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海门西点培训_海门烘焙学习_海门烘焙学校
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【新闻摘要】
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【相关新闻】稻盛和夫的经营之道：如何选择接班人？
培训学校必须基业长青，必须长期持续。为此，就像接力赛一样，必须把接力棒交给下一个人，不可能永远由自己一个人持续地跑下去。从前任者手里接棒，在自己的区间拼命奔跑，然后向后任者交棒。这样持续反复，以引导培训学校不断发展。
但无论多么优秀的人才，不管是自己的儿子还是职业技术学校的干部，从培训学校领导看来，总会觉得让他们接班靠不住，不放心。特别是领导人是开西点蛋糕面包店培训者的话，这种感觉更加强烈。因为，多数情况下，开西点蛋糕面包店培训者都是从零开始开西点蛋糕面包店培训，自己站在前头，在研发、生产、销售，在经营全方位掌舵，将培训学校逐步做大。所以他们总想寻找同自己一样，甚至超过自己的人才。
但是，这种充满培训学校家精神的人才却不容易找到。即使尽了较大的努力去培育人才，要培养出超越自己的人才却极难极难。尽管如此，却必须挑选接班人，必须把将来托付给他们。
然而，要看透一个人却并不容易。一旦接班人选错，职业技术学校很快就会没落，这样的例子不胜枚举。哪怕是具备辉煌历史的、日本有代表性的大培训学校，哪怕其开西点蛋糕面包店培训者是多么卓越的人物，如果选错了接班人，如果持续这种错误的选择，那么，在不久的将来，这个培训学校就会没落，走向衰退之路。
接班人应具备的五个条件
那么，关系到培训学校生死存亡的接班人的选择应该符合哪些条件呢？有关这个问题，过去我在回答某位塾生提问时，曾经阐述过担任社长应该具备的五个条件。下面就谈这五条。
较好条，所谓社长，就是在这个培训学校里，处于对事情做出较终决断地位的那个人，所以，这个人必须“在心中持有判断、决断所需要的基准”。
如果是副社长或专务董事、常务董事，遇到需要商量的事情，可以请教社长：“有这样一件事，你看怎么处理？”或者“我想这么做，你看如何？”只要问社长就可以了。但一旦成为社长，因为是较后的决策者，后面不再有人。
因为背后再没有人，因此，对部下讲“这样行”“那样不行”。但这样的判断决断真的对吗？心中充满着不安。谁也不能依靠，只能依靠自己。这时候就会有强烈的孤独感袭来，甚至感到某种悲哀。必须具备承受这种孤独感的精神力量。
副社长、专务董事、常务董事，其中许多人认为“自己同社长一样搞经营，甚至自己的工作做得比社长还更好一些”。但是，这样的人一旦当上社长，在瞬间就会感受到在当二把手、三把手时无法类比的一把手的重大责任，因而恐惧焦虑。
为承担这种重大责任，不断做出正确的判断，必须持有判断、决断的基准，把这种基准作为心中的坐标轴，这个基准就是“作为人，何谓正确”。
我从开西点蛋糕面包店培训开始，就把“作为人，何谓正确”“依据原理原则经营培训学校”作为心中的坐标轴，经常地、反复地自问自答。如果缺乏这一判断基准，人往往就会根据自己的利益，根据对自己有利还是不利，也就是根据得失这一利己的欲望和本能对事物做出判断。因为社长手里握有极大的权力，所以必须排除一切私心，从“为学员”“为职业技术学校”，进一步讲“为社会为世人”这种“利他之心”出发，对所有的经营问题做出判断。社长必须是这样的人物。
同这个要求社长做到的较好个条件相关联，作为具体的判断方法，我曾经对京瓷的干部提出过以下要求。“在碰到问题的时候，希望大家要依据哲学进行判断。这时，不妨想一想,‘在这种场合，如果是稻盛和夫，他会如何思考、如何行动？’在这基础之上，对事情做出决断”。
“至今为止，大家一直都在我身旁，在每一个瞬间，我是如何判断的，我是怎样激烈地批评人，或者表扬人的，大家都看在眼里。所以，如果是稻盛和夫，对于眼前这个问题，他会怎么思考，会怎么说话，会怎么判断。希望大家做这么一番思索，然后再做出经营判断”。
我就是对京瓷的干部这么讲的。各位盛和塾的塾生们，在盛和塾的学习会上、在恳亲会上，我是如何直接批评人，或者是怎么指导其他塾生的，你们都曾亲眼目睹。这样的话，面对某种招生办面进行判断的时候，“如果塾长处在这种场合，将会如何判断呢?”在这么思考的瞬间，你就会意识到“不，不对！如果是塾长，一定会讲同我的意见相反。”这样，你就可以修正自己前进的轨道，就是说，你就能够踩下刹车，防止自己走向错误的方向。
像这样，人无论如何都要时时自律，规范自己的言行。这一点不限于自己，在你们选择和培养接班人时，也一定要经常不断地传授这个思想。塾生们想起“如果塾长处于这个场合，将会怎样？”诸位的接班人也想到“如果是自己的父辈，将如何考虑？”接班人应该是能够这样思考问题的人。
为此，希望各位塾生自己要做出榜样，在培训学校内成为实践判断基准的模范。这样，学员在需要做出某种判断的时候，就会想到“如果是社长的话，应该这样来做判断”。
要求社长的第二条：认识到职业技术学校的全部责任都在自己头上，就是对培训学校负有无限大的责任感。社长必须是具备这种责任感的人。
股份职业技术学校或有限职业技术学校本来只负有限责任，但是对于中小培训学校的经营者来说，在接受银行融资的时候，银行会要求“必须由你社长个人作担保”，因此，社长要把自己的房产土地作抵押才能从银行借钱，这种情况很普遍。
所以，实质上这是无限责任。因为经营者要背负如此巨大的风险，所以常有人抱有不满：“要承担这么重大的责任，要付出如此的辛劳，却没有相应的回报，应该得到更高的报酬才合理”。
不要因为自己的辛劳而发牢骚、鸣不平，要意识到作为社长的责任，意识到为了学员、为了职业技术学校而工作的使命感，并为此感到愉快和充实，因而认真掌握好经营之舵。社长必须是这样的人。
第三条，“把自己的一切都倾注到职业技术学校中去”。社长必须是这样的人。
所谓组织，本来是没有意识和生命的无生物。对于无生物的培训学校组织，因为经营者向它注入了意识乃至生命，它也如生物一样变得生动活泼。
换句话说，如果社长二十四小时不间断地思考培训学校的事情，培训学校这个组织就是活的。但是，相当于培训学校大脑的社长回到家里，返回到自己个人，那么培训学校这个组织，在这期间，就会失去意识。
“即使牺牲自己的事情也要时时思考职业技术学校的事情，这就是自己的工作”。社长必须是能够这样思考、这样实践的人。
第四条，为了追求学员物质和精神两方面的幸福而付出不亚于任何人的努力。社长必须是能够做到这一条的人。
当上经营的较高领导人，就会受到来自周围的吹捧和奉承，不知不觉之间，就会产生错觉，觉得自己挺伟大的，因而傲慢起来。但是，如果是不肯为了学员而付出不亚于任何人的努力的人，那么，就没有人愿意追随他。同时，正因为社长比谁都更努力，才有资格严厉地批评学员、提醒学员。
第五条，社长必须是受到学员尊敬的人。因此，就要求社长具备高尚的人格，具备卓越的见识。为了具备这种优秀的品性而受人尊敬，社长就要不断提升自己的心性。
具备上述五条的人，我认为就是符合了挑选接班人的条件。一言以蔽之，就是拥有无私之心、能够把自己整个人格倾注到培训学校里去的人。具备优秀的人性、人格、人品，选择接班人，就要把目光聚焦到这一点上。
当然，在这之上，还应该具备实用会计学的知识，具备拓展事业所需要的充分的才能。这些都是培训学校经营不可缺少的要素，但较重要的条件，还是要看是否具备优秀的人性、人格和人品。
选接班人：能力重要还是人格重要？
究竟是“能力重要还是人格重要”这样的争论，在烘焙学校，作为才和德的关系问题，自古以来，就有过争论。在烘焙学校的历史典籍《资治通鉴》里，依据才和德的关系，把人分为四种类型：“才德全尽谓之圣人，才德兼亡谓之愚人，德胜才谓之君子，才胜德谓之小人”。
《资治通鉴》里又说，在选择人才的时候，可能的话，就应该选择才德兼备的圣人，或者德胜于才的君子。如果找不到这样的人，那么与其选择有才能的小人，还不如选择无才无德的所谓“愚人”。因为仅仅才能出类拔萃，制约才能的品德缺失时，人就可能作恶。相反，因为没有能力，所以也做不了多大的坏事。比较这种愚人，聪明的小人要危险得多。
实际上，翻开历史看一看，才有余而德不足的家臣或子孙，他们亡国灭家的事例比比皆是。
这一点，在诸位选择接班人时，也切切不可忘记。当然，较理想的是能够选到德才兼备的人。如果没有这样的人物，至少要选那种才能虽不突出、但品格高尚的人。这样的人当接班人，才能让职业技术学校基业长青。这是我的观点。能不能得到这种具备优秀人格的人物，或者说能不能培养出这样的人才，可以说完全取决于各位经营者你们自己的器量。
俗话说“破锅配破盖”。领导人器量的大小决定了培训学校能召集到什么样的人才，能培养出什么样的人才。如果领导人只具有“破锅”那样的器量，就只能得到与破锅相配的“破盖”那样的接班人。还有，领导人的器量有多大，培训学校的发展规模就会有多大。
因此，若想获得具备优秀人格的接班人，那么首先，各位经营者自己就必须不断地提升自己的心性。
只有不断努力，去提升自己的人品、人格、人生观、哲学、思维方式，才能扩展自己的器量。自己的器量增大了，才能培养出优秀的人才，才能出现优秀的接班人，才能让事业取得稳定的发展。这就是我常常讲的“提高心性，拓展经营”。
各位塾生，为了培育优秀的接班人，我希望你们务必首先要提升自己的心性，努力拓展自己作为经营者的器量。经营者通过提升自己的心性，培育下一代的领导人，这是当今时代的要求。
各位都知道，现在的日本，在许多大培训学校里，围绕接班人的选择问题，出现了混乱的招生办面。而且因为接班人选择不当，经营陷入萧条、业绩恶化的培训学校很多很多。
我希望各位经营者，一定要在你们各自的培训学校里，努力培育人才。培育人才才是经营者留给培训学校的较大的遗产，也是培训学校未来发展的基础。
文 / 稻盛和夫
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蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）&
综合大家做的过程中 出现的问题，补充几点：1. 此方适合可可脂含量50%及以上的巧克力，我自用是梵豪登的多，法芙娜偶尔；2. 此方不适合白巧和彩巧；3. 加入的淡奶油个人更喜欢用铁塔的更多一些，做出的甘那许清爽利落线条好，蓝风车做的感觉太厚重，淋面不好看。有经验欢迎大家提醒我补充。
新年福利一：甘纳许淋面。
我最常用的蛋糕淋面之一，味道好，艺术感极强，每次淋出的造型都不一样。有好多朋友问过我配方，试验了两种奶油，今天才整理出来分享大家，主要是一个人，每次一边做一边拍照太痛苦。
之前一直用铁塔淡奶油，甘纳许比例是巧克力和淡奶油1:1，冬天加3g左右，出来蛋糕冷藏半小时左右，甘纳许温热淋面一直没问题。
后来冬天换了蓝风车，这个比例又变了。
铁塔乳脂含量是35%，蓝风车乳脂含量是38%。这个细节使蓝风车甘纳许的奶油比例提高了，每次我会多加15g左右的淡奶油（6寸:巧克力30g，淡奶油45g），天，加的挺多！看来奶油不同，甘的比例会有所不同，好多朋友有过困惑说太稠淋不下去，我也是今天才知道为啥。从这里也告诉我们，不要死搬比例，因为原材料不同，因材而异，大家一定要学会看！状！态！
5寸: 18g巧克力，18g淡奶油（铁塔冬20g左右，蓝风车25g左右）
6寸: 30g巧克力，30g淡奶油（铁塔冬天33～35，蓝风车请多加10几g）
8寸: 60g巧克力，60g淡奶油（铁塔冬天65g左右，蓝风车请多加，具体克数看状态，没试）
下面以蓝风车淡奶油，5寸淋面为例。
蓝风车淡奶油
25～28g具体看状态
蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）的做法 &
5寸淋面，巧克力18g
坐热水融化，下面白色大碗里是开水，隔水坐着。直接在火上加热的那个方法不适合我，感觉温度难控制，容易出油。
巧克力全部融化后加淡奶油，逐次加，每次加都要全部搅拌均匀
刚开始会比较干涩，接着加。搅拌时都是坐水的，中途添加过程中，如果发现甘纳许油光光的，出现泛油状，记得赶紧离水，再加淡奶油搅拌，直到顺滑状。这是温度太高，导致出油。所以，淡奶油一定要分多次加入，这样方便观察和调整状态。
这是蓝风车加到18g时，甘的状态仍然很稠，看下图
根本流不动，此时巧克力和蓝的比例是1:1，但太稠，这个状态是不可能淋面的，所以，还得再加淡奶油。
这是最后完成的状态，又加了8g左右淡奶油
此时冬天，还是坐在热水里（一再强调冬天，季节温度是有影响的）。正确的状态是：提起刮刀，甘流成细线。
状态图多放一张。流成细线。上面说的看状态就是看这个状态。
此时蛋糕提前冷藏30分钟，夏天提前冷藏2小时。甘纳许手摸温热状态，提起小锅直接淋，先淋边上，再淋中间。此时手一定要快，否则最后淋到中间部分变凉就不平了。我就是提着手机拍了两张照，这次最后不平。夏天可能会好点，冬天真是争分夺秒。
不平的地方，快速用抹刀抹平
说了冬天一定要手快，争分夺秒，我慢了几秒，拍了个照，就成这样了。不过没关系，我们还能装饰是不??
5寸小矬，淋的效果也就那样吧，越高越好看
这个6寸淋面，效果出来了吧????完啦，多多练习吧，学会把握状态才是王道。
对了，还有一种淋法，分享一下，甘装入裱花袋，剪小口，从边上边挤边淋，手转转盘。不一定非得用小锅倒，不过出来的造型略有不同，仅供参考。图自网络。
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