舌尖上的黄冈之传统美食篇：鱼面
一提到黄冈美食，很多人最先想到是声名远扬的东坡肉。每每到年末的时候，勤劳善良的黄冈人民会做出各种极具特色的传统美食。从10月份一直到来年的3月份，市面上随处可见鱼面、豆丝、鱼糕、炸丸子等经典小吃。这些充满黄冈地方乡土色彩的美食，既可以作为馈赠亲朋好友的礼品，也是招待贵客不可多得的地方特产。本期特别为大家介绍一下鱼面。鱼面吃起来味道鲜美，柔韧皆可。它色白如银，条细如丝，越煮越清，面越透明。它具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素，是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品。下面一起来了解一下鱼面的做法——原料配方：鱼肉1.6千克，砂糖0.1千克，淀粉0.48千克，白酱油0.05千克，精盐0.25千克，姜汁适量。制作方法：1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状;或用鱼肉机采肉，经绞肉机绞碎，加入精盐进行擂溃。2.待达到相当粘稠后，加入各种辅料，搅拌擂溃均匀，即为配料鱼糜。3.将鱼糜捏制成块(每块重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。4.然后放在大竹篾上，在锅中蒸熟。取出晒或烘至六成干，切条即可。
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[责任编辑：wyedong]
Copyright & 1998 - 2017 Tencent. All Rights Reserved创业半年，月入10万+，山大学长的鱼面店为何如此受人追捧？
用最简单的食材做最美味的食物
大家好，我是杨明悦，山大管院11级毕业生，三七木鱼面的创始人之一。很多同学都知道我辞职创业开鱼面店的故事，创业至今已半年有余。今天主要讲一讲创业半年以来我的经历和内心感悟。
其实刚毕业那会儿就有创业的想法了，只是没有找到合适的项目，再加上资金和经验不足，所以想先工作一段时间，积累一下，打好基础再创业。但是因为一直有创业的打算，所以内心就不平静了。就像白岩松说的：“不平静，就不会有幸福。”因为内心的不平静，所以人在工作心在漫游，感觉在飘着，没有根基，没有热情。
有次回济南和柒风的老板海哥说了想创业的打算，也跟他说了考察的几个项目。海哥鑫姐夫妇俩以他们七年的创业经验给了我很多中肯的建议.后来又在海哥的引荐下见到了柒风的另一个老板彪哥.正好那段时间柒风也在寻找项目转型，海哥和彪哥就允许我以少量的资金入股，并把柒风二楼腾出来做鱼面，算是做一个转型的试点吧。
我们店在年初开始筹备，光前期四种鱼面口味的研发就耗时两个月，用掉了上百斤的面粉和鱼肉，试验了几十种调料和配菜。为了做出让大家都满意的口味，我们推倒重来了无数次，在开业的前一个星期才确定了最终的口味。
鱼，我们选用最优质的龙利鱼，去骨去刺，肉质鲜嫩爽滑，即使是小孩吃也不用担心卡刺的问题。面，我们坚持每天现做无添加的果蔬面。虽然为此我们每天要增加三四个小时的工作时间，但是为了追求健康，我们觉得一切付出都是值得的。因为现在市面上卖的面条不管是干面条还是鲜面条，或多或少都会加一些添加剂，有的为了让口感更劲道甚至会加一些增强剂。这与我们追求健康的理念是相悖的，所以我们坚决摒弃。
或许是因为我们对于口味和健康理念的坚持，开业伊始，我们就备受好评。再加上学弟学妹老师同学的捧场。短短一个月内，我们店就被山大同学冠以“山大网红面”的称号，在这里我要真诚的感谢各位同学的支持。
在这个过程中，我们也遇到了很多问题。还好我们有餐饮经验丰富的海哥，管理经验和人脉资源丰富的彪哥，在他们的带领下，我们把遇到的困难都一一克服了。
比如面的问题，我们每天做一种果蔬面，有菠菜面，南瓜面，西红柿面，胡萝卜面，黄瓜面，红枣面和彩椒面。但是因为鑫姐当时研发的果蔬面是给她不满一岁的宝宝吃的，所以在保证健康营养无添加的前提下，还要易熟易烂好消化，而我们的鱼面却需要口感筋道，有嚼劲，与她刚开始研发的方向是相反的。所以鑫姐又花了很长的时间去调整面粉和果蔬泥的比例，又增加压面的次数，后来又加上鸡蛋和盐，最终通过精确的配比，才做出了今天既筋道又营养的果蔬面.
再比如出餐慢的问题。 刚开业的时候，因为厨房面积有限，再加上客流远超过我们的预期，而我们做每一份面需要经过七道工序，十分钟才能完成。但有时候饭点时间单量集中，一个小时就能有四五十单。那时候因为经验和设备不足，最慢的时候，客人需要等一个多小时才能吃上面。后来我们扩大厨房面积，增加设备和人手，调整厨房动线。通过一系列的改进，将高峰期上餐时间从1个多小时缩短到40分钟，再到半小时、20分钟，现在已经基本能保证10-20分钟出餐。即使周末中午100多单的情况下，我们也能将等餐的最长时间控制在半小时以内。
因为试点的成功，暑假过后我们把一楼也改成了三七木鱼面。改完后就餐面积扩大了，客流也增加了。日平均营业额也比之前翻了一倍。周末的时候甚至做到日营业额将近1万。现在我们店已经能保证每个月有10万+的毛利，我也从一个餐饮小白，蜕变成了一个合格的股东兼店长。
创业的道路才刚刚开始，道阻且长，行则将至！餐饮的行业里还有太多的东西需要去学习。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索！
初次创业的成功，离不开大家的支持，感谢彪哥、海哥、鑫姐对弟弟的扶持，更感谢山大的学弟学妹、老师同学的支持，再次鞠躬致谢！
创业以来的几点感悟分享给大家：
&1&餐饮是一个辛苦的行业，赚不赚钱都很累。赚钱时累的是身体，不赚钱时累的是心。所以日后有打算从事餐饮行业的同学一定要做好吃苦的准备。
&2&一家店要做火，离不开几个基本的条件：好口味、好地段、好服务、好环境。
&3&任何行业都讲究经验，餐饮也是，一定要和经验丰富的人共事，这样可以少走很多弯路。
&4&做餐饮，口味是根本，其他长项都只能算是锦上添花，没有好的口味，一切都是浮云。
&5&一定要有一个靠谱的团队，不在大小，要有凝聚力。
&6&天时地利人和缺一不可，有时运气真的比努力更重要，当然，你努不努力直接决定你拥有好运时能不能成功。
好了，啰嗦这么多来点实际的。
据说，不发福利的学长不是好学长，图片后面是大大的福利！
店里的销量和人气冠军
不吃辣星人的首选
酸酸甜甜，
招牌番茄鱼面
嗜辣星人的首选
热油一浇，香味扑鼻
花椒麻椒辣椒
喝起来，欲罢不能
淡淡椰浆的椰香味
精选优质日式咖喱
三十多种的配菜，满足您各种喜好。
果蔬面，不仅味道好，而且颜值高。
店内的环境也是好看的不要不要的。
最后学长福利来了：
1:底部留言，点赞数量的前五名，可享双人份鱼面免单一份。（基础面，不含加菜饮料）
2:底部留言，点赞数第5-10名，可享单人份鱼面免单一份。（基础面，不含加菜饮料）
3:将本链接转发到朋友圈并出示给收银员，可立享全单8折优惠。（截图无效）
4.点赞截止到明晚8：00.
5.优惠活动时间：-日
因本活动期间就餐人数较多，所以只接受微信预约，提前预约方可享受优惠，未预约不享受优惠。提前一天以上预约任何时间都行，当天预约，需在每天上午10:30之前或者下午4:30之前。
三七木鱼面地址：山大北路87-1号，山大中心校区北门正对面。
招商加盟联系电话：。（微信同号）
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今日搜狐热点重庆长寿湖鱼面诞生60年 曾是周总理寿面
　　长寿区葛兰镇，从业人员展示成品的长寿鱼肉面。　　剖鱼片(资料图片)　　绞鱼肉(甘侠义摄)　　捞鱼面(资料图片)　　看过《中华小当家》的观众们，一定对动画片里诱人的鱼面记忆深刻。可你知道吗，在我市长寿区，一道用长寿湖里的鱼制作而成的鱼面，已经整整走过了一甲子岁月。今年60岁的它，不仅是前往长寿湖游玩的人们必尝的美食，还曾成为周恩来60岁寿辰上的寿面。　　60年前是谁发明了这道至今仍为人称道的鱼面？它又是如何成为周总理60寿辰的寿面？如今的它命运怎样？昨天，我们走近与长寿湖鱼面打了近30年交道的重庆大嘉富食品有限公司总经理陈勇全，听他讲述细滑鱼面上绵延而出的故事。　　诞生　　修建水电站带火鱼面　　长寿湖的鱼面究竟是何人发明，又是怎么诞生的呢？其实长寿湖鱼面诞生的历史并不长，到今年为止刚好60年，但它的产生、辉煌，却和长寿湖的变迁紧密相连。陈勇全说，长寿湖鱼面的诞生，唯一可考的就是《长寿县志》中的记载。　　1954年春，国家为开发利用龙溪河水利资源，启动修建狮子滩水电站，全国各地近万名水电专家、工程技术人员和民工汇集于此，带动了当地餐饮、客栈生意的发展和繁荣。其中一家客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的朱姓厨师。　　有一天，朱厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之可惜。朱厨师灵机一动，顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。　　鱼肉面好吃吗？陈勇全说，他第一次吃到鱼面是在30年前，“那时的人们烹饪时使用的调料并不多，鱼的烹饪方式也很简单，但一碗鱼面，却极其鲜美嫩滑。”第一次吃，他就爱上这道美食，后来更是将鱼面作为了创业项目。　　历史　　曾是周总理60寿辰寿面　　因为修建水电站，鱼肉面在长寿湖诞生并繁荣，可鲜为人知的是，它因为一次偶然的机会，成为了周总理60寿辰的寿面。　　陈勇全说，日，周恩来总理以及李富春、李先念同志来长寿湖视察，快到吃午饭的时间了，一位工作人员无意泄露了天机———当天是周总理六十寿诞。　　按传统，寿辰一定要吃碗寿面，陈勇全说，据县志记载，周总理当天在长寿吃的寿面，就是长寿湖鱼面。周总理吃后连连称赞说“味道好极了！”并请来厨师，问明寿面制作过程，称“鱼肉面”为“长寿面”。　　由此，长寿湖的鱼肉面被传承下来并成为周边地区人们竞相品尝的知名特色面点，也成为当地老百姓生辰贺寿必点的“寿面”。如今，陈勇全对它进行工艺改善，制成了干鱼面，它成为游客们必带回家的特产之一。　　现状　　发展不足但空间很大　　陈勇全说，目前，除长寿湖有近40家餐馆现做现煮的鲜鱼面外，长寿只有两家企业生产干鱼面，年产量500余吨。陈勇全坦言，长寿湖鱼面没有得到很好的发展。但他坚定地认为，长寿鱼面的产业发展空间大。　　就中国来说，营养食品产业刚刚起步，淡水鱼深加工产业虽然落后但潜力很足，同时，坐拥两大湖的长寿区原材料资源丰富，长寿湖和大洪湖都生产优质淡水鱼，而且得到国家有机食品认证。　　针对目前产业规模不大的问题，陈勇全认为，长寿湖鱼肉面有着丰富的文化积淀，政府方面应大力扶持产业发展，把长寿湖鱼肉面推向全国。　　未来　　让世界品尝长寿鱼面　　改变长寿湖鱼面的现状，必须让鱼面产品更加多元，以满足不同顾客的需求。“纯鱼面的价格达到130元一斤，很多消费者难以接受，所以我们从几年前就开始探索如何拓展产品，让更多的消费者能够品尝到长寿湖鱼面的美味。”陈勇全说。　　为什么鱼面的价格这么高？陈勇全说，“生产一斤鱼肉面需要四斤鲜鱼，加上鸡蛋、面粉等其他材料，鱼面的生产成本高，价格自然也就高了。”　　陈勇全说，目前，企业的主要客户是长寿湖游客和本地市民，但公司已将产品多元化由规划变成了行动。他说，公司新引进的生产线可以生产新型长寿鱼面，这种鱼面是将鱼肉与面粉融合，以面粉为主，取其鱼肉的营养和香味，在市场的售价如同方便面一样便宜，二两一包的只需5元左右。　　陈勇全说，“让世界品尝长寿鱼面的味道”是他如今最大的梦想。　　鱼肉面是这样制成的　　长寿湖鱼面是怎样制作而成的呢？陈勇全一一道来：鱼肉面所用的鲜鱼，必须是长寿湖内新鲜、无污染、无变质的青鱼、草鱼或鲢鱼等。传统鱼肉面的生产制作，要经过鲜鱼清洗，剖鱼去头、骨，绞肉成鱼茸，和面，手工擀面，蒸面，定型、切面、晒面等十余道工序。具体步骤如下：　　1、鲜鱼准备好后，用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等。　　2、用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。　　3、将小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸按3：7：3的比例搅拌、然后加2%至3%食盐，和面至面团具有良好的可塑性和延伸性。　　4、用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的圆片，面片厚度不超过1mm。　　5、用蒸笼蒸制鱼面，蒸至熟透为止。　　蒸熟的鱼面将被自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止。　　6、凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板压实。　　7、厨师们将压实的面筒切成均匀、光滑、无毛刺的鱼面。面丝的宽度，要求不超过1.5mm，自然凉干后便是制作完成。　　
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[责任编辑：严含]
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有近200年历史的湖北地方美食：【小炒鱼面】
这是一碗面，没错！
可是如果你认为它仅仅是碗普通的面而矣那就大错特错了。
这一碗用到的面条，主料是鱼。把新鲜的鱼去皮去骨，鱼肉部份捶成肉泥，再辅助一定比例的淀粉苕粉、盐等揉成团，擀成薄面皮，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸出茏后摊开，待冷却后用刀横切成小卷，在阳光下晒干做成的。
这么一份鱼面，也是湖北的地方特色之一。在湖北的云梦，新州，黄冈一带，都有在过年时候打鱼面的习俗。
据说，云梦县志里有记载，鱼面的创制时间是1835年。＝176，近200年历史的湖北地方特色咧。。。鼓掌，撒花。。。。。。
现如今，很多大的超市卖场都可以买到成品鱼面，晒干的那种。。。
鱼面买回来，用温水泡软，让鱼面在水中自由舒展。然后，炒，煮，炖，烧，怎样都可以，怎样都好吃，有鱼肉的鲜又无鱼刺梗喉的担忧。。。
小面条大味道，这不是一碗普通的面—【农家小炒鱼面】
主料：鱼面，青椒，五花肉，猪瘦肉
调料：姜末，蒜末，盐，料酒，生抽老抽，生粉，豆豉，胡椒粉。
1.干鱼面用温水泡软。
2.烧锅清水，待水开后，倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用。
& （所需要的时间根据鱼面的品质来决定）
3.五花丝切条状，猪瘦肉切丝加盐，料酒，生抽老抽，生粉和少许清水拌匀稍腌 。
4.热锅上油，油热后下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散。
5.加2勺豆豉，适量生抽，老抽炒香后下青椒炒至断生。
6.倒入鱼面，加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。
PS：据说，能久煮不散，久煮不断的才是好品质鱼面。看来我这份还不错，泡好，煮完，再炒，最后出锅是小鱼面还都是整根整根的很劲道。
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