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& 茄汁鲈鱼
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
徐州&不在线
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这道茄汁鲈鱼我凹了个小造型，感觉看起来比较喜庆，适合宴请客人或者节日家宴。至于造型，其实做不做都可以，详细的我下次买个鳜鱼好好拍给大家看。这条鲈鱼太小了，不足一斤，所以切花的时候比较遗憾，不能张开成菊花状。给不会凹造型的朋友一个小窍门：把鱼皮朝下，斜刻花刀，皮不断，那样做出来也是超级好看的。
胡萝卜适量
白胡椒1茶匙
番茄酱1.5汤匙
白砂糖1汤匙
苹果醋半汤匙
1.原料图，青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2.鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。
3.鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4.入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
5.把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
1.详细的造型尾巴要像做虾球那样，从肚子上开口掏出来。不会的干脆就划拉几刀得了，自家吃没那么多讲究。
2.学厨必须要回茄汁的调配。但是不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，我这个配比是按照我家的口味。
3.番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年，只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵，但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱，好吧，随便。
4.最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅，因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上，鱼还是外酥里嫩的。
5.一定要趁热吃。
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湘ICP备B2-【红烧鲈鱼的做法步骤图，红烧鲈鱼怎么做好吃】暖生活_下厨房
人做过这道菜
红烧鱼呀，好吃?就好这口
红烧鲈鱼的做法 &
材料如图准备，本来得有姜丝的，忘记买了，哈哈哈，辣椒酱我前面做了些，就一起放，直接用辣椒去做香的
热锅冷油，鱼双面煎再加已经混合的酱油料酒加水再放蒜头，葱段，辣椒酱，有姜丝就加哈火开最大，盖锅（哈，我的是电陶炉2200w最大）中途记得翻面，别烧糊了中途水少了些记得加点点清水，别一下子太多，变成水煮鱼?呀
怎么知道熟不这鱼？稍稍微要翻鱼，觉得肉会散，就差不多啦，收汁过程再加些葱段辣椒美化下，出锅！！！
来吃！！！
1.买鱼哈，喊老板给来条有鱼卵的，这样鱼儿比较肥，鲜美，口感好，如果鱼卵排完了，瘦巴巴的鱼儿，口感柴了些，嫌弃；2.别嫌弃我不知道量多少，真心随意，哈哈，酱油料酒水混合，别一下子放太多，不然鱼全程水煮，不好吃罗，中途加水也小量加，收汁太久待会整个鱼散架儿，莫看；3.平常铁锅，锅烧热，手放在锅上方感受下热度，差不多就放油，鱼马上下，这样子鱼皮保持完整不粘锅！完美！！！当然，你可以直接用不粘锅，哈哈；4.我都是喜欢鱼煎了加水后再加蒜头等一起煮，不然一下子下去，鱼皮很容易粘锅还蒜头全焦了。
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红烧鲈鱼的答疑
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茄汁鲈鱼的做法步骤图，茄汁鲈鱼怎么做好吃
我有更好的答案
茄汁鲈鱼主料鲈鱼600g辅料番茄酱6匙盐适量油适量迷迭香少量玉米淀粉适量鸡蛋1个白砂糖少量步骤1.准备好鲈鱼（让店家处理干净内脏）2.鱼背上打刀花3.撒上盐腌10分钟左右4.撒上玉米淀粉擦均5.再刷上一层蛋液6.再撒上一层淀粉7.再刷上一层蛋液8.锅里倒入油烧热9.提起准备好的鱼，先鱼头下油锅10.之后整鱼下油锅，一面炸至金黄后转另一面11.炸至金黄的鱼12.取半碗水加入6匙番茄酱搅拌均匀13.炸鱼的油装起只要少量在锅里开小火14.倒入准备好的番茄酱水15.加入少量的白糖16.加入少量的盐（不用太多，因为鱼原本已有味只需茄汁味的量就可）17.茄汁沸后加入炸好的鱼，用勺装茄汁淋在鱼上面，约2分钟左右反一面18.加入少量的迷迭香19.盖上锅盖焖2分钟左右就可20.准备好淀粉水21.把准备好的淀粉水倒入煮至茄汁变浓稠就可22.美味的茄汁鲈鱼小贴士1.炸过后的鱼再焖煮就不容易煮烂或肉化开（因为鲈鱼的肉比较嫩）
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