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(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。404 Not Found　　本文专家：张丽萍，中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业 硕士研究生。
　　本文审稿：陈海旭博士，副研究员，解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所。
　　鸡蛋，可以说是生活中最常见的食材之一了。自鸡蛋进入我们的生活，就迅速笼络人心，不仅营养丰富，而且烹饪方式多种多样，兼具蒸、煮、煎、炸、炒等，甚至生吃……最近，一篇《8个月的宝宝得了白血病，元凶竟是这种鸡蛋羹好多家长还给孩子吃》引起众人的关注！
　　文中称白血病元凶就是宝宝经常吃的开水冲蛋，原因是开水的温度不能将鸡蛋中细菌全部杀死，进入宝宝体内的沙门氏菌会继续繁殖，从而导致白血病。
　　然而人们普遍认为开水冲蛋能够保留鸡蛋的营养成分，甚至能保护肠胃、降噪去火，因此常被作为简易早餐。那么开水冲蛋是否健康？吃鸡蛋应该注意哪些问题？下面就跟着小编一探究竟。
　　开水冲蛋是否能引起白血病？
　　白血病的主要病因与4类因素有关：病毒因素、化学因素、放射因素、遗传因素。
　　即使开水冲蛋中仍残留部分沙门氏菌，也只会引起沙门氏菌感染，伴随恶心呕吐、腹泻、全身乏力等症状，并不会引起白血病。
　　如何健康食用开水冲蛋？
　　开水冲蛋制作方法是首先将蛋打散，然后将刚烧开的热水迅速倒入蛋液中，最后加入适量白糖、香油等辅料保持5~10分钟即可食用。
　　鸡蛋在养鸡场中极易感染沙门氏菌和大肠杆菌。尽管如此，消费者也不必太过担心，这些细菌热耐受力较差，100℃下立即死亡，65℃条件下加热15～20分钟、60℃加热1小时即可被杀灭。
　　开水冲蛋使用的是100℃开水，然而在倒入蛋液后温度会瞬间下降，因此想要达到杀菌的目的需要给容器保温，同时尽量不少于15分钟，待蛋液充分受热成熟后再食用。
　　吃鸡蛋应该注意什么？
　　1. 熟食鸡蛋。
　　有研究表明，从营养的吸收和消化率方面看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，熟食鸡蛋是最佳吃法。
　　此外，生吃鸡蛋不仅容易引起沙门氏菌感染，还会因阻碍生物素的吸收而引起脱发、皮疹等。
　　2. 适量。
　　有些人认为鸡蛋营养价值丰富，吃的越多越好，还有人认为鸡蛋会导致高胆固醇，因此对鸡蛋望而远之。
　　事实上，机体是有一套调节机制的，适量吃鸡蛋并不会对机体产生多大影响。《中国居民膳食指南（2016版）》建议每日都能食用一个全蛋。
　　3. 食用新鲜的鸡蛋。
　　买回的鸡蛋要储存在冰箱里，大头朝上存放的鸡蛋保质期更长，通常能保存一个月左右。
　　尤其是夏天，一旦鸡蛋出现浑浊、蛋黄散掉，就不宜再食用。
　　4. 鸡蛋过敏者禁食。
　　这条不解释，很重要，不信你可以试一试……
　　总的来说，开水冲蛋一旦操作不当或使用了劣质的鸡蛋，还是会存在健康风险，因此还是建议广大消费者尽量熟食鸡蛋。
　　通常开水状态下煮制6~10分钟，并在正规厂家购买，正规厂家生产的鸡蛋在出厂前都会进行杀菌消毒操作，卫生符合食品生产要求。
责任编辑：王超
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哪种肉更健康？总有一种适合你，吃货必看！
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06:51:53 & &
本文专家：张丽萍，中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后古人云：宁可居无竹不可食无肉，水浒传里总少不了“大碗喝酒，大块吃肉”的桥段。对很多人来说，饭桌上是无肉不欢。然而不知道从什么时候开始肉被当作是“万病之源”，总有人把肥胖、皮肤差归罪于吃肉……但事实是不吃肉不能减肥！不能减肥！不能减肥！后果还比你想的严重。今天我们就一起谈谈，吃？不同的肉类适合哪些人群食用呢？为什么蔬菜不能替代肉类？偶尔全素食的确能改善某些症状，但如果长期吃素就会容易出现代谢紊乱，甚至出现严重的蛋白质营养不良、贫血等。吃蔬菜能为人体补充水分、纤维素、无机盐及维生素等，但保持健康的体魄光靠这些是不够的。蛋白质是生命的物质基础，生长、发育、繁殖、组织愈合都离不开蛋白质，能为机体提供蛋白质的主要就是肉、蛋、奶。所以你说吃肉重要不，豆制品也富含蛋白质，但却不能完全替代肉类，因为豆制品中的是植物蛋白，动物蛋白氨基酸组成更接近人体组织蛋白。所以还是乖乖吃肉吧，但如果是素食主义者，豆制品是一种不错的选择。哪种肉更健康？适合哪些人吃？《中国居民膳食指南（2016版）》推荐：少吃肥肉，多吃瘦肉，首选水产，其次禽类，最后畜类。每种肉都有各自的优势。畜肉通常指猪牛羊等畜肉。这类肉肌红蛋白含量较高，铁是肌红蛋白生成所必需的微量元素，因此缺铁的话可以作为首选，如铁含量最高的猪肉。牛肉是典型的高蛋白低脂肪肉类，不仅叶酸、锌含量很高，蛋白质的氨基酸比例与人体基本一致，因此比较适合运动员、健身的人、孕妇等人群。
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& 这么吃鸡蛋竟会得白血病？我还真不知道
这么吃鸡蛋竟会得白血病？我还真不知道
14:58:45&&出处：&&作者：张丽萍
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