的过多导致发酵是的蜂窝比较大在烘烤的时候，由于成分较轻密度太低所以容易烤糊，建议增加的比例。
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