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酸度调节剂
　柠檬酸　　乳酸　酒石酸　苹果酸　偏酒石酸　磷酸　乙酸（醋酸）　盐酸　己二酸　富马酸　氢氧化钠　碳酸钾　碳酸钠（包括无水碳酸& &&&钠）　柠檬酸钠　柠檬酸钾　碳酸氢三钠（倍半碳酸& &钠）　柠檬酸一钠　磷酸三钾　磷酸钙
　亚铁氰化钾　硅铝酸钠　磷酸三钙　二氧化硅（矽）　微晶纤维素　硬脂酸镁
高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5）
聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE）
聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE）
聚氧丙烯甘油醚
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
聚二甲基硅氧烷
丁基羟基茴香醚（BHA）
二丁基羟基甲苯（BHT）
没食子酸丙酯（PG）
D-异抗坏血酸钠
茶多酚（维多酚）
植酸（肌醇六磷酸） 植酸钠
特丁基对苯二酚（TBHQ）
甘草抗氧物
抗坏血酸钙
抗坏血酸棕榈酸酯
硫代二丙酸二月桂酯
4-己基间苯二酚
抗坏血酸（维生素C）
迷迭香提取物
焦亚硫酸钾
焦亚硫酸钠
低亚硫酸钠（保险粉）
亚硫酸氢钠
碳酸氢钠（钾）
轻质碳酸钙（碳酸钙）
硫酸铝钾（钾明矾）
硫酸铝铵（铵明矾）
酒石酸氢钾
胶姆糖基础剂
聚乙酸乙烯酯
苋菜红&&苋菜红铝色淀
胭脂红&&胭脂红铝色淀
赤藓红&&赤藓红铝色淀
新红&&新红铝色淀
柠檬黄&&柠檬黄铝色淀
日落黄&&日落黄铝色淀
亮蓝&&亮蓝铝色淀
靛蓝&&靛蓝铝色淀
叶绿素铜钠盐
β-胡萝卜素
β-胡萝卜素（发酵法）
紫胶红（虫胶红）
焦搪色（不加氨生产）
焦糖色（加氨生产）
菊花黄浸膏
天然苋菜红
藻蓝（淡、海水）
胭脂树橙（红木素/降红木素）
硝酸钠（钾）
亚硝酸钠（钾）
蔗糖脂肪酸酯
酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）
山梨醇酐三硬脂酸酯
山梨醇酐单油酸酯
单硬脂酸甘油酯（单、双、三甘油酯）
木糖醇酐单硬脂酸酯
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）
硬脂酰乳酸钙
双乙酰酒石酸单（双）甘油酯
硬脂酰乳酸钠
松香甘油酯（酯胶）
氢化松香甘油酯
乙酸异丁酸蔗糖酯
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）
聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
辛、癸酸甘油酸酯
改性大豆磷脂
丙二醇脂肪酸酯
三聚甘油单硬脂酸酯
聚甘油单硬脂酸酯
聚甘油单油酸酯
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）
乙酰化单甘油脂肪酸酯
聚甘油蓖麻醇酯
辛烯基琥珀酸淀粉钠
木瓜蛋白酶
蛋白酶（地衣芽孢杆菌）
蛋白酶（米曲霉）
蛋白酶（枯草芽孢杆菌）
固定化葡萄糖异构酶制剂
α-淀粉酶制剂
糖化酶制剂
精制果胶酶
β-葡聚糖酶
葡萄糖氧化酶
α-乙酰乳酸脱羧酶
木聚糖酶（米曲霉）
真菌淀粉制剂
脂肪酶（米曲霉）
磷酸酯酶A2
谷氨酰胺转胺酶（品质改良剂）
转移葡萄糖苷酶（黑曲霉）
真菌淀粉酶（米曲霉）
5’-鸟苷酸二钠
5’-呈味核苷酸二钠
琥珀酸二钠
氨基乙酸（甘氨酸）
面粉处理剂
过氧化苯甲酰
L-半胱氨酸盐酸盐
偶氮甲酰胺
紫胶（虫胶）
白色油（液体石蜡）
吗啉脂肪酸盐（果蜡）
松香己戊四醇酯
辛基苯氧聚（乙烯氧基）
二甲基聚硅氧烷
巴西棕榈蜡
水分保持剂
六偏磷酸钠
三聚磷酸钠
磷酸二氢钠
磷酸氢二钠（钾）
磷酸二氢钙（磷酸钙）
焦磷酸二氢二钠
磷酸氢二钾
磷酸二氢钾
营养强化剂
L-盐酸赖氨酸
维生素A（视黄醇或醋酸视黄醇或棕榈酸视黄醇）
稳定性维生素A
维生素B1(盐酸硫胺素)
稳定性维生素B1
维生素B2(核黄素)
稳定性维生素B2
维生素B6(盐酸吡哆醇或5’-磷酸吡哆醇)
维生素B12(氰钴胺或羟钴胺)
左旋肉碱（左旋酒石酸盐）（维生素BT）（微生物法制备）
左旋肉碱（化学合成法）
维生素C(L-抗坏血酸)
稳定性维生素C
维生素D&&D2(麦角钙化醇)&&D3(胆钙化醇)
维生素E(d-α生育酚)
天然维生素E
稳定性维生素E
烟酸或烟酰胺
维生素K(植物甲萘醌)
葡萄糖酸亚铁
富马酸亚铁
柠檬酸铁铵
氯化高铁血红素
乙二胺四乙酸铁钠
甘氨酸亚铁
葡萄糖酸钙
碳酸钙或生物碳酸钙
L-乳酸钙（生产用菌珠：米根霉TL-527-9）
天门冬氨酸钙（鳌合型）
L-苏糖酸钙
枸橼酸苹果酸钙
骨质磷酸钙
珍珠乳酸钙
葡萄糖酸锌
葡萄糖酸钾（酶法生产）
富硒食用菌粉
硒化卡拉胶
葡萄糖酸镁（酶法生产）
γ-亚麻油酸
花生四烯酸（廿碳四烯酸）（ARA）
二十二碳六烯酸（DHA）(双鞭甲藻)
二十二碳六烯酸（DHA23）（金枪鱼油）
核甘酸5’单磷酸胞苷（5’-CMP） 5’单磷酸尿苷（5’-UMP） 5’单磷酸腺苷（5’-AMP）
对羟基苯甲酸一酯
对羟基苯甲酸丙酯
脱氢醋酸钠
&&乙氧基喹
&&双乙酸钠
&&二氧化碳
&&二氧化碳（酒精发酵法）
&&二氧化碳（石灰窑法）
&&二氧化碳（合成氨尾气法）
&&二氧化碳（甲醇裂解法）
&&噻苯米唑
&&乳酸链球菌素
&&过氧化氢（或过碳酸钠）
&&2-苯基苯酚钠盐
&&4-苯基苯酚
&&五碳双缩醛（戊二醛）
&&十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）
&&2，4-二氯苯氧乙酸
&&稳定态二氧化氯
&&纳他霉素（微生物发酵法）
&&单辛酸甘油酯
稳定和凝固剂
硫酸钙（石膏）
氯化镁（盐卤，卤片）
乙二胺四乙酸二钠
柠檬酸亚锡二钠
葡萄糖酸δ内酯
不溶性聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
环己基氨基磺酸钙
异麦芽酮糖醇（氢化帕拉金糖）
天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素）
山梨糖醇（液）
D-甘露糖醇
赤藓糖醇（生产用菌珠：解脂假丝酵母）
甘草酸一钾及三钾
乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）
L-α-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（阿力甜）
乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇
罗汉果甜甙
三氯蔗糖（蔗糖素）
羧甲基纤维素钠
黄原胶（汉生胶）
海藻酸丙二醇酯
罗望子多糖胶
羧甲基淀粉钠
淀粉磷酸酯钠
羟丙基淀粉醚
乙酰化二淀粉磷酸酯
甲壳素（几丁质）
亚麻籽胶（富兰克胶）
β-环状糊精
羟丙基甲基纤维素（HPMC）
乙酰化己二酸双淀粉钠
酸处理淀粉
氧化羟丙基淀粉
磷酸酯双淀粉
聚丙烯酸钠
辛烯基琥珀酸铝淀粉
醋酸酯淀粉
4-氯苯氧乙酸钠
异构化乳糖液
食品工业用机械润滑油
蔗糖聚丙烯醚（糖助剂10）
6-苄基腺嘌呤
凹凸棒粘土
松香季戊四醇酯
辛基苯氧聚乙烯氧基
二甲基巯硅氧烷
半乳甘露聚糖
酪蛋白钙肽
酪蛋白磷酸肽
羟基硬脂精
辣椒油树脂
附录一&&食品添加剂使用卫生标准
附录二&&食品营养强化剂使用卫生标准
附录三&&食品添加剂卫生管理办法
主要参考文献
食品添加剂生产销售
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一、酸度调节剂
（Acidity Regulators）
酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。
酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌、防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择，取决于酸的性质及其成本等。
我国现已批准使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。
酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性。其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。
我国批准许可使用的酸度调节剂品种不少，但是，与国外许可使用的同类品种相比，尚有一定差距，主要是缺少各种有机酸的盐。不过，当前重要的是加强应用开发，应尽量利用现有品种，针对不同食品原料。研制出具有各自不同风味特点，受人欢迎的加工食品。
Citric Acid
别名&&枸橼酸2-羟基-1,2,3-丙三羧酸、β-羟基丙三羧酸
分子式&&C6H8O7
性状&&有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，无臭，有强酸味。相对密度1.665(无水物)和1.542(一水物)，熔点153℃（无水物）和135℃（一水物）。水合物在干燥空气中易风化。1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL乙醚。1%水溶液的pH为2.31，pK13.14，pK24.77，pK36.39。
用途&&酸度调节剂、酸化剂、螯合剂、抗氧化增效剂、分散剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。
使用方法&&
1. 用于各种汽水与果汁，其用量可按原料含酸量、浓缩倍数、成品酸度等的不同来掌握，一般为：汽水1.2～1.5g/kg；浓缩果汁1～3g/kg。
2. 用于果酱和果冻，以保持制品的pH为2.8～3.5较合适。添加在果酱中除有利于改进果酱的风味和防腐外，还可促进蔗糖转化。若同时还需在果酱中添加山梨酸钾防腐时，则两者不能同时添加。
3. 用于糖水水果罐头糖液、除可改进风味外，还有防止变色、抑制微生物的作用。一般添加量为：桃，2～3g/kg；橘片，1～3g/kg；梨，1g/kg；荔枝，1.5k/kg。糖液宜现用现配。
4. 用于蔬菜罐头，对调味和保持罐头品质有利。可在鲜蘑菇、清水笋等的预煮液或罐头汤汁中加入约0.5～0.7g/kg。
5. 用于水果硬糖，用量为4～14g/kg；用于果味冰棍、雪糕，用量约0.5～0.65g/kg。
6. 用于以谷物为基料的婴幼儿食品，按干基计用量为25g/kg。
7. 作为干酪、冰淇淋的稳定剂、乳化剂，与柠檬酸钠合用，用量为2～3g/kg。
8. 作为抗氧化剂的增效剂，在加工油炸花生米罐头时，在油脂中的添加量为油脂量的0.015%。
9. 本品尚可适量用作增香剂和羊奶除膻剂成分。
用量&&按生产需要适量使用。
1.&&LD50&&大鼠口服6730mg/kg(bw)。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR 182.33。
3.&&ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
4.&&代谢&&三羧酸循环的中间体，参与体内正常代谢。
推荐品牌&&丰原集团
Lactic Acid (2-Hydoxypropionic Acid)
别名&&2-羟基丙酸
分子式&&C3H6O3
性状&&为乳酸和乳酰乳酸（C6H10O5）的混合物。无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性，味酸，酸味阈值0.004%，有吸湿性。纯乳酸熔点18℃，沸点122℃（1999.8Pa），相对密度1.249(15℃)。可溶于水、乙醇，稍溶于乙醚，不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。将其煮沸浓缩时缩合成乳酰乳酸，稀释并加热水解成乳酸，pK值3.08。通常使用的为约80%的乳酸溶液。
用途&&酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。
使用方法&&
1. 用于果酱和果冻，以保持制品的pH为2.8～3.5为好。用于番茄浓缩物，保持pH小于或等于4.3。
2. 在乳酸饮料和果汁型饮料中添加0.4～2g/kg，多与柠檬酸合用。
3. 用以谷物为基料的婴幼儿食品，按干基计为15g/kg，婴儿食品罐头，为2g/kg。
4. 用于果酒调酸和白酒调香。在葡萄酒中使用的总酸浓度达0.55～0.65g/100mL(以酒石酸计)；在玉冰烧和曲香酒中分别为0.7～0.8g/kg和0.05～0.2g/kg。
5. 本品尚可适量用于其他软饮料、冷饮、糖果、焙烤食品、腌制食品等。
用量&&按生产需要适量使用。
1.&&LD50&&大鼠口服3730mg/kg(bw)。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR 184.1061。
3.&&ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
4.&&代谢&&乳酸是食品的正常成分，可参与人体正常代谢。
推荐品牌&&
Tartaric Acid (2,3-Dihydroxysuccinic Acid)
别名&&2,3-二羟基琥珀酸
分子式&&C4H6O6
性状&&为无色透明结晶或白色精细到颗粒性结晶状粉末，熔点168～170℃。结晶品含1分子结晶水，无臭，在空气中稳定，味酸，酸味阈值0.0025%，酸味强度约为柠檬酸的1.2～1.3倍，口感稍涩，灼烧时有焙烧砂糖的臭气，具金属离子螯合作用。1g约溶于0.8mL水（25℃）、0.5mL沸水、3mL乙醇。PK12.98，pK24.34。0.3%水溶液的pH为2.4。
用途&&酸度调节剂、螯合剂、抗氧化增效剂和复合膨松剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。
使用方法&&
1. 本品酸味强，稍涩。多于其他酸合用。
2. 本品多用于配制具有葡萄风味的饮料等食品。
3. 用于果酱和果冻时，以保持产品的pH为2.8～3.5为好。番茄浓缩物保持pH小于或等于4.3。
4. 一般饮料中的用量为1～2g/kg。多与柠檬酸、苹果酸等合用。
5. 本品尚可适量用于糖果及焙烤食品等。
用量&&按生产需要适量使用。
1.&&LD50&&小鼠口服4360mg/kg(bw)。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR 184.1099。
3.&&ADI&&L-酒石酸0～30mg/kg(bw)(L-酒石酸与其钾盐及钾钠盐的类别 ADI，FAO/WHO，1994)。
Malic Acid (Hydroxysuccinic Acid)
别名&&羟基琥珀酸、羟基丁二酸
分子式&&C4H6O5
性状&&本品为白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，有特殊的刺激性酸味，酸味较柠檬酸强约20%，呈味缓慢，保留时间较长。爽口但微有苦涩感。相对密度1.601，熔点约130℃，沸点150℃，1g约溶于0.8mL水和1.4mL乙醇，微溶于乙醚，1%水溶液的pH为2.40。
用途&&酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。
使用方法&&
1. 本品酸味圆润，刺激缓慢且持久，与柠檬酸合用可增强酸味。
2. 本品在水果中使用有很好的抗褐变作用。
3. 用于果汁、饮料，其用量为2.5～5.5g/kg。
4. 用于果酱、果冻，以保持pH2.8～3.5为好，其用量约1～3g/kg。
5. 本品尚可适量用于罐头食品、糖果、焙烤食品等，以及作为加工助剂添加于烫漂和冷却水中，用于速冻花椰菜等。
用量&&按生产需要适量使用。
1.&&LD50&&大鼠口服（1%水溶液）1.6～3.2g/kg(bw)。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR 184.1069。
3.&&ADI&&无需规定（DL-苹果酸，FAO/WHO，1994）。
4.&&代谢&&L-苹果酸天然存在于食品中，是三羧酸循环的中间体，可参与机体正常代谢。
Metatartaric Acid
分子式&&C6H10O11
性状&&微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。
用途&&酸度调节剂，可按生产需要适量用于葡萄罐头。
使用方法&&
1. 葡萄汁含有0.21%～0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙，遇冷则析出结晶，坚硬如石，故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。
2. 本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用，在糖水中存在络合平衡，稳定系数较小，可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。
3. 因本品难溶于水，通常需加热至沸方可溶解，具体可按1：51加水，煮沸5min并不断搅拌，溶解后立即冷却至室温，过滤。应2d内用完。
4. 生产葡萄罐头时，应待糖水冷却至50℃以下时加入，并避免使用金属容器。
用量&&用于葡萄罐头，实际使用时添加量约20g/kg。
毒性&&本品经动物实验未见异常变化。
Phosphoric Acid (Orthophosphoric Acid)
别名&&正磷酸
分子式&&H3PO4
性状&&无色透明糖浆状液体，无臭，味酸，含量通常在85%以上。纯品为无色结晶，相对密度1.70(20℃)，熔点42.35℃，加热至215℃失去部分水而变为焦磷酸，进一步加热到约300℃变为偏磷酸，在空气中易吸湿，可与水和乙醇混溶，pK11.96，pK26.70，pK312.32。
用途&&酸度调节剂、酸化剂、鳌合剂、抗氧化增效剂，可在复合调味料、罐头食品、可乐型饮料、干酪、果冻和含乳饮料中按生产需要适量使用（复合调味料指用两种或两种以上的调味品复配而成的方便调味料。
使用方法&&
1. 用于可乐饮料，通常为0.2～0.6g/kg。也可在某些清凉饮料如酸梅汁中部分代替柠檬酸使用。
2. 用于加工干酪，按添加的总磷化合物，以磷计为9g/kg。
3. 用于虾或对虾罐头，0.85g/kg；蟹肉罐头，5g/kg（单独或于二磷酸二钠合用，以P2O5计）。
4. 本品尚可适量用于糖果、焙烤食品等，以及作为一般食用油脂的抗氧化剂（0.1g/kg，单用或与柠檬酸异丙酯混合物、柠檬酸单甘油酯合用。
用量&&按生产需要适量使用。
LD50&&大鼠口服1530mg/kg(bw)。
GRAS&&FDA-21CFR 182.1073。
3.&&ADI&&MTDI 70mg/kg(bw)(以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994)。
4. 代谢&&参与机体正常代谢，磷最终可由肾脏及肠道排泄。
推荐品牌&&上海申美公司
Acetic Acid (Glacial)
别名&&醋酸、冰乙酸、冰醋酸
分子式&&C2H4O2
性状&&无色透明液体，有刺激性气味，熔点16.7℃，沸点118℃，相对密度1.049(20℃)，黏度1.22mPa•s(20℃)，折射率1.3715(20℃)。无水乙酸在低温（低于16℃）下凝固成冰状，称冰乙酸，凝固时体积增大。通常乙酸含纯乙酸约30%，可与水、乙醇、甘油、乙醚等混溶，pK值4.75。6%水溶液pH约2.4。
用途&&酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料。本品也是很好的抗微生物剂。可按生产需要适量用于各类食品，主要用于复合调味料、配制醋、罐头、干酪、果冻等。
使用方法&&
1. 本品有刺激性，其蒸气可刺激呼吸器官，空气中的阈限值为十万分之一，直接接触可灼伤皮肤。
2. 用于调味料时，可将本品加水稀释至4%～5%溶液后，添加到各种调味料中应用。
3. 常作为罐头茄汁鱼等配调味汁用，用量为2～6g/kg。
4. 用于酸菜，如加入到酸黄瓜罐头装罐盐水中，用量约1%，掌握成品酸度为0.4～0.6%(以乙酸计)。
5. 本品尚可适量用于加工干酪、糖果及焙烤食品等。
用量&&按生产需要适量使用。
LD50&&大鼠口服3310mg/kg(bw)。
GRAS&&FDA-21CFR 184.1005。
ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
代谢&&乙酸天然存在于动植物组织中，是食品的正常成分，在脂肪酸和糖类代谢中均有涉及，并以乙酰辅酶A的形式出现。
Hydrochloric Acid
别名&&氢氯酸
分子式&&HCl
性状&&本品为不同浓度的氯化氢水溶液，透明、无色或稍带黄色，有刺激性气味和强腐蚀性，可与水和乙醇混溶。一般盐酸含37%～38%HCl，相对密度1.19，是一种强酸。浓度19.6%(13°Bé)以上的盐酸在潮湿空气中发烟，损失氯化氢，生成有腐蚀性的气体，因此在取样和分析时应予以注意，并防止损失。3.6%水溶液的pH为0.1。
用途&&酸度调节剂、中和剂、加工助剂。
使用方法&&
1. 盐酸对皮肤、眼睛和黏膜有腐蚀性刺激，并可在进行试验时因吸入而中毒
2. 用于食品加工时必须将本品稀释到适当浓度后使用，切勿直接加入。
3. 作为蛋白质水解、水果脱皮等加工助剂使用时，必须将其从食品的最终成品中除去。
4. 在加工橘子罐头时，常用盐酸中和去橘络、囊衣时残留的氢氧化钠。
5. 加工化学酱油时，用约20%浓度的盐酸水解脱脂大豆粕（水解大豆蛋白质）。
6. 用于制造淀粉糖浆时，通常将淀粉精制后加水，使成20～21° Bé的淀粉乳，加盐酸，使之成为pH1.9～2.0的酸性淀粉乳，再加热煮沸使淀粉水解。水解完成后用5%碳酸钠溶液中和，经过滤，脱色、浓缩即得。盐酸用量按无水淀粉计为0.3%～0.35%。
用量&&可作加工助剂按生产需要适量使用。
LD50&&兔口服900mg/kg(bw)。
GRAS&&FDA-21CFR 182.1057。
3.&&ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
推荐品牌&&
Adipic Acid (Hexanedioic Acid)
别名&&肥酸
分子式&&C6H10O4
性状&&白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，酸味柔和。相对密度1.360(25℃)，熔点152℃，沸点337℃，自燃温度420℃，能升华，不吸湿，相当稳定。可溶于丙酮，易溶于乙醇，微溶于水，PK14.43，pK25.41。0.1%水溶液的pH为3.2。
用途&&酸度调节剂、酸化剂、复合膨松剂、中和剂、香料，固体饮料，果冻粉。
使用方法&&
1. 本品在比较大的浓度范围内pH变化较小，有较好的pH调节缓冲性能，能有效地将酸度保持在pH2.5～3.0范围内。
2. 本品酸味柔和而持久，尤其适用于不宜立即释放酸味的产品。
3. 用于含明胶的粉末食品、蛋清及乳制品，可改善其打擦起泡性能。
4. 用于人造果酱、果冻，可促进其胶凝作用。
5. 本品尚可适量用于饮料、配制酒和加工干酪等。
用量&&用于固体饮料，最大使用量为0.01g/kg；果冻粉，0.5g/kg(按稀释6倍计)；口香糖，4g/kg。
1.&&LD50&&小鼠口服1900mg/kg(bw)。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR 172.515，184.1009。
3.&&ADI&&0～5mg/kg(bw)(以游离酸计，FAO/WHO，1994)。
食品添加剂生产销售
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Fumaric Acid (trans-Butenedioic Acid)
别名&&延胡索酸、反丁烯二酸
分子式&&C4H4O4
性状&&白色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635（20℃），熔点287℃，沸点290℃。200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，难溶于氯仿，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH为2.0～2.5。
用途&&酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料，碳酸饮料，果汁饮料，生面湿制品。
使用方法&&
1. 本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌、防腐有重要作用。
2. 本品有涩味，是酸味最强化的固体酸之一。因其在水中的溶解度低，应用较少。但其吸水率低，有助于延长粉末制品等的保存期。
3. 本品成为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。
4. 用于面条、面包、馒头，在和面时加入，其用量，面条为3g/kg；面包、馒头约1g/kg。
5. 用于果酱和果冻，最大用量3g/kg。单独或与酒石酸及其盐类合用，使pH保持2.8～3.5。
6. 用于清凉饮料、冷饮、浓缩果汁、水果罐头（桃、橘）等，多与其他有机酸合用。与柠檬酸合用时，其用量为柠檬酸的20%～30%。
7. 用于配制酒及腌菜为2～5g/kg（与琥珀酸合用）。
8. 本品用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久、细腻。
用量&&用于碳酸饮料，最大使用量为0.3g/kg；果汁饮料、生面湿制品，0.6g/kg；口香糖，8g/kg。
1.&&LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR 172.350。
3.&&ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
4.&&代谢&&为三羧酸循环的中间体，参与机体正常代谢。
Sodium Hydroxide(Caustic Soda)
别名&&苛性钠、烧碱、火碱
分子式&&NaOH
性状&&有结晶及无水物两种。白色或近乎白色，或微带颜色。为有光泽的丸、片、棒、块或其他形状。纯品是无色透明晶体，相对密度2.130，熔点318.4℃，沸点1390℃。暴露于空气中易吸湿，且最后完全溶解成液体。易溶于水并强烈放热，水溶液呈强碱性，有强腐蚀性。4%水溶液的pH为14。也可溶于甲醇、乙醇、甘油等，不溶于乙醚、丙酮。易从空气中吸收二氧化碳而逐渐变成碳酸钠。此外，也有液体氢氧化钠产品。
用途&&酸度调节剂、碱剂、加工助剂。
使用方法&&
1. 本品对皮肤、眼睛和黏膜有腐蚀性刺激，使用时应严格注意安全。
2. 用作柑橘、桃子脱皮（1%～2%溶液）等加工助剂时，必须用水洗等将其从成品中除去。
3. 用于水果罐头加工的水果去皮（碱液去皮），其溶液浓度依不同水果及所采用温度、时间的不同而异，如生产糖水桃罐头时，去皮的碱液浓度为13%～16%，温度80～85℃，时间50～80s。具体操作是将去核的桃片反扣于碱液去皮机的不锈钢链条上，经碱液喷淋，再入擦皮机去净残皮，然后以盐酸中和，流水冲洗。制造糖水海棠罐头时，碱液浓度为30%～40%，温度90～95℃，时间40～60s，以去净皮为准，随后即以清水漂洗至果面无碱液后，浸入1.5%食盐水中护色。
4. 生产全去囊衣糖水橘子罐头时，可将去橘囊衣的橘瓣先经盐酸处理后，再置于浓度为0.07%～0.09%的氢氧化钠溶液中，于40～44℃处理5min，以大部分囊衣脱落，橘肉不起毛、不松散、软烂为准。然后以盐酸中和，流水漂洗以除尽碱液及囊面果胶物质。
5. 本品在食品加工时常用于容器具的洗涤、消毒，可配成1%～2%的氢氧化钠水溶液使用。
用量&&可作加工助剂，按生产需要适量使用。
1.&&LD50&&小鼠腹腔注射40mg/kg(bw)。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR 173.310，184.1763。
3.&&ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
推荐品牌&&
Potassium Carbonate
分子式&&K2CO3
性状&&有无水物或含1.5分子的结晶品。无水物为白色粒状粉末，结晶品为白色半透明小晶体或颗粒。无臭，有强碱味，相对密度2.428（19℃），熔点891℃，在湿空气中易吸湿潮解。1g溶于1ml水(25℃)和约0.7ml沸水。饱和水溶液冷却后有玻璃状单斜晶体水合物析出，相对密度2.043，在100℃时失去结晶水。10%水溶液的pH约11.6。不溶于乙醇和乙醚。
用途&&酸度调节剂、碱剂、营养增补剂、加工助剂、香料。
使用方法&&
1. 可在面制食品和饮料中按生产需要适量使用。
2. 在矿物质饮料中最大用量为0.05g/L。
3. 通常在制造面条、馄饨时适量加入，可赋予产品以特有的风味、色泽和韧性（常与碳酸钠等合用）。
用量&&可在面制食品和饮料中按生产需要适量使用，在矿物质饮料中最大用量为0.05g/L，通常在制造面条、馄饨时适量加入。
1.&&LD50&&大鼠口服1870mg/kg(bw)。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR 173.310，184.1619。
3.&&ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
Sodium Carbonate
别名&&纯碱、苏打
分子式&&Na2CO3•xH2O
性状&&有无水物和一水物（结晶）以及含更多水分子的水合物。无水纯品为白色粉末或细粒，无臭，有强碱味，相对密度2.509（0℃），熔点109℃（无水物851℃），吸湿性强，可因吸湿结块，并能从潮湿空气中逐渐吸收二氧化碳而成碳酸氢钠。易溶于水，水溶液呈强碱性，不溶于乙醇和乙醚。二水物易风化，十水物约在32℃溶化。
用途&&酸度调节剂、碱剂、膨松剂、加工助剂、香料。
使用方法&&
1. 通常广泛用于制作馒头、面条。
2. 制作馒头时添加于发酵面团中，以中和其酸性。
3. 制作面条时加入面粉（小麦粉）中，则可使面条增加弹性和延展性，且可抑制面条发酵，易煮熟，爽口，有独特风味。
4. 其用量一般为0.5%～1%。
用量&&可在面制食品及糕点中按生产需要适量使用，通常广泛用于制作馒头、面条，其用量一般为0.5%～1%。
1.&&LD50&&大鼠口服4090mg/kg(bw)。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR 173.310，184.1742。
3.&&ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
Sodium Citrate(Trisodium Citrate)
别名&&柠檬酸三钠
分子式&&C6H5O7Na3&#O
性状&&有结晶品（二水物）和无水物两种。结晶品为无色晶体，白色或微黄色结晶粉末。无臭，味碱，有清凉感。常温下稳定，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中有风化性，加热至150℃失去结晶水，受热分解。1g二水物溶于1.5mL水(25℃)和0.6mL沸水，不溶于乙醇。
用途&&酸度调节剂、螯合剂、乳化剂、稳定剂。
使用方法&&
1. 本品为柠檬酸的钠盐，具体应用可参见柠檬酸。
2. 若用于各种饮料尚具有缓和柠檬酸酸味的作用。
3. 另可作冰淇淋等的乳化剂和稳定剂，以及甜炼乳、稀奶油的稳定剂，用量为2～3g/kg。
用量&&可按生产需要适量用于各类食品，冰淇淋、甜炼乳、稀奶油用量一般为2～3g/kg。
1.&&LD50&&大鼠腹腔注射1549mg/kg(bw)。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR 182.1751。
3.&&ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
Potassium Citrate(Tripotassium Citrate)
别名&&柠檬酸三钾
分子式&&C6H5O7K3•H2O
性状&&无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味碱，有清凉感，相对密度1.98 ，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸湿潮解。1g溶于约0.5mL水中，可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。
用途&&酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等。
使用方法&&
1. 用于果酱、果冻调节酸度，以保持其pH在2.8～3.5为好。具体用量依不同食品而异，为0.5～5g/kg。
2. 作为稳定剂，用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，2g/kg(单独使用)或3g/kg(与其它稳定剂合用，以无水物计)；用于奶粉、脱水奶油，5g/kg(单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计)；用于加工干酪，40g/kg(单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计)。
用量&&可按生产需要适量用于各类食品，果酱、果冻0.5～5g/kg，淡炼乳、甜炼乳、稀奶油2～3g/kg，奶粉、脱水奶油5g/kg，干酪40g/kg。
1.&&LD50&&狗静脉注射167mg/kg(bw)。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR 182.25。
3.&&ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
碳酸氢三钠
Sodium Sesquicarbonate
别名&&倍半碳酸钠、倍半碱
分子式&&Na2CO3•NaHCO3&#O
性状&&白色针状结晶、片状或结晶粉末，相对密度2.112，不易风化。易溶于水，在水中的溶解度，0℃时为13%，100℃时为42%，水溶液呈碱性，其碱性比碳酸钠弱。
用途&&酸度调节剂
使用方法&&
主要用于稀奶油和禽类（烫毛）。
以GMP为限（FDA，§184.）。
用量&&可按生产需要适量用于饼干、糕点、羊奶、乳制品。
1.&&LD50&&小鼠口服7 .94g/kg(bw)〔4.89～12.9g/kg(bw)(雌性)〕；
& && && &&&小鼠口服5 .01g/kg(bw)〔3.44～7.30g/kg(bw)(雄性)〕。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR184.1792。
3.&&ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
柠檬酸一钠
Sodium Dihydrogen Citrate(Monosodium Citrate)
别名&&柠檬酸二氢钠
分子式&&C6H7 Na O7
性状&&白色颗粒晶体或结晶性粉末，味碱，微酸，无臭。熔点200℃，高于310℃时分解。在潮湿空气中轻微潮解。易溶于水，几乎不溶于乙醇。10%水溶液的pH为3.4～3.8。
用途&&酸度调节剂
使用方法&&参见柠檬酸钾。
用量&&可在各类食品中按生产需要适量使用。
毒性&&ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
Potassium phosphate，tribasic (Tripotassium orthophosphate)
别名&&磷酸钾，正磷酸三钾
分子式&&K3PO4(0～3H2O)
性状&&无水物或含一分子水的水合物。白色无臭，吸湿性晶体或颗粒。相对密度2.564。易溶于水（51g/100ml，25℃）。不溶于乙醇。1%水溶液的pH值约11.5。
用途&&酸度调节剂、乳化剂、钾的强化剂、配制面食食品用碱水、调味剂、肉类黏结剂、缓冲剂、抗氧化增效剂、鳌合剂。
使用方法&&FAO/WHO(1984)：即食肉汤、羹，最大使用量其总磷酸盐1000mg/kg(以P2O5计)；午餐肉、熟猪前腿肉、洋火腿、熟肉末3g/kg(单用或与其他磷酸盐合用量，以P2O5计)；用于低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，其单用量2g/kg，与其他稳定剂合用量3g/kg(以无水物计)；奶油粉、奶粉5g/kg(单用或与其他稳定剂合用量)；加工干酪，其总磷酸盐用量9g/kg（以磷计）；冷饮2g/kg(单用或与其他磷酸盐合用量，以P2O5计)。
用量&&用于非碳酸饮料，最大使用量1.5g/kg。
1.&&ADI&&0～70(以磷计的总磷酸盐用量；FAO/WHO，1994)。
ADI不作特殊规定（EEC，1990）。
注：余参见磷酸氢二钾条。
推荐品牌&&
Calcium phosphate，tribasic (Tricalcium phosphate)
别名&&磷酸三钙
分子式&&Ca3(PO4)2
性状&&由不同磷酸钙组成的混合物，其大致组成为10CaO&#O5•H2O，分子量1004.64。白色无定形粉末。无臭无味。于空气中稳定。相对密度3.18。
熔点1670℃。折射率1.63。不溶于乙醇和丙酮。几乎不溶于水（0.ml）。易溶于稀盐酸和硝酸。
用途&&酸度调节剂、缓冲剂、抗结剂、pH值调节剂、营养增补剂（强化钙）、增香剂、酵母食料、植物性抽提物的稀释剂、动物油精炼助剂、稳定剂。
使用方法&&
1. FAO/WHO(1984)：葡萄糖粉、蔗糖粉最大使用量15g/kg(不得存在淀粉)；低倍浓缩奶、甜炼乳、稀奶油（单用2g/kg，与其他稳定剂合用量3g/kg，以无水物计）；加工干酪9g/kg(总磷酸盐，以磷计)；肉汤、羹15mg/kg(仅指脱水产品)；可可粉10g/kg；冷饮2g/kg(以P2O5计)。
2. FEMA(mg/kg)：软饮料1000，冷饮46，糖果50～60，焙烤食品80，布丁类760，调味品540，肉类360。
日本（1993）：以Ca计以1%为限（特殊营养食品例外）。
用量&&用于非碳酸饮料，最大使用量2.0g/kg。
1.&&ADI&&0～70mg/kg(以磷计的磷酸盐用量；FAO/WHO，1994)。
ADI不作特殊规定（EEC，1990）。
GRAS&&(FDA， §182.1217，§182.5217，§184.)。
食品添加剂生产销售
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LZ不厚道，不要重发了。
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请问一下鸡粉中可添加的添加剂主要有那些？有没有规定的最大的量啊？谢谢
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乳酸钠近年来在各大企业应用广泛,
Lactic Acid (2-Hydoxypropionic Acid)
别名&&2-羟基丙酸
分子式&&C3H6O3
性状&&为乳酸和乳酰乳酸（C6H10O5）的混合物。无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性，味酸，酸味阈值0.004%，有吸湿性。纯乳酸熔点18℃，沸点122℃（1999.8Pa），相对密度1.249(15℃)。可溶于水、乙醇，稍溶于乙醚，不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。将其煮沸浓缩时缩合成乳酰乳酸，稀释并加热水解成乳酸，pK值3.08。通常使用的为约80%的乳酸溶液。
用途&&酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。
使用方法&&
1. 用于果酱和果冻，以保持制品的pH为2.8～3.5为好。用于番茄浓缩物，保持pH小于或等于4.3。
2. 在乳酸饮料和果汁型饮料中添加0.4～2g/kg，多与柠檬酸合用。
3. 用以谷物为基料的婴幼儿食品，按干基计为15g/kg，婴儿食品罐头，为2g/kg。
4. 用于果酒调酸和白酒调香。在葡萄酒中使用的总酸浓度达0.55～0.65g/100mL(以酒石酸计)；在玉冰烧和曲香酒中分别为0.7～0.8g/kg和0.05～0.2g/kg。
5. 本品尚可适量用于其他软饮料、冷饮、糖果、焙烤食品、腌制食品等。
用量&&按生产需要适量使用。
1.&&LD50&&大鼠口服3730mg/kg(bw)。
2.&&GRAS&&FDA-21CFR 184.1061。
3.&&ADI&&无需规定（FAO/WHO，1994）。
4.&&代谢&&乳酸是食品的正常成分，可参与人体正常代谢。
推荐品牌&&丰原集团丰原格拉特乳酸公司
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呵呵&&见识了&&谢谢！
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