以下是你可以从美国增长最快的咖啡品牌身上汲取的经验。作者：约翰&兰普顿(JOHN RAMPTON)1971年，一家咖啡馆在西雅图历史悠久的派克市场开业了。现在，这家以《白鲸记》中亚哈船长的大副命名的小咖啡馆，已经成为世界上最大的咖啡馆。凭借在65个国家拥有超过2.1万家专卖店，星巴克成为美国增长最快的公司之一。公司从1994年的425家门店猛增至2013年的19767家。而且，没有迹象表明它有任何减速的计划。那么，这个品牌究竟是如何经历了如此惊人的增长?在这里，我们可以从星巴克及其大无畏的领导人霍华德&舒尔茨(Howard Schultz)那里学到最重要的12条经验：1.要有公司使命星巴克有一个简单的使命：激发和孕育人文精神&&每人，每杯，每个社区，每次。公司坚持实践这一使命宣言已超过四十年，因为星巴克不仅仅是一个咖啡馆，对于需要从琐碎的日常工作中解脱出来的人们来说，它己经成为他们喜欢的一个好去处。它己经成为朋友小聚和商务人士开会的首选地点。无论顾客们的年龄、职业，也无论星巴克咖啡馆的位置，星巴克都希望提供给人们一种独特的体验：即，星巴克咖啡馆是一个放松的地方，一个工作和社交的地方。2.向你的客户问问题如果你曾经去过一家你不是经常去的星巴克，你可能就会注意到，员工有时会问你想要什么。当谈到客户服务时，这是一种简单而有效的技巧，并且也是营销者们应该利用的技巧。当你知道你的客户想要什么时，你就可以帮助他们做出最终的营销决策。3.要了解你的客户和员工说到了解你的客户，如果你经常去星巴克，那么你就一定知道，你最喜欢的咖啡师知道你的名字以及你想点什么饮料。这一点小小的人情味会令你印象深刻，因为，为顾客提供这种令人难忘的个人体验是可以让顾客高兴的一个最重要的因素。同时，也要了解你的员工。你永远不知道他们可能会给一桌客人带来什么。例如经典的星冰乐(signature Frappucino)就是由一个叫迪娜&甘平(Dina Campion)的星巴克一线员工发明的。4.要有创新性星巴克尽量忠实于其传统，但公司也非常具有创新性。例如，由于意识到客户想在他们的位置上消磨更多的时间，星巴克2010年开始提供免费的Wi-Fi。由于意识到客户希望他们在家享受他们的产品，星巴克推出了Via速溶免煮咖啡品牌和它自己的Verismo单杯咖啡烹煮机。该公司甚至允许客户通过iPhone手机软件购买他们的产品，并且是第一批进军移动服务市场的公司之一。所以要记住&&虽然忠于你的传统很重要，但是适应并且欢迎改变也很重要。5.要勇于承担责任你在星巴克点饮料有没有被弄错的时候?如果有的话，当时的情形是什么样子的?毫无疑问，你一定会收到你想要的饮料。星巴克培训员工每一次都为他们的客户提供最好的体验。这意味着他们要为任何差错承担责任。我们都会犯错误。然而，差距的根本在于，坦白地承认这些错误并且以专业和及时的方式解决它们。6.要有勇气不按常理出牌你可能会注意到，几乎在每一个角落都有星巴克。星巴克是通过聚合(clustering)特意这样做的。星巴克不只是关注交通模式，竞争位置，甚至客户群体，而是更多地关注于覆盖整个地区。虽然有人担心这会导致自我蚕食，但是这种不按常理出牌的举动使公司通过阻断竞争而占领了市场份额。有时候你不得不与别人背道而驰并且做一些其他公司没有做过的事。这样做也许有点冒险，但是也可能为你的公司带来效益。7.要接受社交媒体我们大多数人都知道，社会化媒体在公司的推广和营销过程中发挥着很大的作用，但是，你怎么能完善你的社会媒体形象?星巴克使用图片共享网站Instagram讲述它的品牌故事。公司不仅使用这个基于图像的社交网络展示产品，而且还通过共享客户的图片或者创建有吸引力的图像来获取人们对于其品牌的热衷程度等信息。有一个完善的社会媒体形象是非常重要的，但最重要的是，要为你的品牌找到合适的平台，并且一定要使你的客户能够接触得到。8.任何事情都是重要的不要忽视小事情。要注重每一个细节。为什么?因为任何事情都是重要的。当会计师告诉公司，可以通过将两层卫生纸换成一层卫生纸来省钱时，这个想法被拒绝了。星巴克觉得一层卫生纸不符合作为&买得起的奢侈品&的品牌形象，并且很难为4美元一杯的咖啡做出合理的解释。9.选择合适的合作伙伴多年来，星巴克选择了一些合作伙伴以帮助其扩大业务。例如，1993年，星巴克公司与巴诺(Barnes & Noble)连锁书店合作，在其全国的书店提供星巴克产品。还有什么比一本书搭配一杯咖啡更好的呢?星巴克最近的合作伙伴关系是与苹果公司缔结的。自2006以来，星巴克和苹果一起合作，为客户提供&咖啡馆体验&。这种合作伙伴关系使人们能够在iTunes上购买他们在星巴克听到的歌曲。公司还与一些帮助服务和促进社区的组织合作。这些组织包括从美国红十字会到美国拯救儿童全球绿色组织等所有相关组织。无论你与优势互补的企业合作还是与非营利机构合作，这样做是快速有效的将你的品牌引入市场的一种非常好的办法。10.品牌形象要连续一致品牌形象连续一致是创造忠诚顾客最好的方法。如果你提供一流的客户服务以及优质的产品或服务，人们就会总是期望从你的公司得到那些服务和产品。星巴克完成了一件非常出色的工作，为客户提供稳定的产品质量及优质的服务。如果你走进一家位于纽约市的星巴克，点一杯摩卡拿铁咖啡，那么你也可以在西雅图点到完全一样的饮料并且期待获得同样质量的产品。11.要适应地区环境虽然有品牌形象连续一致的产品是很重要的，星巴克仍然做了大量的工作，以适应当地的环境。这意味着，虽然你可以期待从东海岸到西海岸都可以喝到相同的拿铁咖啡，但是，星巴克的实际体验却是随着区域的不同而变化的。例如，位于迪士尼加州冒险乐园(Disney California Adventure)的星巴克和位于旧金山或者费城的星巴克看起来完全不同。就像马克&特瓦特(Mark Tewart)所指出的那样，星巴克给人的印象是，比起全国性品牌，它更是一个地方性或区域性品牌&&这与星巴克品牌的使命完全相符合。12.要有合适的领导人现在说起来真叫人难以置信，但是退回到2007年，星巴克正处在困境之中。在那个时候，作为董事长的霍华德&舒尔茨指出，该公司已经失去了它的发展方向。&对利润的追求成了我们存在的理由，但是，这并不是经营星巴克的理由。我们所要做的是：超越客户的期望&。那么，霍华德&舒尔茨做了些什么?他让1万个管理人员到新奥尔良参加为期四天的会议，对他们进行激励和挑战。结果呢?这1万个人带着&潮水般的能量&离开了会议。截止2013年，星巴克实现了创纪录的利润。在每一个成功的企业中，有合适的领导人来重整旗鼓是另一种行之有效的策略。(via 译/创业邦)
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本文来源：赢商百科
不同星巴克门店营业的时间有所差别，大部分星巴克早上的营业时间一般是8:00、8:30、9:00。
星巴克不是24小时营业。
星巴克(Starbucks)于1971年成立，是美国一家连锁咖啡公司的名称，为全球最大的咖啡连锁店，总部坐落美国华盛顿州西雅图市。
星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。星巴克在全球范围内已经有近12,000间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。其分店多数是总公司直营的，而在大中华区的星巴克大多数是合资的，台湾区星巴克是由统一企业与美国星巴克合资的，上海及华中区的星巴克是由台湾统一企业、上海烟草集团以及美国星巴克合资，北京与天津星巴克是由北京美大星巴克公司经营，而广东、香港及澳门的星巴克则是由美心集团及美国星巴克合资的Coffee
Concepts HK Ltd
经营。沈阳、大连等城市的星巴克则是星巴克总公司的直营店。星巴克咖啡国际公司总裁约翰&卡尔弗2011年在2011APEC中小企业峰会表示，希望中国成为星巴克在美国以外最大的国家，在2015年星巴克将在中国大陆开设门店达到1500家门店。
2012年3月，星巴克在美国的两款甜点被曝用胭脂虫当着色剂，专家称或令哮喘者过敏。2012年4月，星巴克表示停用该着色剂。2013年10月
20日，卷入&暴利门&的星巴克中国再次遭到央视的抨击，同样一款星巴克饮品，中国市场价格足足比美国的贵了1/3。对此，星巴克中国声明，各个国家的成本完全不同，同时对财报所体现的利润率问题，星巴克也表示媒体误读了财报。而对于是否存在暴利，其实外界声音也各不相同。日，星巴克发生&星巴豆&事件，多位新浪微博员工称，15日组团享用星巴克咖啡鼎好店的饮品之后，大规模出现不适症状，16日统计共29人腹泻。同日，星巴克承认其
iPhone应用账号和密码未经加密处理，存在泄露用户信息的危险。
不同星巴克门店营业的时间有所差别，大部分星巴克早上的营业时间一般是8:00、8:30、9:00。
星巴克不是24小时营业。
星巴克(Starbucks)于1971年成立，是美国一家连锁咖啡公司的名称，为全球最大的咖啡连锁店，总部坐落美国华盛顿州西雅图市。
星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等 商品。星巴克在全球范围内已经有近12,000间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。其分店多数是总公司直营的，而在大中华区的星巴克大多数是 合资的，台湾区星巴克是由统一企业与美国星巴克合资的，上海及华中区的星巴克是由台湾统一企业、上海烟草集团以及美国星巴克合资，北京与天津星巴克是由北 京美大星巴克公司经营，而广东、香港及澳门的星巴克则是由美心集团及美国星巴克合资的Coffee Concepts HK Ltd
经营。沈阳、大连等城市的星巴克则是星巴克总公司的直营店。星巴克咖啡国际公司总裁约翰&卡尔弗2011年在2011APEC中小企业峰会表示，希望中国 成为星巴克在美国以外最大的国家，在2015年星巴克将在中国大陆开设门店达到1500家门店。
2012年3月，星巴克在美国的两款甜点被曝用胭脂虫当着色剂，专家称或令哮喘者过敏。2012年4月，星巴克表示停用该着色剂。2013年10月 20日，卷入&暴利门&的星巴克中国再次遭到央视的抨击，同样一款星巴克饮品，中国市场价格足足比美国的贵了1/3。对此，星巴克中国声明，各个国家的成 本完全不同，同时对财报所体现的利润率问题，星巴克也表示媒体误读了财报。而对于是否存在暴利，其实外界声音也各不相同。日，星巴克发 生&星巴豆&事件，多位新浪微博员工称，15日组团享用星巴克咖啡鼎好店的饮品之后，大规模出现不适症状，16日统计共29人腹泻。同日，星巴克承认其 iPhone应用账号和密码未经加密处理，存在泄露用户信息的危险。
火锅烧烤品牌定位：中高档拓展区域：全国大型超市品牌定位：大众化拓展区域：华南区域饮品甜点品牌定位：高档拓展区域：全国,西北区域饮品甜点品牌定位：大众化拓展区域：全国婴童用品品牌定位：中高档拓展区域：全国& &咖啡行业一隅：星巴克的企业管理与产品策略
咖啡行业一隅：星巴克的企业管理与产品策略
行业分析1.1供应端 --- 种植阿拉比卡种咖啡种植目前主要分布在南美，非洲，少部分存在于亚洲地区。巴西年阿拉比卡咖啡豆产出占全世界咖啡豆产出41%, 哥伦比亚15.6%。新兴的咖啡种植地有秘鲁，墨西
行业分析1.1供应端 --- 种植阿拉比卡种咖啡种植目前主要分布在南美，非洲，少部分存在于亚洲地区。巴西年阿拉比卡咖啡豆产出占全世界咖啡豆产出41%, 哥伦比亚15.6%。新兴的咖啡种植地有秘鲁，墨西哥，洪都拉斯，中国等。巴西，墨西哥目前主要种植商业级咖啡豆为主，主要满足欧洲，美洲的咖啡需求。高品质，拥有优秀种源的咖啡产地目前集中在南美洲，埃塞俄比亚和肯尼亚地区。近年在上述地区出现了大量的小规模精品咖啡种植庄园，以满足下游需求。值得注意的是，作为罗布斯塔咖啡豆的主要产地巴西也已经开始减少该种咖啡豆的种植规模，开始增加阿拉比卡的种植比例。而亚洲大部分种植区依旧保持大量种植罗布斯塔。云南普洱种植区目前为星巴克中国区，雀巢中国区供应部分咖啡豆。云南普洱，海南咖啡种植区仍然有较大开发空间。云南2016年引进了埃塞俄比亚种源的小粒种，已经开始进行小规模的高品质咖啡种植。1.2供应端--- 豆种差异下游影响阿拉比卡种拥有较强烈风味，咖啡因含量较低，往往应用于现磨咖啡和咖啡粉的制作。种植过程中阿里比卡种植成本相对较高，对于气候条件要求严苛。罗布斯塔种风味较差，咖啡因含量高，多应用于咖啡因提取和速溶咖啡的制作。伴随下游对于咖啡品质需求的提升，阿拉比卡的种植比例相比罗布斯塔保持连续增长，但是由于气候环境带来的影响，阿拉比卡收获量不稳定性高于罗布斯塔，行业供应段因气候变化带来的风险相应增加。由于本文主要分析星巴克行业情况，因此不对罗布斯塔做出分析。1.3供应端 --- 运输由于咖啡生豆容易保存，极难变质，大部分咖啡生豆均选择通过海运，少部分通过陆运的方式进行运输，运输成本都较为低廉。然而在烘焙之后，大部分咖啡豆保存期限为1个月，因此大部分咖啡企业会将其烘焙工厂设置在门店地区内，以降低运输熟豆时带来的损耗。02需求端咖啡主要消费地区目前集中在欧美地区。欧洲咖啡消费总量占全球28.4%，美国占16.4%，亚洲近占10%，其中中国咖啡消费占全球2.5%。然而根据人口数量和经济水平作为比较，美国人均消费5g咖啡豆，而中国仅为其1/25,仅计算城市人口（8亿）也仅为0.3g每人。同样作为亚洲国家的日本人均咖啡年消耗量也已经达到4g。美国目前是世界主要咖啡需求国家之一，其地理位置接近咖啡出产地巴西和哥伦比亚，拥有较低的咖啡豆进口成本。而中国市场具有巨大消费潜力，消费习惯有待培养。2.1美国2017年美国咖啡零售行业内，作为低端产品的速溶咖啡和瓶装咖啡占13.4%，作为中端商品的咖啡粉占据大部分市场份额，约43%。精品咖啡占42%，零售端咖啡整豆销售量仅占2%。11-16年间，咖啡行业整体复合增长率仅为1.2%,现磨咖啡行业符合增长率为3%。咖啡消费习惯已基本养成，大部分客户开始追求咖啡品质，咖啡从功能性饮品逐渐转变为风味性饮品，市场内大量精品咖啡烘焙商如Blue bottle 与Intelligentsia出现。上游为满足高品质咖啡需求，咖啡种植庄园数量增加。作为功能性饮品的替代商品，能量饮料行业今年也快速增长，11~16年间符合增长率接近8%，逐渐替代速溶咖啡市场地位。可以预见的是在美国市场速溶咖啡将逐渐被功能性更加完全的能量饮料所替代，而伴随第三波咖啡浪潮，咖啡将成为类似于红酒的日常风味性饮品，将进一步出现现磨咖啡的产品细分。消费人群分部平均，大众消费习惯稳定。值得注意的是18至39岁年龄段中，46%的顾客选择购买现磨咖啡，18至24岁购买精品咖啡比例最高，可以预计的年轻消费群体是对于咖啡品质的需求将会逐年提升，对应的精品咖啡企业也会相应增多。2017年间，雀巢收购美国西海岸著名精品咖啡企业Blue Bottle 68%股份，德国著名投资巨头JAB收购北美烘焙商Peet’s，精品咖啡馆Intelligentsia和Stumptown。可以看出资本市场也已经将投资重点放在了高品质咖啡上，高品质咖啡店数量将整体提升，高品质咖啡产业链也将被优化。2.2中国中国咖啡零售行业12-17年市场规模复合增长率为16.4%，2017年速溶咖啡占整体销售量84%，相比2015年下降11%，现磨咖啡占16%。中国咖啡市场环境较为特殊，由于地区发展不平衡，大部分一线城市有用较多数量的现磨咖啡用户和咖啡馆。以星巴克为例，上海门店数量占全国星巴克数量26%, 北京占10%。这一现状导致一线城市咖啡消费习惯趋近于美国，出现对于咖啡品质的需求，大量个体经营的精品咖啡馆开始出现，而二、三线城市仍然将咖啡作为功能性商品，没有对应的经济发展，因此速溶咖啡销量较高，大部分消费者消费习惯尚未养成，潜在市场较大，但是由于地域特性，传统茶叶消费习惯可能影响潜在市场规模。大部分现磨咖啡企业目前主要流量来自于中国一线城市。作为主要竞争行业，茶类饮品行业近年保持高增速,11-17年复合增长率为8.4%，行业内主要企业有统一集团和顶新国际集团。该两集团业务均为地段灌装茶饮。可以预见到的是速溶咖啡市场已经被其替代品低端茶类，咖啡类饮品抢占大部分市场。伴随经济发展，消费力持续上升，尚未形成咖啡消费习惯的内地市场可能跳过速溶咖啡用户培养过程，直接进入现磨咖啡消费市场，而现有速溶咖啡市场也将逐渐减小。企业分析01星巴克星巴克是一家总部位于美国的跨国连锁咖啡店，也是目前全世界规模最大的连锁咖啡店。公司成立于1971年，成立之初主要以售卖中度烘焙完成的peet’s咖啡生豆作为主营业务，同时售卖咖啡器具。现任董事长霍华德·舒尔茨于1987年买下星巴克，模仿意大利咖啡模式开始了第二次咖啡浪潮。2012年收购茶叶品牌TEAVANA，同年收购La Boulange Bakery。目前在中国云南、北美、南美、非洲等处拥有8处咖啡种植园，全球店面数量超过2万7千家。美国门店数占全球总门店60%，亚洲门店数量占30%，中国门店数占8%。欧洲地区店铺数量分散，仅在伦敦有300家店铺。2017年，星巴克出资88亿购回中华区所有门店直营权，证明扩张中心开始向中华区转移。目前星巴克运营的重点主要放在亚洲以及美洲，然而上述两区域市场环境，经济发展程度和用户消费习惯有较大差异，需要进行分别分析。1.1Business Overview星巴克目前总市值800亿，主营业务为咖啡烘焙、制作、零售以及饮料和轻餐饮零售。2017年全球销售额约为22b，美洲地区营业额约为15b，亚洲地区约为3.2b。目前全球拥有2万7千家门店，其中企业自营店与加盟店各占门店数量的50%。美洲区占总门店量的60%，全年新增门店数量422家。亚洲区占总门店数量的30%，其中中国与日本各占近50%门店量，全年新增门店数量424家，中国新增门店数量285家。美洲地区门店平均销售额为1.3m美金，亚洲地区为0.4m，仅为美洲门店的30%。目前星巴克主要利润还是来自美洲大区，但是其下一运营重点已经开始向亚洲地区，特别是大中华地区转移，因此对于其美洲与中华地区进行分别分析相对重要。星巴克目前股权架构中，大股东均为投资机构，包括The Vanguard Group，BlackRock Fund Advisors，SSgA Funds Management，T. Rowe Price Associates。上述投资机构也持有了其在北美主要竞争对手Dunkin Donut大部分股权。1.2供应端由于咖啡类商品占星巴克主营业务收入的71%，因此星巴克的咖啡供应链对企业盈利产生关键作用。星巴克美国咖啡豆主要由其在哥伦比亚和巴西的种植园进行供应，少部分高品质咖啡豆由庄园进行直供，2013年以8m美金购买下位于哥斯达黎加的咖啡农场，强化其转型可能。中国地区咖啡豆主要由云南普洱地区供应，其余从哥伦比亚即巴西进口。星巴克于近期开始将少部分农场转变为小规模庄园种植，以满足下游市场对于咖啡生豆的需求。咖啡生豆经过海上运输，运送到北美或中国烘焙工厂进行集中烘焙之后储存于美国仓库，后进行分散运输到北美各门店。库存生豆与熟豆数量常年保持稳定，按市场毛利率计算，假设目前星巴克咖啡饮品类产品毛利率为80%，存货周转率目前为2.87，供应链较为完善。由于星巴克拥有完整上游产业链以及对应烘焙技术，因此原材料成本较低, 中间成本较低，由于气候而导致的种植风险相对较高。但是由于供应农场较为分散，收获时期不同且库存连年较为稳定，可基本规避气候带来的风险。由于大部分农场可以改建为小型庄园，同时拥有成熟的种植和植种培育技术，使得星巴克产品品质有提升空间，提升后依旧可保持低种植成本以及供应稳定的优势。但目前星巴克大量持有的为商业性植种，因此高品质植种的培育和种植仍需时间。如果选择向地方庄园购入则可能花费较大成本。茶叶由于和咖啡种植区域几乎相同，因此星巴克拥有的大部分农场资源也可根据市场需求进行长期调控。星巴克奶制品均由外部企业供应。由于牛奶变质几率较高，选择外部供应相对避免了运输环节中的产品损耗。由于星巴克店面地区跨度较大，不同地区奶制品供应商也有较大差别，中国地区使用发喜牛奶，美国低于根据州地区不同，多选用本地产牛奶。同样，星巴克大部分食品和灌装饮品也为外部企业供应，这一选择降低规避了运输期间食品变质风险而造成的损失。目前市场中拥有咖啡完整供应链控制的现磨咖啡零售企业仅有星巴克一家，因此其商业模式具有独特性。作为在北美最主要的竞争对手，Dunkin Donut所有咖啡类业务都由外部供。咖啡类产品并非 因此其咖啡业务转型多受其上游供应段影响，商品品质与供应价格多受上游控制。因此Dunkin Donut库存风险相比星巴克较小，整体供应风险较高，转型过程中成本控制较难。目前Dunkin Donut为向高品质咖啡转型，正在与Keurig进行合作，JAB目前大量控股Keurig。目前JAB拥有北美大量的高品质咖啡豆资源，然而当前推出的合作产品品质与价格仍然无法达到市场需求，同时Dunkin Donut属于其竞争对手The JM Smucker Company 旗下，因此市场并不看好这一次合作。1.3消费端 --- 美国美洲地区2017年，产品毛利率约为80%，主营业务毛利约为63%，主营业务成本已包括门店租金，息税前净利润为23.4%，其销售额保持连续4年近10%增长,11-16年市场复合增长率为3.6%,企业营业额复合增长率为10.5%。管理成本中，门店管理成本占90%，占总成本50%。目前北美市场占有为35.7%，在北美地区拥有较大市场占有。其当前市场竞争对手Dunkin Donut主营业务毛利率约为80%，息税前利润率约为45.40%，11-16年企业营业额复合增长率为6.4%。在毛利率相同的情况下，星巴克拥有更高的咖啡品质。同时由于Dunkin Donut 主营业务收入除咖啡以外主要为加盟费用以及冰淇淋售卖，因此毛利率相对被拉高。同时从息税前利润率也可以看出将更多将收入分配至店铺管理中也可能是星巴克拥有较大市场占有的原因之一。目前Dunkin Donut’s 主营产品已经开始向食品方向偏移，因此目前不对星巴克有激烈竞争。然而由于当前咖啡市场正处于新的革新阶段，因此市场中存在大量潜在竞争对手。因此分析星巴克北美门店管理策略和产品策略可以了解公司运营优势以及门店可能存在的风险。主要产品策略：全自动咖啡机星巴克通过将咖啡机自动化，降低了咖啡师培训时间，降低培训成本与人员流动风险。通过预先在电脑中预设生产数值，保证产品稳定性，降低品控成本，同时降低产品制作时间，提升用户体验。产品温度控制星巴克咖啡由于大规模种植，咖啡自身风味较差，同时为了控制对应成本，在牛奶的选择上也会选择廉价牛奶。在咖啡制作过程中，包含奶制品的产品中，奶制品往往占到总制作成本的50%。为提升产品品质，掩盖瑕疵，降低制作成本，星巴克所有咖啡饮品温度均为90度以上。通过高温度掩盖风味瑕疵，掩盖产品牛奶风味，以保证产品品质。主要管理策略：员工构成及培训星巴克在每一运营大区都设有统一的员工培训中心，由于咖啡机操作简单，一般店员培训时间为1个月，其中操作培训仅为十天，其余时间均为服务规范培训以及企业理念灌输。通过长时间的服务行为培训，降低产品制作难度，提升店铺内用户体验。用户粘性培养系统用户会员制度极大保证用户忠诚度。虽然优惠幅度往往较大，复杂的优惠措施，繁杂的产品选项以及频繁的改动使得大部分用户无法在第一时间取得最大优惠，节约营销成本。而发现最大优惠措施的客户往往同时也具有了最大的用户粘性。门店管理大部分管理成本被分配到日常的门店抽查以及管理上。星巴克拥有成熟的门店抽查体系，同时对每一门店的员工构成根据流量进行调整。低流量店面仅配置基本员工，高流量则额外分配一年以上入职咖啡师数名，以调整出品速率，提升客户体验。优势：星巴克尽可能削减店面管理成本的同时将大部分运营中心放在增强客户体验上。利用目前消费者产品认知度较低这一市场环境，牺牲部分产品品质以达到良好的客户体验使得星巴克用户粘性较高，同时获得大部分市场占有。风险：由于第三波咖啡浪潮，用户产品认知提高，星巴克产品品质问题将逐渐暴露，星巴克市场扩张速度将减慢乃至下降。品质转变过程中，企业定位将会发生改变，同时伴随大量人员再培训以及器械调换的支出，将会消耗大量资金。产品品质提升过程后，由于咖啡的产品特性，对于器械以及操作人员的需求将大幅提高，员工培训时间正常，品控成本上升，大量的现有器械调换，而导致星巴克盈利下降。未来主要竞争对手：Peet’s目前北美拥有高品质咖啡最多供应源的咖啡零售公司，其近期被德国投资巨头JAB收购。大部分位于南美及非洲的优质咖啡庄园均与其子公司签署了长期直销合同。同时该公司拥有目前世界顶尖的中间处理技术，未来将对星巴克造成一定产品威胁。目前旗下咖啡门店为20家，且大量个体咖啡馆也开始使用该公司产品。星巴克转型将会成为较大困难，因此合理的外包精品咖啡豆供应以适应市场需求，同时尽快更新其烘焙技术是星巴克目前较好的对策。1.4消费端 --- 中国亚洲地区星巴克2018产品毛利率约为75%，由于奶制品类产品销量比例相较美洲区增加，因此产品毛利率有所下降。主营业务毛利率为57%，息税前利润率为17.5%。由于星巴克在亚洲区门店规模较为集中于市中心，因此管理集中，对应管理成本相对占比相对下降, 而由于门店租金的普遍上升，导致其主营业务毛利率下降。主要产品策略奶制品，风味类，茶叶类产品调整由于中国用户产品认知度低于美国，大部分用户没有咖啡消费习惯，市场对于奶制品需求较高，因此国内对应蛋糕类，奶类，风味类产品增多以满足客户需求。中国地区内星巴克咖啡类产品风味也经过口味调整，以满足大部分客户需求。主要管理策略周期性优惠由于中国地区用户消费水平普遍偏低，星巴克于进入中国市场初期通过降低毛利率，提供便捷优惠服务以快速扩大市场，培养用户消费习惯，同时相比美国简化优惠制度，尽快培养消费者习惯。提前性消费者诱导快速针对市场中新产品概念的出现，进行提前营销与消费者诱导，保持消费者对于店铺较高的粘性，同时对竞争对手做出针对性营销，以降低其市场扩张速度。店铺地段选择及第三场景建立由于中国市场咖啡消费习惯较低，星巴克进入市场时即转变运营策略。通过将门店集中开设于高人流量地区域，增大店铺面积以建立第三场景。通过优质服务吸引客户流量，同时培养用户咖啡产品消费习惯。优势：通过充分利用目前市场环境优势，并且通过整合上游产业，降低产品成本，以快速提升用户体验，扩大市场占有。目前星巴克通过这一方式快速扩展市场占有，门店覆盖量，抢占优质地段，同时收集大量资本。同时通过对全球市场的广泛覆盖，给予企业收集用户信息的机会，以便对于市场发展做出预计。风险：上游端由于植种特性，目前种植风险较小。当市场出现对于高品质咖啡豆需求之后，种植风险将大幅度提高。如选择从外部购买，则咖啡产品制作成本将大幅提高。由于极大的门店数量，企业面对市场产品转型成本高，且将耗费大量时间。面对新兴的优质咖啡企业，由于品质的巨大差异，星巴克将很难保有目前在一线城市地区的市场占有。风险：一线城市精品行业兴起，第三场景市场分散：Seesaw, Mellow由于目前星巴克大中华区门店大部分集中在一线城市，而目前有咖啡消费习惯的用户也集中于一线城市。而今年北上广深圳大量新兴中国精品咖啡企业的诞生快速扩张，多余星巴克在一线城市的市场占有产生巨大威胁。2017年Seesaw咖啡从弘毅资本融资2500万月，年末追加融资2500万元，目前在上海拥有门店约15家，同时已经开始扩展其上游业务，包括庄园购买以及咖啡豆烘焙等。麦隆咖啡目前拥有店铺数30家，且以快速向二线城市发展。相比星巴克，内地企业在营销，产品转型，客户消费习惯培养上都更加具有优势。因此短期内星巴克会失去部分一线城市市场占有。然而目前星巴克已经开始向二线城市开始扩张，而鉴于二线城市咖啡消费认知水平仍然较低，中期来看星巴克仍然能在二线城市占有大部分现磨咖啡市场。关注我们“黑天鹅，一个提供信息交流和思想火花碰撞的平台”作者 | 须文扬编辑 | 褚晴校对 | 杨乔宇 金杰本文章来自网络并且是用户发布，请自行核实信息的真实性防止受骗，如侵权请联系本站(http://www.54yjs.cn)删除，谢谢! 责任编辑：
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