食安知识：葡萄上的白霜是什么？是农药残留吗？
对于喜欢吃葡萄的人来说，相信对于葡萄上的白霜一定不陌生，许多人都说那些白霜是农药，一定要将白霜洗干净了再吃，否则就会中毒。然而，近日，来自武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示：非但无毒，且白霜越多代表葡萄越新鲜。
葡萄上的白霜到底是什么？
葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，它们属于生物合成的天然物质，对人体是完全无害的。这类化合物不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂，所以无论是用水泡，还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜，其实不是真的把白霜洗掉了，只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。
葡萄上的白霜对人体有害吗？
葡萄上的白霜对人体是无害的。这层果粉对水果是有保护作用的，如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境，从而减少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。需要解释的是，葡萄属于不易生虫的水果，且现在种植中大多采用套袋的方式，用到高浓度农药的几率很小，因此如果确定是葡萄自身的白霜，则没有必要洗掉。
正常白霜与农药白霜如何区别？
从一定程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志，但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是，正常的“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”，则外观分布不均匀，其中还会有暗蓝色的痕迹。
葡萄上的白霜很脆弱，运输或者储存过程中很容易蹭掉，所以白霜越多，某种意义上说明葡萄越新鲜，大家可放心食用。此外，大家若在日常生活中发现有其他食品安全问题，可及时拨打食品安全举报热线“12331”进行举报。
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葡萄上的白霜是农药？如何洗水果才科学
不少葡萄表面都有一层“白霜”，并且很难洗掉。有人告诉我，这层白霜其实是农药，可以用面粉将其洗掉，真是这样吗？不仅葡萄表面有白霜，细心的消费者会发现，李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜的表面也有一层类似的白霜。其实，这层白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，它们属于生物合成的天然物质，对人体是完全害的。这类化合物不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂，所以无论是用，还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜，其实不是真的把白霜洗掉了，只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。从一定程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志，但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是，正常的“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”，则外观分布不均匀，其中还会有暗蓝色的痕迹。最好清洗水果的方法就是用清洁的自来水进行冲洗，因为很多农药是易溶于水的。自来水中约含有零点2ppm至0.5ppm的余氯，具有杀菌、化残留农药的效用。大家洗水果时先洗再切块，无需先摘蒂，保持水果的完整，就可以避免清洗时农药残留通过破口浸入水果内部。下面介绍一下不同水果 的清洗方法洗苹果时放到温水里“搪一搪”误区：用热水长时间泡苹果可以除去苹果表皮的蜡。解答：水温过高会破坏水果的口感，而浸泡则会起到反效果。将苹果长时间泡在水里，可能导致农药残留物、微生物菌等有害物质渗入果肉，不仅达不到清洗的目的，还会越洗越“脏”。清洗方法：苹果表皮的蜡中可能包含苹果自身天然的果蜡，还有一种是在运输和贮存中添加的人工蜡，不过对人体无害。但如果你想带皮吃，还是要洗干净，因为这层“保护膜”可能含有农药残留物等有害物质。可在温度适中的热水里“搪一搪”，那是因为蜡遇热会融化，但水温不宜太高，也不要浸泡。将杨梅浸在面粉水里误区：人们大多认为用盐水泡会杀菌，并且能将杨梅表面的寄生虫给泡出来。解答：淡盐水洗蔬果很常见但不科学。淡盐水主要功效是溶解蛋白质，很难有效去除果蔬表面的农药残留，有资料显示盐还会使农药更稳定。盐也并没有消毒杀菌的作用。清洗方法：最佳的方法是将杨梅在自来水下冲洗一遍，将杂质冲去，然后取少量面粉加水调成稀的面粉水，将杨梅放入当中进行晃动，因为面粉有一定的吸附作用，最后，用清水冲洗干净就行了。洗葡萄时撒入面粉用手拌误区：洗葡萄时，用高锰酸钾溶液洗葡萄。解答：高锰酸钾虽是很好的消毒剂，但高锰酸钾可能含有的重金属会带来另一种污染，所以最好不要用于食物消毒。清洗方法：面粉有一定的吸附污物的作用，对去除葡萄表面的泥污及农药污都有一定的积极作用。将葡萄浸入水中后，加两勺面粉或淀粉来回筛洗，就可利用面粉的粘性将葡萄上的白霜及泥污带下。剥葡萄皮时，也不用担心将表皮那部分残留的农药带入果肉中，可以放心食用。刷洗西瓜表皮误区：西瓜不用洗果皮解答：尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮（特别是褶皱处）难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30―60秒。用贮存减少农药残留放一放就能减少农药残留吗？怎么听起来不太靠谱儿呢？估计很多人会有此疑问，专家却给予了肯定的答！专家说，对贮存法，要从农药的降解时间和降解原因两方面来认识。理论上讲，只要给农药足够的时间，它都会降解掉，现在大多数农药的半衰期都比较短，也就是农药在生长中的果蔬上存留的时间并不长。但是，为了保证上市的时间，有些农民不会等农药完全降解，就会把水果蔬菜收割送入市场，农残问题就这样出现了。通过贮存的方法，把买来的果蔬放一放，易挥发的农药就可以挥发掉，不挥发的也会在空气中的氧化物质、植物体内降解农药的各种酶的共同作用下，完成降解。相当于通过存放实现了果蔬的安全间隔期，比较可靠。
（责任编辑：吴燕 ）
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食品安全大过天，现在老百姓最担心的问题之一，就是什么才能放心吃。具体到蔬果上，农药残留一直是讨论热烈的话题。所以，学会科学地清洗果蔬非常……
由于担心农药残留，不少市民爱好将小白菜等叶菜放进净水中泡上几个钟头后再食用，以为这样能够彻底地往除叶菜上农药残留。用净水泡叶菜，果真时……
这个季节要说吃什么水果，那么一定非葡萄莫属。喜欢吃葡萄的人都知道新买的葡萄上会有一层白霜，这层白霜能吃吗？是否需要清洗掉？
家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法除了去皮法外，尚有以下几种：
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3·15晚会权威解答：葡萄上的白霜不是农药
央视财经 截图@央视财经3月15日消息，很多人认为，葡萄上的白霜是喷洒的农药残留，吃了会中毒。“3·15”晚会现场，专业的实验室，专业的仪器，专业的检测手段，得出专业的实验结果：葡萄上的白霜不是农药。这种白霜的主要成分其实是无毒无害的天然蜡质，还有少量的糖类等有机质。而真正的农药残留是微量物质，很少能肉眼看见。除了葡萄之外，冬瓜、李子和蓝莓等很多果蔬的表面的白霜，也是同样的物质。（原题为《葡萄上的白霜是农药残留？！#315晚会#权威解答↓↓》）
责任编辑：黎凡澎湃新闻报料：9 & 澎湃新闻，未经授权不得转载
关键词 >> 3·15晚会
评论（18）
澎湃新闻APP下载葡萄上的“白霜”竟是农药残留？看完我都震惊了！
对于很多人来说，葡萄这种晶莹多汁、香甜可口的水果，无疑是夏天里消暑解暑的佳品。但是现在市面上竟然有这样一种说法，说市面上很多葡萄的果皮上面都有一层白色的粉末状物质，俗称“白霜”。
而这“白霜”竟然是果农在葡萄生长时打的农药的残留物。更有甚者，说这种有“白霜”的葡萄不能吃，吃了可能会引起人体各种不适。
这种说法究竟是真是假，有“白霜”的葡萄真的就不能吃了吗？别急，看完这个下面这个视频，你的所有疑问都能得到回答。
现在市面上的很多葡萄，果皮上面都有一层白色的粉末物质，而这层粉末物质并不是所谓的农药残留，而是葡萄本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,它们属于生物合成的天然物质,对人体是完全无害的。
相反，葡萄上面的果粉越多，证明这个葡萄越新鲜，含糖度越高，自然口感也就更好。
有人可能会担心，如果是这样的话，那会不会有不良商贩人为地在葡萄上面打上一层果粉？
其实这也不用担心，果粉不能人为地添加上去。一旦用人工的方式在葡萄表面添加某种东西，反而会让葡萄的表皮变皱，葡萄的品相也因此会变得很差，也就失去了葡萄的商业价值。
所以不要再担心葡萄上的果粉了，赶紧抓住夏天的尾巴，去市场上选购葡萄吧。不论是夏黑、巨峰、美人指或奶子葡萄，都是很好的选择。
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