自制土豆紫米饭怎么做好吃又简单,做法图解分享,谈吃说菜-中华美食网
自制土豆紫米饭准备时间:2小时烹饪时间:30分钟发布时间: 02:14土豆紫米饭是紫米和土豆做成的美食，紫米的口感比较好，土豆是蛋白质含量比较丰富的美食，多吃可以补充营养物质，这款美食结合起来是非常不错的，腊肉的加入可以增加口感，所以是一款好吃又美味的美食，这款美食经常吃对于身体健康比较好。更多详情659人看过 12 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于紫米的做法主料
：500 辅料盐 ：适量
：150蒜末 ：3瓣油 ：适量五香粉 ：1小匙 具体步骤
第一步1.紫米淘洗干净后用水泡发两、三小时。
第二步2.腊肉切成小丁，切一些蒜末备用。
第三步3.土豆切成小丁备用。
第四步4.锅倒少量油热，放入蒜末煸炒出香味。
第五步5.放入腊肉丁煸出油。
第六步6.腊肉丁煸熟，煸出油后放入两小匙调味，然后盛出备用。
第七步7.把泡发的紫米控干水分。
第八步8.把控干水分的紫米倒入一个小盆里，土豆丁匀。
第九步9.放入好的腊肉丁搅均匀。
第十步10.锅铺上一层屉布。
第十一步11.放入好的紫米，然后放火上熟紫米饭。
第十二步12.紫米十五分钟左右时用筷子把米饭拨松一下，然后继续蒸熟即可，一般蒸二十五分钟左右就会熟。烹饪技巧紫米一定要事先用水泡三、四小时，这样才容易蒸熟。12收藏分享
共有327个成果TA的其他成果
14已被755人参考土豆紫米饭，土豆是餐桌经常可以看见的一种食物，我有很长一段时间很喜欢吃土豆，但是吃多了就会变得很腻口。土豆的制作方法和做出来的美食简直数不胜数；而这道土豆炒米饭……包含食材
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1个菜谱 用紫米蒸出来的紫蛋会给人眼前一亮的感觉，你也许会吓一跳，这是……双米双豆粥没有固定的搭配，通常放的是红豆和紫米，还有眉豆和白……中医讲究我们平时要多吃粗粮，多吃豆类，香五色粥，五色滋养，会……如今，快节奏的生活方式让很多人吃不消，熬夜失眠压力大容易让身……
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副标题要不要菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
汕头&不在线
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今天做了营养均匀香香的土豆饭。土豆软糯，加上胡萝卜，咸咸的，又有一点甜甜的。味道真是不错哦
红萝卜适量
1.青瓜、红萝卜、葱、蒜全部切粒
2.火腿切粒
3.土豆去皮切小块和米煮成熟饭
4.起油锅先炒红萝卜至半熟，加入青瓜翻炒熟。加入葱、蒜粒和2翻炒至全部熟透后，加入适量盐豆鼓。倒入3翻炒均匀即可
挺简单的，没啥技巧
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湘ICP备B2-土豆当饭吃，苏州人能接受吗?
来源：姑苏晚报
我要评论()
土豆翻身要做主粮?最近，来自农业部的一则消息吸引了很多市民关注。我国将为&酸辣土豆丝儿&的主角土豆量身定做一款发展战略，来推进其主粮化的进程&&力争把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，并预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。土豆究竟有什么独特之处?变身主粮的土豆会以怎样的形式走上人们餐桌?记者对此进行了采访。
比当菜更健康
很多人都爱吃土豆，还没张嘴开吃，烧土豆的香味早就勾出馋虫。苏大附一院临床营养科营养师姚仙告诉记者，这么香的味道，其实是来自于土豆中的游离氨基酸、蛋白质、淀粉以及糖分，烹饪过程中发生了散发香味的&美拉德反应&，让人难以拒绝。
土豆适合的烹调方式也很多，凉拌土豆丝、炒土豆丝、土豆泥、炖土豆&&它富含的淀粉能起到增稠、勾芡的作用，浓稠的汁粘在食材表面，口感特好，这也是其他不含淀粉的蔬菜很难做到的神奇效果。姚仙还说，土豆的性格特别&好相处&，它和各种调料都能&百搭&，不管加酱油、醋、胡椒粉、咖喱粉，口味均锦上添花。
那么，土豆凭啥条件能成为主食?据介绍，土豆富含的钾元素堪比香蕉，维生素C堪比番茄，维生素B2含量也比大米高。姚仙表示，在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭高，升血糖速度也不如米饭快，而且饱腹感非常强。吃同样卡路里的食物，土豆比米饭、馒头、面包更&管饱&。
而一直以来，苏州人都习惯把土豆当菜、就着米饭吃。这在营养师眼里，却是个不太健康的吃法。
姚仙指出，在蔬菜界，土豆的淀粉含量狂高，这意味着热量高，就着饭吃就等于吃了两份主食。而且，大伙喜欢加很多油类来烹饪土豆，或是和肉一起烧炖，土豆又偏偏擅长&吸油&，无形中给人增加肥胖和甘油三酯的危险。如果饭后看电视时，再吃包薯片，那这增肥效果你自己想想吧。
也就是说，从营养学保健角度讲，如果土豆作蔬菜，得分会比较低;而如果土豆作主食，得分就高。姚仙建议，可以把土豆蒸熟替代米饭吃。&把土豆清蒸，若嫌太清淡可以再加少许椒盐，味道清爽，饱腹感又强。&
苏州每人每月
平均吃3斤多
&大家听到土豆做主粮还吃惊，其实在国内的内蒙古、宁夏、甘肃等地区，土豆已经是主粮了。&市粮食局购销调控处处长李秀林说，比如甘肃、内蒙古等地都吃土豆粉。
李秀林介绍说，目前我国的主粮主要是小麦、水稻等，土豆近些年的种植面积也扩大了，未来完全可以作为主粮。他表示，现在西北地区的土豆很多加工成淀粉出口，土豆淀粉的营养价值非常高，而且有些品种加工成全粉后完全可以做主粮，比如加工成馒头、面条、糕点等都没问题。
据了解，苏州也曾从东北引进土豆品种种植，但土豆相对来说价格较高，主要以做菜为主，再加上土壤不太适合、产量不太高、容易产生病毒等因素影响，所以没法大面积种植。尽管如此，李秀林认为土豆做主粮是以后发展的趋势，我国要解决粮食问题，更多是靠土豆和小麦。
&南方人还是习惯把米饭当作主食，可能不太习惯土豆当主粮，而广大北方喜欢吃面粉的地方，完全可以以土豆做主粮，而且土豆全粉比小麦面粉更有营养。&南环桥批发市场宣教处韩涛说，苏州也有不少饭店在做土豆主食，基本都是添加土豆全粉，做出来的主食味道都不错。他还指出，苏州人消耗土豆的量也不算少。据市场粗略统计，在苏州估计每人每月能吃掉3斤多的土豆。
&高冷&土豆热了就&抓狂&
市民都知道，发芽、变绿的土豆不能吃。营养师还提到，土豆皮也不能吃太多。
姚仙介绍，土豆天然含有一类微量的有毒物质叫&龙葵素&，也称龙葵碱或茄碱。据了解，龙葵素和有机磷农药十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。
正常情况下，这种毒素在土豆中的含量相当地低，不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鲜重计算，100克土豆肉中的含量仅有0.014克。如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026克。不过，如果土豆变绿，100克绿色部分的龙葵素含量高至0.156克，发芽部分达0.179克。
因此姚仙建议，最安全的吃法就是&未发芽变绿的土豆，削皮吃&;其次，不削皮的未发芽土豆，如果吃得不是特别多，也不会有中毒问题。如果吃发芽变绿的土豆，中毒可能性就大了。
别看土豆其貌不扬，它也是个&高冷&的家伙，喜欢冷一些的环境，热了反而要&抓狂&。国外研究发现，如有光照，则7℃下24小时后毒素含量会翻倍，16℃下变成4倍，24℃下上升为9倍。
姚仙提醒市民，土豆不宜多买，买来后放在冰箱里，或放在通风阴凉的阳台。此外，由于龙葵素不怎么溶于水，所以用自来水浸泡&去毒&效果不好。反而是酸性条件下加热可以破坏龙葵素，所以烹调土豆时加点醋是个好办法。
■延伸阅读
只有土豆可以救人类
据农业部网站的消息称，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会、中国种子协会举办了马铃薯主粮化发展战略研讨会。会议提出了马铃薯的主粮化战略，也就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。
与会媒体报道称，马铃薯种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，预计到2020年，我国50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
据央视报道称，与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。许多专家认为，随着全球人口的快速增加，&在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类&。
据了解，欧洲等西方国家早就把土豆当作主食了，联合国粮农组织也早已将小麦、玉米、水稻、土豆列为四大主粮。
中国土豆产量最多
土豆的人工栽培地，最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。安第斯山脉3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早栽培土豆的地方。
十七世纪之前，土豆已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国。徐光启()所写的《农政全书》中记载有&土豆&。由此可见,土豆的引进在1633年前无疑;更准确地说,土豆在1628年前已传入中国,并且广为人知、普遍栽种。
由于土豆非常适合在只能生长莜麦的高寒地区生长，所以很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，土豆和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。
目前，土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界土豆总产最多的国家。在云南、贵州、宁夏、甘肃等西北地区，土豆也是主粮。甘肃、内蒙等地都吃土豆粉，在云南、宁夏等地，烤土豆是街头常见食品，撒点儿盐、辣椒、孜然，就是一顿美味。
这些说法太夸张
说法一：土豆富含膳食纤维?
营养师解读：尽管膳食纤维确实能帮助机体排泄和代谢毒素，防止便秘，但土豆并非是很好的来源，就算每天吃上500克土豆也达不到推荐的膳食纤维摄入量。相比土豆，豆类、粗粮及一些蔬菜水果是膳食纤维更优越的途径。相比土豆，绿叶蔬菜才是摄取膳食纤维的最佳途径。
说法二：土豆蛋白质质量高?
营养师解读：再&优质&的蛋白质，也需要足够的量才行。100克土豆含有的蛋白质不过2-3克，而成人每天需要几十克优质蛋白，如果依靠土豆的话，需要几斤才够。因为土豆不是蛋白质的良好来源，它是否&优质&意义也就不大。
说法三：土豆片能拿来敷脸?
营养师解读：果蔬本身有些成分确实有护肤作用，但当它还在果蔬中时，这些分子的结构是很大的，根本穿不透皮肤，也就无法被皮肤吸收。而且，为了防虫叮咬，果蔬自身会含有一些毒素，比如果酸等，这些成分很容易引起皮肤的过敏;果蔬上残留的农药也会对皮肤带来伤害。
说法四：土豆汁能治胃溃疡?
营养师解读：这&疗法&在欧洲很流行，所以确实有人用现代医学的手段进行过研究。不过迄今为止，并没发现权威证据来支持这些疗法的有效性。虽然生的土豆汁中含有一些蛋白酶抑制剂，但它是否有药用价值，有效性和安全性如何，尚需要进一步研究。
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