我是老师，给孩子们做饭，想问一下，这个土豆到底还能不能吃了？校长说可以，但是我不放心啊？_百度宝宝知道土豆没发芽却变绿色了，还能吃吗？
土豆没发芽却变绿色了，还能吃吗？
土豆皮变绿了，土豆还能吃吗？
央视《是真的吗》节目组就这个问题采访了云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春。
郭所长解释，土豆变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，龙葵素又叫糖苷生物碱，有" 苦麻 "口感，主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用，薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g, 就会危害人体健康。
那么问题来了——
变绿后的土豆，
含有多少龙葵素呢？
第一次检测——
取两个土豆样品，一号样品是小部分变绿的土豆，二号样品是大面积变绿的土豆，用削皮器取下绿色表皮，进行检测。
经检测，一号样品变绿表皮中龙葵素含量为 34.12mg/100g。二号样品变绿表皮中龙葵素含量为 112.56mg/100g。由此看来，两个样品土豆变绿的面积虽然不一样，但表皮中龙葵素含量都超过了限值20mg/100g，也就是说表皮是不能食用的。
可是我们吃土豆的时候是不吃皮的。削掉表皮后，土豆是否可以食用呢？
第二次检测——
这次，两个土豆都分别取了两部分，一是紧贴着变绿的土豆皮的那层土豆，另一部分是土豆的中心部分。这两部分的龙葵素含量有多少呢？
结果出来了：
小面积变绿的一号土豆样品，紧贴绿皮的土豆层龙葵素含量是 23.36mg/100g，二号样品紧贴变绿部分的土豆层中龙葵素含量是 27.12 mg/100g。这也就是说，削去绿色表皮后，略有绿色的土豆皮层中龙葵素的含量都有减少，但还是超过了限量。
那么完全没有绿色的中心部分，龙葵素的含量又会是多少呢？经检测，一号样品中心部分龙葵素含量为 4.85 mg/100g，二号样品中心部分龙葵素含量为 7.51 mg/100g，都远低于 20 mg/100g 的限值。
国家马铃薯体系岗位专家，云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说，没有变绿的部分是比较安全的，去掉变绿的部分是可以吃的。
其实呢，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。把绿色部分削掉就可以食用了。如果土豆变绿很严重，渗入内部很深，就不要食用了。
这有一点要说明的是，变成的绿色，并不是龙葵素，是受光合作用影响而生成的叶绿素。
最好不要购买已经有绿色的土豆；
避光存放土豆。
文 / 优生活实验室 / 闻视频出品发芽土豆还能吃吗 当心食物中毒|豆芽|发芽_凤凰健康
发芽土豆还能吃吗 当心食物中毒
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土豆发芽了还能吃吗?土豆，是生活中最最普遍的一种食物它因物美价廉而倍受大众的喜爱，因而不少人喜欢一买一大包。但过多的土豆不能一次性吃完，就会出现滞留发芽的情况，你土豆发芽还能吃吗，对身体有影响吗?现在
土豆发芽了还能吃吗?土豆，是生活中最最普遍的一种食物它因物美价廉而倍受大众的喜爱，因而不少人喜欢一买一大包。但过多的土豆不能一次性吃完，就会出现滞留发芽的情况，你土豆发芽还能吃吗，对身体有影响吗?现在就来看专家是怎么解释的吧。
土豆发芽（供图/华盖） 土豆发芽了还能吃吗?或食物中毒 食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕等常见的食物中毒症状。即使将发芽的土豆经过仔细的处理，发芽的那个胃部可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，因此发芽的土豆是不宜食用的。 这是因为新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但经过时间的不断累积，龙葵碱的含量也会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。 怎么健康的吃发芽的土豆? 果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。 以上小编就请专家为我们解答了&长牙的土豆能不能吃&这一疑问，相信大家也有了属于自己的答案。要想健康的食用土豆，朋友们还是尽量少吃或不吃发芽的土豆吧。
[责任编辑：曹凡殊 PQ027]
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48小时点击排行土豆还能这么煮？ 这都不知道就别说你爱吃土豆了
来源：搜狐美食
爱土豆的人肯定没想到，这世界上有种逆天的食物叫作&土豆沙拉&。&土豆沙拉&它不是特指一道菜，而是一个小宇宙，里面或许有10000+种组合变化。
今天介绍的11道土豆沙拉，食材简单、烹饪快手，每道都可以在30分钟内完成。
01烤土豆沙拉
食材：土豆&&1.5千克(切条);橄榄油&&2汤匙;酸奶油&&200克;芥末酱&&2汤匙;水&&60毫升;莳萝碎&&2汤匙;盐、黑胡椒&&适量。
制作过程：
①土豆煮至稍变软后，加适量盐、黑胡椒，放在烤架或用锅煎出纹路。
②制作沙拉酱：橄榄油、酸奶油、芥末酱、水混匀。
③土豆和沙拉酱混合，以莳萝碎装饰。
02土豆玉米沙拉
食材：小土豆&&1千克(切半);玉米&&1根;三色彩椒&&各1个(切小块);孜然&&1/2茶匙;辣椒粉&&1/4茶匙;盐&&1/2茶匙;胡椒粉&&1/4茶匙;新鲜莳萝碎&&1汤匙;葱花&&1汤匙;橄榄油&&3汤匙;
制作过程：
①烤箱预热到205℃，用刀将玉米粒切下来(注意安全)。
②烤盘中放入小土豆、玉米、彩椒，拌入调味料、橄榄油放烤盘混合，烤25分钟。
③取出后以莳萝、葱花装饰，也可根据喜好加入辣椒粉。
03土豆豌豆沙拉
食材：小土豆&&800克(切半);豌豆&&250克;芦笋&&200克(切段);小菠菜叶&&50克;樱桃萝卜&&8个;新鲜莳萝碎&&1汤匙;橄榄油&&4汤匙;芥末酱&&1茶匙;苹果醋&&1汤匙;盐、黑胡椒&&适量。
制作过程：
①烤箱预热到200℃，在小土豆、芦笋段上撒油，放适量盐、黑胡椒，烤25分钟。
②豌豆焯熟，樱桃萝卜切片，菠菜叶洗净沥干待用。
③制作沙拉酱汁：混合莳萝碎、橄榄油、芥末酱、苹果醋。将酱汁和蔬菜拌匀即可。
04中东风味土豆沙拉
食材：土豆&&1千克;大葱&&1根(切碎);大蒜&&4瓣(切末);橄榄油&&80毫升;柠檬汁&&4汤匙;孜然&&1茶匙;盐&&1/2茶匙;黑胡椒&&1/2茶匙;五香粉&&1/8茶匙;香菜碎&&1汤匙;欧芹叶&&1把(切碎)。
制作过程：
①土豆切块后煮熟，然后沥干。
②混合其余所有食材与香料，然后和土豆混合即可。
③可以趁着土豆稍热时食用，或者冷藏食用。
05德式土豆沙拉
食材：盐&&2汤匙;土豆&&1千克(切块);培根&&250克;洋葱&&半个(切碎);鸡汤块&&50克;苹果醋&&90毫升;芥末酱&&1汤匙;盐&&1汤匙;黑胡椒&&适量;小香葱碎&&3汤匙;欧芹碎&&3汤匙。
制作过程：
①锅中放土豆、盐煮熟，沥干晾凉。
②煎锅煎培根，酥脆后取出放厨房纸上吸油，剩余培根油煎洋葱。
③洋葱上色后加鸡汤块、苹果醋、芥末酱，加水烧开。保持沸腾以调整浓稠度，然后放入土豆翻炒，最后加入香葱碎、欧芹碎，以黑胡椒调味。
④可以直接食用，也可以取出冷藏冷食。
06意式土豆沙拉
食材：土豆&&1千克;橄榄油&&60毫升;芥末酱&&2汤匙;苹果醋&&1汤匙;蜂蜜&&2茶匙;盐&&1/2茶匙;黑胡椒&&1/2茶匙;熟萨拉米肠&&200克(切小块);小香葱&&1小把(切碎);欧芹&&1把(切碎)。
制作过程：
①土豆切块，放锅中煮熟，然后取出沥干晾晾。
②罐中装入橄榄油、芥末酱、苹果醋、蜂蜜，盖紧后摇晃混合作为酱汁。
③碗中放入萨拉米肠、香葱碎、欧芹碎、土豆，淋入沙拉酱混匀。
07牛油果土豆沙拉
食材：土豆&&1千克(切块);盐&&3克;苹果醋&&2汤匙;希腊酸奶&&250毫升;第戎芥末酱&&1汤匙;黑胡椒&&1/3茶匙;煮鸡蛋&&4个(切块);牛油果&&2个(切块);西芹&&2根(切碎);香菜&&30克(切碎);辣椒粉&&适量(可不加)。
制作过程：
①土豆、盐冷水入锅煮熟，然后取出沥干。
②混合苹果醋、酸奶、芥末酱、黑胡椒，作为沙拉酱。
③晾晾的土豆与鸡蛋、牛油果、西芹、香菜混合，淋入沙拉酱，最后可加辣椒粉调味。
08香草红土豆沙拉
食材：新鲜土豆&&1千克(切成薄片);盐&&1汤匙;橄榄油&&1/4杯;新鲜欧芹&&1/3杯(切碎);洋葱&&1/3杯(切碎);新鲜柠檬汁&&2汤匙;第戎芥末酱&&2茶匙;大蒜&&2瓣(切碎);黑胡椒&&少许;西芹&&3根(切碎)。
制作过程：
①锅中放入土豆片、盐，加清水没过，大火煮开后转小火直到小刀能轻易插入，然后取出土豆沥干，煮水留50毫升。
②搅拌机中混合橄榄油、欧芹碎、洋葱碎、柠檬汁、大蒜、黑胡椒、芥末，以及刚才预留的煮水，搅拌至乳化。
③土豆放碗中，倒入上文制作的香草橄榄油，冷藏10分钟，中间每两三分钟手动搅拌一次。
④食用前可加更多的香草碎或者盐、黑胡椒调味。
09牧场土豆培根沙拉
食材：土豆&&1千克(切小块);酸奶油&&350克;凯撒沙拉酱&&30克;熟培根&&160克(切小块);切达奶酪碎&&180克;小香葱&&2把(切碎)。
制作过程：
①土豆块放水中煮10分钟左右，直到变软，取出沥干。
②混合酸奶油、沙拉酱待用。
③将熟培根碎、香葱碎和土豆混合，然后淋上酱汁，最后放上奶酪即可。
10克里奥土豆沙拉
食材：土豆&&1千克;苹果醋&&1汤匙;五香粉&&1汤匙;美乃滋&&1/3杯;酸奶油&&1/3杯;芥末酱&&1/3杯;糖&&1茶匙;西芹&&1根(切碎);煮鸡蛋&&3个(切碎);洋葱&&3个(切丝);欧芹碎&&1汤匙;盐、黑胡椒&&适量。
①土豆去皮切小块，放冷水煮，煮开后调中火直到变软。
②熟土豆沥干放碗中，混合五香粉、苹果醋，然后混合酸奶油、芥末酱和糖，并淋入土豆。
③混合碎西芹、鸡蛋、洋葱、欧芹，加入土豆中，混匀再以盐、黑胡椒调味。
11莳萝土豆沙拉
食材：土豆&&1千克(切块);希腊酸奶&&1杯;小香葱&&2个(切碎);第戎芥末酱&&4汤匙;莳萝&&1把(切碎);盐、黑胡椒&&少许。
制作过程：
①切块的土豆放冷水中煮，水沸腾后调中小火，持续煮至变软。
②混合希腊酸奶、芥末酱、香葱碎、莳萝碎制作成酱，淋入土豆，以盐、黑胡椒调味。
原标题：这还是我认识的土豆吗？
编辑：赵皖清
[此文系转载，来源于搜狐美食，版权归属原作者]
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发送验证码土豆变绿了还能吃吗？
图片源于网络土豆可谓是一种非常特别的食材。它淀粉含量高，可以作为主食，它还有丰富的维生素，所以也常被人们作为蔬菜食用。土豆烧鸡、干煸土豆丝、酸辣土豆丝，都是人们的最爱。不过，买回家的土豆放不了多久就会变绿，甚至发芽，很多人就会说，土豆变绿了、发芽了就不能吃，因为会产生一种叫做龙葵素的毒素，应该扔掉。但也不少人觉得直接扔掉太可惜，特别是那些只有一点点绿色的土豆。那么，变绿、发芽了的土豆到底能不能吃？是只要变绿一点或者发了一点点芽就不能吃吗？吃了会不会有危险？龙葵素是什么龙葵素是“糖苷生物碱”家族的一个统称，这个家族中最有名的要属“茄碱”，它在很多茄科植物中都有，比如我们常见的土豆、番茄、龙葵等。龙葵素虽然对我们来说是一种毒素，但对土豆来说，却是实实在在的好东西，因为它能够对抗霉菌、细菌和害虫，起到自我保护的效果。也正因为它有这样的作用，农业上还有将它作为杀虫剂使用的。不过，龙葵素能够杀灭细菌和害虫，对人体也会造成危害。龙葵素具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而且，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。正常土豆可以放心食用好消息是，正常土豆中龙葵素含量很低，通常1斤土豆所含的龙葵素不到0.05克，正常食用基本不会有任何安全问题，可以放心吃。香港食物安全中心2007年《风险评估研究——食用植物中的天然毒素》中对新鲜马铃薯和发芽马铃薯中的龙葵素做了调查，发现在市面上不同品种的新鲜马铃薯样本中均验出不同分量的龙葵素，含量在每公斤26至88毫克（平均每公斤56毫克），其中薯肉的龙葵素含量低于每公斤10毫克，而土豆皮则为每公斤90至400毫克不等，含量属正常。参考联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会的结果，认为每天吃也不会有问题。？而且 ，随着育种技术的发展，现在培育的土豆龙葵素含量本身就已经降低了很多了。变绿的土豆能吃吗土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层会产生叶绿素，以进行光合作用，预备进入生长期的另一阶段，这就使得它变绿。另一方面，光线照射会使土豆在有叶绿素的部分产生大量龙葵素。这两种反应是同时在表皮发生的，因此，变绿即代表着龙葵素的含量在增加，相比没有变绿的土豆，变绿后的土豆中龙葵素含量的确会高一些。那么，变绿的土豆到底能不能吃呢？其实，大家也不用一看到变绿的土豆就担心吃了会中毒。实际上，一般情况下，只要食用得当，也并不至于让人中毒。如果是在买土豆的时候发现已经开始变绿了，说明土豆的质量变差了，最好就不要买了。不过，买回家放着变绿的，倒也不用马上就丢；如果吃了一点，也不用太担心就马上中毒。首先，土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会上升，但刚开始的时候，龙葵素含量并不高，只要没有苦涩味，就说明龙葵素含量不是很高，少吃一点问题不大。其次，土豆的芽、皮和芽眼周围的龙葵素含量最高，在正常的块茎，龙葵素主要集中在马铃薯皮下1.5毫米处，外皮含有30%~80%的龙葵素。而我们通常吃土豆的时候，都会削皮，这也会大大减少可能存在的龙葵素。另外，是否会使人中毒，还要看剂量以及你吃了多少。一般变绿的土豆虽然龙葵素会增加，只要没有明显涩味，都不会有很多龙葵素，少量吃一点并不会使人中毒。而且，只要土豆的龙葵素含量超过每公斤200毫克，味道会变苦，非常难吃，一般人根本就不会吃了。另外，龙葵素是一种生物碱，它怕热，也怕酸。我们平时吃土豆，不论是做薯条、还是炒土豆丝，通常都有经过高温，炒土豆丝还会加点醋，即使有点变绿的土豆，大部分龙葵素也都被分解了，少量吃一点也不用太担心会中毒。变绿的土豆怎么办龙葵素并没有大家担心的那么可怕。如果土豆只是稍微变绿、发芽很少，也没有明显苦涩味道，吃一点也不一定会中毒。而且，尽量做到以下几点还能去除大部分龙葵素。1.削皮。龙葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多、含量最高，所以，如果土豆变绿或者发芽了，你吃的时候先削皮，同时挖去发芽部位周边1～2公分厚，挖掉变色的部分，这样龙葵素基本就去除了。2.水洗。龙葵素可溶于水，用水浸泡清洗也能去除大部分龙葵素。所以，吃土豆的时候可以将切片或丝，然后用凉水浸泡半小时以上。3.充分烹调和加醋处理。龙葵素是一种生物碱，它怕热，也泡酸，所以，吃土豆的时候充分加热熟透，就能降解大部分龙葵素，如果再加点醋，效果就更好了。当然，需要提醒的是，如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫，还发苦，建议大家就直接扔掉吧，别舍不得。总结变绿的土豆最好丢掉、不买不吃。但是，如果只是一点点变绿，少量吃一点也不用太担心，削皮、水洗和充分加醋烹调，也能有效地去除可能的龙葵素。
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