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鱼火锅培训
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材质大理石
风格古典中式
加工方式logo贴牌
品牌多多乐家具
主营产品：
火锅桌椅烧烤桌椅
餐厅桌椅卡座沙发
旋转回转火锅设备
火锅吧台调料台
￥1150.00/张
所在地：广东 深圳
培训方式线下
主营产品：
美食技术转让
所在地：河南 新乡
主营产品：
北京烤鸭脆皮烤鸭
手撕板鸭爆烤鸭
久久鸭周黑鸭
麻辣香锅羊蝎子
￥4800.00/套
所在地：北京 大兴区
培训方式线上
主营产品：
太原小吃培训
￥2240.00/件
所在地：山西 太原
培训方式线下
主营产品：
专业技能培训
所在地：河南 新乡
主营产品：
所在地：山东 济南
培训方式线下
主营产品：
所在地：重庆 南岸区
培训方式线下
主营产品：
专业技能培训
其他冲泡食品
其他休闲食品
￥2000.00/套
所在地：河南 新乡
培训方式线下
主营产品：
早餐早点技术培训
粉面技术培训
包子面点培训
夜市烧烤培训
所在地：湖北 武汉
培训方式线下
主营产品：
陕西特色小吃技术
￥1280.00/个
所在地：陕西 西安
培训方式线下
主营产品：
￥2800.00/件
所在地：山东 济南
主营产品：
￥2000.00/套
所在地：河南 新乡
主营产品：
红焖羊肉锅
所在地：河南 新乡
主营产品：
￥500.00/片
所在地：河南 新乡
加工定制是
品牌回转自助小火锅传送带
输送能力10
类型链板输送机
主营产品：
旋转火锅设备
旋转寿司设备
￥580.00/米
所在地：江苏 南京
加工定制是
品牌然熙达
型号RXD182
输送能力100
类型链板输送机
主营产品：
旋转火锅设备
￥600.00/米
所在地：江苏 南京
加工定制是
品牌然熙达
型号RXD-SR952
输送能力100
类型链板输送机
主营产品：
旋转火锅设备
回转火锅设备
旋转小火锅设备
￥620.00/米
所在地：江苏 南京
所属行业食品饮料
技术类别实用技术
主营产品：
￥2.80万/个
所在地：山东 章丘市
是否进口否
产品类别蛋糕模
形状不规则形
货号泰迪熊
包装规格纸箱
主营产品：
工艺品硅胶模具
楼梯扶手硅胶模具
食品级硅胶模具
手工皂硅胶模具
￥138.00/套
所在地：广东 惠州
培训方式线上
培训内容牛肉火锅
培训效果包教包会
主营产品：
￥2700.00/个
所在地：广东 广州
培训方式线上
主营产品：
所在地：四川 成都
培训方式线下
主营产品：
所在地：重庆 南岸区
培训方式线上
主营产品：
特色餐饮小吃
蛋糕西点烘焙
￥2800.00/个
所在地：广东 深圳
品牌重庆火锅培训
基本投资额0-0.5万
项目区域要求全国
保证金收取方式现金或者转账
主营产品：
来样来图定制
批发和零售贸易
￥1880.00/套
所在地：广东 广州
加工定制是
品牌渝洋牌
输送能力100
功率0.2-1.5
类型链板输送机
主营产品：
旋转小火锅设备
自助火锅烧烤设备
回转寿司设备
旋转麻辣烫设备
￥700.00/米
所在地：江苏 南京
适用年龄段成年
品牌雅宴轩
可否定做可以
可否旋转不可以
主营产品：
酒店宴会椅
饭店金属餐椅
钢化玻璃转盘
￥70.00/张
所在地：广东 佛山
售卖方式包装
商品条形码111
清真食品是
是否进口是
品牌羊蝎子火锅
主营产品：
所在地：北京 大兴区
培训方式线下
主营产品：
所在地：湖南 长沙
培训方式线上
主营产品：
特色小吃培训
特色餐饮培训
特色糕点培训
特色西餐培训
￥2880.00/份
所在地：湖北 武汉
商品条形码1111
品牌老城一锅羊蝎子
是否进口是
有无中文标签有
原产地北京
主营产品：
北京脆皮烤鸭培训
巫山烤鱼培训
久久鸭培训
￥3800.00/个
所在地：北京 大兴区
培训方式线下
主营产品：
小吃技术培训
早餐技术培训
夜宵技术培训
特色菜技术培训
￥1000.00/个
所在地：湖南 长沙
加工定制是
品牌然熙达
型号1003-NM
输送能力600
类型链板输送机
主营产品：
回转火锅设备
旋转火锅设备
回转火锅传送带
小火锅厨房设备
￥600.00/米
所在地：江苏 南京
培训方式线下
主营产品：
所在地：陕西 西安
培训方式线下
主营产品：
所在地：重庆 渝北区
培训方式线下
主营产品：
所在地：辽宁 沈阳
主营产品：
休闲食品加工设备
食品饮料项目合作
餐饮娱乐加盟
￥2800.00/件
所在地：北京 丰台区
培训方式线下
主营产品：
￥80.00/份
所在地：广东 深圳
所属行业重庆火锅技术培训
技术类别实用技术
主营产品：
重庆火锅培训
重庆火锅底料销售
火锅调味品销售
￥5000.00/件
所在地：重庆 江北区
培训方式线下
广东牛杂火锅培训,专业牛广东牛杂火锅培训,专业牛杂火锅加盟,牛杂火锅的做法
主营产品：
￥2800.00/套
所在地：广东 广州
培训方式线下
主营产品：
所在地：福建 厦门
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小吃:石斑鱼火锅
所在地:新乡
培训教材:石斑鱼火锅
培训师:栗老师
培训课程:斑鱼片火锅
培训时间:随到随学
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冬天你爱吃火锅吗，你爱吃鱼吗？你喜欢鱼的什么吃法？你经常去吃鱼吗，美食中心之前推出的木桶鱼火锅深受喜爱，现在又推出新美味---石斑鱼火锅技术，涮五秒的鱼，喝鲜美的汤，真是人间美味一种享受，欢迎来电咨询。栗老师
石斑鱼火锅汤鲜味美，黑斑鱼营养丰富，高蛋白，低脂肪，斑鱼蛋白质含量20%，低脂肪含量仅为0.1%，同时含有人体必需的18种有用物资，长期食用可延缓衰老，增强免疫力。
斑鱼，俗名黑鱼、乌鱼等，被誉为“淡水鱼中的贵族”，肉质鲜美、营养丰富。不食者不知其妙。对于斑鱼来说，如果不擅加工，一般人是做不出这等美味的。斑鱼肉质丰富的部分被专业刀工师傅切成0.5毫米～0.8毫米厚的薄片，薄如窗纸，鱼片涮起来薄而不断，鱼片涮3-5秒即可食用，汤鲜味美。再乘上一碗鲜美的鱼汤，清香的美味挑逗舌尖，让人更真切感受斑鱼味道之美味。汤底是用鱼头、鱼骨、鱼尾及带刺等部分熬制的，鲜香可口，滋补养生。
新乡市美食中心石斑鱼火锅培训
栗老师V信：a& 24小时热线：
在线咨询： 白天座机：&
美食网站：
地址：河南省新乡市解放大道南段南桥派出所南邻
1、新乡市乘3路、108路到新建街站下车，向南50米路西即到。
2、新乡市汽车东站乘坐185路公交车到孟营西下车，向南300米路西即到。
3、新乡市汽车西站乘坐186路、183路、188路公交车到新建街下车，向南50米路西即到。
以上内容为长沙正宗咕噜鱼火锅技术培训斑鱼片火锅底料配方，本产品由新乡市卫滨区美食食品机械经营部直销供应。
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公司认证：
公司地址：中国(大陆) 江西省 萍乡市 &河南省新乡市解放路南路南桥派出所南临即到
注册资本：1-100万
企业类型：股份合作
主营行业：小吃培训,早餐培训呢,油炸培训，精品凉菜，砂锅小炒，冰点冷饮
联系人： 栗老师
地址： 中国(大陆) 江西省 萍乡市 &河南省新乡市解放路南路南桥派出所南临即到
邮编：453000
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联系人:栗老师电话:手机:
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七款不外传的鱼火锅配方，流程详细，开店必学的菜品！
1、麻辣鱼火锅锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：郫县豆瓣150克。辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。2、冷锅鱼火锅冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。底料：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤汤料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。3、巴蜀鱼头火锅原料：花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。菜品：火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。调料：菜子油450克，猪油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克，各种香料粉50克（砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陈皮10克、八角10克），干青花椒60克。熬汤原料：猪棒骨800克，鱼骨300克。油碟制法：取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。制作方法：（１）初加工处理：鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。（２）熬制底料：炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。（３）熬汤：猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。（４）炒制：熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。底料制作：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。汤料制作：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可4、泡菜鱼火锅花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。调料：菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，味精15克，鸡精15克。A料：姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。B料：醪糟10克，料酒20克．冰糖3克。香料粉配方：良姜14克、山奈12克、白范6克、党参8克、八角3克、千里香2克．磨成粉。（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。5、番茄鱼火锅黑鱼 1条 番茄 200克 番茄酱 50克辅料：葱姜 盐 鸡精 胡椒粉 料酒做法：1 准备好所用食材。2 番茄切成小丁。3 片好的鱼片用料酒 盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。4 锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。5 倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。6 另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。7 小火煸炒至番茄软烂成沙。8 加入番茄酱继续煸炒至出红油。9 加入鱼头汤，烧开。10 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。11 大火煮开，加入盐和鸡精调味。12 倒入小火锅中，随加热随吃。6、肥肠鱼火锅“肥肠鱼”是招牌菜。它以独特的口味和新颖的做法，被大家誉为是“镇店之宝”。这款肥肠鱼看似简单，做法中却暗藏着“奥妙”。其实，这款“肥肠鱼”采用了四川的火锅技法，加入了郫县豆瓣酱和自制的火锅料，取其鲜香、辛辣、咸鲜味道，让肥肠和鱼这两种完全不靠边的原料巧妙地结合在了一起。成菜口味麻辣鲜香，鱼肉口感软绵鲜香。此菜值得推荐，我认为这种做法是比较纯正的四川做法，麻辣味重，香浓度也大。最后淋色拉油时可先放上些干辣椒段，再用热的色拉油浇上，香麻味更浓。初加工：1、将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀。2、香芹10克切成长3厘米的段。肥肠卤制工艺：1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。特制火锅底料配方制作：1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细，干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒。2、姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结；冰糖30克敲碎；八角20克，山奈、桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。3、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。4、下入八角，山奈，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公丁香1克，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。熟处理：（1）将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。（2）将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。（3）热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。（4）热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。（5）将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。7、重庆酸菜鱼火锅技法：炒、烧、涮。色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。鲜活草鱼 1 000 克，泡青菜梗 200 克。葱段 20 克，姜片 15 克，蒜片 10 克，野山椒 100 克，精盐 5 克，胡椒粉 5 克，料酒 20 克，蛋清淀粉浆 25 克，鸡精 5 克，味精 3 克，猪骨鲜汤 1000 克，猪化油 200 克。猪骨鲜汤：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以制作直径为 50 厘米，高度为 50 厘米的汤桶一桶为例）：猪棒骨 15 千克。老母鸡 1500 克，老母鸭 2000 克，猪肘 2000 克，猪肚 1000 克。老姜 300 克，大葱 500 克，白胡椒 3 克，料酒 500 克。（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。特荐烫食原料（5 人食用）：白肉片 150 克，肉丸子 150 克，酥肉 150 克，火腿肠 150 克，脑花 1副，午餐肉 200 克，金针菇 150 克，鲜香菇 150 克，豆腐皮 100 克，藕 200 克，白菜心 200 克，青笋尖 150 克。特荐味碟：香油蒜泥味碟；咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。原料组成配方（以 5 份为例）：主要调味原料：大蒜 20 克。精盐 2 克，味精 3 克，熟芝麻 5 克，香油 350 克。（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。（2）味碟调制：蒜泥均匀入 5 个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。锅底制作程序：（1）烹前工作：草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约 6厘米、厚约 0.2 厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。（2）锅底制作：锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。
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