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下载所得到的文件列表玉米肽、大豆肽及其复配肽的降血压活性比较
comparison of hypotensive effect among corn peptide, soybean peptide pound peptide.pdf
文档介绍：
玉米肽、大豆肽及其复配肽的降血压活性比较进何慧隋玉杰卞学丽裴凡材料与方法中国粮油学报王V信┮荡笱称房萍佳г海浜摘要为了得到高降血压活性、具有良好营养且便于工业化生产的生物活性肽,本实验以碱性蛋白酶水解玉米大豆复配蛋白,通过正交试验,用试剂盒测定了酶解肽抑制血管紧张素;的活pH=8055[E][S]=05l154hACE种坡首罡撸矣Q壑蹈撸胗衩纂南啾龋馐奔淇杉跎,节省能源。结论:玉米大豆复配肽是优于玉米肽、大豆肽的降血压肽。关键词玉米肽大豆肽复配肽血管紧张素转化酶降血压活性高血压疾病是目前世界上第一杀手,全世界每1200疗高血压疾病成为了人们关注的热点。早在年,热耸状卧诎臀黩笊jararaca)液中发现了具有降血压作用的生物活性肽?,其降(ACE)制作用,和降血压药物比较无副作用。由于天然存在的降血压肽来源有限,人们开始以蛋白质为原料酶解制备降压肽,年等从明胶酶解液中分离得到了种齐男腏。此后,国内外对有关酶ACE乳‘、鱼‘引、大豆‘、玉米‘、昆虫‘等为原料,酶解制备降血压肽。大豆和玉米是我国两种大宗农产品,它们在提取豆油、淀粉后会产生大量下脚料,其中含有丰富的蛋白质,常用作饲料,有的则白白排放掉。为综合利用资源,使非全价蛋白的大豆、玉米蛋白增值,将含硫氨基酸不足的大豆蛋白与缺乏赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸且水溶性差的玉米蛋白按一定比例复J趋予合理,还具有某些生理活性。笔者曾报道过该u要比较了用碱性蛋白酶分别酶解玉米蛋白,大豆蛋白及玉米大豆复配蛋白制得的三种肽的降血压活性和酶解条件,为开发营养型且便于工业化生产的降血压肽提供理论依据,有关这方面的研究,目前尚未见文献报道。材料111()新鲜猪肺:由华中农业大学兽医院提供;碱性内切蛋白酶騏/:公司提供。112I购得;化学试剂均为国产分析纯。113一贤庖豢杉止夤舛燃日本岛津)SCR20BC(13)方法黄粉中玉米蛋白的提取方法¨Jan2007基金项目:湖北省自然科学基金项目收稿日期:——作者简介:王进,男,年出生,硕士研究生,食品化学通讯作者:何慧,女,年出生,副教授,食品化学和天然产物化学l21甆
2;谩姹。!啊妫—狶煸纫嫠≈蟹跤一中国粮油学报24采用茚三***法粗略估计水解程度,经单因素试[E][s]()试验中各因素的三个水平。按正交表安排三因素和各自的三水平,结果见表⒈。125按文献¨副在其最佳酶解条件下水解:温度50C5pH=8[E][s]=05126按文献在其最佳酶解条件下水解:温度℃,75pH=8[E][s]=05血管紧张素;幻粗酶液的提取新鲜猪肺一冰冷生理盐水淋洗至洗液不再__1025molL002molL(pH辉冉闵床脊÷滤液于rmin30min_700mL硫酸铵分级沉淀:上述上清液,加:/胄∩锨逡力S04_0过夜—妫700rmin120min-+NaCl(pH74)436h128按试剂盒说明书进行实验,取置敢.mL010mL-+010mLHHL1molLHCl罩狗从静置5min--+I150mL000rpm5min_+05mL120抡舾梢患疞3mLΓ疞溶液作参比比色,测值记作挥盟婷附怆模街柰希獾肁值;用水代c种坡省3()=(As)(AC)x蛋白酶的选择玉米蛋白中主要含醇溶蛋白和谷蛋白,在碱性条件下有利于其溶解。一般认为宜用碱性蛋白酶水[1331碱性蛋白酶的最适工作条件为:温度~℃之间,值~之间。由于其活性在弱碱性条件下最佳,再结合玉米蛋白的溶解性,故本实验中将值控制在,考虑到蛋白质易变性的特性,故水解温度取℃。玉米、大豆复配蛋白酶解正交实验ACE活性的影响依次为:时间/料液比,时间和酶底比是水解条件的主要因素,由级差分析知最佳酶解条件为:痆.ィ弦罕:,时间4hpH=8055ACE840207ACE6648ACE碱性蛋白酶酶解产物玉米肽。大豆肽及其复配ACE在复配蛋白最佳酶解条件下制备玉米肽,大豆ACE玉米黄粉一碱醇液水浴浸提一离心取上清液按/加一上清液5I(vv)2NaCl缩玉米蛋白鞍字屎钗浓缩玉米蛋白粉一加水,~预处理一冷却,按%63[9]pH10min酶活一酶解液过滤定容备用18h12h127疞。
结论221王进等玉米肽、大豆肽及其复配肽的降血压活性比较图尽K獾玫降娜置附怆钠銩抑制活性&&ACE抑制活性明显高于其它两种单一蛋白肽。结合文献中有关碱性蛋白酶酶解玉米蛋白¨,oACE抑制活性。由图H置附怆腁抑制活性大小依次为:复配肽衩纂大豆肽。虽然复配肽的降血压活性仅略高于玉米肽,但其不仅具有良好的营养价值,且从节省能源考虑,酶解玉米蛋白的时间(18h)4h采用碱性蛋白酶酶解玉米大豆复配蛋55CpH=80[E][s]=051154hACE抑制率1
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大豆肽功能
一、大豆肽的功效及原理二、大豆肽适应人群三、大豆肽与蛋白质、氨基酸的对比 附：氨基酸、多肽知识四、大豆肽应用及发展前景一、大豆肽的功效及原理消除疲劳疲劳究竟是什么？ 疲劳是指从肉体到精神与我们身心密切相关的多种压力的综合反应。 疲劳可以分为体力疲劳和脑力疲劳。 疲劳是由大脑感知的，当人体感到疲劳时，疲劳的肌体便向大脑发 出信息，由此而知，感知疲劳的中心就在大脑里。 大豆肽快速消除体力疲劳 【1】大豆肽对体力疲劳的影响 要迅速消除疲劳，最重要的是“在 恰当的时间补充蛋白质”。工作与 运动产生的疲劳，从生理学看是指 肌肉的分解消耗。要修复受损伤的 肌肉，营养的饮食和充足的眠是首 要条件。在肌肉修复的过程中，生 长激素起了重要作用。 生长激素在运动后与睡眠中（特 别是深睡眠中）分泌旺盛（如右图 ），此时需要补充营养，特别是蛋 白质。【2】疲劳与恢复的原理 为了提高比赛成绩，体育训练正是积极地利用了“疲劳与恢 复” 关系的原理。锻炼时，给运动员仅能恢复体力的休息时 间，紧接着再施加以运动压力（下图中向下的箭头），然后 采取适当的措施消除疲劳(下图中向上的箭头)，可以获得超 出锻炼前的运动能力。 对运动选手来说，把握好运动与消除疲劳的平衡关系，是让 身体变得更加强壮的关键。【3】大豆肽可以迅速修复运动引起的肌肉损伤 不仅是体育选手，普通人身上也会产生相当程度的 肌肉损伤。例如，在假日中打高尔夫球后2天左右， 身体到处酸痛，这在医学上被称作「迁延性肌肉损 伤」。 运动后，若放任肌肉损伤不管，则会引起免疫性异 常。 在分别摄取大豆肽与牛奶蛋白的2组小白鼠的对比 试验中，大豆肽明显抑制了IL-6（肌肉受损时产生 的特有蛋白质）的产生，证明大豆肽具有消除肌肉 疲劳的良好效果。 为了验证大豆肽对运动后修复肌肉损伤的效 果，利用SRT（自我抵抗压力训练）方法， 给自己施加运动压力，然后观察其生理变。 化试验结果显示，与未食用大豆肽的一组比 较，食用大豆肽一组的生理指标中，由SRT 负荷引起的肌肉损伤、肌肉疼痛及肿胀都明 显减轻。【4】大豆肽是快速消除体力疲劳、提高体能的有效方法 运动后，若不及时修复肌肉损伤，则会引起免疫性异常，加重肌肉的受 损程度。身体感到的疲劳对内脏器官也会造成恶劣影响，从而引起危险。 因此，运动后迅速修复受伤肌肉是免受2次肌肉损伤的有效方法。大豆肽是大豆蛋白分解产生的物质。 如左图所示：与蛋白质和氨基酸相 比，大豆肽被肠道吸收的速度更快。 运动后及时食用大豆肽，是减轻肌 肉损伤、消除疲劳、快速提高体能 的理想方法。大豆肽高效消除脑力疲劳 科学试验1---大豆肽对大脑活动的影响 大脑疲劳的反映指标是氧化血红蛋白。 大脑疲劳了，氧化血红蛋白的浓度就会升高，令人思维迟钝， 工作学习效率降低。在下图的对比试验中，让被试验者分别食用大豆肽和安慰剂。 未食用大豆肽学习时，氧化血红蛋白的浓度比学习前升高了；而食用大豆肽后，与学习 前相比，氧化血红蛋白浓度降低了，这证明，大豆肽抑制了氧化血红蛋白浓度的升高。 试验证明：安慰剂对氧化血 红蛋白浓度的升高没有影， 响而大豆肽能够抑制氧化血 红蛋白浓度的升高。 大豆肽能够控制氧化血红蛋 白的浓度稳定在一定范围， 内令大脑清醒、思维敏捷。科学试验2---大豆肽减轻精神压力的效果 精神压力的反映指标是肾上腺皮质素。为了确认大豆肽对减轻精神压力所起的作用，上述试验后， 测定被试验者的肾上腺皮质素的浓度。 结果如图7显示：与服用安慰剂相比较，学习时食用大豆肽 ，肾上腺皮质素的浓度明显更低了。 因此，在工作或学习时食用大豆肽，能够明显减轻精神压 力，令大脑轻松。【试验证明】 白天食用大豆肽，可以控制氧化血红蛋白的浓度和降低肾上腺皮 素的浓度。 因此大豆肽具有消除大脑疲劳与减轻精神压力的作用，令人在工 作、学习时处于沉着冷静、 思维敏捷的状态。 此外，大豆肽还能令人在工作与学习中，不受周围紧张气氛的影 响，获得轻松舒适感。 人体的生理功能（如体温、睡眠、 疲劳等）在1天中有一定的变化规 律。 一般人的体温从上午起处于上升 状态，大约在14～15点时达到最 高值，然后至就寝前处于下降状 态，若体温不能下降到正常状态 （如过于兴奋），人就无法入睡。 失眠症与体温的变化规律有关。 疲劳也有规律（见左图）。科学试验3---大豆肽对脑波与生理规律的影响 上图所示：主观性疲劳感一天内的变化。 结果显示：上午疲劳感较轻，下午到傍晚至深夜，主观性 疲劳感逐渐增强。即使在下午到傍晚这段时间内处于安静 状态，人的疲劳感也在逐渐增强，白天从事劳动的人们会感到更加疲劳。早晚食用大豆肽，血液浓度的升高程度有差异，大脑的轻松状态也有差异。下面是 食用大豆肽对脑功能起作用的2个研究。2个α 脑波―【α 1波／α 2波】轻松状态的反映指标是α 脑波。 根据波段的不同分为α 1 波、α 2波。研究结果显示： α 1波是悠闲、放松的低 清醒状态波。α 2波是头脑清醒、思维 敏捷的高清醒状态波。【试验1】晚上食用 下图表示:晚上食用大豆肽后疲劳感得到了减轻。虽然在食用安慰剂和大豆肽后轻松感 都提高了，但是食用大豆肽后轻松感上升的程度更高。下图表示：食用大豆肽后α 2波的强度明显 地增加了；而服用安慰剂后α 2波没有变化。 服用安慰剂后α 1波的强度明显增加的部位 多；而食用大豆肽后α 1波却没有明显增加。【试验2】早上食用 下图表示：早上10点食用 大豆肽后，α 2波的强度 明显地增加了；而服用安 慰剂后几乎没有变化。试 验结果与试验1相同。试 验结果表明：食用大豆肽 后，困倦感减轻、轻松感 增加了。（以下转自王所译资料） 大豆肽消除脑疲劳的原理 脑疲劳的生理机制 身体的代谢会使体内产生氨。氨在肝脏内发生一种被称作酶尿素循环的化学反应，被 变成尿素排出体外。当身体疲劳时会产生大量的氨，肝脏内无法处理这些氨。这些无 法处理的氨会刺激脑的中枢神经。 运动中枢为了抑制氨，发出指示让身体休息、使人体的各种活动变迟缓，从而产生脑 疲劳。那么，大豆肽中的强体氨基酸对减轻脑疲劳都有那些作用呢？ 1．肝脏的酶尿素净化作用会把体内产生的氨排出体外。能帮助加强酶尿素净化作用更 顺利进行的是大豆肽中的强体氨基酸。大豆肽中的强体氨基酸主要是指缬氨酸、亮氨酸、 异氨酸、藻朊酸。 2．若给人体补充大豆肽，肝脏内的酶尿素循环能力会得到增强。 3．大豆肽使氨在体内蓄积之前作为尿素被排出体外。 这就是大豆肽中减轻脑疲劳的作用。 大豆肽能够缓和身体能感觉到的肌肉疲劳，减轻乏力、焦躁、倦怠等脑疲劳。能够帮助 现代人消除困扰自己的脑疲劳、倦怠感等“亚健康”症状。 保持注意力集中 大豆肽具有消除脑疲劳的功效、有助于减轻精神压力、保持工作或学习时注意力的集 中。大豆肽是快速消除疲劳、提高体能的理想营养品 上班族、脑力劳动者感到的疲劳不同于运动员，更侧重于心理与精 神方面。但是，就“如何消除疲劳”而言，精神疲劳与体力疲劳是同 样的。若疲劳当日能够消除，就不会累积；而不能彻底消除的疲劳，会令人次日醒来仍感觉疲惫，久而久之，精力的恢复能力就会降低， 最终陷入“积劳”状态（见左图）。 因此，为了避免“积劳成疾”，及时消除疲劳是最重要的。 食用大豆肽，能快速高效地补充蛋白质，迅速补充体能，是消除疲 劳的有效方法。增强肌肉肌肉形成的原理 肌肉除去水分，80%的成分是由蛋白质构成的。因此要 增强肌肉，就必须补充蛋白质。肌肉的形成与“运动― 补充营养--休息”的关系是众所周知的。但是科学试验 表明，仅仅通过摄取高蛋白食品，或一味地进行肌肉 锻炼，并不能取得增强肌肉的良好效果。 肌肉是由1根根细的肌肉纤维结合成束状形态组合而成 的。肌肉运动通过肌肉纤维的收缩实现。肌肉锻炼或 进行激烈运动会增加肌肉负担，使一部分肌肉纤维受到 损伤。 从大脑中分泌出的生长激素，可以大大激活肌肉的修复 功能。此时，若体内储存有充分的肌肉原料－蛋白源， 人体就会利用这些蛋白营养使肌肉纤维修复得比原先更 粗、更强壮。通过摄取更多的蛋白营养，生长激素会相应分泌得更多，从而进一步增 强修复效果。通过反复地“运动→补充营养→休息”的循环，全身肌肉得 到了增强。肌肉纤维修复的时间 生长激素可以激活强化肌肉的功能。生长激素分泌旺盛的时间段，一个是在运动之后 30分钟，另一个是在就寝后1-3小时内。上述时间内若能补充优质蛋白质，就可以有效 地增强肌肉。但是在这些时间段内补充蛋白质有相当大的难度，蛋白质从摄取至输送 到肌肉需要数个小时，并且不同的食品，蛋白营养被输送到肌肉 的时间也不相同。 若食品中含有大 量脂肪，被吸收 的速度就会更慢。 若想在运动后30 分钟补充蛋白质， 就需要在运动的 间隔时间内摄取 食物，事实上是 不大可能的。另 外，若在就寝前 摄取含有脂肪或 糖分的食品，反 而会在体内储存 大量的脂肪。肌肉纤维修复的时间 生长激素可以激活强化肌肉的功能。生长激素分泌旺盛的时间段，一个是在运动之后 30分钟，另一个是在就寝后1-3小时内。上述时间内若能补充优质蛋白质，就可以有效 地增强肌肉。但是在这些时间段内补充蛋白质有相当大的难度，蛋白质从摄取至输送 到肌肉需要数个小 时，并且不同的食 品，蛋白营养被输 送到肌肉的时间也 不相同。若食品中 含有大量脂肪，被 吸收的速度就会更 慢。若想在运动后 30分钟补充蛋白质， 就需要在运动的间 隔时间内摄取食物， 事实上是不大可能 的。另外，若在就 寝前摄取含有脂肪 或糖分的食品，反 而会在体内储存大 量的脂肪。在高效吸收时间段内食用大豆肽 大豆肽可以解决上述“在生长激素分泌旺盛的时间段内补充蛋白质”的难题。具有快速、 整体被吸收功能的大豆肽，在摄取20分钟后，人体便可以高效地获取充分的蛋白源。 因此，大豆肽适合于运动后或就寝前食用。下图显示：每日分2次服用10g大豆肽（运 动后与就寝前）、服用5个月后肌肉力量的变化。试验证明，大豆肽食用者与未食用者 的肌肉力量产生了很大差异。 大豆肽是迅速修复肌肉纤维损伤、高 效增强肌肉的最理想的营养源。 目前在国际上，大豆肽受到田径选手、 棒球、足球等职业运动员的青睐。为 了增强肌肉力量、提高体力、快速消 除疲劳，运动员们积极地食用大豆肽。 运动前、运动中补充大豆肽，可以防 止肌肉损伤，持久保持体力。 运动后补充大豆肽，可以迅速消除疲 劳、增强肌肉力量。体育运动与大豆 肽已形成了紧密相联的互动关系。平衡人体机能燃烧脂肪1．减肥误区 谈起减肥，首先想到的是限制饮食。但是无计划地节制饮食会使人体营养不良，损害 健康。其次，是通过剧烈运动达到减肥目的。但是很多人反映，锻炼后，本以为可以 成功减少脂肪，不料反而使肌肉失去了弹性、感觉浑身肌肉干巴巴的。 以减少摄取热量为代价等不合理的 减肥方法，会使身体产生应激反应， 招致身体反弹的后果，反而使摄入 体内本已很少的热量异常地储藏起 来。 如果人体从食物中摄取的能量长期 不足，首先会消耗储存在肌肉当中 的糖分；其次是分解、燃烧脂肪； 然后消耗骨骼、皮肤等组织中储存 的蛋白质、矿物质。如此减肥，不 但脂肪减不下去，反而会使肌肉大 量减少，并比减肥前产生更多的脂肪来。 减肥的目的不是一味地降低体重，而是为了保持健康美。因此，一边保持营养均衡、 一边减肥才是成功的关键。 大豆肽能使脂肪燃烧、并对肌肉和体力产生功效。适当地食用大豆肽可以获得良好的 减肥效果和健康体质。~以下转载自王所译资料 提高基础代谢的减肥方法---食用大豆肽 大豆肽在被肠道吸收时会刺激肠道的神经，接收到刺激信号的大脑会使交感神经占据 优势地位、提高血液流速、增加基础代谢。 即，通过补充大豆肽就能达到燃烧脂肪的 效果。2.体重增减的原理 体重的增减是由身体摄取热量与消耗热量的平衡关系决定的。摄取热量的唯一途径是 饮食，消耗热量的途径主要可分为：“基础代谢”、“运动消耗”、“饮食诱导性热量 代 谢（即在饮食消化过程中消耗的热量）”三种途径。 为方便理解可作成下述图形。普通人的总消耗热量中，“基础代谢”消耗热量的比重是 最大的。 “基础代谢”是指人体的体温、呼吸、内脏活动等维持生命所必需的能量消耗。人出生后至16岁左右，基础代谢量呈增加状态，其后随着年龄的增长呈逐年下降趋势。下图，基础代谢约40%是由肌肉消耗的，过分地减少摄取热量，会导致肌肉减少，“基础 代谢”也随之减少。不知不觉中就会出现消耗热量减少的问题。 当摄取的热量（ 左方）多的时候 ，多余的能量被 变为脂肪储存起 来，即一般所说 的“发胖”；因 此 ，为了达到“消 瘦”的目的，就 需要使加热量的 消耗(右方)。左方右方3．大豆肽有效促进体脂肪燃烧 此外，摄取大豆肽的一组在饮食后，热量的消耗（脂肪燃烧）明显增加了。如图所示， 在摄取大豆肽的一组（D3组），约120分钟的时间内多燃烧了20多卡路里的热量。实验 结果表明：大豆肽可以 促进基础代谢，增加饮 食后能量的消耗，促进 体内脂肪的燃烧，是最 适合健康减肥的营养食 品。促进基础代谢与脂质代谢促进基础代谢基础代谢是指是指呼吸、维持体温、心脏、肌肉活动等「为了维持生命所需的最低限 度的热量（能量）」。但遗憾的是，肌肉量、肌肉力量随着生长激素的分泌量的下降 及蛋白质合成能力的下降在30多岁以后会逐渐地下降。基础代谢在40岁以后会急速地 减少。 基础代谢： ７０％～６０％ 日常生活、运动：３０％～４０％肌肉与基础代谢的关系 肌肉消耗掉的热量是基础代谢中消耗热量比例最大的一个，约占全部基础代谢量的35～ 40％。 但是，随着年龄的增加、肌肉量的减少，肌肉消耗掉的热量也随之减少、整个基础代谢 量也会随之减少。因此，为了防止因基础代谢减少造成的易发胖体质，增强肌肉是关键 所在。 正因为肌肉是决定基础代谢量的重要元素、所以补充能增强肌肉的大豆蛋白（大豆肽） 是提高基础代谢必不可少的手段。 大豆肽在被肠道吸收时会刺激肠道的神经，接收到刺激信号的大脑会使交感神经占据优 势地位、提高血液流速、增加基础代谢。大豆肽能有效提高基础代谢――最适合健康减肥 大豆肽直接有效地提高基础代谢 左图大豆肽提高基础代谢效果明显 验在含大豆肽和不含大豆肽的比较 实中，结果表明：摄取低热量食物 时，含大豆肽的一组基础代谢恢复 正常，而不含大豆肽的一组，基础 代谢降低了。~以下转载自崔所存资料促进脂质代谢让大豆肽帮你美体降脂 健美的身材，光滑凝脂的肌肤，是人们共同期待的美好愿望，关于这方面的研究也层 出不穷，目前世界各国保健食品行业发展迅速，通过“以食代药”美容塑身正是保健品 发展的一个新潮流。大豆肽是以大豆为原料生产的天然绿色产品，科学研究发现，大 豆肽不但能补充人体所需的多种氨基酸，而且能在人体代谢方面产生作用，产生美体 降脂效果，是一种理想的保健品。 大豆肽水解产生的大量氨基酸，可以在一定条件下形成复合氨基酸络合物，这种络合 物有利于促进肌细胞的生长发育，对老化坏损的皮肤有修复作用。人体适当摄入大豆 肽，可以保持皮肤光滑有弹性，避免过早出现皱纹。 大豆肽B片段能刺激十二指肠分泌CCK（缩胆囊素,缩胆囊肽, 肠促胰酶肽），引起的一 系列作用可减少小肠及大肠对胆固醇的吸收利用。由于CCK的大量分泌刺激了神经系统 而调节下丘脑中枢饱觉区，会导致人的摄食量减少。此外，有报道说，大豆肽可增加 甲状腺素的分泌，通过提高代谢及热能产生，消耗部分糖与脂肪而达到减轻体重、降 低血脂的作用。 大豆肽对肠道益生菌群的生长繁殖极为有利，它能为益生菌群提供完整的营养支持， 301医院赵霖教授在对短肠综合症的观察中发现，服用多肽使肠道双歧菌群增加比正常 人高75倍。而这些益生菌又有效地分解排到肠腔的胆固醇，从而阻止了大肠对胆固醇 重吸收，血清的胆固醇含量随之降低。 大豆肽对美体、降脂的作用已有大量的报道，并且也开始在欧美及日本广泛使用。随 着对大豆肽的认识和应用的日益加强，作为一种新的、安全有效的保健食品的功能因 子，利用大豆肽美体降脂的机理和效果会将被更广泛的应用。大豆肽其它多种功能大豆肽的其它生理功能与营养价值 1．击退活性氧--养颜、抗衰老功能（转自王所译资料） 2．预防老年痴呆症（转自王所译资料） 3．提高人体免疫力（转自王所译资料） 大豆肽里含有可以提高免疫力的氨基酸。其中具有代表性的就是：精氨酸（Arginine） 、谷氨酸。精氨酸（Arginine）可以增强免疫细胞中的大食细胞的免疫功能，同时攻 击侵入体内的病毒。另外，大量病毒侵入人体的时候，谷氨酸可以产生免疫细胞、击 退病毒。当感觉「是否感冒了呢？」的时候，如果喝了大豆肽的话，大豆肽成分一定 会快速地发挥免疫功效的！ 4．提高肝的代谢能力（转自王所译资料） 喝酒后，体内残存的酒精难以排泄净，这会引起次日的头疼、关节疼、胃下垂等烦恼。 大豆肽里含有的精氨酸（Arginine）、谷氨酸、丙氨酸（Alanine）具有提高肝功能 代谢的能力！帮助分解乙醛。 5．抗氧化作用和调节胰岛素功能 大豆肽具有使动物迅速恢复疲劳及提高耐力的作用，同时还有抗氧化作用和调节胰岛 素功能等作用。这些作用对开发新的抗氧化剂及其在医药、食品和农业方面将具有重 要的应用价值。 6．基因合成促进剂 7．具有降血压和血脂作用 大豆肽能抑制血管紧张素转换酶的活性。由于血管中的ACE能使血管紧张素X转换成为 Y，后者能使末梢血管收缩血压升高。大豆肽能抑ACE活性，因而可防止血管末梢收缩 ，达到降血压作用，而大豆肽对正常血压没有降压作有，所以它对有心血管疾病的患 者有显著疗效，对正常人无害全安可靠。8．具有降低血糖作用 大豆肽对α -葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用。α -葡萄糖苷酶主要分布在肠微绒毛上， 它的作用是迅速分解糖供体内葡萄糖。因此大豆肽或与其它碳水化合物、糖类等 物混合使用时，不受胰岛素分泌量的影响，能起到抑制血糖急剧上升的作用，而 且效果很好。 9．具有降胆固醇的功能 大豆肽能显著降低血清和肝脏胆固醇含量。大豆肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收， 并能促使其排出体外。 大豆肽降低血清胆固醇还有以下特殊的优点：（1）对于胆固醇值正常的人，没有 降低胆固醇作用；（2）对于胆固醇值高的人具有降低总胆固醇值的功效；（3） 胆固醇值正常的人，在食用高胆固醇含量的蛋、肉、动物内脏等食品时，也有防 止血清胆固醇值升高的作用；（4）使总胆固醇中有害的LDL、VLDL值降低，但不 会使有益的HDL值降低。因此，大豆肽可用于生产降胆固醇、降血压、预防心血管 系统疾病患者的保健食品。 10．大豆蛋白肽可治疗各种氨基酸吸收欠损症~以下转载崔所存资料 大豆肽的吸收机制和特点 过去的科学认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式吸收。近两年 的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸的形式吸收的，而是以 多肽的形式吸收的，这是人体吸收蛋白质机制的重大突破。科学试验证明，多肽的 吸收机制具有以下特点： （1）、不需消化，直接吸收。肽的表面有一层保护膜，它能以完整的形式进入小肠， 被小肠吸收后，进入人体循环系统，发挥生物学功能。（2）、吸收快速，口服剂如同针剂。大豆肽口服，通过口腔、胃，直接进入小肠， 并被迅速吸收，进入人体血液循环系统、器官及细胞组织。迅速发挥其生理作用和 生物学功能，其速度之快如同火箭腾空，有的科学家称它为“生物导弹”。 （3）、吸收时，大豆肽不会被破坏。大豆肽自身有一层保护膜，服用时，不会受到 人体中的促酶、胰酶、淀粉酶、胃蛋白酶及消化系统中的酸碱物质的损害或二次水 解，大豆肽是以完整的形式被人体吸收和利用。 （4）、100%被吸收。全部被人体吸收和利用，不会有任何排泄物。 （5）、主动吸收。大豆肽具有迫使和主动让人体吸收的特点，这对于消化能力差， 营养缺乏，身体虚弱和体弱多病者，有着重要意义。 （6）、优先被人体吸收。人们平常所食用的各种营养物质，在被人体吸收时，大豆 肽有优先被吸收的特点，这与其主动吸收的特点是分不开的。 （7）、人体吸收大豆肽，不耗费能量。大豆肽在被人体吸收时，不是人体耗费自身 的能量去吸收它，而是大豆肽以自身的能量，通过主动吸收、迫使吸收让人体吸收。 这一显著特点对消化系统未发育成熟的婴幼儿，对消化系统开始退化的老年人以及 因大量运动而急需氮源，但又不能增加肠胃功能负担的运动员和体力劳动者尤其适 用。 （8）、具有载体作用。大豆肽可将人们所吃的营养物质，特别是钙等对人体有益的 微量元素，吸附、粘粘、装载在本体上。 (9)、具有运输工具作用。大豆肽把各种营养物质吸附在本体上后，然后运载输送到 人体各个细胞、器官、组织，同本体一起被人体吸收和利用---正因如此，世界上众 多食品专家才积极研究把肽类原料中间体作为药品和食品配方，其目的是加强药效， 提高吸收率。 (10）、具有信使作用。大豆肽被人体吸收后，可在人体中起“信使”作用，它作为神 经递质传递信息，指挥神经，维护人体神经系统的“团队精神”和整体效应，使人体变得更加灵活、灵敏、聪慧。 没有肽，就没有活性，就没有生命 人体很多活性物质都是以肽的形式存在的，人体内有成百上千种肽。特别是大脑中的肽 含量最多，肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内 各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控 制DNA转录或影响特异的蛋白合成，最终产生特定的生理效应，或发挥其药力作用。 肽是涉及人体内多种细胞功能的重要物质。肽可以合成细胞，并调节细胞的功能活动。 肽在人体作为神经递质，传递信息。肽可在人体作为运输工具，将人体所食的各种营养 物质与各种维生素、生物素、钙及对人体有益的微量元素输送到人体各细胞、器官和组 织。 肽是人体重要的生理调节物，它可全面调节人体生理功能，增强和发挥人体生理活性， 它具有重要的生物学功能。肽对人的细胞活性、功能活动、生命存在太重要了。但现代 人因各种因素使人体中的肽流失、损失，合成肽的能力大大减弱，因此现代人体缺乏肽 ，必须补充人工合成肽，补肽就是补活性，补肽就是补活力，补肽就是补生命。 ~以下转载自公所存资料 大豆肽吸收机制的10大特点 （1）、不需消化，直接吸收。肽的表面有一层保护膜，它能以完整的形式进入小肠，被 小肠吸收后，进入人体循环系统，发挥生物学功能。 （2）、吸收快速，口服剂如同针剂。大豆肽口服，通过口腔、胃，直接进入小肠，并被 迅速吸收，进入人体血液循环系统、器官及细胞组织。迅速发挥其生理作用和生物学功 能,其速度之快如同火箭腾空，有的科学家称它为“生物导弹”。 （3）、吸收时，大豆肽不会被破坏。大豆肽自身有一层保护膜，服用时，不会受到人体中的促酶、胰酶、淀粉酶、胃蛋白酶及消化系统中的酸碱物质的损害或二次水解， 大豆肽是以完整的形式被人体吸收和利用。 （4）、100%被吸收。全部被人体吸收和利用，不会有任何排泄物。 （5）、主动吸收。大豆肽具有迫使和主动让人体吸收的特点，这对于消化能力差， 营养缺乏，身体虚弱和体弱多病者，有着重要意义。 （6）、优先被人体吸收。人们平常所食用的各种营养物质，在被人体吸收时，大豆 肽有优先被吸收的特点，这与其主动吸收的特点是分不开的。 （7）、人体吸收大豆肽，不耗费能量。大豆肽在被人体吸收时，不是人体耗费自身 的能量去吸收它，而是大豆肽以自身的能量，通过主动吸收、迫使吸收让人体吸收。 这一显著特点对消化系统未发育成熟的婴幼儿，对消化系统开始退化的老年人以及 因大量运动而急需氮原，但又不能增加肠胃功能负担的运动员和体力劳动者尤其适 用。 （8）、具有载体作用。大豆肽可将人们所吃的营养物质，特别是钙等对人体有益的 微量元素，吸附、粘粘、装载在本体上。 （9）、具有运输工具作用。大豆肽把各种营养物质吸附在本体上后，然后运载输送 到人体各个细胞、器官、组织，同本体一起被人体吸收和利用---正因如此，世界上 众多食品专家才积极研究把肽类原料中间体作为药品和食品配方，其目的是加强药 效，提高吸收率。 （10）、具有信使作用。大豆肽被人体吸收后，可在人体中起“信使”作用，它作为神 经递质、传递信息，指挥神经，维护人体神经系统的“团队精神”和整体效应，使人体 变得更加灵活、灵敏、聪慧。 ~以下转载自崔所存资料大豆肽补充资料大豆肽的物理性质与功能应用低粘度 很好的溶解性，在任何PH值的溶液中溶解良好，不受加热影响。 高浓度良好的流动性；高浓度溶液状态、粘度仍然较低。 较强的吸湿性，调整蛋白食品的硬度，改善口感，增加产品货架寿命。 容易吸收。 具有抗氧化性。 无过敏反应，能促进脂肪代谢。 大豆肽的组成与理化性质 大豆肽以平均键长度为2-10的短肽混合物组成，还含有少量的游离氨基酸、糖类和无机 盐成分。分子量为Daalton。 大豆肽含有人体必需的8种氨基酸，除蛋氨酸为限制氨基酸外，其它氨其酸，均超过或 接近WHO推荐标准，因此大豆肽具有较高的营养价值。 大豆肽溶液在任何PH环境下均具有良好的溶解性，可溶性氨指数值达到95%以上，添加 到流体食品中不会影响其感观品质。而大豆分离蛋白溶液在等电点PH4.3左右几乎全部 沉淀，这对于需要补充蛋白源的酸性饮料来说，大豆分离蛋白是不能满足其需要的。 大豆肽的吸水性明显高于大豆分离蛋白的吸水性，它的吸水性在0℃-90℃的范围内随温 度的升高而增大。 1、大豆肽的生理功能及应用 大豆肽与传统大豆蛋白相比较，具有易消化吸收、能迅速给机体提供能量、无蛋白变性、无豆腥味、无残渣、分子量小、易溶于水、且在酸性条件下也不产生沉淀、溶液粘性小 和受热不凝固等特性，是一种比较理想的新型产品，而且最令人兴奋的是大豆肽是一种 活性多肽，具有独特的生理功能，具降低血清胆固醇，降血压和促进脂肪代谢等功能， 在食品工业上作为功能因子具有十分广泛的用途和较广阔的开发应用前景。 2、大豆肽的组成与理化性质 大豆肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，它由 大豆蛋白水解后的许多种肽分子混合物所组成，产品中还含有少量游离氨基酸、糖类和 无机盐等成分。 大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸 的平衡良好，含量也丰富。 大豆肽通常是由3～6个氨基酸组成，其分子量分布以低于1000的为主，主要出峰位置在 分子量300～700的范围内。由于分子量较小，水溶性很高，因此作为食品材料具有低粘 度的增高而急剧升高，但低分子的大豆肽的此种变化很少，即使在50%的高浓度下也仍富 有流动性；同时，大约10%浓度的大豆蛋白质水溶液一经加热就会凝固，但对于大豆肽的 水溶液来说，不产生凝固现象。从pH与溶解性看，大豆蛋白质在pH4.5附近是等电点，会 形成沉淀，但大豆肽保持溶解状态，并具有抑制蛋白质形成凝胶、较强的吸湿性和保湿 性、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性。由此可见，大豆肽很适合 于生产速溶饮品和高蛋白质食品。 历来，人们认为蛋白质必须通过消化道中的多种蛋白酶水解后，最终以氨基酸的形态才 能被人体吸收。但现代生物代谢试验发现并非如此，大部分在多肽形态时就能直接吸收 。在用合成肽做的实验中，发现二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快。为此可得结论：多肽在肠道的吸收率最好，而且人体内实际上也是大部分以多肽形态直接吸收 的。大豆肽不仅具有大豆蛋白质相同的必需氨基酸组成，而且其消化吸性比蛋白质更佳。 在下列特殊身体条件下，仍能有效作用，维持和改善蛋白质营养状态；①酷暑、过度精 神肉体疲劳情况下，肠胃功能降低；②手术后，特别是消化道手术后的康复期；③婴幼 儿或高龄老人消化功能不允许时；④高度的运动负荷，需要摄入较多的蛋白质，而肠胃 又不堪负担时。因此大豆肽可以作为肠道营养剂和流态食品应用于康复期病人、消化功 能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿服用。 3．大豆肽的低抗原性 大豆肽用酶免疫测定法（ELISA法）测定时，其抗原性比大豆蛋白降低1%～2%。4．大豆肽与蛋白凝胶的软化 当鱼肉、畜肉以及大豆蛋白质在加热形成凝胶或面粉形成面团时，添加百分之几的大豆 肽，凝胶会软化。这是由于大豆肽具有较强的吸湿和保湿作用，使水分保存在制品中， 可起到软化食品、调整其硬度、改善口感和保持水分等作用。 5．大豆肽的发酵促进作用 大豆肽对微生物有增殖效果，并促进有益代谢物的分泌。大豆肽能促进乳酸菌、双歧杆 菌、酵母、霉菌及其它菌类的增殖作用，也能促进并增强面包酵母的产气作用。所以大 豆肽对发酵生产有促进作用，并有增强产品风味、品质等效果。二、大豆肽适应人群健康警钟现代人的生理现状―积劳成疾 现代生活节奏紧张、工作繁忙压力大， 人们无论在体力与脑力上都处于疲劳 状态。消除 疲劳，增强体能是许多人 都面临的共同课题。 疲劳是指从肉体到精神与我们的身心 密切相关的许多压力的综合反应。 “疲劳”不仅是指运动后的肌肉疲劳， 实际上，除了肌肉疲劳之外、还有睡 眠不足、精神压力、环境压力、消耗性疾病、感染等带来的疲劳。疲劳是生物警钟－没有疲劳警钟，人就会累死 疲劳是人体重要的三种生物警钟之一，提示人们应该休息。如果没有疲劳这种生理反 应，我们就会无休止地劳动下去，直到死亡。 忽视疲劳，就失去了疲劳的警示意义。过度透支体力会导致体质下降，以致积劳成疾； 80年代危害日本的“过劳死”正在中国逐步蔓延。因此，预防、消除疲劳是现代人面临 的重大课题。2002年7月，中国保健科技学会国际传统医药保健研究会从全 国16个省、直辖市内百万人口以上的城市调查发现，目前城 市的亚健康（疲劳综合症）人群，北京为75.31％, 上海为73. 49％，广东为73.41％。2002年5月，由国家中医药管理局、中国老教授协会医药专业委员会、中国老年保健医学 研究会联合主办的中国国际亚健康学术成果研讨会指出：中国人口中只有15％属于健康 人群；15％属于非健康人群，70％属于亚健康人群。在当今知识信息时代，竞争激烈，工作生活节奏紧张，人们的心理压力与精神负担增大， 体力与脑力常处于“透支”的疲劳状态。 短时间过度疲劳，经过休息可以很快恢复。但若长期超负荷地工作， 夜生活多再加上休息不好，就会产生疲劳累积，危害健康。长期下 去，必将引发疾病。 心理压力过大，也会导致心理失衡、神经系统功能失调、内分泌紊 乱，从而引发各种疾病。 保持健康的心态，有规律的生活方式是预防、抵御疾病的有力武器。 注意合理安排工作与生活，劳逸结合；及时补充营养食品，并进行 有计划的体育锻炼，提高体质是现代人享受美好生活应关注的重要 问题。健康生活五部曲营养不均衡导致的现代“文明病” 据卫生部、科学技术部、国家统计局于日联合公布的 《中国居民营养与健康现状》调查报告指出： 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势：我国成人超重率为22.8%，肥胖 率为7.1%，估计人数分别为2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥 胖现患率分别高达30%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度 重视。 因暴饮暴食、应酬无度、生活不规律、肥胖而导致的三高症也越来 越呈年轻化和升高趋势：我国成人血脂异常患病率为 18.6%，全国 血脂异常现患人数约1.6亿。高胆固醇血症为2.9%，高甘油三酯血症 为11.9 %，低高密度脂蛋白血症为7.4%，另有3.9%人群的血胆固醇 边缘升高。改善饮食结构，注重营养搭配，及时补充大豆肽是保持健康体质的重点哟。专家指出，肩负事业和家庭双重负荷的青中年人千万不能对疲劳状态无动于衷。否则， 也许事业成功时，已与健康失之交臂！ 让我们快用大豆肽来消除疲劳、增强肌肉吧！ 保持健康的体质、精力充沛的状态，让每一天都过得精彩快乐！ ~以下转载自崔所存资料 大豆肽适应人群 多肽是涉及生物体内各种细胞功能的生物活性物质 自从生物化学家用人工方法合成多肽40多年以来，伴随着分子生物学、生物化学技术 的飞速发展，多肽的研究取得了惊人的、划时代的进展。人们发现存在于生物体的多 肽已有数万种，并且发现所有的细胞都能合成多肽。同时几乎所有细胞也都受多肽调 节，它涉及激素、神经、细胞生长和生殖等各个领域。今后相当一段时间，人类对于 多肽的研究和应用将出现一个辉煌的时期，所以说21世纪是一个多肽的世界。 神经系统中，神经肽是人和动物生长和激素调节的重要物质。例如： P物质能兴奋平滑肌和由于舒张血管而降低血压。 神经紧张（NT）能降低血压，对肠和子宫还具有收缩作用，它能在不影响生长激素 或促甲状腺素释放的情况下增加LH和FSH的分泌。 内啡肽与脑啡肽的衍生物有着很强的镇痛作用。 1975年Monnier发现的催眠肽（DSIP）是唯一没有副作用的多肽。在高节奏、高度紧张 的社会中，睡眠不正常人群正在扩大，DSIP将是他们最好的选择。在人体其他系统，多肽同样发挥着巨大的作用： 促甲状腺素释放激素（TRH）是一种能促进产妇乳汁分泌的多肽。促性腺激素（LHRH）是一能刺激女性性器官中的黄体分泌，引起排卵并促进雌性激素合成的多肽。能治疗糖尿病、胃溃疡、胰腺炎的多肽是一种环状的14肽（SST）。生长激素（SHT）或 人体生长激素（HGH）是一种线型多肽，能治疗侏儒症。发现于70年代的ACTH是24肽，治 疗风湿关节病、支气管哮喘和肾病中都有相当的价值。临床上常用的催产素也是一种多 肽。对于从事商业和科技工作的人来说，DBI衍生肽是一种最好的精神舒缓肽。对于人体 的免疫系统来说，多肽就显得更为重要和直接，已获广泛应用的白蛋白多肽、胸腺肽、 血清胸腺因子（FTS）等均可以引起免疫T细胞的分化。 用于抵抗微生物的环孢菌素是一种环状的11肽，具有杀真菌和抗炎性质。 近年来在日本以及中国已开始使用糖肽辅助治疗肿瘤，其作用机理就是使淋巴系统活化。 1983年Bolel等从鼠心肌的血浆中分离到心房肽ANP。在抗人类高血压疾病、抗水肿中， ANP可以改变人们传统的治疗思想。降钙肽通过刺激骨形成细胞引起磷酸钙在骨架上的沉 降，可以有效治疗骨萎缩。从40年代发现第一个杆菌肽以来，未来的抗菌素。抗菌肽作 用专一，能从核酸和基因的角度去发挥作用。1、多肽适合学生与脑力劳动者 学生及脑力劳动者因脑力消耗大，都会或多或少地出现营养短缺现象。 多肽中的磷脂酰丝氨酸是脑细胞膜的关键成分，是大脑中含量最多的一种磷脂，它覆盖 在神经细胞膜上，与神经递质的释放、传递等神经系统相关，有“脑营养素”之称，而 且 它对认知能力起着十分重要的作用，可以改善记忆力和学习能力。 多肽蛋白质可促进甲状腺激素的分泌，提高人体基础代谢，促进青少年身体的成长和发 育，青少年正处于身体成长阶段，多肽蛋白质可以提高免疫力，促进抗体产生，减少疾 病。多肽蛋白质含有22种氨基酸，其中9种是人体所必需但不能自身合成的。它能促进睡眠， 缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪，促进注意力高度集中，改善记忆力，提高思维的敏 捷度，消除抑郁情绪。 多肽能调节糖和能量的水平，帮助增加体能，保证学生及脑力劳动者的精力和体力来适 应紧张的学习、工作。2、多肽蛋白质适合孕妇及婴儿 妊娠中晚期胎儿发育较快，胎儿营养靠母体供给，孕期母体营养不足可造成胎儿宫内生 长迟缓，甚至引起婴儿智力低下，还会使产后乳汁减少。因此孕妇要加强营养，保证热 量和营养素的供给，满足母体和胎儿的需要。 怀孕八个月开始要增加蛋白质及微量元素的摄入量，蛋白质是人类第一营养素，没有蛋 白质就没有生命，多肽蛋白质可促进胎儿的生长发育，促进矿物质的吸收，这对预防小 儿营养不良有极为重要的作用。 多肽蛋白能促进钙、锌的合成，促进抗体产生，增强免疫系统，促进睡眠，帮助与提高 体能，减轻焦躁不安感，减少孕妇的发病机率。 3、多肽蛋白质适合放化疗病人 病人在放化疗过程中，人体的许多部位都会受到不同程度的损伤，其中损伤最严重的是 人体的免疫系统。一般来说，化疗病人需要一个月，放疗病人需要半年才能使身体状况 恢复到放化疗以前的状态。这一过程太长，不但会增加病人的痛苦和经济负担，而且由 于这期间病人免疫系统遭到破坏，很容易引发并发症。 人体主要是由蛋白质组成的，放化疗病人的恢复过程，实际上是重新合成人体被破坏的 蛋白质的过程，大豆蛋白肽一方面能迅速增加这一过程中的原料供应，加快蛋白质的合成；另一方面又能为病人快速提供能量，使他（她）们快速恢复体力；同时还能使病人 迅速提高免疫力，防止并发症。 4、多肽蛋白适用减肥、美容人群 摄食蛋白质时比摄食脂肪和糖类更易促进能量的代谢的效果。 日本曾对儿童肥胖症患者在采用低热量饮食的同时，以大豆肽作补充饮食，发现比仅仅 采用低热量饮食更能加速皮下脂肪的减少，这是因为摄食了大豆肽者的能量消耗更高的 缘故。 多肽蛋白质能促进机体交感神经的活化，引起发热脏器-褐色脂肪功能的激活，促进能量 代谢，使人体脂肪有效的减少，又能保持骨骼肌量不变。 美容作用：女性缺乏蛋白质就无法形成胶原蛋白，所以会过早的出现皱纹，导致肌体缺 乏丰满和弹性，从而丧失女性魅力。 大豆蛋白水解产生大量氨基酸，可以与某些金属元素在一定条件形成复合氨基酸络合物， 这种络合物有利于促进机体细胞的生长发育，对坏损皮肤有修复愈合作用，同时可刺激 生发，预防脱发。 5、多肽蛋白质适合老年人群 老年人因味、嗅觉逐渐失灵，胃酸、消化酶产生减少，食欲与消化吸收能力变差，又因 咀嚼困难，限制了食物的食用，导致营养不良或不平衡，老年人的蛋白质以分解代谢为 主，合成逐渐缓慢，由于胃功能衰退，蛋白质在吸收过程中分解不充分，致使氨基酸减 少，又因老年人肾功能低下，影响氨基酸的再吸收，多肽蛋白质吸收率高，能不通过胃 的酶解而直接被小肠吸收，迅速补充人体营养，促进衰老细胞的修复，提高免疫力，减 少疾病的发生。 多肽蛋白质含有氨基酸和异黄酮，能够促进钙、锌的吸收，促进骨形成，抑制骨吸收， 改善骨代谢，预防骨质疏松。老年人约70％患有便秘症状，多肽蛋白质中的低聚糖能促进双歧杆菌群的增长，抑制有 害细菌的生长，改善肠内菌群的组合，双岐杆菌发酵产生的短链脂肪酸能增加粪便的湿 度，刺激肠道蠕动，防止或缓解便秘。 6、多肽蛋白质适合动脉硬化、高血脂、高血压人群 多肽蛋白质对胆固醇高的人有降低总胆固醇值的作用，对胆固醇不高的人在进食大量胆 固醇时，有抑制胆固醇值升高的作用，同时能降低低密度脂蛋白，而对高密度脂蛋白无 降低作用。 原理：1）多肽蛋白质能刺激机体甲状腺激素的分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，从而使 粪便排泄出的胆固醇量增多。 2）多肽蛋白含有植物固醇，它在小肠内与胆固醇竞争吸收，从而抑制人体对胆固醇的 吸收。 3）多肽蛋白质含有磷脂酰胆碱，它具有亲水性和疏水性双重特性，使它能够溶解胆固 醇，改善血管细胞膜的通透性，清涮掉附着在血管壁上的废物，使血液中的甘油三酯和 胆固醇值下降，低密度脂蛋白值下降，高密度脂蛋白值相对上升，使血液透明度增高， 血凝系统保持正常。 对于高血压的人，多肽蛋白质中的“血管紧张素转换酶抑制肽”能抑制血管紧张素的活 性， 防止血管末梢收缩，对正常血压的人不起降压作用，当血压增高时有降压作用。三、大豆肽与蛋白质、氨基酸的对比附：氨基酸、多肽知识“超级氨基酸”--大豆肽篇 肽与蛋白质、氨基酸的关系 蛋白质是构成人体生命的最重要的 物质。人体除去水分几乎都是由蛋 白质组成的。蛋白质来源于氨基酸。 因此也可以说，人体是由氨基酸组 成的。(左图) 肽是由数个氨基酸分子 结合成的物质，分子量 介于蛋白质与氨基酸之 间。蛋白质只有分解成肽与氨基酸才能被人体吸收 蛋白质是怎样组成身体的呢？ 从饮食中获取的蛋白质，先要在肠胃内分解成肽与氨基酸，然后才能 在体内合成蛋白质，成为肌肉、骨骼、血液、头发、生长激素等身体 组织的营养来源。 蛋白质的分子大，而人体内的营养入口非常小，蛋白质无法通过营养 入口被直接吸收。因此蛋白质必须分解成小分子的肽与氨基酸再被吸 收。大豆蛋白――是兼有动植物蛋白双方优点的优质蛋白质 为什么从大豆中提取的蛋白和肽倍受青睐呢？ 蛋白质分为“动物蛋白”和“植物蛋白”2种。动物蛋白是从肉、 鱼、蛋、奶类等中提取的，植物蛋白是从麦、薯、豆类等中 提取的。因此大豆蛋白属于植物蛋白。 一般来说，植物蛋白中脂肪含量比动物蛋白低很多，而氨基 酸含量相对较少，且品种搭配不均衡。(右图)动植物蛋白特点比较图~以下小部分转载自王所译资料 蛋白质的营养价值是由必须氨基酸决定的 「氨基酸木桶理论」 即：食物的营养价值是由该食品中含量最低的氨基酸的含 量决定的。 其他氨基酸的含量再高，也因受这一氨基酸的限制， 无法发挥相应的营养价值。 就如木桶所能盛多少的水，是由木桶最短的木板决 定的。 例如左图所示：大豆蛋白是植物蛋白中 唯一的、氨基酸品种搭 配均衡且含量可以与动 物蛋白相媲美的优质蛋 白质。大豆肽的原料-大豆蛋白中含有丰富的9 种人体必须氨基酸。大豆肽与氨基酸的比较（1） 什么是大豆肽？ 大豆肽――是“由数个氨基酸分子结合成的物质”， 是由大豆蛋白分解成的“超级氨基酸”，分子量介 于蛋白质与氨基酸之间。 大豆肽中含有丰富的多种氨基酸，其中包括人体 自身不能合成的9种必须氨基酸。食品中的蛋白质通过消化道时，被消化酶分解成氨基 酸，然后被小肠吸收。但是，其中并不是所有的蛋白 质都被分解成了氨基酸，其中的一部分被分解成数个 氨基酸分子的结合物，先被人体直接吸收了。这个 “由 几个氨基酸分子结合成的物质”就是肽。大豆蛋白经 过 酶解或发酵生成的肽就是大豆肽。大豆肽的特点-被肠道快速、直接吸收 肠道对大豆肽与氨基酸的吸收路径是不同的。 (见右图）不同种类的氨基酸相互之间会产 生竞阻现象，使氨基酸分子只能 单个单个地被吸收；而大豆肽是由数个分子结合在一起被整体消化吸收 的，可以在最短时间内迅速地补给营养，且功效明 显。大豆肽的被吸收速度是氨基酸的约3倍，所以 被称为“超级氨基酸”。因为吸收速度快，大豆肽进入人体后，成为肌肉与皮肤的营养源，具有高效增强肌肉、 消除疲劳等功效。 大豆肽具有广阔的发展前景，今后的应用领域将更加广泛。~以下转载自崔所存资料 大豆肽与氨基酸的比较（2） 氨基酸合成，优于氨基酸。肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，它比单 个的氨基酸作用大上千倍。 肽在人体合成蛋白质率比氨基酸高26%。 氨基酸的吸收机制，只有合成肽才能被人体吸收。 动物蛋白质中的氨基酸只有20种，植物蛋白质中的氨基酸只有18种，其功能屈指可数。 而以氨基酸合成的肽，可合成上百种上千种肽，而每个肽的功能都比单个的氨基酸多， 多肽的功能有成千上万。 ~以下转载自崔所存资料 大豆肽与蛋白质的比较 优于高蛋白。高蛋白是分子量在5万以上的氨基酸链，最终被人体合成肽才能吸收，但人 体分解蛋白质，合成肽的数量微乎其微。高蛋白摄取太多，有很多副作用，它自身具有 营养性，但不具备功能；肽不是高蛋白，肽是一种功能蛋白，人食后不但不会引起营养 过剩，而且可以调节人体的营养平衡。 多肽与蛋白质 多肽和蛋白质只有肽链长短之别，二者间没有严格的区分。蛋白质在由氨基酸构成的时 候，是一个立体的多维结构，其中有一条主骨架，这个主骨架就是多肽链（也称主链） 。因此任何一种蛋白质和其对应的多肽主链的原子是相同的，而铡链就不完全相同。 多肽与蛋白质功能有些不同。首先多肽是体现信息的使者，以引起各种各样的生理活动 和生化反应的调节。1952年，年轻的生物化学家StanseyCohen在研究将肉瘤植入小鼠胚 胎中时，发现小鼠交感神经纤维生长加快、神经节明显增大这一现象。至此为止，相当长一段时间认为这是核酸的作用。直到1960年才发现是一种似于蛋白质的物质即多肽在 起作用，并称之为神经生长因子（NGF）。 其次，多肽生物活性高，10-7mol/L就可以发挥活性，就是说1ml的多肽用一火车皮的水 来溶解都仍然具有活性。如1928年发现的胆囊收缩素（CCK），在千万分之一含量的情况 下仍然对胆总管有明显的收缩作用。 其三，分子小，结构易于改造，相对于蛋白质而言较易人工化学合成。被称之为中国生 化第一技术的人工合成胰岛素就是一种51肽。 其四，可以透过多肽的片断来深入研究蛋白质的性质，并且为改变和合成新的蛋白质提 供基础材料。 蛋白质不能被小肠直接吸收 从饮食中获取的蛋白质，先要在肠胃内分解成肽与氨基酸，然后才能在体内合成蛋白质 ，成为肌肉、骨骼、血液、头发、生长激素等身体组织的营养来源。 蛋白质的分子大，而人体内的营养入口非常小，蛋白质无法通过营养入口被直接吸收。 因此蛋白质必须分解成小分子的肽与氨基酸再被吸收。~以下转载自崔东升所存资料 大豆肽基础知识补充资料 1、肽为何物 1、肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物。一个氨基酸不能称为肽，也不能 合成肽，必须是两个或两个以上氨基酸以肽键相连的化合物。两个氨基酸以肽键相连的 化合物称为二肽；三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以次类推，三十四个氨基 酸以肽键相连的化合物称为三十四肽。2、分子量段在之间的才能称为肽。分子量段在1000以上至5000之间的称为大 肽。分子量段在之间的称为小肽、寡肽、低聚肽，也称为小分子活性多肽。 3、生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。 在我们目前的生活中，最常见的是大豆肽。 2、大豆肽 大豆蛋白质的氨基酸组成完全，具有良好的乳化性、发泡性和粘结性，是理想的食用蛋 白质和食品工业的重要原料。大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解或分离、精制而得 到的多肽混合物，以3~6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基 酸、糖类和无机盐等成份，分子质量在1000u以下。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其 氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必须氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽与大豆蛋白 相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理 功能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良 好的加工性能，是优良的保健食品素材。 众所周知，蛋白质是一切生物细胞中最重要的有机物质之一，是细胞结构中最重要的物 质。不同蛋白质的存在构成了生命的多样性。如最大量的一类蛋白质是酶，它是生物代 谢的推动者；结构蛋白构筑了生物的机体，而机体的运动又是由肌动蛋白和肌球蛋白来 推动的；运载蛋白把氧、药物、营养因子、金属离子等多种物质运送到机体的各部分， 同时把代谢产物运出体外；营养蛋白就像仓库，贮存了大量营养以备人体不时之需。 所有的生物，从最简单的病毒到最高级的人类，它们千变万化的蛋白质都是由相同的20 种氨基酸组成，也就构成了千恣百态的蛋白质世界。生物学在对蛋白质的深入研究过程 中，发现一类由氨基酸构成但又不同于蛋白质的中间物质这类具有蛋白质特性的物质被称作多肽。生物化学家给多肽的简单定义：氨基酸彼此以酰胺键（也称肽键）相互连接 的化合物称作肽。一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为寡肽，超过的就被称为多肽， 氨基酸为50多个以上的多肽被称为蛋白质。可见蛋白质工程从某种意义上讲就是研究多 肽。四、大豆肽应用及发展前景科学家对生物活性肽价值的重大发现 现代人缺乏肽。现代生活，人体从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体中的 肽却很缺乏。因现代文明给人带来的“负面影响”是人体缺乏肽的主要原因。因为肽的 缺 乏，使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。人体必须从体外合成的肽 中获取 肽，以维护人体的健康。肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26% 。 现代人的前沿功能营养 从大豆的蛋白肽不仅具有很好的溶解性、低粘度、抗凝胶形成性，而且在体内消化吸收 快，蛋白质利用率高，并具有抵抗原性，不会产生过敏反应；能增强运动员体能和肌肉 ，促进肌红细胞复原，帮助消除疲劳，能促进脂肪代谢，消除过多脂肪，还具有显著的 抗氧化性等。大豆肽应用开发的潜力分析 大豆肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解物。与传统 大豆蛋白相比，它具有易于消化吸收、能迅速供给机体能量、无蛋白变性和豆腥味、 液体粘性小、受热不凝固等特性，在食品、医药、日用化工等领域中已显示出了诱人 的应用前景。以大豆肽为基料添加部分全脂奶粉、蜂蜜和强化氨基酸等，可制作速溶 性老年奶粉，也可用于生产适用于肥胖病患者的功能性保健食品及婴幼儿奶粉、甜点 心等食品。 大豆肽还可生产蛋白质强化食品和能量补给饮品等，用于运动员补充营养和恢复疲劳。 大豆肽具有促进微生物生长发育和活跃新陈代谢的作用，用于生产酸奶、干酪、醋、 酱油和火腿等食品，使其风味更佳，成本降低。大豆肽制作的豆制品易于消化吸收， 营养丰富。 大豆肽有溶解性好、吸湿性和保湿性强，易溶解于多种化妆品溶剂中，可作为保湿剂 添加剂用于香波、护发素、护肤霜等多种化妆品的生产。 目前，我国大豆年产量约1640万吨，占世界总产量的9%左右，居第三位。随着国内有 关单位对大豆功能性成分越来越深入的研究，已利用丰富的大豆资源开发出了浓缩大 豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆凝乳、大豆磷脂、大豆低聚糖等多种大豆深加工产品， 提高了大豆的附加值和科技含量，为食品、医药和日用化工等行业提供了基础原料。 业内人士预测，大豆肽作为一种新型的大豆深加工产品，必将得到进一步的开发利用， 蕴含着巨大的市场潜力。
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