碳钢和440c不锈钢哪个硬 我想买刀 可听说440c容易生锈 碳钢又怕不硬 我的要求是刀尖掉在地上_百度知道
碳钢和440c不锈钢哪个硬 我想买刀 可听说440c容易生锈 碳钢又怕不硬 我的要求是刀尖掉在地上
碳钢和440c不锈钢哪个硬 我想买刀 可听说440c容易生锈 碳钢又怕不硬 我的要求是刀尖掉在地上也不会损伤的
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刀刃都是经过热处理的，热处理淬火的程度直接影响着刀的质量好坏：如果淬火后过硬会使刀容易崩刃、如果淬火后过软则会使刀容易卷刃，所以硬度适中为最好。碳钢和440c不锈钢相比较，一般来讲还是碳钢硬一些，但韧性不足。建议买不锈钢刀。
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你说反了吧？碳钢容易生锈，440保持性好。至于掉地上刀尖不容易坏的你可以选平头或者大刃角T头刀形
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70#碳钢能做刀具吗
70#碳钢能做刀具吗
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70#钢，应该是高碳钢，制作刀具，应该是没有什么问题的。
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一直以为刀工不好是我手残，直到我学会怎么买把好刀
工欲善其事，必先利其器。做饭若没把好刀，无疑让做饭更为糟心，可常常花了大力气去买了知名品牌依旧不应人意，切肉像锯木、钝的快得老磨刀、多切些菜就磨着虎口疼...如果你也中招了，那就该想着如何换把好刀了。
市面上的菜刀琳琅满目种类繁多，挑选合适的菜刀并不是一件很简单的事情，其实还是要从切菜这件事情的本质入手。一把好刀应该是这样的锋利，每切一刀都有效果，而非锯木头；持久性好。性能表现稳定，钝得慢，不易卷刃崩刃。易于保养，不易生锈，易磨且不需频繁磨。使用舒适不磨手。对于习惯是一刀走天下；处理食材也不算精细的家庭，西式刀具套装并不适合。
选厨刀首要的是选钢材。普通的国产菜刀和主流德系（WMF，双立人等德系高富帅：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15）厨刀，用的都是低碳钢。特点是钢质软，易加工（刀可以做得很漂亮），韧性好，不易锈（始终锃亮），持久性差，易钝，易卷刃。
日本的冶金技术和刀具制造水平非常高，日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉钢、安来钢等。特点是非常锋利，保持性好，但是易生锈，材质脆，对保养和使用水平要求较高，如没有一定的驾驭能力并不推荐。
中庸的选择是高碳不锈钢，比如国内俗称的九铬钢（含碳量千分之九）和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比较讲究，锋利度、持久性、硬度、韧性、防锈性都不错，各方面表现均衡。如：阳江十八子热门款刀具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是极限了。邓家刀：焊接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，刃口可以到HRC60。但是邓家刀热处理没有阳江好，品控因为是纯手工，也就仁者见仁智者见智了。
根据以上品牌来个简单粗暴的选购方法：除了德系，买自己能接受的价位内最贵的即可。
配一个不伤刀的案板
费了不少心力买了把合适的菜刀，却很少有人去配块合适的案板，案板不合适刀磨损的也会很快。案板有木制、塑料（复合材料）、玻璃之分，以不损刀依次排序为:塑料&木制&玻璃；塑料有PP和PE两种材质,PP比PE密度高、抗菌性能好，最重要的是相对弹性使刀刃与案板之间不像玻璃材质的案板会硬碰硬。参考品牌：commercial cutting；board（海淘）、lock&lock。
木制内常见的有：竹制、榉木、铁木；竹制木制坚硬，切菜也啪啪响，对刀刃损伤很大，时间一长易生毛刺，且不适合大力剁砍。
铁木纹理细腻清晰，有一定韧性，不过自重较沉，且形状为圆形居多，尺寸较大，保养繁琐，家里使用，多有不便。
榉木在切菜时对刀刃比较体贴，可以促使刀刃在木头纤维之间游走，不需要繁琐保养，自重较轻，是木制砧板中最好的选择。.
玻璃最知名的是坚硬，所以切起来叮叮当当的，对刀刃损伤很大。
保养好一把菜刀
一把刀不光要硬，还要薄。而刀的保养就是保养这个薄度，刀的磨损主要来自于不正确的使用方法和不适合的案板，不适合的用法包含不限于刀刃开骨、刀刃开瓶盖等。这样的磨损一般有几个结果：第一种：刀刃由V字形变成U字形。这样的磨损多是因为刀和菜板多次接触，或者菜板较硬。属于正常的损耗。这种情况只需要家用的磨刀棒即可解决。但是磨刀棒最终还是没办法完全保证刀的刃度的，那个时候就要上磨刀石。不同的磨刀石应对情况不同，低目数的磨石用来粗磨，高目数的修刃，再高点的抛光，用200目大砂岩磨宝刀，三两下就得废掉，用上万目的高档油石开刃…会累死在磨刀石上...
第二种：刀刃由I字形变成L字形。一般使用和不正确的磨刀方法都会导致这个变化。使用的时候刀握不直也会导致这个情况，但是最主要还是磨刀手艺不到家，磨刀的时候如果两面用力不均匀，会使刃角偏斜。这个时候就需要“修理”了。要上磨刀石，或者找专业的店家。
第三种：卷刃，也就是刀刃不平了。这种情况多是由于用刀刃砍骨头，或者用刀刃翘东西，总之是不合理的使用。会用到干这种事情的，想必也不是磨刀高手，请送专业磨刀店进行修理。或者，如果刀不贵的的话，换一把。第四种：裂刃。刃从——变成—^—，或者干脆刀刃缺了一块。这种情况可能是由于刀的质量不过关，也有可能是不正确的使用。如果刀本身不贵，也可以直接更换了。日常居家最好配一把磨刀棒，虽然搞不定卷刃和裂刃，但对菜刀锋利度而言是有立竿见影的效果。至于X宝上很火的磨刀器，效果只会让刀又钝又难看...
磨刀棒使用方法
一手握住磨刀棒后，另一只手握住要磨的刀具，将刀身的一面靠住磨刀棒，刀身和磨刀棒要成一定角度，大约20度左右，然后将刀轻轻地以弧线朝着自己的身体的方向抽动，注意要轻磨，不要太用力。磨另一面：磨刀不能只磨一面，另一面也要磨。保持磨刀棒不动，把刀具换到磨刀棒的另一侧，用同样的方法磨刀刃的另一边。交替磨刀：磨刀最好两面交替进行。用第二步和第三步中的方法，磨刀磨到五十下，两面的刀刃交替打磨，这样磨刀可以保证两面磨的一样多，不会一面磨少了，一面多磨了几下。
如果你买了日系或德系的高端系类，最好买几块不同砂数的磨刀石、磨砂膏，并仔细学学磨刀的技法，最后别忘了碳钢刀保护油。这些刀保养得好值得用一辈子。宝刀配英雄，想在厨房无往而不利，先从一把好的菜刀开始。住好家五星小秘书Fanstyle0818，这妹子能文能武，明明能靠颜值走红却非要学做菜，各种餐厨技能全get，还没事儿爱撒红包雨。住好家官方公众号，原创好文每天分享，家居生活中鲜为人知的秘密都在这里，还有独家小活动定期搞起来~这里有只属于你的福利。
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碳钢的种类怎么区分，直接可以看是低中高碳钢吗（已经铸造好了的刀）
碳钢做刀那种的好，中碳钢做刀可以用来劈东西吗（树杈，竹子）怎么区分一把刀用的什么碳钢，高碳钢做刀怎么样（劈东西可以全力玩命劈吗） t10材料是指高碳钢吗
碳钢含碳量的多少，最简单的、直接的判别方法是在砂轮上磨出火花来，看火花的区别：低碳钢火花成线形，很少分叉；中碳钢火花有较多分叉；高碳钢火花分叉很多；明亮成度也有差别，碳含量越高越明亮。熟练以后能比铰分别出只差0.1%的含碳量。火花的多少也差别大，含碳量越高火花越多。刀具；日常用刀有中碳钢就足够了，树木、骨头、由你砍。高碳钢就会断、缺，低碳钢会卷刃。机械上用的刀具就得用高碳钢了，才能切削金属。
直接看不出来，要经过化验看材料的成分确定是说明钢。一把刀的好坏不光是看含碳量的多少，而是要看综合性能。也就是说既要有硬度又要有韧性。 t10材料是高碳钢（含碳量大于0.6%就算是高碳钢）
拿到砂轮上磨一下，看火花
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